212
2 859 264

0:32

留。跡｜EP107－南非鮑南アフリカアワビ昆布酒粕燒

15:01

留。跡｜ EP 106 小滿架橋羽太九紋カケハシハタ柚漬法生切#味留#九紋#熟成魚#甦熟

13:28

留。跡｜ EP 106 小滿架橋羽太九紋カケハシハタ柚漬法生切

13:28

留。跡｜ EP 105 小滿槍烏賊ヤリイカ槍烏賊肝醬生醃#透抽

16:21

留。跡｜ EP 104 立夏葉鯛アオバダイ鹽湯引葉鯛

20:27

留。跡｜EP108－入秋：天狗雕テングダイ蘋果酒蒸天狗鯛

各位朋友們久等了！
因郭師傅七月行程較為忙碌，短暫的停更了幾週
剛好在八月遇見了特殊的魚，馬上來分享給大家
未來頻道影片也將提供CC字幕，以利各位朋友觀賞
成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：czcams.com/channels/Lj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbw.htmljoin
企劃：郭宗坤
感謝：味留一升庵
後製：曾子豪
【味留一升庵】熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6
#chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #蘋果酒蒸 #熟成魚 #料理中的料理人 #酒蒸し #天狗鯛 #旗鯛 #打鐵婆

zhlédnutí: 6 589

Video

0:32

2024年7月22日

zhlédnutí 636Před měsícem

2024年7月22日

15:01

留。跡｜EP107－南非鮑南アフリカアワビ昆布酒粕燒

zhlédnutí 4KPřed měsícem

企劃：郭宗坤感謝：味留一升庵拍攝：曾子豪後期：曾子豪成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：czcams.com/channels/Lj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbw.htmljoin 【味留一升庵】熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6 #chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人

留。跡｜ EP 106 小滿架橋羽太九紋カケハシハタ柚漬法生切#味留#九紋#熟成魚#甦熟

13:28

留。跡｜ EP 106 小滿架橋羽太九紋カケハシハタ柚漬法生切#味留#九紋#熟成魚#甦熟

zhlédnutí 4,8KPřed 2 měsíci

漁民稱九紋カケハシハタ日本漢字『架橋羽太』主要棲息於較深之岩礁區，幼魚一般棲息深度在18-20公尺間，成魚則在80-383公尺間。由於棲所較深，產量不多，台灣南部海域有產。屬於高經濟價值之食用魚鱠白身魚肉之王企劃：郭宗坤感謝：味留一升庵成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：czcams.com/channels/Lj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbw.htmljoin 【味留一升庵】熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6 #chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人

13:28

留。跡｜ EP 106 小滿架橋羽太九紋カケハシハタ柚漬法生切

zhlédnutí 9KPřed 2 měsíci

16:21

留。跡｜ EP 105 小滿槍烏賊ヤリイカ槍烏賊肝醬生醃#透抽

zhlédnutí 20KPřed 3 měsíci

長槍烏賊（學名：Loligo bleekeri）為槍烏賊科槍烏賊屬的動物。分布於千島群島、日本群島、馬來群島海域，包括黃海、南海等海域，生活環境為海水，常生活於淺海。該物種的模式產地在日本企劃：郭宗坤感謝：味留一升庵成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：czcams.com/channels/Lj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbw.htmljoin 【味留一升庵】熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6 #chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人 #foodiewayne #阿暈很愛吃

20:27

留。跡｜ EP 104 立夏葉鯛アオバダイ鹽湯引葉鯛

zhlédnutí 16KPřed 3 měsíci

葉鯛又稱灰葉鯛，俗名大目仔，分布於印度- 西太平洋區，西起紅海，東至菲律賓，北至臺灣、日本，南至澳洲。臺灣分布於西部及澎湖海域。主要棲息於沿岸靠近礁石的砂泥底質海域。一般深度為20-110公尺。企劃：郭宗坤感謝：味留一升庵成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：czcams.com/channels/Lj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbw.htmljoin 【味留一升庵】熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6 #chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人

