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Le Tour de France des Fromagers
France
Registrace 16. 07. 2018
Nous sommes Steven et Sandra, Fromagers passionnés avides d'apprendre et de partager les savoirs de la filière Fromagère.
Nous voyageons à travers la France à la rencontre des producteurs de fromage fermier et artisans, afin d'acquérir des connaissances.
Nous réalisons des vidéos pour partager ces expériences, contribuer à mieux faire connaître notre métier, et mettre en valeurs les acteurs de notre territoire.
Nous mettons également en ligne des Do It Yourself (ou DIY) afin de vous expliquer comment faire son fromage sois-même, à la maison.
Pour les néophytes fromagers avides d'apprendre, des vidéos techniques sur la fabrication fromagères sont réalisés.
Bon visionnage
Steven et Sandra
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Pour les néophytes fromagers avides d'apprendre, des vidéos techniques sur la fabrication fromagères sont réalisés.
Bon visionnage
Steven et Sandra
Comment choisir un fromage ?? C'est pas si simple !!
Dans cette vidéo, on va essayer de décripter ensemble les nombreux choix qui s'offrent à nous lorsque l'on veut acheter un fromage.
Fromages fermier, artisanal, industriel, éthique, avec un label, lait cru, lait pasteurisé... tout y passe !!
🚩 Une erreur concernant la législation concernant les fromages au lait cru c'est glissé en commentaire ➡ voir le premier commentaire épinglé.
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Www.letourdefrancedesfromagers.e-monsite.com
#fromage
#fromagefermier
#fromageartisanal
#fromageindustriel
#choisirunfromage
#choisirsonfromage
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Video
Des Acariens dans mon Fromage !!! 😱😱 [ fromage qui bouge ]
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En observant la croûte de mon fromage, je remarque qu'elle bouge toute seule !! Observons les Cirons au microscope... Rejoignez nous !! ➡ Sur notre compte Facebook: @Letourdefrance desfromagers ➡ Notre page Facebook : "Le Tour De France Des Fromagers" ➡ Sur INSTAGRAM: @Tourdefrancedesfromagers ➡ Sur Twitter : @Lfromagers ➡ Notre site internet : Www.letourdefrancedesfromagers.e-monsite.com #from...
Faire du Fromage Bleu maison !!
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Aujourd'hui, le Do It Yourself Fromager est consacré à la fabrication d'une pâte persillée faite maison !! ➡ Rejoignez nous sur notre compte Facebook: @Letourdefrance desfromagers ➡ Page Facebook : "Le Tour De France Des Fromagers" ➡ Sur INSTAGRAM: @Tourdefrancedesfromagers ➡ Sur Twitter : @Lfromagers ➡ Sur notre site internet : Www.letourdefrancedesfromagers.e-monsite.com Pour plus de contenus...
Bétisier des Fromagers #1
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Faire une vidéo n'est pas toujours simple, petit bétisier... Rejoignez nous !! ➡ Sur notre compte Facebook: @Letourdefrance desfromagers ➡ Notre page Facebook : "Le Tour De France Des Fromagers" ➡ Sur INSTAGRAM: @Tourdefrancedesfromagers ➡ Sur Twitter : @Lfromagers ➡ Notre site internet : Www.letourdefrancedesfromagers.e-monsite.com #fromage
Du Roquefort au microscope !! 🔬
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"Fromage à la Loupe", la nouvelle série qui regarde le Fromage de très très près !! Aujourd'hui, le Pénicillium Roqueforti au microscope !! Notre FACEBOOK m. letourdefrance.desfromagers.9 Lien vers notre site internet: www.letourdefrancedesfromagers.e-monsite.com S'inscrire à notre Newsletter ( blog et nouvelles vidéos): letourdefrancedesfromagers.e-monsite.com/pages/s-inscrire-a-la...
Faire du fromage maison au lait de vache !!! 🐮
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Dans ce Do It Yourself, apprenons ensemble à réaliser une tomme de vache maison, idéal pour les néophytes souhaitants se lancer dans la fabrication de fromages maison !!!! 🚩 Attention, d'après les retours en commentaire, il semble impératif de passer à 5 gouttes de presure par litres de lait pour assurer le bon déroulement de la recette !! ➡ Rejoignez nous sur notre compte Facebook: @Letourdefr...
De la Présure OGM ???
