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Sur le pouce du chef , cuisinez à la maison !
France
Registrace 26. 11. 2006
Sur le pouce du chef vous propose des recettes simples et familiales à base de produits frais que vous pourrez réaliser à la maison .Cuisine allégée pour diabétiques. Dans cette période pas très joyeuse ,un bon repas fera le plus grand bien .
Olives maison, recette facile 😁
Ingrédients :
- 2,4 kg d'olives mûres .
- 200 gr de gros sel
- 2 litres eau.
laissez mariner dans l'eau,les olives en changeant l'eau tous les 2 jours, pendant 10 à 15 jours.Ceci pour retirer l'amertume.
- 2,4 kg d'olives mûres .
- 200 gr de gros sel
- 2 litres eau.
laissez mariner dans l'eau,les olives en changeant l'eau tous les 2 jours, pendant 10 à 15 jours.Ceci pour retirer l'amertume.
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Video
Moules marinières recette facile
zhlédnutí 161Před rokem
Ingrédients : - 1.5kg de moules ( Espagne , bouchot) - 2 oignons (ou 3 échalotes ) - 5 têtes d'ail - 5cl d'huile (ou 20 gr de beurre) -30cl de vin blanc - 1 poignée de persil - du poivre du moulin
Pourpier au vinaigre
zhlédnutí 13KPřed rokem
Ingrédients: -1 botte de pourpier sauvage -6 feuilles de laurier -3 branches de romarin -1 CAC de poivre en grain -1 CAC de graines de moutarde -2 petits oignons -2 petits piments rouges - du vinaigre blanc d'alcool.
Moutarde maison recette facile
zhlédnutí 395Před 2 lety
Ingrédients : (Verre doseur 8 cl) -1 dose de graines de moutarde (40 gr) -1 dose de vinaigre d'alcool blanc (80 gr) -1 dose d'eau (80 gr) -1 cuillère à soupe de miel -1 cuillère à café de sel -1 dose d'huile (8 cl)
Pétillant aux figues de barbarie
zhlédnutí 181Před 2 lety
Suite à la cueillette des figues de barbarie, il me restait 1.4 kg à passer. Ingrédients : 1.4 kg de figues de barbarie 150 gr de sucre gersois 1 sachet de levure de boulanger (5.5 gr) 1 L d'eau
Confiture figue de barbarie pastèque citron
zhlédnutí 281Před 2 lety
Après une petite cueillette de figues de barbarie, voici une confiture de figues de barbarie, pastèque et citron. Ingrédient : 1 kg de figues de barbarie mure 1 kg de pastèque 500 gr de sucre 1 citron
Boisson fermentée maison, raisin et épices dégustation
zhlédnutí 538Před 2 lety
Suite et fin de la vidéo "Boisson fermentée raisin et épices", avec la dégustation. La recette : czcams.com/video/4cSVjQsZM00/video.html&lc=Ugyw_sqPPkpUFiL24wN4AaABAg
Boisson fermentée raisin et épices
zhlédnutí 181Před 2 lety
Petite expérience de boisson fermentée à base de raisin et épices. Ingrédients : 2 kg de raisin 150 gr de miel 10 gr de levure sèche de boulanger ou 20 gr de levure fraiche ou du levain 3 étoiles de badiane 5 clous de girofle 3 gr de cannelles moulu 1 gr de noix de muscade 2 gr de grain d'anis vert 5 gr de gingembre moulu 3 L d'eau.
