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再生というよりも生まれ変わりなのですね....

芸術だね。すばらしい

最初と最後で包丁が別物みたいになって美しい包丁になってびっくりした。

出刃はなぜ三本とも表ボコってなるんですか？

面白いテーマで楽しみです。さて今回、目線カメラ映像ですが、せっかくの設備投資頂いたのに恐縮なのですが、酔います僕はね。 固定カメラで工夫、俯瞰(ふかん)撮影、見下ろす映像ですね、それが有り難いです。まぁ、聞き流してください。ではまた。

包丁でチャンバラって…怖い😱

日本刀より切れそうですね😂

私大工の端くれですが包丁の裏出しはできます。包丁研ぎの専門の人は旧発動機時代の平ベルト動力の直径が１ｍ、幅が５０センチくらいの大口径の回転砥石で出していますね。 砥石の目出しに刃の付いた平槌をつかっていますね。熟練は必要ですが裏出しに最適なものですね。私は高速回転の305のグラインダーに直角にあてて刃を潰していくと包丁の歪が目視できます。専門の職人さんから見ると邪道のようですが家庭ではまあまあ使える包丁になります。昔、お祭りお正月のときは、近所の奥さんに頼まれた包丁くらいは間に合います。

日本の包丁研ぎ　技ですね匠です。鏡面になるまで入念に、時には400から1000・2000・6000　8000と手研ぎで　指真っ黒になりながらやりますが、 ここまでの造形は作れません。その道具、欲しいくらいです。（笑）

髭剃れるだろうな、これ

この動画の会社ではないですが。この動画を見ていたらお願いさせて頂いたのに。。。残念です。私は以前堺の自称すごい堺の包丁屋で、研ぎもすごいんだと言っていたところに高価な柳包丁の研ぎをお願いしたら。刃先がかけて届きました、高価な包丁だと分かった彼等は郵便局の責任にしました。また鞘をに入れて送ったのに鞘に入れずに送って帰ってきました。鞘に入れると錆びるからだと言っていました。クレームをすると箱に穴は空いてなかったか？輸送の時に郵便局がかけさせたんだ！とか明らかに彼等がかけさせたのに郵便局に責任転換してそのあとは知らんぷりです。郵便局は誠意をすごく示してくれましたが、包装に問題ありと判断して保証もしてくれませんでした。それを彼等は知っているのに何も連絡もなく、研ぎ代も着服しています。堺の包丁なんでそんなもんですよね。以前父親の鰻包丁を修理してもらった時に出刃包丁のつかを付けて返してきました。まったく持って〜〜〜彼等は河童橋にも進出してきました。外国人はいい鴨ですからね。

さすが、🎉ブロフェショナル素晴らしい‼️

本焼でここまでで、刃こぼれだけで済んだのも奇跡？

Tôi mới mua con dao rựa, lưỡi dài 27cm, thép 3 lớp với lõi cứng ở giữa, khi chặt gỗ cứng nó đã bị cong ở giữa, bạn có thể tư vấn cho tôi cách làm lưỡi dao của tôi thẳng trở lại không?

プロの砥ぎ師って凄いですよね ハサミやシャーリングの研ぎ師とかも居ます 包丁だけが刃付けではありません ココは終点では無く沼のほとり・・・

You are very talented

指削れたことありますか？

食事処からの依頼だったのかな？数が多い😊

これは...!相出刃だな！？ 俺の愛用。研ぎめっちゃうまいやん。 切刃全部当ててるし、尚且つ丸刃、ハマグリ刃に意図的に研いでる。 これ以上砥石のみでは仕上げることはできない上限だと思う。 ちょっと刃先部分がコンドル化しそうな...まぁ直線ぐらいか。刃付け屋さんが修正した角度ぐらいがきれいだと思います。 蛍光灯に当てた裏と平が本当に歪んでいて結構ストレスだったんでしょうね。

柄をよけるために、砥石を柄の高さより少し高めの板に載せて使うといいかもしれない。 でもお値段が・・・。　高くて買えない。

右利き用の研ぎ方なのでしょうか？ 　・表の刃紋が裏に比べてやや広い 　・小刃付けも表は片刃の小刃付けと同じですが、裏は裏押し程度（表裏で作業が異なる） 自分は左利きなので、その場合には表裏を入れ替えて研いだ方がいいのかが知りたいです。

