- 14
- 26 458
陈奇媛
Registrace 10. 10. 2022
酒酿腐乳肉braised pork in sweet and fermented bean curd～～无需酱油的中式红烧肉，需要用到两种中式特色调料哦～
食材及调料：五花肉、葱、姜、料酒、腐乳、酒酿、盐、冰糖
1烧毛：燃气灶大火烧至猪皮焦黑，冷水冲洗，刀刮掉焦黑物质，注意避开打火器和燃气口
2焯水：猪肉冷水下锅加葱、姜、料酒-中火煮开-撇浮沫-关火清洗（同时烧开水）
3煎炒：中火少油煎五花肉3分钟-加冰糖炒化焦黄-加八角、桂皮拌匀
4炖煮：加葱、开水、腐乳汁、酒酿-炖煮40分钟-捞出调味料残渣-大火收汁至浓稠，起锅时酌情加盐。注意：可以先加一小半开水和所有调料，调整味道和颜色到合适程度，再加剩余的开水。
Ingredients and seasonings: pork, green onion, ginger, Chinese cooking wine, Fermented bean curd, Chinese sweet wine, salt, rock sugar
1. Singing: Heat the gas stove until the pig skin is burnt black, rinse with cold water, scrape off the burnt black substance with a knife, and avoid the lighter and gas port
2. Boiling water: Put pork in cold water and add green onion, ginger, and cooking wine to the pot. Bring to a boil over medium heat. Skim the floating foam. Turn off the heat and clean (while boiling water)
3. frying: medium heat and low oil frying of pork belly for 3 minutes - stir fry with rock sugar until golden brown - add star anise and cinnamon, mix well
4 .Stewing: add green onion, boiled water, Fermented bean curd juice, wine brew - stew for 40 minutes - fish out the dregs of seasoning - harvest the juice over high fire until it is thick, and add salt as appropriate when boiling. Attention: You can add a small amount of boiling water and all the seasonings first, adjust the taste and color to the appropriate level, and then add the remaining boiling water.
1烧毛：燃气灶大火烧至猪皮焦黑，冷水冲洗，刀刮掉焦黑物质，注意避开打火器和燃气口
2焯水：猪肉冷水下锅加葱、姜、料酒-中火煮开-撇浮沫-关火清洗（同时烧开水）
3煎炒：中火少油煎五花肉3分钟-加冰糖炒化焦黄-加八角、桂皮拌匀
4炖煮：加葱、开水、腐乳汁、酒酿-炖煮40分钟-捞出调味料残渣-大火收汁至浓稠，起锅时酌情加盐。注意：可以先加一小半开水和所有调料，调整味道和颜色到合适程度，再加剩余的开水。
Ingredients and seasonings: pork, green onion, ginger, Chinese cooking wine, Fermented bean curd, Chinese sweet wine, salt, rock sugar
1. Singing: Heat the gas stove until the pig skin is burnt black, rinse with cold water, scrape off the burnt black substance with a knife, and avoid the lighter and gas port
2. Boiling water: Put pork in cold water and add green onion, ginger, and cooking wine to the pot. Bring to a boil over medium heat. Skim the floating foam. Turn off the heat and clean (while boiling water)
3. frying: medium heat and low oil frying of pork belly for 3 minutes - stir fry with rock sugar until golden brown - add star anise and cinnamon, mix well
4 .Stewing: add green onion, boiled water, Fermented bean curd juice, wine brew - stew for 40 minutes - fish out the dregs of seasoning - harvest the juice over high fire until it is thick, and add salt as appropriate when boiling. Attention: You can add a small amount of boiling water and all the seasonings first, adjust the taste and color to the appropriate level, and then add the remaining boiling water.
zhlédnutí: 111
Video
红楼梦里的酒酿蒸鸭子竟然有手就会？新手友好的酒酿菜谱～～快来试试啦～～
zhlédnutí 138Před rokem
所需材料：酒酿、鸭腿、八角、香叶、花椒、茴香、姜片、盐、枸杞（可选） 1、鸭腿用姜片和盐腌制至少30分钟 2、腌过的鸭腿中小火煎10分钟，在第八分钟时加入香料，出锅时挑去用过的香料 3、冷却后切片，酒酿垫底放鸭腿片，上锅蒸15分钟，开锅后倒出多余的水即可（喜欢软嫩口感可蒸制40分钟） Required materials: wine brewing, duck legs, star anise, fragrant leaves, Chinese prickly ash, fennel, ginger slices, salt, goji berries (optional) 1. Marinate duck legs with ginger slices and salt for at least 30 minutes 2. Fry the marinated duck legs o...
