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湯種食パン。はっきり言います！！この動画が本物の湯種食パンの作り方です。熱湯では粉を混ぜません。＃パン大好き、＃湯種食パン、#札幌パン、＃TangzhongBread、#食パン、#パン巡り

21:53

バタール生地を使ったアレンジパン動画。バタール生地から5種類のパンを分割から成形、焼成まで一気に編集しました。＃パン大好き、＃ベーコンエピ、＃バタール、＃芳醇ゴーダ、＃ゴルゴンゾーラはちみつ、＃パン

22:10

バタール動画。バゲットと何が違うの？？バタールを仕込みから成形、焼成まで一気に編集しました。＃パン大好き、＃バタール、＃バゲット、＃クープ、＃パン

21:36

ドイツパン！！シュヴァルツブロートを仕込みから成形、焼成まで一気に編集しました。＃パン大好き、＃ドイツパン、＃シュヴァルツブロート、

16:55

バリッパリッ！！な食感を出せる！？クロワッサンとパンオショコラを仕込みから成形、焼成まで一気に編集しました。＃パン大好き、＃クロワッサン、＃パンオショコラ、＃強力粉

29:38

カンパーニュの作り方！！仕込みから成形、焼成まで一気に編集しました。＃パン大好き、＃カンパーニュ、#パン

27:48

デニッシュ生地。食感と生地とバターの層を考え抜いた作り方。#パン、＃パンオショコラ、#札幌パン、＃DENISH 、

パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！
こんにちは！とんこきです。
　今回ご紹介するのは札幌市にあります『ライラックベイクLilacbake』様にお邪魔して、「デニッシュ生地」の動画を撮影させていただきました。
　「パンオショコラ」と「リンゴデニッシュ」一見、普通の作り方のようにも見えましたが、質問すると出るわ出るわのコツと秘密！！！
　とても刺激的なこれからも楽しみなパン屋さんです。是非、最後までご覧いただき、パン巡りのご参考にしていただけたら嬉しいです。
インスタグラム始めてみました！
まだ、不慣れですが、フォローいただけると嬉しいです！！
インスタでは趣味の投稿や、CZcams動画の切り抜きなどアップしていきたいと思っております。
tonkoki_breadfan?hl=ja#
過去動画も是非ご覧ください。
↓↓クロワッサン、パンオショコラ　動画
czcams.com/video/jFJKHAu4Hdc/video.html
↓↓食パン『トン』しないでみた動画
czcams.com/video/TvF-90_KSW0/video.html
↓↓手ごねバゲット　粉と水を混ぜ合わせる動画
czcams.com/video/Z_BjtVMhYHE/video.html
↓↓第二回手ごねバゲット　ミキシング　パンチ動画
czcams.com/video/raGSdevTUYg/video.html
↓↓第三回手ごねバゲット　焼成試食　動画
czcams.com/video/kNBgdACqFvk/video.html
↓↓カンパーニュ
czcams.com/video/zN2hePPCQ1c/video.html
↓↓対面式＆縦長厨房のパン屋さん　動画
czcams.com/video/TGHcEXbYsPs/video.html
↓↓シュヴァルツブロート（ドイツパン）
czcams.com/video/2lqerZsIpoY/video.html
↓↓パン屋さんの一日に密着しました！！
czcams.com/video/l4ywqhP0_lk/video.html
どうか最後までご覧いただき
よかったと思ったらチャンネル登録、高評価、コメントいただけるととてもうれしいです。
活動していくにあたりとても励みになります。
＃パン大好き,#パン,＃ブレッド,＃ぱん,＃イースト,＃パン巡り,#林檎デニッシュ,#デニッシュ,＃パン・オ・ショコラ,＃札幌市パン,＃北海道パン

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湯種食パン。はっきり言います！！この動画が本物の湯種食パンの作り方です。熱湯では粉を混ぜません。＃パン大好き、＃湯種食パン、#札幌パン、＃TangzhongBread、#食パン、#パン巡り