Sauce Tomate maison
zhlédnutí 4,7KPřed 2 lety
Aujourd'hui, une petite sauce tomate qui pourra servir de base pour pas mal de plats. Pâtes, lasagne, osso-buco, boles de picolat .... Ingrédients : 2.5 kg de tomates cerises 3 oignons 10 gousses d'ails 5 brins de thyms frais 3 brins de basilic frais 5 gr de sel poivre 3 cuillères à soupe de sucre 50 cl d'eau
Tomates confites
zhlédnutí 1,5KPřed 2 lety
Ingrédients : 2 kg de tomates cerise 6 gousses d'ail 5 branche de thym frais 1 cuillère à café de sel poivre 3 cuillères à soupe de sucre 5 cl d'huile d'olive pour la cuisson 40 cl d'huile d'olive pour la marinade
Galette de pois chiche, recette médiévale.
zhlédnutí 901Před 2 lety
Recette médiévale selon Cicera Fracta, Liber de Coquina (fin 13e ou début 14e siècle). Ingrédients Pour 6 personnes 150 g de pois chiche sec (370 g cuit) 1 oignon (90 g poids net épluché) Safran (7 filaments ou une dose trempés dans un peu d’eau) 35 g de parmesan 1 gros œuf battu (ou deux petits) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre.
Pizza aux légumes
zhlédnutí 256Před 2 lety
Pizza aux légumes : Pour la pâte ; 250 gr de farine, 20 gr de levure de boulanger, 20 cl d'eau, 1 càc de sel, 1 càs de sucre, 5 cl d'huile d'olive. Pour la garniture ; 3 oignons, 2 poivrons, 3 courgettes, 1 aubergine, 5 gousses d'ail, sel, poivre, origan, 1 bocal de sauce tomate/ basilic, 250 gr de mozzarella.
Recette facile, 3 ingrédients, confiture de figues.
zhlédnutí 147Před 2 lety
Recette facile, 3 ingrédients, confiture de figues. 800 gr de figues 250 gr de sucre en poudre 20 cl d'eau.
Outdoor cooking Poulet à l'espagnole
zhlédnutí 62Před 2 lety
Bonjour ! Cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de vidéo. Une recette de cuisine outdoor , pour changer , tourné prés d'une rivière ce premier Mai . Poulet à l'espagnole: pour 2 personnes -4 pilons de poulet -3 petits poivrons multicolores -4 haricots plats -1 oignon -4 gousses d'ail en chemise -2 doses safran( ou spigol,riz d'or) -sel ,poivre -40 cl d'eau facultatif : riz , chorizo (...
Hachis parmentier boeuf patate douce
zhlédnutí 177Před 3 lety
Un hachis parmentier avec de vrais morceaux de boeuf , une purée de patate douce ,bref un petit plat qui ravira vos convives . Ingrédients : pour le hachis 2 carottes 1 poireau 1 oignon 3 gousses d'ail 1 bouquet garni. sel poivre 1/2 bouteille de vin rouge 1 kg de viande de boeuf à mijoter pour la purée 1 kg de patate douce sel poivre cumin gingembre margarine oméga 3
Pain d'épeautre à la cocotte pour diabétique
zhlédnutí 545Před 3 lety
Pain d'épeautre à la cocotte pour diabétique
Pâte à tartiner choco noisette Nutella diabétique
zhlédnutí 352Před 3 lety
Pâte à tartiner choco noisette Nutella diabétique
bonjour combien de temps ca doit rester en bocaux ?
Vous pouvez les garder un an. Il faut patienter deux mois,quand même avant de les déguster.
@@anterasi merci pour la réponse
Bonjour, merci pour la recette. Vous ne laissez pas quelque chose dessus pour que des olive trempent completement sous la saumure ? Ceux qui flotent a la surface ne moisiront pas ?
Bonjour, non car comme dit dans la vidéo, l'on met plus de saumure, que d'olive. Je remplis vraiment à ras du bocal, pour qu'il n'y ai plus d'air. Pour l'instant, aucun des pots que j'ai ouvert, n'avait la moindre moisissure. Je ferai sûrement une vidéo d'ouverture d'un bocal qui me reste. Bonne journée 😉
@@anterasi merci beaucoup, je vais essayer 😊
Je pensais qu'il fallait laisser la saumure refroidir avant de la mettre sur les olives...
En fait, il est vrai que la plupart laisse refroidir la saumure. En mettant la saumure chaude( mais pas bouillante) vous allez diminuer la fermentation. Ainsi, pas de risque que le bocal déborde à l'ouverture. Les olives se conservent aussi bien. Bonne journée.