11:41

留。跡｜ EP 103 穀雨那個魚テナガミズテング(手長水天狗) 揚出九肚魚

zhlédnutí 10KPřed 4 měsíci

Harpadon microchir小鰭鐮齒魚別名水狗母、粉粘、那哥、那個魚、水仙體延長而柔軟，前部較粗大，向後而逐漸側扁而細。頭中大，背部圓滑，頭長大於體高。吻甚短，前端圓鈍形，一般以底拖網捕獲，可食用，一般以油炸食之，但產量不多。企劃：郭宗坤拍攝、剪輯：阿暈 @FOODIEWAYNE 感謝：味留一升庵成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：czcams.com/channels/Lj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbw.htmljoin 【味留一升庵】熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6 #chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人 #foodiewayne #阿暈很愛吃

留。跡｜ EP 102 清明黑馬鞭アオヤガラ昆布柚漬黑馬鞭 feat@FOODIEWAYNE

27:15

留。跡｜ EP 102 清明黑馬鞭アオヤガラ昆布柚漬黑馬鞭 feat@FOODIEWAYNE

zhlédnutí 28KPřed 4 měsíci

最大總長度為1.6m，大多數SL在1m左右。它沒有鱗片，很長，呈藍灰色。尾鰭中央的軟鰭像繩子一樣延伸。背部中心線上無鱗，尾柄側鱗呈低梯形，生食相當美味溫差處理可釋放甜味企劃：郭宗坤拍攝、剪輯：阿暈 @FOODIEWAYNE 感謝：味留一升庵成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：czcams.com/channels/Lj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbw.htmljoin 【味留一升庵】熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6 #chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人 #foodiewayne #阿暈很愛吃

留。跡｜ EP 101 春分青甘ブリ蟲處理木培燒青甘魚腹 feat @easontv7872

26:31

留。跡｜ EP 101 春分青甘ブリ蟲處理木培燒青甘魚腹 feat @easontv7872

zhlédnutí 43KPřed 4 měsíci

日本海域的「鰤」（ブリ，buri，學名Seriola quinqueradiata），以及台灣北方海域冬季偶爾捕學名Seriola lalandi，英文名Yellowtail），台灣俗名都稱之「青甘」，在日本屬高級魚種。日本的「鰤」，但這種魚隨成長階段而有不同的名字，例如「稚鰤」（ワラサ，warasa），直到完全成熟、體長約一公尺以上才能稱為「鰤」（ブリ，buri）。冬季的「寒鰤」（カンブリ，kanburi），為上品企劃：郭宗坤拍攝、剪輯：阿暈工作室 @FOODIEWAYNE 感謝：味留一升庵成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：czcams.com/channels/Lj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbw.htmljoin 【味留一升庵】熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟g...