21:53

zhlédnutí 1,9KPřed 21 dnem

パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！こんにちは！とんこきです。　今回ご紹介するのは札幌市にあります『ライラックベイクLilacbake』様にお邪魔して、「湯種食パン」の動画を撮影させていただきました。　湯種って熱湯で粉を混ぜ合わせて、もちもち感を出すと思っていましたが、今回のパン屋さんはお湯の温度から湯種生地の含有量まで異次元でした。粉の配合やこだわりなど日々考えながら新しいものを追及しているパン屋さんだと感じました。とても刺激的なこれから楽しみなパン屋さんです。是非、最後までご覧いただき、パン巡りのご参考にしていただけたら嬉しいです。　インスタグラム始めてみました！まだ、不慣れですが、フォローいただけると嬉しいです！！インスタでは趣味の投稿や、CZcams動画の切り抜きなどアップしていきたいと思...

バタール生地を使ったアレンジパン動画。バタール生地から5種類のパンを分割から成形、焼成まで一気に編集しました。＃パン大好き、＃ベーコンエピ、＃バタール、＃芳醇ゴーダ、＃ゴルゴンゾーラはちみつ、＃パン

22:10

zhlédnutí 779Před měsícem

パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！こんにちは！とんこきです。　以前「手ごねバゲット」の動画でお世話になった『ハールモアチェ』さんにてバタールを作っているところを取材しましたので、その様子をお送りいたします。　前回「バタール」動画をアップさせていただきました。　そのバタール生地を使ったアレンジパンもとても魅力的なパンでしたので、動画にしました。　具材の「包餡（包み方）」「鋏を使ったクープ」を焼成後どのような状態にしたいかを想定して、作業している様子がわかっていただけると嬉しいです。　最後までご視聴お願いいたします！！インスタグラム始めてみました！まだ、不慣れですが、フォローいただけると嬉しいです！！インスタでは趣味の投稿や、CZcams動画の切り抜きなどアップしていきたいと思っております。 i...

バタール動画。バゲットと何が違うの？？バタールを仕込みから成形、焼成まで一気に編集しました。＃パン大好き、＃バタール、＃バゲット、＃クープ、＃パン

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zhlédnutí 656Před měsícem

パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！こんにちは！とんこきです。　以前「手ごねバゲット」の動画でお世話になった『ハールモアチェ』さんにてバタールを作っているところを取材しましたので、その様子をお送りいたします。　「手ごねバゲット」の動画内と同じく、粉と水を混ぜ合わせることから生地作りは始まります。イーストの配合以外は一緒なのに「バタールとバゲットは違うパンだから」という発言で、その違いやバタール製造時に気を付けていることなどを中心に動画にしました。そこら辺を見ていただけると嬉しいです。　最後までご視聴お願いいたします！！インスタグラム始めてみました！まだ、不慣れですが、フォローいただけると嬉しいです！！インスタでは趣味の投稿や、CZcams動画の切り抜きなどアップしていきたいと思っております。 in...

ドイツパン！！シュヴァルツブロートを仕込みから成形、焼成まで一気に編集しました。＃パン大好き、＃ドイツパン、＃シュヴァルツブロート、

16:55

ドイツパン！！シュヴァルツブロートを仕込みから成形、焼成まで一気に編集しました。＃パン大好き、＃ドイツパン、＃シュヴァルツブロート、

zhlédnutí 1,5KPřed 2 měsíci

パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！こんにちは！とんこきです。　以前「手ごねバゲット」の動画でお世話になった『ハールモアチェ』さんにてドイツパン、シュヴァルツブロートを作っているところを取材しましたので、その様子をお送りいたします。　本来は余ったライ麦パンのパン粉を一部材料として使って完成させる製法ですが、余らないことがないので、ハールモアチェ流で作りました。　「手ごねバゲット」の動画内と同じく、粉と水を混ぜ合わせることから生地作りは始まります。　最後までご視聴お願いいたします！！インスタグラム始めてみました！まだ、不慣れですが、フォローいただけると嬉しいです！！インスタでは趣味の投稿や、CZcams動画の切り抜きなどアップしていきたいと思っております。 tonkok...