酒酿冰奶、酒酿酸奶咖啡、酒酿酸奶水果碗，来一杯夏日冰爽中式饮品吧～～
zhlédnutí 139Před rokem
1、酒酿冰奶：酒酿、牛奶、茉莉花茶、炼乳（可选） 2、酒酿酸奶咖啡：酒酿、酸奶、咖啡、炼乳（可选） 3、酒酿水果碗：酒酿、酸奶、高糖软质水果 断更原因：做了俩小手术，需要时间恢复下。之后会一周一更，感谢各位支持。 1. sweet wine ice milk: sweet wine、milk、jasmine tea 、condensed milk (optional) 2. sweet wine yogurt coffee: sweet wine、yogurt coffee 、condensed milk (optional) 3. sweet wine Fruit Bowl: sweet win、Yogurt 、High Sugar Soft Fruit Reason for interruption: Two minor surgeries were performed and ...
中式甜点界“六边形战士”-甜酒酿 Chinese sweet wine，既能做饮料，又能做甜点，还可以入菜；外面买到的要不太稀，要不菌群活性不高，试试自己做吧～～
zhlédnutí 20KPřed rokem
甜酒酿材料：圆糯米300g，安琪甜酒曲1g，矿泉水1L（冲洗米粒 二次发酵用） 制作流程：圆糯米隔夜浸泡 铺开蒸制40分钟 趁热到处用矿泉水冲洗降温 凉至35度左右拌入酒曲 转移到发酵容器中压实 擀面杖戳洞 35度以下第一次发酵48小时左右 第一次发酵成功后加入300ml矿泉水进行二次发酵24小时 放入冰箱冷藏保存（一周内食用完） 注意点：1、选择正规渠道的高品质圆糯米；2、选用高品质的矿物质水会给酒酿带来独特的风味；3、甜酒曲按照包装说明使用，不同品牌的甜酒曲使用剂量不同；3、蒸糯米时米堆积高度不可高于3厘米，如糯米量较多则延长蒸制时间，以糯米蒸到全部透明偏黄为准；4、糯米一定要凉到35度以下，尝一口觉得温度较低但并不会冰凉最好，宁可温度低一点，温度太高酒曲会被烫死；5、发酵温度30-35度最佳，时间48小时，不可超过72小时；6、一周内吃不完可选择高温蒸熟保持原有风味，但不能再做...
