![Bakkerij Rémon](/img/default-banner.jpg)
- 21
- 132 207
Bakkerij Rémon
Netherlands
Registrace 10. 06. 2014
Zelf brood bakken, jij kunt dat ook!
Bij Bakkerij Rémon leer je zelf brood bakken. Je begint bij de basis. Wanneer je de basis onder de knie hebt, dan leer je het bakken van brood aanpassen naar eigen smaak en stijl!
Brood bakken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn, maar het is wel belangrijk om een paar ‘basisregels’ te leren kennen. Met de informatie die je hier kunt vinden leer je op een laagdrempelige manier de processen en handelingen begrijpen. Vervolgens kun je helemaal losgaan!
Bij Bakkerij Rémon leer je zelf brood bakken. Je begint bij de basis. Wanneer je de basis onder de knie hebt, dan leer je het bakken van brood aanpassen naar eigen smaak en stijl!
Brood bakken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn, maar het is wel belangrijk om een paar ‘basisregels’ te leren kennen. Met de informatie die je hier kunt vinden leer je op een laagdrempelige manier de processen en handelingen begrijpen. Vervolgens kun je helemaal losgaan!
MyWeigh KD-8000 Programmeren om niet automatisch uit te schakelen
MyWeigh KD-8000 Programmeren
Voor de bezitters van de MyWeigh KD-8000 (bakkerijremon.nl/myweigh-kd-8000/), een filmpje over het programmeren van de weegschaal. Kiezen uit automatisch uitschakelen na 2 minuten, 5 minuten of niet automatisch uitschakelen. De laatste zal voor de meeste mensen de voorkeur hebben, fabrieksaf zal hij na 2 minuten uitschakelen.
-----
Nieuwsbrief ontvangen: bakkerijremon.nl/#nieuwsbrief
Website, Kennisbank & Blog: bakkerijremon.nl/
De basis van het broodbakken: bakkerijremon.nl/basis/
Informatie voor de meer ervaren thuisbakker: bakkerijremon.nl/voor-de-ervaren-thuisbakker/
Recepten: bakkerijremon.nl/recepten/
Oeps, er gaat wat mis! Oorzaken & Oplossingen: bakkerijremon.nl/foutenanalyse/
Samenwerken: bakkerijremon.nl/samenwerken-met-bakkerij-remon/
Facebook: bakkerijremon
Instagram: bakkerijremon
Voor de bezitters van de MyWeigh KD-8000 (bakkerijremon.nl/myweigh-kd-8000/), een filmpje over het programmeren van de weegschaal. Kiezen uit automatisch uitschakelen na 2 minuten, 5 minuten of niet automatisch uitschakelen. De laatste zal voor de meeste mensen de voorkeur hebben, fabrieksaf zal hij na 2 minuten uitschakelen.
-----
Nieuwsbrief ontvangen: bakkerijremon.nl/#nieuwsbrief
Website, Kennisbank & Blog: bakkerijremon.nl/
De basis van het broodbakken: bakkerijremon.nl/basis/
Informatie voor de meer ervaren thuisbakker: bakkerijremon.nl/voor-de-ervaren-thuisbakker/
Recepten: bakkerijremon.nl/recepten/
Oeps, er gaat wat mis! Oorzaken & Oplossingen: bakkerijremon.nl/foutenanalyse/
Samenwerken: bakkerijremon.nl/samenwerken-met-bakkerij-remon/
Facebook: bakkerijremon
Instagram: bakkerijremon
zhlédnutí: 164
Video
Introductie IJsrekenmachine - Bakkerij Rémon
zhlédnutí 291Před 6 měsíci
In deze video geef ik een korte introductie over hoe je kunt werken met de Bakkerij Rémon IJsrekenmachine/IJscalculator. De rekenmachine is hier te vinden: bakkerijremon.nl/ijsrekenmachine/ Met deze ijsrekenmachine of ijscalculator kun je ijsreceptuur berekenen en controleren. Geschikt voor melk-, room-, sorbet-, en sherbetijs. Bedoeld voor de hobbyist ijsbereider die redelijke technische kenni...