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Il existe plusieurs méthodes afin d'obtenir un coagulant pour fabriquer nos fromages, petit tour d'horizon des moyens utilisés... Notre FACEBOOK m. letourdefrance.desfromagers.9 Lien vers notre site internet: www.letourdefrancedesfromagers.e-monsite.com S'inscrire à notre Newsletter ( blog et nouvelles vidéos): letourdefrancedesfromagers.e-monsite.com/pages/s-inscrire-a-la-newslette...
Des bactéries dans notre Lait !!! Ferments lactiques et d'affinages.
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Dans cette vidéo, découvrez le rôle des micro-organismes, bactéries et champignons inoculés sous la forme de ferments dans le lait, et qui donne des caractéristiques toutes particulières à vos fromages préférés !! Notre FACEBOOK m. letourdefrance.desfromagers.9 Lien vers notre site internet: www.letourdefrancedesfromagers.e-monsite.com S'inscrire à notre Newsletter ( blog et nouvell...
Vins et fromages, comment les associer?? Un Oenologue nous explique...
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Rencontre avec Xavier BEGUE, Oenologue sur les coteaux de Bordeaux, qui nous explique comment associer vins et fromages... Comment choisir les vins sur son plateau de fromages? Le Facebook de Xavier : begue.oenologie/ Notre FACEBOOK m. letourdefrance.desfromagers.9 Lien vers notre site internet: www.letourdefrancedesfromagers.e-monsite.com S'inscrire à notre Newsletter ...
LE ROQUEFORT AOP, Fromage de légende...
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Dans ce premier épisode d' "Histoire de Fromages", découvrez La Légende du Roquefort AOP, premier fromage à avoir obtenu une Appellation d'Origine !! Le Fromage par excellence.... Notre page FACEBOOK m. letourdefrance.desfromagers.9 Lien vers notre site internet: www.letourdefrancedesfromagers.e-monsite.com S'inscrire à notre Newsletter ( blog et nouvelles vidéos): letourdefrancedes...
🐄Le Gaec Perce Neige, fromages fermiers, et leur Ramequin Bugiste.
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En Septembre 2019, nous sommes partis à la rencontre d'Emily MANOS, fromagère au GAEC Perce-Neige, dans l'Ain (01). Elle nous parle d'un fromage qu'elle est la dernière à fabriquer à la ferme : Le Ramequin Bugiste… Retrouvez les fromages d'Emily sur : www.ramequin-bugiste.com/ Notre FACEBOOK m. letourdefrance.desfromagers.9 Lien vers notre site internet: www.letourdefrancedesfromage...
Lait Cru, UHT, Demi-Ecrémé, Quelles différences ????
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La vidéo d'aujourd'hui vous présente et vous explique les différents traitements que l'on fait subir au lait en Transformation Fromagère. Du lait cru au lait UHT!! Le chemin est long avant d'obtenir un fromage, comprenons ensemble... FACEBOOK m. letourdefrance.desfromagers.9 Lien vers notre site internet: www.letourdefrancedesfromagers.e-monsite.com S'inscrire à notre Newsletter ( b...
🐄Le GAEC La Rainette, du fromage fermier au coeur de la Bretagne...
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Cet été nous avons eu l'occasion de nous arrêter en centre Bretagne, et de travailler aux cotés de Pierre-Yves et Anaelle, sur leur ferme en transformation fromagère BIO : le GAEC La Rainette . Leurs vaches produisent un l'air de qualité, transformé en fromage frais, Fromage à pâte pressés et fromage à croûte lavée. Retrouvez les fromages du GAEC La Rainette sur: gaeclarainette.wixsite.com/from...
🧀LES GRANDES FAMILLES DE FROMAGES
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Aujourd'hui, on vous fait découvrir quels sont les Grandes Familles de Fromages, les différents types de fabrication, et on vous explique comment ils sont élaborés !! Découvrez les différents fromages qui existent: fromage lactique, fromage à pâte molle, fromage à pâte persillée, fromage à pâte pressée non-cuite, fromage à pâte pressée cuite, le fromage fondu et les fromages à pâte filée et le ...
Camembert de Normandie... ou pas?
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Réaction face à la polémique entre le terme de "Camembert De Normandie AOP" et le terme "Camembert", suite à notre DIY "Comment faire du Camembert Maison". FACEBOOK m. letourdefrance.desfromagers.9 Lien vers notre site internet: www.letourdefrancedesfromagers.e-monsite.com S'inscrire à notre Newsletter ( blog et nouvelles vidéos): letourdefrancedesfromagers.e-monsite.com/pages/s-ins...