うちの柳刃研いでもらうことは可能でしょうか？

人に研いでもらったことないなぁ、 切れればいいと思って研いでましたが、観たもめ大事なんですね。

こういうの見てるとなんかの拍子に手をﾋﾟｬｯていっちゃいそうでソワソワする(´・ω・｀)

霞仕上げですが、きれいに磨いた鋼にキズが付くのがおしいですね。 やったことはないのですが、鋼より柔らかく、軟鉄か軟鉄より少し硬い粉でやればいいのでは？ そうすれば軟鉄にはスジメが付き、鋼は鏡面のままにできるはず。

小さめの中華包丁可愛いですね。

👍👍👍👍👍 あんな鉄屑が もはや芸術✨ 👍👍👍👍👍 自分が発注して帰ってきた包丁がコレだと勿体なさ過ぎて使えないかも...

美しい！

治す価値のないものを断ることの何が悪いの？思いれなんかしらねーよ思い入れあったらもっとちゃんと出来てんだろ

Fico me perguntando estas facas são verdadeiras obras de arte sendo produzidas por pessoas muito talentosas e com a aparência de fazerem o trabalho com um prazer incrível aí vem a pergunta quanto custa qual o preço de uma ferramenta destas excelente uma faca deba- bocho com 21 cm de lâminas pesada com 0.8 milímetros de espessura?

you know it is seurieus when they put on there safety slippers. 7:47

美しい。希望としましては　最後切れ味をみせてほしい

下手に自分で研がないで 専門店に出した方がベストかな? 切れ味スゴいよね!

素晴らしい。 売って欲しいくらい🎉 包丁1本作るだけでも大変なんだなー

出刃の彫ってある名前を消さないように研ぐことも出来るのかな

精錬が進むたびに、うっとりするのは 狂ってる？

出刃削って新型の柳にするのか......... 分厚い柳かwすげぇ！

一般的な仕事料に見合わない仕事だから断られたんよこれ

鏡面なのに 刃紋も綺麗✨✨✨

この方から包丁買いたいです！

素晴らしい 職人技に惚れ惚れします。

まあ諸々理由あるかもだげど、、、、 これは研ぎじゃないな笑 言うなればボロボロば出刃包丁からペティナイフ作るようなものだな笑

辰男さんの本焼き・霞を含めた在庫品を相当数保有している販売店があります。 霞包丁は、10年以上保管されていても地金の多少の痩せはあるものの、曲がりはなく素晴らしい生地だと思いました。 ただし、研ぎが少しラフなところが勿体無い状態です。 本焼きは曲がり歪みはなく、これも素晴らしい生地だと思いますが、鏡面処理によって鎬の線がボケている状態です。 分業制は専門製の高い各種技術を結晶できることがその利点ですが、鍛冶・研ぎの一方が技量不足だと、とても残念な結果となることを痛感しました。 鍛冶屋さんも研ぎ屋さんも減少傾向にあると聞きますが、山脇刃物さんには今後も頑張っていただきたいと思います。応援しています。

堺の和包丁にハマって、いろいろ揃えています。 有名な某伝統工芸士の作品を購入しましたが、山脇刃物さんの方が鎬の線やヒラの平面具合が良いように思います。

気持ち良すぎる！凄い技術 鋼材の問題や職人さんの減少で、堺の包丁業界は厳しいのかなと心配しています。 外国人をターゲットに派手・奇抜な和包丁に手を出している大手が目立ち始めていますが、実直な堺の包丁が好きです。 応援しています！

Beautiful❤

グラインダーで削るだけだから無理いわれたんやね？歪んでるみたいやし。やっぱプロの技やね。

こんな綺麗に研げる料理人は、そりゃいないだろうなぁ‥

裏押しの薄さが美しいですね！

そういえばこういう中子スッカスカの包丁の柄を交換する時って普通に焼いて差し込むだけで安定するもんなんですかね？ やっぱり接着剤に頼らないと厳しいですか？