J’habite les Alpes Maritimes et mes olives sont déjà noires avec un peu de vert, comme sur votre video : mais on est fin octobre ! Sont elles vraiment mures? Cela m’ennuie, car elles finissent par tomber ! Pourriez-vous me dire si je peux tenter votre recette dès maintenant ? Merci beaucoup. 😊😮
Bonsoir, Brigitte. Vous pouvez, bien sûr, utiliser les olives. La récolte se fait d'octobre à décembre. Tout dépend le climat,etc. Et par chez vous il a fait plutôt chaud. Attention, toutefois, à bien observer les olives. Si elles tombent toutes seules, il est possible que des insectes se soit faufiler à l'intérieur. Trop mûre, vous aurez des olives de moins bonnes qualités et un peu acides. Voici les meilleures périodes pour la récolte : Olives vertes : leur peau est verte et elles sont riches en antioxydants. Elles se récoltent de la fin septembre à la mi-octobre. Elles sont idéales pour la production d’huiles au goût particulièrement fruité avec des notes agréablement épicées. Olives en véraison : au cours de cette phase la couleur de l’olive va du vert au violet. On privilégie cette phase pour la récolte car l’huile qui en résulte possède de meilleures qualités du point de vue de l’arôme et du goût. C’est également le degré de maturité idéal pour les olives de table. Olives à pleine maturité : la peau du fruit est alors presque totalement noire. Il s’agit de la phase optimale pour la production d’huile en termes de quantité mais elle est moins recommandée si l’on cherche une meilleure qualité.
Bonjour je viens de découvrir votre vidéo sur les olives super intéressant mais se sont des olives noires ? Et pour les verts doit ont mettre la somure chaud aussi merci
Bonsoir. Oui, vous faites la même recette. La différence entre des olives vertes et noires c'est la maturité. Les olives noires du commerce sont cueillies vertes et on les plonge dans un mélange contenant du gluconate ferreux, issu du fer.
Faut t il retourner les bocaux après refroidissement
Bonjour. Oui, bien sûr. Vous les stockez couvercle vers le haut, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Bonne journée.
N'importe quoi on met froid et pas retourné c'est pas la confiture
Le sel alors
Merci mai manque de son
Vous n'avez pas de son, ou vous trouvez que c'est mal insonorisé? Je filme avec un portable,le son n'est pas d'une grande qualité,je vous le concède.
Merci, gratitude.
Graines de moutarde ?
Oui, ça apporte un petit plus, comme dans les cornichons. Après vous n'êtes pas obligé d'en mettre. C'était la période où l'on avait du mal à trouver de la moutarde en pots, je la faisais donc moi même et avais beaucoup de graines en stock 😉
1mn de présentation qui ne sert à rien! 10 se ondes suffisent largement !
Merci beaucoup entre temps j’ai eu des notifications de réponses à mes commentaires, je vais aller voir ça.
Il y a toujours de la socca dans le vieux Nice, enfin il y en avait toujours il y a quelques années. Merci beaucoup. Je faisais de la cade (Toulon) avec de la farine de pois chiche. Mais cette façon de faire me parait mieux.
Mieux,je ne sais pas, mais différentes, sûrement 😉. N'hésitez pas à nous faire votre retour sur cette recette.
@@anterasi ok dès que je tenterai
Merci beaucoup, je ferai comme Vincent (dans un commentaire) je mettrai du vinaigre de cidre à la place du vinaigre blanc. Sinon ça a l’air top 👍
Merci, on est obligé de faire une escalivade avant ? Bon je suppose que non. Est que vous mettez l’escalivade en conserve aussi ? Bon je vais voir si vous avez fait d’autre vidéos à ce sujet. En tout cas ça m’a l’air délicieux.
Bonjour, Suzanne. Bien sûr que non, vous n'êtes pas obligé de faire une escalivade avant 😉. Par contre, vous pouvez effectivement la mettre en bocaux, comme pour les tomates.