17 - Kerststol of Paasstol opmaken/vormen
zhlédnutí 557Před 8 měsíci
Even een snelle video over het vormen/opmaken van een Kerststol of Paasstol. Luister vooral ook even naar de tekst, dat is wel erg belangrijk bij deze video. Tip: niet in de video gedaan, maar je kunt je spijspil doormidden steken en zo naar wens vullen. Niet de beste kwaliteit video, gemaakt met wat haast. Het leek mij toch het goede moment om hem te posten gezien het momenteel stollentijd is!...
16 - Vloerbrood bakken, hoe doe je dat en waar let je op?
zhlédnutí 4,4KPřed rokem
Vloerbrood bakken? Hoe doe je dat? Wat maakt een vloerbrood anders dan een plaatbrood of busbrood? Hoe bak je met stoom? Allemaal zaken die in deze video aan bod komen. Blogartikelen: bakkerijremon.nl/brood-bakken-in-een-vorm-op-een-plaat-of-vloer/ bakkerijremon.nl/waarom-en-hoe-kun-je-brood-bakken-met-stoom/ Video's: 12 - Een gerezen brooddeeg insnijden of scoren, waarom en hoe?: czcams.com/vi...
15 - Een gietijzeren pan zonder emaille inbranden, gebruiken en onderhouden
zhlédnutí 8KPřed rokem
Deze video is gemaakt in samenwerking met www.meesterslijpers.nl/. Een Lodge gietijzeren pan kopen: www.meesterslijpers.nl/lodge-pannen De ideale vloerbroodpan: www.meesterslijpers.nl/lodge-logic-combo-cooker-lcc3 Gietijzer en Plaatstaal Onderhoudsset: www.meesterslijpers.nl/kazoku-gietijzer-onderhoudset Gietijzeren pannen zijn ongelooflijk breed inzetbaar. Ze kunnen gebruikt worden op ieder ty...
14 - Een plaatstalen pan inbranden, gebruiken en onderhouden
zhlédnutí 18KPřed rokem
Deze video is gemaakt in samenwerking met www.meesterslijpers.nl/. De beste pannenkoeken bak je natuurlijk in een plaatstalen pan, maar ook het roosteren van zaden of pitten, voor het aanzetten van een mooi stuk vlees of het bakken van een eitje zijn deze pannen bij uitstek geschikt. Bovendien zijn ze onverslijtbaar en mag je er ook metalen keukengerei in gebruiken! Deze video gaat onder andere...
13 - Wat heb je allemaal nodig om brood te bakken?
zhlédnutí 1,3KPřed rokem
Wat heb je allemaal nodig om brood te bakken? In deze video geef ik een korte introductie over de basisbenodigdheden bij het bakken van je eigen brood. Met alleen een deegkrabbertje, een kom, digitale (kern)thermometer, weegschaal, schone droge doek of bubbeltjesplastic en een oven (geen combimagnetron) kom je een heel eind. De andere dingen zoals een steel, steen, cloche, couche, deegkneders e...
12 - Een gerezen brooddeeg insnijden of scoren, waarom en hoe?
zhlédnutí 10KPřed rokem
Brooddeeg insnijden of scoren. Waarom doe je dat eigenlijk, welke functie heeft het en hoe doe je het op een goede manier? In deze video diepgaande uitleg over het insnijden van deeg. Begeleidende tekst: bakkerijremon.nl/een-gerezen-brooddeeg-insnijden-of-scoren-waarom-en-hoe/ Nieuwsbrief ontvangen: bakkerijremon.nl/#nieuwsbrief Website, Kennisbank & Blog: bakkerijremon.nl/ De basis van het bro...
11 - Een Batard vormen/opmaken op twee manieren
zhlédnutí 8KPřed rokem
In deze video laat ik jullie twee methodes zien voor het vormen of opmaken van een Batard. Een deegstuk als Batard opmaken kan op enorm veel manieren. Ik heb gekozen om het bij twee van deze manieren te houden. De eerste methode werkt erg goed bij deegstukken op een hoge hydratatie en bij rekbare degen. Deze methode geeft de mooiste vorm en beste deegstructuur. De tweede methode is wat eenvoudi...