又是有手就行的美味的电饭锅板栗排骨焖饭；只需要两步哦，记得红烧料汁的配比就行～～
zhlédnutí 1,1KPřed rokem
红烧料汁：老抽1，生抽5，蚝油0.5，盐一小勺，冰糖3颗～～简单替换下内容物，就可以变成鸡腿土豆杏鲍菇焖饭，稍稍来点变化，就可能发掘出好吃的羊肉抓饭做法哦～～万变不离其宗，第一步：炒香内容物；第二步，倒进电饭锅哈哈哈
极简操作，味道酸甜鲜香的番茄火锅，一定要加神秘调料哦～～买不到新疆产的番茄酱，在国外可以买番茄膏代替哦，绪论08 自制番茄小火锅
zhlédnutí 27Před rokem
极简操作，味道酸甜鲜香的番茄火锅，一定要加神秘调料哦～～买不到新疆产的番茄酱，在国外可以买番茄膏代替哦，绪论08 自制番茄小火锅
厨艺小白生存手则 绪论07 虾滑蛤蜊蒸蛋，不用量杯也可以做出果冻般嫩滑的蒸蛋～～
zhlédnutí 31Před rokem
7虾滑蛤蜊蒸蛋 虾滑： 青虾仁 150g 料酒 半瓶盖 糖2g 盐 2g 蒸蛋（ 1:1.5，中小火，10分钟）： 鸡蛋 2个 温开水 150g 盐 2g 蛤蜊用3.5盐水泡2小时，吐沙； 一小碗冷水、葱姜料酒、花椒，煮至开口； 虾仁刀背碾碎2遍，再用刀背敲一遍； 虾泥加料酒、淀粉、盐、糖，搅拌至上劲； 虾滑用保鲜袋装好，一角开口，挤进开口蛤蜊中，饱满圆润为佳； 鸡蛋两颗，搅散，加1.5倍温水搅开； 加盐，小火蒸15分钟即可。出锅可加蒸鱼豉油等调料。
绪论04 香辣盖浇面
zhlédnutí 46Před rokem
视频里提供的都是很基础的酱料组合，请从简入繁，慢慢尝试调料组合，如喜欢鲜味可增加蚝油、喜欢香料味可增加十三香、不喜欢脏器味猪肉腌制过程中可加入白胡椒粉等等
绪论06 叉烧系列（上）--自制叉烧酱
zhlédnutí 4,9KPřed rokem
小葱葱白碎 60g 洋葱碎/红葱头碎 80g 蒜末 15g、姜末15g 生抽 60g 蚝油 60g 白 70g 鱼露 10g 红曲粉 10g 水 50g（静置十分钟以上） 水淀粉（10g 30g水，静置十分钟以上）
绪论05 蛏子黄瓜冷盘
zhlédnutí 1Před rokem
海水贝壳类常见海鲜吐沙所需的盐水浓度为3.5%； 巧用厨房中常见的量具； 冷泡汁中香醋、生抽、清水的比例为1:1:2； 黄瓜/莴笋/萝卜等配菜腌制十分钟，挤水之后再吃更爽脆哦。
绪论03 酱香盖浇饭
zhlédnutí 11Před rokem
1、简单腌肉调料组合（两人份）：料酒两瓶 姜片两片 盐一勺； 2、简易盖浇饭调料汁（两人份）：生抽三勺 老抽一勺 糖半勺。 重点：1、开火烹饪过程中的时间参照都是不准的，因为锅的大小、火的大小、蔬菜丁大小等都是每家不一样的，请按照视频讲述不断观察食物的状态变化；2、巧用厨房勺子、瓶盖作为测量工具，不断调整自己喜欢的调料味道。
小白厨艺指南 hhh绪论 基础练习菜 02流心蔬菜饼
zhlédnutí 10Před rokem
食材：西葫芦、白萝卜、鸡蛋、面粉 调料：食用油、盐 操作时间：15-20分钟 烹饪时间：第一面1分钟，翻面后30-40秒 操作流程：根茎植物去皮或不去皮-切丝-加盐腌制十分钟-挤干水分-菜糊拌制-热油煎饼 重要技巧：根茎类植物需要削皮时，手指不能放在刀的动线上。 延伸练习：流心蔬菜饼的制作方法？
留学生生存必备厨艺指南--绪论 基础练习菜 01包菜丝饼
zhlédnutí 26Před rokem
食材：包菜、鸡蛋、面粉 。 调料：食用油、盐 。 操作时间：15-20分钟。 烹饪时间：第一面1分钟，翻面后30-40秒 。 操作流程：绿叶菜切丝-加盐腌制十分钟-挤干水分-菜糊拌制-热油煎饼。 重要技巧：绿叶菜需要在切丝后加1-2勺盐腌制十分钟，加快叶菜类苦涩味道的析出，保证成品的鲜甜爽口。