32:52

留。跡｜ EP 100 春分老鼠斑サラサハタ昆布蜂蜜酒蒸駝背鱸

zhlédnutí 10KPřed 5 měsíci

留。跡｜ EP 100 春分老鼠斑サラサハタ昆布蜂蜜酒蒸駝背鱸

留。跡｜ EP 99 驚蟄銀鮫ギンザメ昆布燴煮白魚虎 ft @FOODIEWAYNE@EASON釣魚與美食TV

21:28

留。跡｜ EP 99 驚蟄銀鮫ギンザメ昆布燴煮白魚虎 ft @FOODIEWAYNE@EASON釣魚與美食TV

zhlédnutí 12KPřed 5 měsíci

留。跡｜ EP 99 驚蟄銀鮫ギンザメ昆布燴煮白魚虎 ft @FOODIEWAYNE@EASON釣魚與美食TV

6:20

2024七堵煙火

zhlédnutí 562Před 6 měsíci

2024七堵煙火

留。跡｜ EP 98 大年初一南非鮑魚南アフリカアワビ肝正油鮑貝握｜昆布牛乳涮鮑片 @FOODIEWAYNE

26:35

留。跡｜ EP 98 大年初一南非鮑魚南アフリカアワビ肝正油鮑貝握｜昆布牛乳涮鮑片 @FOODIEWAYNE

zhlédnutí 10KPřed 6 měsíci

留。跡｜ EP 98 大年初一南非鮑魚南アフリカアワビ肝正油鮑貝握｜昆布牛乳涮鮑片 @FOODIEWAYNE

41:44

留。跡｜ EP 97 除夕七帶石斑魚マハタモドキ白絲昆布風漬刺身

zhlédnutí 17KPřed 6 měsíci

留。跡｜ EP 97 除夕七帶石斑魚マハタモドキ白絲昆布風漬刺身

17:11

留。跡｜ EP 96 大寒鰻苗のれそれ柑橘醋漬鰻苗鰻苗魚白玉子蒸揚出生鰻

zhlédnutí 4,8KPřed 7 měsíci

留。跡｜ EP 96 大寒鰻苗のれそれ柑橘醋漬鰻苗鰻苗魚白玉子蒸揚出生鰻

23:26

留。跡｜ EP 95 大雪橄欖鰤オリーブハマチ蘋果涮鰤魚

zhlédnutí 13KPřed 7 měsíci

留。跡｜ EP 95 大雪橄欖鰤オリーブハマチ蘋果涮鰤魚

31:29

留。跡｜ EP 94 大雪澳洲紅鮑アカアワビ磯煮鮑魚

zhlédnutí 18KPřed 8 měsíci

留。跡｜ EP 94 大雪澳洲紅鮑アカアワビ磯煮鮑魚

留。跡｜ EP 93 大雪烏魚子からすみ烏魚子卵熟松露蝦生漬 ft.@FOODIEWAYNE

29:01

留。跡｜ EP 93 大雪烏魚子からすみ烏魚子卵熟松露蝦生漬 ft.@FOODIEWAYNE

zhlédnutí 12KPřed 8 měsíci

留。跡｜ EP 93 大雪烏魚子からすみ烏魚子卵熟松露蝦生漬 ft.@FOODIEWAYNE

留。跡｜ EP 92 小雪烏魚ボラ竹葉昆布魚子生醃生醃烏魚子乳熟烏魚鍵昆布醃熟烏魚刺生

53:22

留。跡｜ EP 92 小雪烏魚ボラ竹葉昆布魚子生醃生醃烏魚子乳熟烏魚鍵昆布醃熟烏魚刺生

zhlédnutí 35KPřed 9 měsíci

留。跡｜ EP 92 小雪烏魚ボラ竹葉昆布魚子生醃生醃烏魚子乳熟烏魚鍵昆布醃熟烏魚刺生

48:42

留。跡｜ EP 91 立冬煙仔虎ハガツオ油燒齒鰆ㄧ年熟成法

zhlédnutí 37KPřed 9 měsíci

留。跡｜ EP 91 立冬煙仔虎ハガツオ油燒齒鰆ㄧ年熟成法

留。跡｜ EP 90 霜降胡椒𩼣（大條羽太）オオスジハタ山藥泥佐蕨菜 @FOODIEWAYNE

11:38

留。跡｜ EP 90 霜降胡椒𩼣（大條羽太）オオスジハタ山藥泥佐蕨菜 @FOODIEWAYNE

zhlédnutí 7KPřed 10 měsíci

留。跡｜ EP 90 霜降胡椒𩼣（大條羽太）オオスジハタ山藥泥佐蕨菜 @FOODIEWAYNE

8:40

留。跡 EP 89 霜降大閘蟹蓮花茶酒蒸 @FOODIEWAYNE

zhlédnutí 7KPřed 10 měsíci

留。跡 EP 89 霜降大閘蟹蓮花茶酒蒸 @FOODIEWAYNE

28:20

留。跡 EP 88 秋季生醃花枝西施舌三點蟹花咲蟹木瓜螺

zhlédnutí 33KPřed 10 měsíci

留。跡 EP 88 秋季生醃花枝西施舌三點蟹花咲蟹木瓜螺

留。跡 EP 87 白露蜜柑鯛ミカンダイ生食 - 蜜柑鯛鹽漬松皮造熱食 - 昆布酒蒸蜜柑鯛 @FOODIEWAYNE

36:23

留。跡 EP 87 白露蜜柑鯛ミカンダイ生食 - 蜜柑鯛鹽漬松皮造熱食 - 昆布酒蒸蜜柑鯛 @FOODIEWAYNE

zhlédnutí 16KPřed 10 měsíci