バリッパリッ！！な食感を出せる！？クロワッサンとパンオショコラを仕込みから成形、焼成まで一気に編集しました。＃パン大好き、＃クロワッサン、＃パンオショコラ、＃強力粉

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zhlédnutí 3,6KPřed 2 měsíci

パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！こんにちは！とんこきです。　以前「手ごねバゲット」の動画でお世話になった『ハールモアチェ』さんにてクロワッサン、パンオショコラを作っているところを取材しましたので、その様子をお送りいたします。　「手ごねバゲット」の動画内と同じく、粉と水を混ぜ合わせることから生地作りは始まります。バリッパリッ！の食感を出すためにはデメリットもあるようで、なるべくそのデメリットを少しでも減らすような工夫をされていましたので、そこら辺を見ていただけると嬉しいです。　最後までご視聴お願いいたします！！インスタグラム始めてみました！まだ、不慣れですが、フォローいただけると嬉しいです！！インスタでは趣味の投稿や、CZcams動画の切り抜きなどアップしていきたいと思っております。 insta...

カンパーニュの作り方！！仕込みから成形、焼成まで一気に編集しました。＃パン大好き、＃カンパーニュ、#パン

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カンパーニュの作り方！！仕込みから成形、焼成まで一気に編集しました。＃パン大好き、＃カンパーニュ、#パン

zhlédnutí 1KPřed 3 měsíci

パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！こんにちは！とんこきです。　以前「手ごねバゲット」の動画でお世話になった『ハールモアチェ』さんにてカンパーニュを作っているところを取材しましたので、その様子をお送りいたします。　今回は「老麵法」という製法でのカンパーニュ生地になります。　近年、「ルヴァン」「天然酵母」などが主流の中、老麵生地をなぜ採用されているのか？？などご覧いただければうれしいです。　「手ごねバゲット」の動画内と同じく、粉と水を混ぜ合わせることから生地作りは始まります。　最後までご視聴お願いいたします！！インスタグラム始めてみました！まだ、不慣れですが、フォローいただけると嬉しいです！！インスタでは趣味の投稿や、CZcams動画の切り抜きなどアップしていきたいと思っております。 insta...

パン屋さんの一日に密着しました！！仕込みから成形、焼成まで、パン屋さんはオープンする前から作業をされています。＃パン大好き、＃パン屋機械、＃ハード系パン＃山形パン屋

42:45

パン屋さんの一日に密着しました！！仕込みから成形、焼成まで、パン屋さんはオープンする前から作業をされています。＃パン大好き、＃パン屋機械、＃ハード系パン＃山形パン屋

zhlédnutí 1,8KPřed 3 měsíci

パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！こんにちは！とんこきです。　以前「手ごねバゲット」の動画でお世話になった『ハールモアチェ』さんが２０２４年５月１９日をもって閉店となりました。　聞いたときはとても残念でしたが、様々な事情があってのことだそうです。　ということで、閉店当日のパン屋さんの一日に密着しました。　スタッフさん、シェフがいつもと同じように淡々と作業されている様子は本当に今日閉店するのかな？？というくらい、いつものハールモアチェさんでした。　バゲット、カンパーニュなどのハード系のパンのお店が最後の日を迎えます。　スタッフさんの責� 感、来店され方を笑顔にしてくれる接客、一人ひとりが今できることを一生懸命されている姿がとても印象的でした。　最後まで動画を見ていただければ、この閉店が、それそれ...