10 - Brooddeeg kneden met de hand, hoe doe je dat?
zhlédnutí 13KPřed rokem
Wanneer je een brood goed wilt kunnen laten rijzen, is het belangrijk dat er goede deegstructuur is en een deeg goed gekneed is. Die deegstructuur en glutenontwikkeling is grofweg op 3 manier te behalen. Dat kan door het deeg handmatig te kneden, door het deeg machinaal te kneden en door het deeg tijd te geven. In deze video gaan we handmatig een brooddeeg kneden. Begeleidende tekst: bakkerijre...
9 - Een deegstuk oppunten vanaf een bol, hoe en waarom?
zhlédnutí 8KPřed rokem
Hoe en waarom punt je een deegstuk op vanaf een bol? Begeleidende tekst: bakkerijremon.nl/wat-is-oppunten-en-hoe-doe-je-dit/ Deeg een bulkrijs geven, of meteen verdelen na het kneden? Hoe maak je een proceskeuze?: bakkerijremon.nl/deeg-een-bulkrijs-geven-of-meteen-verdelen-na-het-kneden/ Nieuwsbrief ontvangen: bakkerijremon.nl/#nieuwsbrief Website, Kennisbank & Blog: bakkerijremon.nl/ De basis ...
8 - Een groot deegstuk opbollen, hoe en waarom?
zhlédnutí 15KPřed rokem
Hoe kun je een groot deegstuk opbollen. Waarom bol je eigenlijk een deeg op? Wat zijn aandachtspunten en waar kun je rekening mee houden? In deze video leer je hoe je de opboltechniek voor een groot deegstuk kunt toepassen. Het maakt hierbij niet uit of je het deeg is verdeeld in deegstukken, of dat je het deeg in zijn geheel een bulkrijs geeft. Begeleidende tekst: bakkerijremon.nl/wat-is-opbol...
7 - Een blauwstalen bakvorm / bakblik inbranden
zhlédnutí 3,4KPřed rokem
Naar aanleiding van de vorige video (6 - Help, welk materiaal bakvorm moet ik kopen?), ontving ik per mail de vraag of ik toch een handleiding wilde maken voor het inbranden van een blauwstalen bakblik. Bij deze! Deze video wordt gesponsord door: Meesterslijpers - Kookwinkel · Slijper · Graveerstudio Blauwstalen bus uit de video (30 × 10.5 × 8.5 cm): www.meesterslijpers.nl/broodbakvorm-blauwsta...
6 - Help, welk materiaal bakvorm moet ik kopen?
zhlédnutí 2KPřed rokem
Toe aan een (nieuw/extra) bakblik? Er zijn zoveel verschillende soorten en materialen! Welke eigenschappen hebben al die materialen eigenlijk en welk materiaal past het beste bij jouw bakstijl en voorkeuren? Soms zie je door de bomen het bos niet meer! Deze video helpt jou een weloverwogen keuze te maken! Over keramiek en aardewerk: Als toevoeging, omdat er zeer waarschijnlijk vragen over gaan ...
5 - Busbrood opmaken / Deegstuk langmaken of vormen
zhlédnutí 14KPřed rokem
In deze video laat ik jullie zien hoe je een busbrood kunt opmaken/een busbrood kunt vormen. Dit noemt men ook wel 'het langmaken van een deegstuk' of 'een deegstuk opmaken in lange vorm'. Recept voor het brood in de video: bakkerijremon.nl/bruin-tarwe-busbrood-50-50/ Nieuwsbrief ontvangen: bakkerijremon.nl/#nieuwsbrief Website, Kennisbank & Blog: bakkerijremon.nl/ De basis van het broodbakken:...
De bakkersformule - Deel 2 - Basisberekeningen
zhlédnutí 2,4KPřed 2 lety
De bakkersformule - Deel 2 - Basisberekeningen
De bakkersformule - Deel 1 - Wat is het en waarom is het handig?
zhlédnutí 3,2KPřed 2 lety
De bakkersformule - Deel 1 - Wat is het en waarom is het handig?