请问买不到圆米可以用珍珠米吗？
不懂何为“六边形战士”？求解，谢谢！🙏
為什麼要做二次發酵？不能一次完成嗎？
谢谢你的提问！还是先讲结论：家庭制作中，如果能保持28--30度恒温，可以一次性加入2倍于米的水量，使用一次发酵法。但家庭制作温度、菌群等条件难以控制和测量，建议使用视频中二次发酵法。 其实在你问之前我从来没考虑过这个问题，酒酿家常制作二次发酵法基本是常识性知识了，就像吃饭前洗手一样，自然而然就做了，但你提出来之后我也开始思考”为什么二次发酵？“，因为大家都二次发酵我就二次发酵吗？一般来说，出现问题我希望寻求科学解释，通常会查看相关的研究文献，通过检索”酒酿工艺“关键词阅读了大概几十篇酒酿制作工艺文献，得到的结论竟然是”在所有的学术文献中，都只需要一次发酵“，甚至很少有二次发酵对比实验--也就是说，一次发酵完全可以做出来品质较好的酒酿。那对于酒酿制作，想要水量大的酒酿，家庭制作基本都是二次发酵法，学术界和家庭制作竟然这么割裂，我是难以相信的，民用技术应该是科学技术的简化。我花了几天又对所有的文献中提到的酒酿酿造条件进行对比，所有的酒酿制作都是在实验室严格的控温无杂菌条件中实现的，也就是说能保持完美的发酵温度和菌群稳定。那这时候答案很清晰了，家庭二次发酵法毫无意外的是为了提高酒酿制作的成功性。回溯一下视频中酒酿制作过程不难发现，第一次发酵选择35度以下的蒸熟糯米均匀拌入酒曲可以保证其中的菌群在适合的温度直接开始反应，化学知识里应该提到过，菌群反应过程会有一定的放热，从而让这一整块糯米保持较为稳定的反应温度；如果第一次发酵直接加入大量的水，一是水稀释了菌群的密度、可能会导致菌群反应过慢而失败，二是水的温度难以控制，不能让菌群保持在合适的温度，那糖化酒化反应就难以进行；一次发酵成功后，菌群活性明显啊提高，再加入水稀释二次发酵，基本不会失败。如果有机会参观酒厂，这个问题就更明显了，伸手摸一摸酿酒很久之后剩下的葡萄残渣或者小麦残渣，都是暖乎乎湿漉漉的，那就是足量的菌群反应散热保持的恒温。我以前去山里参观家庭酒酿小作坊，他们也没有恒温箱温度计，就是单纯把几十斤糯米搅拌好放在陶土大缸里，那时候还觉得不可思议，现在想想，应该就是几十斤的足量糯米和酒曲反应完全保持了恒温，甚至不需要我们家庭制作500g酒酿是时包被子、加热水瓶、放暖气边这种保温操作。当然，因为实在没找到多次发酵对比的文献，这些也是基于部分学术研究做的结果推测，谨代表个人想法，谢谢。
虽然不像可是看材料搭配应该还蛮好吃的，可以试试，感谢分享。
谢谢，试试看吧，味道还是不错的哦～～
洒曲放多了会中毒吗
先说结论：酒曲过量对普通人来说没有太大影响，顶多就是难吃。解释：酒曲主要就是根霉菌和酵母菌，酒酿反应过程就是合适的温度下，根霉菌先糖化糯米中的淀粉，再由酵母菌酒化糖分，同时析出多余的水分。不难看出，如果其他条件没有变化，单纯加量酒曲，糖化和酒化反应也会加剧。同时查阅相关资料，家庭少量自制酒酿时，增加标准量2-3倍的酒曲，酒酿没有太大的变化，还是顺利成功，这也对应了我视频中所讲“酒酿容错率高、适合新手”；如果加量4倍及以上，则可能导致剧烈的糖化和酒化反应，味道会变酸变苦伴随部分酒曲沉淀，但究其本质，只是常见的无毒根霉菌和酵母菌而已，只会难吃并不会有毒。但我本人推测，对于有特殊肠胃疾病如胃部菌群失调人群，还是需要谨慎尝试。
@@user-nu4hp7iv1s 谢谢
赞👍
অনেক সুন্দর রেসিপি দিয়েছেন