食パンを作る型についての質問に答えた動画をお届けします！！道具の特徴や性質を知ることで、食パンを見ていきたいと思います！＃パン大好き、＃パン屋道具、#食型、＃食パン型、#１斤、＃食パン

15:56

食パンを作る型についての質問に答えた動画をお届けします！！道具の特徴や性質を知ることで、食パンを見ていきたいと思います！＃パン大好き、＃パン屋道具、#食型、＃食パン型、#１斤、＃食パン

zhlédnutí 151Před 3 měsíci

パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！こんにちは！とんこきです。　今回は前回に引きつづき食パンに型について、説明したいと思います。　前回は食パンの種類や基本的なことについてお送りいしましたが、今回はその食パンを焼くために必要不可欠な食パン専用の方について、過去に質問を受けた内容をアウトプットして、話したいと思います。　意外と見落としがちなパン屋さんの道具の一つです。　ご自宅で食パンを作る方も、パン屋さん巡りされている方も、「そんな風に食パンと作っているのか？」と思っていただけるような内容にしたつもりです。　ぜひ最後までご覧いただきますようお願いいたします！！過去動画も是非ご覧ください！！ ↓↓食パン『トン』しないでみた動画 czcams.com/video/TvF-90_KSW0/video.htm...

これからパン屋さん始める方必見！？食パンを作る型についてお届けします！！＃パン大好き、＃パン屋道具、#食型、＃食パン型、#１斤、＃食パン

17:11

これからパン屋さん始める方必見！？食パンを作る型についてお届けします！！＃パン大好き、＃パン屋道具、#食型、＃食パン型、#１斤、＃食パン

zhlédnutí 143Před 4 měsíci

パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！こんにちは！とんこきです。今回は食パンに型について、説明したいと思います。前回は食パンについてお送りいしましたが、今回はその食パンを焼くために必要不可欠な食パン専用の方について、話したいと思います。意外と見落としがちなパン屋さんの道具の一つです。ご自宅で食パンを作る方も、パン屋さん巡りされている方も、「そんな風に食パンと作っているのか？」と思っていただけるような内容にしたつもりです。ぜひ最後までご覧いただきますようお願いいたします！！過去動画も是非ご覧ください！！ ↓↓食パン『トン』しないでみた動画 czcams.com/video/TvF-90_KSW0/video.html ↓↓手ごねバゲット　コネと水を混ぜ合わせる動画 czcams.com/video/Z...

これからパン屋さん始める方必見！？対面方式店舗と縦長厨房の作業風景を詳しく説明しながらお届けします！！＃パン大好き、＃パン屋厨房、＃パン屋機械、＃ハールモアチェ、＃山形パン屋

18:26

これからパン屋さん始める方必見！？対面方式店舗と縦長厨房の作業風景を詳しく説明しながらお届けします！！＃パン大好き、＃パン屋厨房、＃パン屋機械、＃ハールモアチェ、＃山形パン屋

zhlédnutí 941Před 4 měsíci

パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！こんにちは！とんこきです。　以前「手ごねバゲット」の動画でお世話になった『ハールモアチェ』さんが２０２４年５月１９日をもって閉店となりました。　聞いたときはとても残念でしたが、様々な事情があってのことだそうで　す。　そんなこともあり今回はハールモアチェさんの店内と厨房の動画を流します。実際の作業風景や厨房内の機械説明、対面方式の店舗の特徴と気を付けたいことなど、ナレーションしながらお届けしたいと思います。　５月１９日まであとわずかですが、山形市に行った際はおすすめのパン屋さんですので、ぜひ行ってみてください！！過去動画も是非ご覧ください！！ ↓↓食パン『トン』しないでみた動画 czcams.com/video/TvF-90_KSW0/video.html ↓↓手ご...

クロワッサン作ってみた！！この動画を見れば大失敗は回避できます！！ほかのパンと工程が違うので、コツと注意点を説明してる動画です。#クロワッサン #パン #クロワッサンとバター