2 - Bloem, meel en volkorenmeel voor brood. Wat is het en waarvoor gebruik je het?
zhlédnutí 4,7KPřed 2 lety
2 - Bloem, meel en volkorenmeel voor brood. Wat is het en waarvoor gebruik je het?
Je zegt niets over glas/phyrex of gietijzer. Dat is toch ook heel geschikt voor brood bakken?
Klopt, zeker gietijzer. Glas in combinatie met bakken ben ik persoonlijk minder fan van, maar het kan zeker. Bakken in glas resulteert wel vaak in wat minder snelle energieoverdracht en lichtere korst/eventueel iets langere baktijd.
hoe kun je een wok pan goed inbranden ? de bodem is geen probleem door dit filmpje te volgen, daar heb ik al een brons / bruine kleur gekregen, maar de schuine kanten verkleuren niet, of is dit niet echt nodig ?
Ik neem aan de hand van je reactie aan dat je op een keramische of inductieplaat kookt. Bij een keramische kookplaat wordt de pan alleen heet bij het deel dat direct contact heeft met de plaat, bij inductie alleen het deel dat binnen her magnetisch veld valt. Het is dus normaal dat alleen de bodem zo heet wordt dat de olie kan polymeriseren. Ik wil je aanraden eens de filmpjes van J. Kenji Lopez-Alt te bekijken. Een wok wordt iets anders gebruikt dan een gemiddelde plaatstalen koekenpan.
Wat is nu het voordeel tegenover een gewone pan, want dit lijkt me nogal veel werk.
Hoofdzakelijk dat ze onverslijtbaar en enorm breed inzetbaar zijn. Maar wanneer voor jou alle andere pannen onder ‘gewone pan’ vallen, dan is dit waarschijnlijk niet het gereedschap dat bij jou past. Dat is natuurlijk geen probleem, bij iedere wens/eis past een andere oplossing.
Bedankt voor de heldere uitleg. Ik heb nu al een tijdje een plaatstalen pan. Het laagje dat ik elke keer opbouwde kwam er telkens in stukjes weer af. Dankzij deze heldere video gaat het nu goed. Gewoon één keer goed inbranden en dan de pan gaan gebruiken. Wel nog een vraag: ik heb geprobeerd dat effect van die dansende druppels na te doen. Maar dat lukt me niet. Het water bruist en lost vrijwel meteen op. Hoe heter de pan wordt, hoe sneller het water oplost, maar die dansende druppels krijg ik nooit. Is de pan dan toch nog niet heet genoeg? Op een gegeven moment begint de pan, of eigenlijk het beetje olie dat nog in de pan zit, enorm te roken. Is de pan dan niet al veel te heet? Ik gebruik rijst olie, die een rookpunt zou moeten hebben van 250°.
Als het snel wegsist en bubbelt, maar wel stil blijft liggen, is de pan te koud. Spat het wild uit elkaar, dan is de pan te warm.
Dit is het mooie van het internet, ik zit mezelf op een luie avond af te vragen waarom ik nou precies volkoren moet kopen in plaats van wit- of meergranenbrood, en op youtube staat een makker klaar om dat in vijf minuten even haarfijn uit te leggen! Daarbij krijg ik nu ook de neiging zelf te gaan bakken....
Hoe verwijder je roest op een goede manier?
Dat kan prima met een schuursponsje en wat afwasmiddel, lukt dat niet, dan kun je er wat staalwol bijpakken. Daarna weer in de olie en verder bakken. :)
Je uitleg en instructies zijn zeer duidelijk. Bedankt voor deze video's! Je kanaal heeft me al enorm geholpen!
Super man. Je had mij al een linkje gestuurd voor je nieuwe site. Ik ben happy. Dit omdat een beetje goede info en recepten niet echt voor het oprapen liggen.
Dankjewel voor dit heerlijke recept ik heb een vraag mijn brood komt net over de rand en niet zo hoog als uw brood heeft u een tip?