留。跡 EP 87 白露蜜柑鯛ミカンダイ生食 - 蜜柑鯛鹽漬松皮造熱食 - 昆布酒蒸蜜柑鯛 @FOODIEWAYNE

15:55

留。跡｜EP 86 －：白露白帶魚タチウオ帶魚紅花燒 @FOODIEWAYNE

zhlédnutí 43KPřed 11 měsíci

留。跡｜EP 86 －：白露白帶魚タチウオ帶魚紅花燒 @FOODIEWAYNE

留。跡｜EP 85 －：立秋平政ひらまさ生食鹽漬熟成生切熱食肝漬柚庵燒 ft.@FOODIEWAYNE

21:25

留。跡｜EP 85 －：立秋平政ひらまさ生食鹽漬熟成生切熱食肝漬柚庵燒 ft.@FOODIEWAYNE

zhlédnutí 14KPřed rokem

留。跡｜EP 85 －：立秋平政ひらまさ生食鹽漬熟成生切熱食肝漬柚庵燒 ft.@FOODIEWAYNE

留。跡｜EP 84 －：大暑透抽ヤリイカ生魷肝昆布正油漬 ft. @FOODIEWAYNE

17:53

留。跡｜EP 84 －：大暑透抽ヤリイカ生魷肝昆布正油漬 ft. @FOODIEWAYNE 

zhlédnutí 10KPřed rokem

留。跡｜EP 84 －：大暑透抽ヤリイカ生魷肝昆布正油漬 ft. @FOODIEWAYNE

10:36

留。跡｜EP 83 －：大暑松葉蟹オオズワイガニ @FOODIEWAYNE

zhlédnutí 10KPřed rokem

留。跡｜EP 83 －：大暑松葉蟹オオズワイガニ @FOODIEWAYNE

留。跡｜EP82－夏至：藍瓜子斑ツチホゼリ石斑魚的夢幻珍品@FOODIEWAYNE

18:25

留。跡｜EP82－夏至：藍瓜子斑ツチホゼリ石斑魚的夢幻珍品@FOODIEWAYNE

zhlédnutí 16KPřed rokem

留。跡｜EP82－夏至：藍瓜子斑ツチホゼリ石斑魚的夢幻珍品@FOODIEWAYNE

Komentáře

@user-hx9dq7uq3k Před 3 dny
饞人😂
@user-tv2pt5vh6q Před 5 dny
斑馬吊
@TheVpi3636124 Před 7 dny
受教了❤，感恩您的分享
@wenyi2249 Před 8 dny
技術是有技術看那個抹布這樣使用…擦了又擦也不多洗幾次也比較乾淨..衛生泡在水抬的抹布是在熟成的環節嗎？超噁
@user-vo8rf7wt5b Před 10 dny
请教师傅，结果都是你再说
@sinfang1976 Před 11 dny
謝謝郭師傅分享
@user-dp4kz4di6w Před 11 dny
做日式料理碗盤反應出文化，不精緻。
@baitcastingreelspecialty Před 12 dny
口水流滿地了🤤
@jeffliu5721 Před 12 dny
丝丁鱼吗
@user-wz1fv7iy8j Před 12 dny
😊支持郭師父😊
@jackchen6875 Před 15 dny
czcams.com/video/7MX3FrPpT4U/video.htmlsi=v5sedgSuv3KirE_J
@msun8423 Před 25 dny
就算是煮拖鞋，郭师傅来做也会非常美味
@oolee1308 Před 19 dny
不晓得什么牌子的拖鞋适合
@msun8423 Před 17 dny
@@oolee1308 真皮的应该口感好一些
@user-hv9on5nc6j Před 25 dny
台東野生的更好吃人工養殖吃起來就差不多有機會來台東吃看看
@johnz9218 Před 26 dny
郭师的店名叫什么？
@Chefkzk Před 26 dny
@@johnz9218 maps.app.goo.gl/gH2TgUCJ4U5thqFe7?g_st=com.google.maps.preview.copy
@彦彬杨-k3y Před 26 dny
第二次放萝卜和苹果还是第一次的
@user-xd1qu8tb8w Před měsícem
先煎再紅燒
@user-xd1qu8tb8w Před měsícem
蔥薑蒜酒醬油，紅燒處理掉！
@andyxu100 Před měsícem
请问，鱼鳞是不是不能太干？我是先用盐腌了。然后用500F的油浇。还是起不来。麻烦指点下😢😢😢😢😢
@Chefkzk Před měsícem
是的
@Chefkzk Před měsícem
擦乾即可
@andyxu100 Před měsícem
@@Chefkzk 谢谢
@user-qk7yt6eq7q Před měsícem