@@anterasi merci pour la réponse c’est vrai que les poivrons et aubergines doivent donner du goût. Vos escalivades vous n’en faites jamais en conserve ? Bon ce n’est pas la saison mais de temps en temps ça fait plaisir de manger des produits de l’été.
@@Clefzanne non, je les déguste de suite, je n'ai pas la patience d'attendre 😁
@@anterasi 😋😀
Les saucisses sont grasses, je ne vois pas l'utilité d'ajouter de l'huile d'olive, en plus, l'huile d'olive risque d'être brûlée et devenir ainsi toxique, il est très facile de faire revenir les oignons et les saucisses sans rien ajouter et puis rajouter l'huile d'olive avec l'eau de cuisson, avec le fond de veau dans votre cas, l'eau permettra de ne pas dépasser les 100°C et donc de ne pas brûler notre huile d'olive, un conseil, toujours l'ajouter avec l'eau de cuisson et ne pas oublier d'en ajouter un filet une fois les lentilles dans votre assiette. Pour les épices, vous oubliez le cumin, le curcuma, le poivron rouge, paprika, coriandre moulue... etc. Le cumin facilitera la digestion, franchement, je ne cuisine jamais les lentilles ou les haricots blancs sans le cumin !. Persil et coriandre frais sont aussi deux incontournables !. Oui c'est vrai, c'est toujours meilleur le lendemain, je confirme !.
Encore une idée reçu sur l'huile d'olive. Celle ci se détériore à partir de 210°C , température que nous n'atteindront jamais. Frire à l'huile d'olive est tout à fait possible. Par contre, inutile d'utiliser une huile supérieure, car le goût fruité risque d'être altéré à 70°. L'huile de colza,elle , n'est pas indiqué pour la cuisson. Cordialement 😉
@@anterasi Vous vous trompez sur toute la ligne, révisez vos connaissances ou faites comme vous le voulez, c'est votre santé avec laquelle vous jouez, pas la mienne ! 😉
@@sofiane7285 huiles-et-olives.fr/peut-on-chauffer-son-huile-dolive/ je vous renvoi sur le site huile d'olive. Il vous donnera toutes les données nécessaires. Bonne soirée
@@anterasi Ah oui, donc vous, vous faites confiance à ce genre de sites ? c'est comme pour les masques, un jour ils ne sont pas nécessaires et le lendemain, ils sont obligatoires, on peut vous faire croire n'importe quoi si vous êtes un mouton qui suit le troupeau !.
@@sofiane7285 je fais surtout confiance à mes anciens professeurs de cuisine. Je crois que nous allons en rester là.
De 8 saucisses mises en cuisson, il n'en rest que 5 en fin de cuisson ??
Exact Bernard zozio. Tout simplement pour un rendus visuel plus "joli" . Les saucisses étaient cuites, j'en ai retiré trois 😉
Il en a mangé 3 au passage... 🤣🤣🤣🤣🤣
Italiano
Bravo vous avez l'air d etre un ancien du métier cela se sent merci et continuez
Merci, ça fait plaisir 😉
cela a l'air très bon, j'en préparerai merci pour la recette mais je ferai tremper mes lentilles mercipour la vidéo
Salut ! tu insiste sur le fait de les mettre à l'abri de la lumière ! pourrais tu expliquer stp quel effet à la lumière sur le processus !?. merci
Très bonne question, Richy. Le principe vaut pour les bocaux en verre . La lumière ( les UV plus précisément)va activer le processus d'oxydation, et détériorer les aliments. La température aussi. Toujours donc conserver ses bocaux en dessous de 20\23 °. Une cave, un garage ou pour plus de sécurité,un frigo ( si tu habites dans une région bien chaude 😉)
Bonjour combien de temps se garde cette moutarde merci😊
Bonsoir, personnellement j'ai gardé se bocal une quinzaine de jours, après ouvertute ,sans détérioration du goût. Normalement vous pouvez le conserver deux mois au frigo sans aucun problème.