Waarschijnlijk nog wat langer/beter kneden. Tot je echt een sterk vliesje kunt trekken! Goede kwaliteit bloem en meel helpt ook mee. :) Succes!
Heb het op uw website gekocht dus dat zal wel goed zitten
Ik verkoop geen ingrediënten, dus waarschijnlijk haalt u iets door elkaar. :)
Ik heb je filmje meerdere keren bekeken. En ik heb al je adviezen van het filmpje opgevolgt. En man wat werkt dit perfect ik heb nu twee ruwe gietijzere pannen waar ik super makelijk en perfect eieren en vlees kan bakken super bedankt voor je goede advies
Als je je bloem zelf maalt in een molen van bvb tarwe. Dan heb je zowiso bloem zonder soja? Soja is toegevoegd in het fabriek?
Ja, dan heb je zeker bloem zonder soja. Maar als soja niet op de verpakking van een leverancier gedeclareerd staat, dan hoort het er ook niet in te zitten. Ongeacht waar je het koopt.
Kan ik ook kokosolie gebruiken voor in te branden ?
Wanneer hij goed geraffineerd is (geen vezels meer bevat), zou het kunnen. Alle olie met vezels kun je beter laten staan.
Heel goed uitgelegd en bedankt. Voor eieren gebruik ik nu een pan met anti aanbaklaag maar daar komen, na verloop van tijd, toch altijd krassen in.
Dankje! Het is even wennen, maar wanneer je er mee hebt leren bakken en de temperatuurcontrole in de vingers hebt, wil je niet anders meer. Aan het begin is het even ‘eng’ en de eerste maand is voor veel nieuwe eigenaren van plaatstaal een tijd van doorzetten. Daarin moeten ze ‘echt’ leren bakken. Komen ze door die tijd heen zonder terug te grijpen, dan kan alles dat verslijtbaar is de deur uit. :)
Hoi Ramon, dankje voor de duidelijke uitleg! Ik heb nog een vraagje: ik zie dat je kookt op inductie, maar dat je na afwassen met zeep aanraadt om de onderkant ook met olie in te smeren. Is dit niet schadelijk voor de inductieplaat?
Als je het aan de fabrikant zou vragen, dan zal het vast en zeker schadelijk zijn. Bij normaal gebruik is het dat niet. Eventuele olie haal je met een licht zuur schoonmaakmiddel makkelijk van de plaat af. Je zou eens kunnen kijken naar van die siliconen beschermmatjes, dan komt er zeker geen olie op je plaat. Hier gebruiken we ze ook, de pannen hebben natuurlijk wat gewicht en zo’n matje vangt ook de schok op wanneer iemand de pan wat harder terugzet dan de bedoeling is. In dat laatste geval wat dikkere matjes kopen. Inductie werkt dan gewoon nog, gezien het magnetisch veld tot iets boven de plaat rijkt.
@@bakkerijremon dankjewel voor je uitgebreide antwoord!
Heel duidelijk ! Bedankt
Graag gedaan hoor! Bakze! :)
Vorige week 1 gemaakt, toen had ik de lippen niet ver genoeg gedaan, komt de spijs eruit... was alsnog lekker. Zaterdag nieuwe poging.
Ik ben benieuwd! Laat je even weten hoe het is gegaan?
De stol was niet open gegaan dit keer. Alleen toch niet breed genoeg uitgerold dus was geen fraaie halve maan maar meer een dubbelgevouwen lang brood. Maar smaak was meer dan prima. Beetje droog, iets te lang gebakken denk ik.
Top. Weer wat technische dingen geleerd.
Hoi Remon, ik ben vandaag begonnen met brood bakken. Ik heb jou recept op de website van een wit busbrood aangehouden. Bij jou im het filmpje zijn jou handen mooi schoon, maar bij mij blijft het deeg aan mijn vingers plakken. Ik heb 50 minuten gekneed en ik kon een vliesje trekken, maar het deeg blijft plakkerig. Hoe kan dit komen? Gr Bas.