Faire du fromage maison/ Comment faire du camembert?? [Avec ya-tout-fromage-maison.fr]
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VLOG DES 6 MOIS !! Ou en sommes nous ?
zhlédnutí 518Před 5 lety
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Faire des fromages maison pour Noël, parfait pendant le confinement.
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Faire un Yaourt maison sans yaourtière !!! Comment faire des yaourts.
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De la présure dans le Comté ?!?!!? [ La présure c'est quoi ? ]
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Faire des fromages frais maison? [FAISSELLES]
zhlédnutí 48KPřed 5 lety
Faire des fromages frais maison? [FAISSELLES]
Rencontre avec... Claire PERRINEL, en vélo à la rencontres des producteurs de fromages !
zhlédnutí 454Před 5 lety
Rencontre avec... Claire PERRINEL, en vélo à la rencontres des producteurs de fromages !
🐑 BERGER en vallée d'Aspe et fromage fermier Ossau-Iraty
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🐑 BERGER en vallée d'Aspe et fromage fermier Ossau-Iraty
Super
Elle est où la recette de la tomme grise ?
Bonjour Quel lait utiliser, Yaourt a la grec ? Et on met du sel ou pas Pour le pressage et le salage on le laisse a température ambiante Le réfrigérateur pour l'affinage c'est bien ou pas
Bien expliquer
Maintenant je sais pourquoi le fromage est si cher !!
جبنة لذيذة
Wouah c'est génial 😮😮
Merci
BONJOUR BAGUESTE J-CLAUDE SOURD 6O ANS BRAVO ÇA VA VIDÉO PHOTO 🫓 🫏 merci
mais comment on faisait y a 800 ans pour faire le fromage? y avait pas de moule en plastique troué, pourquoi pas prendre un coton fromage dans un basket en paille?
Regarde dans le livre "la maison rustique", celui sur la laiterie. Tu ne trouveras pas de réponse plus complète et précise à ta question
C'est génial, depuis le Sénégal, j'adore le fromage qui est devenu trop cher pour moi. Alors je me lance. J'ai du lait de vache trait de l'heure. Merci et bravo
N'oublions pas non plus le Cantal croûteux pour la soupe au fromage avec du vieux pain de campagne tout aussi infecté 😊😅, Bon appétit 👍
Merci mais Trop de bins
Mon lait ne caille pas au bout de 30min. Sur la boîte de présure il est inscrit attendre 24h 😕
Super video!
Bonjour, peut on faite ce fromage en remplaçant la présure par du vinaigre ou du jus de citron ou cela ne marche que pour les fromage frais type boursin?
Dommage que cette chaîne soit a l'arret. C'était vraiment intéressant !
Est-il nécessaire de pasteuriser le lait ou l'utilisons-nous frais de la ferme ?
merci madame
Excellent, c'est cette video qui a répondu a des questions que je me suis pose depuis quelques années. Merci
Il en a des mouches a tout va... Je viens d'une famille de bergers qui travaillent a peu près pareil, traite manuelle a 4 personnes sur 6000 moutons a traire 3 fois par jour mais jamais des mouches dans partie reserve a la fabrication du fromage qui est faite exclusivement par une femme. Cette petite bergerie manque de propreté.
Elle est ou la video de la tomme grise?
Quel lait?entier du commerce ou _ si on peut _ lait crû. Merci
Merci pour la vidéo. Mon lait ne caille jamais en 30 minutes.. comment cela se fait il ?
Ha oui mais il faut avoir un appareil pour affinage...et en appart une pièce a 14 degres pas évident . Donc c est valable dans une maison .et c est très long . Merci quand même .