@@anterasi d’accord merci je vais essayer 😋
Et il y a pas besoin d'être dans le sud ,pour avoir de telles olives, je suis dans le loiret et aujourd'hui j'en ai cueillis des aussi grosses, merci pour la recette :-)
Exact, Christophe,il y en a à peu près partout. Tellement que la plupart des gens les laisse pourrir sur place,par chez-moi 😉
Super la recette. Ici, y'en a plein en bord de mer et je les ramasse pour les manger en salade (les jeunes pousses). Je vais tenter la méthode au vinaigre. Merci à vous
Bonjour, j‘aimerais savoir si la farine d’épeautre (il n‘y a pas le „petit“, notez bien) fait la même chose, car ici, au Québec, la farine de „petit épeautre „ coûte 45.00$/500gr sur Amazon alors que la farine grains entiers bio épeautre ou bio épeautre germée coûte entre 9.79 et 10.99$CAN le kilo. Ça fait une grosse différence sur le prix de la miche..! Merci je prends votre recette quand même et je vais aussi probablement essayer la farine de petit épeautre qui vient de Provence, malgré le coût; je suis curieux de voir le résultat.
Bonsoir. Je suis stupéfait des tarifs. La farine petit épeautre tourne autour des 5€ le kg. lafourche.fr/products/la-fourche-farine-de-petit-epeautre-bio-t150-500g?funnel=shopping&gclid=EAIaIQobChMI2vKRh5uL-wIVMQMGAB1U5gygEAQYASABEgIUQPD_BwE
Chouette vidéo. 130 abonnés ? ? Étonnant que tu n’en ai pas plus. Moi je fais pareil pour ma moutardes avec l’exeption que je met du vinaigre de cidre et pas d’eau du tout. 👍👍
Simple,efficace,bien expliqué, bien filmé......que dire de plus ,je m’abonne 😉😉
Merci , Vincent 😉
Mon grand père nous faisait des salades de pourpier et j'ai continué à le faire 😊 ça pousse partout et je vais tester cette recette que je découvre👍 merci🙏
Ça fait plaisir à lire. Tant de personnes ne connaissent pas ces "mauvaises herbes" qui sont pourtant excellentes de goût et qualité nutritionnelle.
@@anterasi😅vv
Top ces expériences! Bravo
Merci, Prana. Il faut toujours tester de nouvelles choses. Pour ma part, je suis assez satisfait du résultat. Même si du dépôt est apparent, le goût est excellent 😉
😍😍
Vous les stérilisez combien de temps?
Bonjour,Nicolas. Je les stérilise 10 mn à eau bouillante. Vous pouvez aussi le faire au four à 150° pendant 10 mn aussi. Mais j'ai une préférence pour la première méthode. Attention, les 10 mn sont du début à la fin. Départ eau bouillante, pas eau froide. Sinon vous attendez que l'eau bout pour commencer le décompte. J'espère avoir répondu à votre question.
Petite précision. " Pourquoi la moutarde n'a pas cette couleur jaune profond, ou jaune moutarde ?" Tout simplement parce qu'il n'y a pas de colorant. Si vous souhaitez une moutarde plus colorée, rajoutez une cuillère à café de curcuma ;)
Ça à l'air pas mal !!! J'en commande un pot !
Dernière bouteille ouverte après huit jours . Un blanc mousseux légèrement alcoolisé ( 3° environ) . Cela vaudrait le coup de le laisser plus longtemps la prochaine fois 😁
Il n'y a pas de stérilisation ? Cela se conserve combien de temps-ci ? Merci de votre réponse.
Bonsoir, Briigitte. Effectivement, il n'y a pas de stérilisation. Pourquoi ? Tout d'abord, car ce sont de tomates confites, à l'huile. C'est cette huile qui va conserver les tomates. Ensuite, je mets les tomates en bocaux, à chaud en tassant bien (ainsi, il n'y a plus d'air). Vous pouvez les conserver plusieurs mois dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Vous pouvez aussi les conserver dans le frigo. Par contre, je stérilise les bocaux vides, pour ne pas introduire de mauvaises bactéries. Vous remarquerez que sur la vidéo de la sauce tomate, là, je stérilise. J'espère avoir répondu à vos questions.