师傅是不是换号了，好久没刷到了
@Chefkzk Před měsícem
@@user-qk7yt6eq7q 最近忙沒上片
@user-nf6il6gn3y Před měsícem
海產我不懂，也不會料理°但看了你的影片總覺得很療癒。
@user-gz8sb2tj9x Před měsícem
請問郭師傅您有收徒弟嗎？我對日本料理很有興趣，也是一個有故事的人所以愛上海鮮跟日本料理，也是你的終實粉絲，本人住在基隆，從小就在基隆長大，不知道郭師傅是否有興趣可以先互相交流認識聊一下，謝謝郭大師傅
@Chefkzk Před měsícem
@@user-gz8sb2tj9x 來店聊一下
@PanBingChen Před měsícem
泰國蝦可以這樣做嗎
@MrJosong5299 Před měsícem
鮑鮑達人
@user-wz1fv7iy8j Před měsícem
😊支持郭師父😊
@Koda-NFT Před měsícem
蒸鮑魚肝蒸多久？
@t9366 Před 2 měsíci
妹妹很有氣質
@asd-ws2be Před 2 měsíci
那個魚如果新鮮度不夠，沒保存好，會有阿摩尼亞的味道，也不能乾炸，不然炸完魚肉會縮到剩一點點😂
@user-tr2su7gv1e Před 2 měsíci
鳥肌(とりはだ-Torihada)不是とりはざ(Torihaza)，到底會不會日語啊。
@yuequncai8658 Před 2 měsíci
潮汕的那個魚不是这种鱼，是另一种带麟，有很多刺的，一般用来做鱼丸的鱼，这种称为九肚鱼
@rthurA Před 2 měsíci
找時間我在回去，好久沒上去店裡用餐一聚，建璋
@Lucy-tw4th Před 2 měsíci
請問郭師父。加入會員是每月都需繳費？還是只需繳一次就可入會？謝謝你
@Chefkzk Před 2 měsíci
每個月喔
@Lucy-tw4th Před 2 měsíci
@@Chefkzk 謝謝你
@curtis761130 Před 2 měsíci
學到，謝謝師傅
@user-ml9sq9rc8g Před 2 měsíci
师傅有机会来东京我可以带你去钓红斑
@chili1218 Před 2 měsíci
請求師傅多作魚類以外，其他海產專業作法。如貝，甲殼，入口海產，家庭買到的冰鮮產品等？謝謝
@user-hr9ug3uu5q Před 2 měsíci
看了就想吃那鮪魚的油花！太頂了啦！🤩
@VONGOLAozzora Před 2 měsíci
這個視頻我很失望，基本上魚的血槽不洗我就不吃了；在明知有蟲的情況下還給客人生食，真的讓我無言以對
@michael05855 Před 2 měsíci
鱼籽也生吃？
@Chefkzk Před 2 měsíci
蒸牛奶處理
@user-nz5hn4sv9o Před 2 měsíci
郭師傅～影片中用的和柄刀子是黑崎優閃光的劍型筋引嗎？
@user-lh5ny1yx5j Před 2 měsíci
郭師傅這刀工真的是太猛了！
@dayitiaoyuhao Před 2 měsíci
郭师傅有做油墨鱼天妇罗吗？有次在日料吃到体验很好，可是上网都搜不到油墨鱼😩
@k.h1752 Před 2 měsíci
請問影片中的先丸是哪支，謝謝！
@Chefkzk Před 2 měsíci
鄂屋私人訂製
@user-xu7eq5ux1u Před 2 měsíci
是雲紋嗎？
@user-xt2nw1ov8s Před 2 měsíci
砧板換一下吧!上面都是坑洞都是細菌 !嚇死人啊郭師傅
@user-wz1fv7iy8j Před 2 měsíci
🎉支持郭師父🎉
@user-lw9ih8os4o Před 2 měsíci
影片後段收音是不是沒收好？
@Chefkzk Před 2 měsíci
上新片了
@20030429 Před 2 měsíci
郭師傅享用美食的同時也要注意身體，這幾年郭師傅的腰圍越來越粗了
@failam2614 Před 2 měsíci
請問這魚是否在香港🇭🇰叫黃鰳嗎？
@user-wz1fv7iy8j Před 2 měsíci
🎉支持郭師父❤
@philchung8943 Před 2 měsíci
問個問題是不是也叫雲紋石斑
@user-iv9oz1up1e Před 2 měsíci
感覺板前魚腥味很重😢
@dne0896 Před 2 měsíci
殺魚的在版前還用木頭沾板那個味道不敢想

料理中的料理人－郭宗坤

Komentáře