Merci c'est très clair
Bonjour J’ai découvert ta chaîne j’adore !!! je teste aussi plein de trucs… Donc belge j’habite en France 🇫🇷 dans le nord, près de la Belgique 🇧🇪 Il y a 1 semaine après avoir regardé beaucoup de tes vidéos, je me suis lancée J’ai fait un camembert de chèvre avec du lait cru de la chevrerie près de chez moi et avec un morceau de camembert de leur production J’ai aussi fait des bleus le lendemain avec un morceau de roquefort toujours avec du lait cru Et avec cette recette… Les fromages sont restés à température ambiante à 20 degrés pendant +| - 40 h pour l’egouttage Puis hop dans des boites plastiques sur des nattes de bois le tout à la cave à 12 degrés depuis 2 jours. Ils sont retournés tous les jours et plus les 2 premiers jours Le pénicillium commence à se developper de même sur le bleu Ce dont les premiers fromages Le camembert est un peu mou et a craqué au retournement de ce soir. Je l’ai goûté il est super bon déjà. Est-ce que tout vous paraît correct ? Que puis-je améliorer ? La température ambiante me fait peur quand même… Merci Ingrid
Bonjour, 😊😊 merci pour cette nouvelle aventure culinaire que vous avez rendue intéressante possible et passionnante. Les mini bleus ont été réalisés sur base de votre recette, avec du lait CRU de chèvre, dimanche soir soit il y a 2 jours 1/2. Au niveau visuel et frais, Ils sont magnifiques et se tiennent bien . Mais soudain j’ai pris « peur». Le lait cru à température ambiante pendant 5 jours …😳😨 Ils ont été à 19 degrés de dimanche à mardi midi soit 40h .. j’ai mis le sel et j’ai tout descendu à la cave dans un Tup bien hermétique car j’ai appris que le pénicillium roqueforti est extrêmement volatile. Voici mes questions ? Est-ce que je les remets à température ambiante ? Quid des dangers (lait cru température ambiante etc ) e-coli, etc Merci d’avance de vos réponses 🙏🏻☺️🤩
Bonjour Votre lait est t il cru ?
Bravo 👏
superbe, merci
Merci pour la vidéo. Je suis congolais je pense me lancer dans cette activité mais je manque où faire un stage
Pourquoi ne pas avoir utilisé le petit lait pour le morgeage, il est plein de bonnes bactéries, il me semble. Et surtout garder celui de l'egoutage pour l'utiliser pour d'autres préparations (ricotta) par exemple. Ceci dit votre vidéo est très explicite. Bravo 👏et merci 🙏
شكرا لك أستاذ
Bonjour, j'adore votre chêne!! Demain je ferai fromage bleus. J'ai une cave voûtées entre 10 degrés et plus haut 14 degrés, je peux faire le affiner?
Super! Je vais essayer ce weekend!
D'après certains,certaines illuminés ,illuminées le lait, ne provient pas des animaux ? Ben oui vous n'avez jamais vu des tétines sur des...amandes , soja, noisettes où autres "mammifères"?? Allons allons Soyez.. ...ÉVOLUÉ 😢😢. Velomo
C'est génial merci
Je comprends maintenant pourquoi le fromage est cher 😫
Explication clair simple super 👍
Tellement intéressant et précis! J’ai hâte d’essayer. Merci !
Quel est l’avantage de la présure sur le citron ?
Bonjour et merci beaucoup pour votre vidéo. N'ayant pas de caisse d'affinage, je me demandais s'il était possible d'affiner le fromage dans mon frigo même si ce dernier est à 5°. Peut-être l'emballer dans du bambou et le mettre dans un tupperware placé dans la partie la moins froide du frigo? L'affinage sera certainement plus long... mais est-ce possible? merci pour votre retour :-) sandra
Cc pourquoi quand j'ai mis la présure à +31 mon lait ne caille pas. Est ce que c'est rattrapable. Merci
Très bonnes explications de la part de ce fromager. Manque juste la marque des ferments utilisés.
Bonjour, comment faire si nous n’avons pas de cave d’affinage? Merci bonne journée😊
Bonjour, j'ai essayé à 2 reprises de faire du fromage sans succès, le lait ne caille pas. J'ai utilisé du lait frais entier pasteurisé réchauffé à 33° dans lequel j'ai mis un yaourt bifidus et de la présure Cooper achetée en pharmacie.... et j'obtiens une texture de lait épaisse mais liquide.... Ce qui m'interpelle c'est que sur la boite de la présure il est indiqué 3/4 gouttes par litre de lait à 30° et laisser reposer 24 h !! or dans aucune vidéo que j'ai visionnée il ne faut attendre 24 h ? est ce que mon problème pourrait venir de là ? merci de votre aide.
J'ai le même problème pas de caillage
Merveilleux et très excellent. La méthode d'explication est excellente, claire et simple, avec des détails et un timing. Puis-je avoir votre numéro si je veux préparer la recette ? Je viens du Maroc. Pour rappel, s'il vous plaît, chaque recette a son nom . Vous écrivez souvent dans le titre de la vidéo. Comment préparer un fromage maison. Dans cette vidéo, il est clair à préparer (le fromage bleu). Si vous le souhaitez, vous le mettez dans chaque vidéo. Il a un titre de recette. Quel genre de fromage ? Merci
Mashallah, la méthode est simple et claire
Tres bonne video, le spore n'est cependant pas une particule mais la gamete du champignon