@@anterasi merci beaucoup pour toutes ces précisions.
Miam miam...Des tomates pour l hiver ! J ai mis mon bocal à l envers comme dans la vidéo. On doit le conserver à l envers ? Ou on le remet à l endroit à un moment. Merci d avance pour votre réponse.
@@julesdanielable bonjour. Vous les retournez jusqu'à refroidissement. Vous les conservez à l'endroit soit au frigo,soit dans un endroit frais et sombre. Bien sûr,cette technique fonctionne uniquement si elles sont conservées dans de l'huile d'olive. Bonne soirée.
Merci pour votre réponse. J ai fait la recette avec 2 kilos de tomates cerises et j ai goûté les dernières tomates qui ne rentraient pas dans mon bocal et elles étaient excellentes. Désolé, j ai encore une question car j ai peur d avoir raté...Je remarque que mon couvercle n est pas sous pression. Est-ce normal ?
Frais et original ! Moi j'ai bien aimé, 1 verre à l'apero. En période de fête ça doit être sympa aussi. Ça rappelle le parfum du pain d'épices. Mais pas au goût de Jojo
Écran tout noir
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Délicieuses pour sublimer un plat !! Merci de la recette
C'est tellement plus agréable du fait maison 😉
Jolies couleurs. Très appétissante !!!
Merci Yolande ! Très savoureuse aussi, avec une pâte moelleuse à souhait.
Les lentilles sont sèches?
Bonjour, oui, ce sont des lentilles sèches . Vous pouvez utiliser les vertes ou les blondes.
Est-ce que les lentilles avaient trempé avant d'être versées dans la marmite ? Merci
Bonjour . Non les lentilles n'ont pas trempé , c'est inutile. Juste rincé pour éliminer les poussières éventuelles .
sans etre grande cuisinière, j'ai toujours trempé les lesntilles la veille@@anterasi
@@mariefrancerenard4545 le trempage de légumes secs s'applique à tous,sauf les lentilles. Vous pouvez toutefois faire tremper les lentilles blondes 2 heures avant leurs cuisson,car elles ont une peau un peu plus dure que les vertes. Mais les faire tremper la veille , leur goûts risque d'être altéré. Les vertes sont juste rincées à l'eau froide. Bonne préparation 😉
@@mariefrancerenard4545 Les deux méthodes marchent mais pour se débarrasser d'une grande partie de l'acide phytique naturellement présent dans les légumineuses, donc dans nos lentilles, il serait préférable de les tremper au préalable pour une meilleure digestion et absorption des nutriments.
Le laurier ma voisine aussi en a et m'en donne mais celui qui se cuisine est d'une variété spéciale non ?
Il s'agit du laurier sauce ,le seul laurier comestible . Tous les autres sont toxique,voir mortel. Renseignez vous bien avant de vous en servir.
Peut on mettre son levain maison et combien de g svp
Bonsoir Mauricette, désolé de ne pas avoir vu votre commentaire. Il est tout à fait possible d'utiliser son levain . 100 gr pour la recette . Cordialement
Si j'aime je vais en refaire 😊
Je ne suis pas sûre que le miel soit bon pour le diabète 😂
Le miel d'acacia participe bel et bien au traitement du diabète. Avec une consommation régulière et modérée de miel d'acacia, il a été prouvé par plusieurs études scientifiques françaises et américaines, que le taux de glycémie d'un patient atteint de diabète ne variait pas.
@@anterasi je me coucherai moins bête !
@@lameute670 et puis tu verras ,c'est une tuerie
Hâte de goûter 🤪
Des bons souvenirs...
Ça donne envie ! Hâte d'être à demain midi 😂
Et oui , tout ça pour toi ;)
@@anterasi pas que pour lui !!! merci chef !
@@wandarekstys4257 Merci, faites un retour,si la recette vous à convaincu ^^
Super bonne