Dankjewel. Hier heb ik zeker wat aan. Fijn dit camera perspectief, veel duidelijker dan wanneer een bakker zich tegenover de camera positioneert.
Bij mij ontstaat er alleen in het midden van de pan een donkere plek. Ook na 10 minuten walmen. De rest wordt lichtgetint maar bij het bakken lost die laag op. Moet het op een hogere temperatuur of doe ik teveel olie in de pan? Het heeft echt behoorlijk staan walmen, met afzuigkapaan en ramen open ging de rookmelder af 😅
Waarschijnlijk brand je in op een te hoge temperatuur en/of gebruik je een kookzone die te klein is voor de bodemdiameter van de pan. Een pan hoeft ook niet direct helemaal zwart te kleuren, dat is een misvatting. Eerst worden ze brons/bruinig, langzaam aan zullen ze bij gebruik donkerder en donkerder kleuren. Gewoon mee leren bakken, de eerste keren verlies je hier en daar wat kleur, later komt dat er weer bij. Zolang je ze vet wegzet en blijft gebruiken, dan komt het helemaal goed. Ik heb hier zelfs een pan in gebruik die ik nooit ingebrand heb, alleen schoongemaakt, vettig gemaakt en mee gaan bakken. Inmiddels is hij bijna zwart. :)
@@bakkerijremon Bedankt voor je reactie! Ik ga het op die manier proberen.
Kun je ook inbranden met geklaarde boter?
Jahoor :)
@@bakkerijremon Ok, da's een snel antwoord! Bedankt.
Hi Rémon, dank je wel. Ik heb vormen van Emile Henry gehaald; eentje voor busbrood en eentje voor mini-baguettes. Ik wil waarschijnlijk ook de bolletjeskroon bestellen. Raad jij deze bakvormen aan?
Ze bakken zeker heel goed, voordeel is dat je niet hoeft te stomen. Nadeel kan zijn dat ze relatief kostbaar zijn en beperkt in wat je ermee kunt maken. Persoonlijk ben in grotere fan van een pizzasteen of pizzasteel. Daar kun je wat meer broodsoorten op bakken. Je moet dan wel goed kunnen stomen en het heeft een wat grotere leercurve.
@@bakkerijremon Dank voor je snelle reactie!
Hi Remon, ben net je duizendste subscriber geworden 😊. Ik stuitte op je website en zou ook graag workshops willen volgen. De eerstvolgende workshop zacht en krokant kleinbrood in juni schikt mij niet, wanneer is de volgende? 😄
Wat leuk, dankjewel!! Begin juni komen er nieuwe workshops online te staan. Je kunt je even inschrijven op de wachtlijst als je wilt, je krijgt dan mail wanneer er nieuwe beschikbaar zijn.
@@bakkerijremon Jij bedankt voor je heldere uitleg!! Ik heb al vele kanalen en filmpjes bekeken, maar ben hier blijven hangen en heb me geabonneerd. Top!
Wat een heldere uitleg. Was alleen tijd aan het zoeken naar een goede video maar had nog steeds vragen.
Heb je nu nog vragen? Of voor deze video? Als je een vraag hebt mag je hem gerust stellen. :)
Ja meester, ik ga u volgen! Zo goed uitgelegd dat zelfs ons derde kleinkind het ook al begrijpt ( moet nog geboren worden, sterker nog, verwekt worden)😂 In de broden die jij ons voorschotelt maak ik vaak soepen. Dus kap eraf dan uithollen en super knoflooksoep, broccoli kaassoep erin en smullen maar. Toevallig geen vleessoepen maar laat je niet tegenhouden om het te proberen. Groet uit het pittoreske Purmerend😊
Hahahah, ik lig dubbel van het lachen. Geweldig compliment!!
Dank u wel
Dank je Remon, voor mij weer een leerzame video !
Erg blij met je videos, dank je wel. Wat voor maat rijsmandje gebruik je hier. Het is een mooie vorm.
Dankje! Voor deze broodjes zijn mandjes van 20x14cm gebruikt.