15:36

クロワッサン作ってみた！！この動画を見れば大失敗は回避できます！！ほかのパンと工程が違うので、コツと注意点を説明してる動画です。#クロワッサン #パン #クロワッサンとバター

zhlédnutí 335Před 5 měsíci

パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！こんにちは！とんこきです。　前回に引き続きクロワッサンの動画になります。　前回はクロワッサンの巻き方（成形）と発酵の約束事編をお送りしました。　前回の動画→　czcams.com/video/OQAIc-csC30/video.html 　今回は発酵が終わったクロワッサンを焼成していきます。　しっかり巻いた（成形）したつもりでも、焼成後形が崩れてしまうことが多いのが、クロワッサンなのです。　実際に私がクロワッサンを作ってみた理由は身をもってクロワッサンのセクションごとの「約束事」「気を付けること」を実施した結果をお届けしたかったからです。　皆さんは是非動画を楽しんでみていただければ幸いです。　また、クロワッサン作ってみようかな？と思っていただけるとさらに嬉しい...

18:28

クロワッサン作ってみた！！この動画を見れば大失敗は回避できます！！ほかのパンと工程が違うので、コツと注意点を説明してる動画です。#クロワッサン ,#パン ,#クロワッサンとバター

zhlédnutí 400Před 5 měsíci

パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！こんにちは！とんこきです。　今回はクロワッサンを作ってみました。　クロワッサンは生地とバターの層をまず作り、シート状に伸ばします。この段階で繊細さが求められる作業です。　生地作りから始めてしまうと、その都度コツや注意点がありますので、長時間動画になってしまいますので、今回の動画は生地の「成形（巻き方）」「発酵」に特化した動画になります。なぜこの工程から動画を始めたかといいますと、この工程で注意点が多い気がしたからです。　ですので、今回の注意点を守ってクロワッサンを作っていけば、大失敗は免れるはずです（笑）　とにかく「クロワッサンってこんな感じなんだ」って思っていただければ嬉しいです。また、今回のタイムスケジュールはこんな感じです↓ 0:00　問題→オープニン...

食パン焼き上がってから「トン」してもへこんでしまう方必見です。原因をお答えいたします！！　また、コメントや実際お会いした方からの質問の回答動画になります。

25:34

食パン焼き上がってから「トン」してもへこんでしまう方必見です。原因をお答えいたします！！　また、コメントや実際お会いした方からの質問の回答動画になります。

zhlédnutí 191Před 6 měsíci

パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！こんにちは！とんこきです。　今回は食パン『トン』してもへこんでしまう方やバゲット動画の追記や、チャンネル登録は有料なんでしょ？？に対する回答まで、幅広く質問に関する回答や２か月CZcams発信をして感じたことなど話しております。　今回食パンの動画を見てくださった方から、「食パンと生食パン何が違うの？？」というご質問もあったので、併せて動画にしました。原材料目線ではなく、機械メーカー目線の情報で、違いを説明してまいります。　最後までご視聴お願いいたします。過去動画も是非ご覧ください！！ ↓↓食パン『トン』しないでみた動画 czcams.com/video/TvF-90_KSW0/video.html ↓↓手ごねバゲット　コネと水を混ぜ合わせる動画 czcams.com...

食パンで検証してみた！！食パンを焼き上げた後、「トン」しないでみたら予想通りの結果が出ました！！「トン」とは何か？？詳しく動画内で説明します！！

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食パンで検証してみた！！食パンを焼き上げた後、「トン」しないでみたら予想通りの結果が出ました！！「トン」とは何か？？詳しく動画内で説明します！！

zhlédnutí 1,8KPřed 6 měsíci

パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！こんにちは！とんこきです。　今回は食パンについて食べるのではなく、語っていきたいと思います。　前回バゲットを三回に分けて動画をUPいたしました。ご覧になった方ありがとうございました。　バゲット同様に食パンもパン屋さんのラインナップにある商品かと思います。　今回の動画は生地を分割～焼きあがって「クーリング」という工程まで動画にしました。「クーリング」とは焼きあがった食パンを型から取り出して、冷ますことを言います。　今回の動画はこの焼き上がりからクーリングの工程に入る前に「トン」をするのですが、あえてしないとどうなるのか？？を検証した動画にもなっております。　実際パン屋さんは何気なくルーティンで行っている行為かと思いますが、知らない方、何のために行っているのか知ら...