Dank je wel
Toch nog een vraag, wat voor plank/ondergrond gebruik je hier op je aanrecht. Ik gebruik nu zo’n bakmatje masr dat plakt nogal
Bedankt voor deze video! Erg informatief.
Goed om te lezen, dank!
Hoi Remon! Vraagje: behandel je ook de buitenkant met olie?
Yes, staal is staal en staal roest zonder beschermlaag. Bij de buitenkant is dat niet anders😜
waar zijn de delen 3 tot en met 7 gebleven? gaan die nog komen? en zo ja, wanneer mag dat gaan zijn dan?
Hoi, wanneer ze in video-format komen durf ik nog niet te zeggen. Maar alle informatie is al wel te lezen op de website. :)
Mijn de buyer pan blijft alleen maar plakken als ik iets wil bakken. Ik heb het 10x ingebrand met zonnebloem olie, het is mooi zwart maar toch als ik een eitje wil bakken plakt het. wat moet ik doen?
Dan is de pan te heet of te koud. Pak er een dozijn eieren bij en ga even spelen met de temperatuur. Op een gegeven moment krijg je hem door.
@@bakkerijremon Ja is goed ik zal het proberen. En maakt het nog uit of ik met olie of boter bak?
Het moet met beide lukken, maar met roomboter, margarine of zo’n flesje braadboter is het makkelijker. Daar zit wat vocht in, zodra dat vocht verdampt is dan kom je bij de juiste temperatuur voor bijv. eieren. Zodra een olie (puur vet en geen water) begint te dansen in de pan, zit je op een te hoge temperatuur voor ei. Dan kom je op schroeitemperaturen voor vlees.
In de beschrijving van de Buyer staat dat je raapzaad of koolzaadolie moet gebruiken. Zonnebloem kan niet heet genoeg worden.
welk merk zijn die halve broodjes blik van.
De zwarte komen van Bouwhuis, maar volgens mij zijn die inmiddels standaard zonder verflaag omdat hij veel loslaat. Het artikelnummer begint met DH, dus ze zullen van Molen de Hoop komen. De vierkante halfjes zijn van Bakkerijwereld. Zie ook: bakkerijremon.nl/mijn-gereedschappen/
Hoi Rémon, bak jij deze af op een pizzasteen?
Als hij toevallig in de oven ligt wel, maar het is niet nodig.
Hoi! Zou je misschien een video kunnen maken over het bakken van een plaatbrood? Ik heb er op de website wat over gelezen maar als het visueel is snap ik het beter hahaha.
Het staat op mijn lijstje. 👌
Wat een super duidelijk video! Hier heb ik echt heel veel aan. Dank je wel👍🏻
Fantastische uitleg! Ik twijfel nog erg tussen rvs en plaatstaal. Rvs lijkt me onderhoudsarmer maar wel moeilijker in gebruik vanwege het vlugge aanbakken. Als ik het goed begrijp bakt een plaatstalen pan na verloop van tijd minder of niet meer aan?
Klopt inderdaad. Helemaal zoals Teflon zal plaatstaal niet worden, maar het komt aardig in de buurt. Beide hebben hun plek in de keuken. Plaatstaal gebruik ik hoofdzakelijk voor bakken van vlees, het bakken/sauteren van groenten en aardappelen of juist voor hele delicate dingen als ei of vis. Rvs vind ik een betere keuze voor vochtige technieken als stoven en smoren. Maar natuurlijk ook voor alles m.b.t. zuur. De temperatuurcontrole die ik in dit filmpje gebruik kun je trouwens ook toepassen bij rvs pannen. En ook in een rvs pan kun je een goed eitje bakken, maar de 'foutmargezone' is bij rvs iets lager. Je hebt bij rvs minder massa die als 'buffer' tussen je fornuis en je product zit. Je mist daarbij ook het ingebrande laagje die enigsinds als antiaanbak fungeert. Dus over het algemeen kan iemand beter leren bakken in (dikker) plaatstaal dan in rvs. Voordeel van rvs is dat het wat beter reageert (minder massa dus sneller sturen).
Super, erg genoten van de uitleg, leuk om te weten hoeveel scheikunde en natuurkunde er zin in een pan.
Is dit het zelfde bolletjes brood die je koopt bij de AH ?
Deze zijn niet helemaal te vergelijken met die van de AH. De kans is groot dat ze daar kleinbroodpoeder in gebruiken, dat geeft ze meer volume en houdt ze langer mals door de emulgatoren. Deze bolletjes zijn wat compacter, maar hebben een vollere rijke smaak door de boter en volle melk.
@@bakkerijremon geloof ik zeker, maar ik wil weten of ongeveer dat is en niet dat ik dalijk van die melk broodje maak die zoet smaak. Ik woon al tijd niet meer in NL en wil het classic snack broodje kaas soufflé 😸
Oh nee, deze zijn niet zo zoet! Perfect om te beleggen met een hartige snack!
Gaaf rémon Heel duidelijk Super dat je dit deelt
Dank je Remon, heldere uitleg !
Bakspray? Absoluut niet nodig, gewoon invetten met boter of olie, met je vingers of een kwastje.
Dat kan natuurlijk ook. :)
Al vaak geprobeerd dat insnijden, maar jij doet het dus als het deeg nog even moet rijzen begrijp ik? m.a.w. je snijdt in en laat het deeg daarna dus nog (een tijdje) rijzen?
Nee, na het insnijden gaat hij direct de oven in. :)
Waarom voeg je nu 2% zout en boter en 1,1% gist toe?
Dat zijn ‘logische’ percentages voor een ‘standaard’ brood met instant gist. Het zoutpercentage ligt vaak tussen de 1,5% en 2,2%. Het gistpercentage kan sterk variëren (o.a. afhankelijk van de gebruikte gistsoort), hoe meer gist, hoe sneller de rijsfasen verlopen (uiteraard in samenspel met de temperatuur van het deeg en omgeving).
Blijft leuk om naar vakbroeders te kijken. Top filmpje weer Rémon. 😁👍🤜
Dank je wel voor deze duidelijke uitleg. Nu begrijp ik het tenminste vaak in een boek gelezen maar dit vind ik net wat handiger. Ook je rustige manier van uitleggen vind ik top!
Hoi Remon, dank voor je heldere uitleg. Ik heb een vraag. Ik heb 2 alusteel vlaaipannen gekocht (zojuist ontvangen dus nog niet gebruikt). Echter, deze geven zwart af. Is dit normaal, en wat kan ik daar tegen doen?
Hoi Tim, dat is waarschijnlijk wat vettigheid van het productieproces. Even heel goed afwassen, eventueel een paar keer. Als je er een keukenpapiertje overheen haalt en er geen zwart meer op zit zijn ze goed schoon en klaar voor gebruik.
Dank voor je snelle antwoord! Is inderdaad gelukt!
Beste Remon, welke raad jij mij aan voor een bus/casinobrood?
Dag Hermie, hier staan de blikken die ik allemaal graag gebruik: bakkerijremon.nl/mijn-gereedschappen/ Alusteel is veruit het makkelijkst. Voor casinobrood zou ik die van Bakkerijwereld nemen, voor alusteel bus die van Limburgsbakwinkeltje.
Duidelijk filmpje. Ik heb een vraag, waarom leg je de ene keer een theedoek er over en de andere keer bubbeltjes plastic?
Tegen tocht en uitdroging. Ik gebruik het liefst bubbeltjesplastic (dat gaat niet aan je deeg plakken), maar als ik dat niet heb neem ik gewoon een theedoek of een deegkleedje (couche).
@@bakkerijremon oké ik gebruikte een theedoek met daarover een losgeknipte plasticzak, maar ik ga nu bubbeltjes plastic proberen. Bedankt.
Deze verhoudingen (100% Patentbloem, 60% Water, 2% Zout, 2% Boter en 1,1% Instant gist), zijn erg flexibel. Het is een deeg dat zich goed laat verwerken tot zowel busbrood als vrijgerezen vloerbrood, maar je kunt er zelfs krokante vloergebakken bollen van bakken! Doe er je voordeel mee. :)