ВКУСНЮЧИЕ КОЛБАСКИ В СУ ВИДЕ
Vložit
- čas přidán 3. 12. 2023
- КОЛБАСКИ СУ ВИД
Состав на 1 кг мяса:
1. Говядина - 400г
2. Свинина с жирком - 600г
3. Соль нитритная - 17,5г.
4. Смесь перцев - 3г.
5. Чеснок молотый - 5г.
6. Можжевеловые ягоды - 1.5г.
7. Вода ледяная - примерно 50 - 100 г, по консистенции фарша.
8. Фосфат пищевой - 3г.
9. Черева баранья
Способ приготовления:
Всё мясо нарезать крупными кубиками под мясорубку, прокрутить используя крупную решётку добавив все специи и воду. При фаршесоставлении не допускать превышения температуры фарша выше 12 градусов. Сразу набить черева. Набивка не плотная. Разделить набитую череву на сегменты. Колбасу оставить на отепление при комнатной температуре на 3 - 5 часов. Упаковать в вакуумные пакеты. Готовить методом су-вид в два этапа:
1. Температура 50 градусов - 15 минут;
2. Температура 71 градус - 1 час.
По готовности, колбасу вывесить на подсыхание на ночь при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место на 1 сутки.
Колбаски готовы!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
Мастер разделочных досок Максим Милославский:
Сайт: bymiloslavsky.ru/
Телеграм канал: t.me/bymiloslavskywood
Электронная почта: bymiloslavsky@mail.ru
Телефон/WhatsApp: +7 911 298 71 98
Отправка куда угодно!
Royalty Free Music from Tunetank.com Track: Fly with Me by vitokompozito tunetank.com/track/650-fly-wi... - Jak na to + styl
МОЛОДЕЦ МУЖЧИНА!!! НАСТОЯЩИЙ КОЛБАСОДЕЛ!!! ЭКИПИРОВКА ПО ПОЛНОЙ ПРОГРАММЕ!!! ДОЛЖНО БЫТЬ ВКУСНО ИЗ МЯСА!!!
🤝🤝🤝👍👍👍
Блин, человечище, глыба!!!
Спасибо, низкий поклон, душевно и с чувством юмора
Уххх! Какие слова приятные )! Спасибо, не заслужил я такого 🤝🤝🤝
@@vkusrybalki заслужил, заслужил, не скромничайте голубчик😄
Шьооортбобьери, Христофор Бонифатьевич, ну красотень и, конечно жЭж, вкуснотень! Благо дарю Вам за очередную укусняшку!!!!
Спаси Бог на добром слове ))) Завсегда пожалуйста! )))
Дядя Олежа, отличный рецептик! Спасибки
Всегда на здоровье! ))
Спасибо за рецепты, смотрю Ваши работы с удовольствием.
Задавал тут как-то вопрос по приготовлению сосисок в сывиде, получил ответ, что при вакуумировании сырых сосисек их раздавит в пакете, а у вас нормально всё получилось. Теперь даже не знаю как пробовать😃.
Всего наилучшего
Спасибо, при желании, возможно всё! Сосиски в сувиде отлично можно делать, а если вакууматор позволяет остановить вакуумирование по желанию, вообще хорошо, хотя и так можно.
Большое спасибо за Ваши рецепты. Быстро, классно и всё очень прекрасно.
Это Вам спасибо за такой добрый комментарий! 👍👍👍
Отличный результат! Всех благ, несколько рецептов повторил. Спасибо
Вам спасибо за добрые слова! 🤝🤝🤝
Браво! Супер рецепта!
Спаси Бог!
Вы просто душечка!
Пасиб)))
Спасибо Как всегда интересно 👍
Спасибо )
Лайф хак от старого 65 летнего колбасника,в родной цевке от шприца тоже остаётся фарш,поэтому я именно его прикручиваю к малому помошнику,не пачкая ещё одну цевку.
Спасибо, я пробовал моя цевка не подходит, если только переходник какой-то, но мне лень ))), выталкиваю поршеньком, в других видео я это показываю
👍
✌️
В ролике не отражен звук хруста бараньей черевы во время укуса. Рецепт интересный, буду пробовать, спасибо.
Над хрустом буду работать....
Приветствую! Все здорово. Можно сделать косые насечки и на сковородку или мангал, чтоб только прогрелись и чуть раскрылись.
Даааааа 👍👍👍👍
Спасибо от начинающего колбасника за рецепты! А как называется оболочка, которая кроме черевы использовалась?
Здравствуйте, это сосисочная оболочка. Примерно такая:
ozon.ru/t/PbWK621
Заказал 👍
Я ваш подписчик....Здравствуй весёлый человек,мне нравится с каким юмором вы преподносите свои деликатессы,и я хотелбы у вас поинтересоваться ,где приобрели ,и как называется этот кипятильник где вы варите колбаски....если не секрет...👍🤝
Здравствуйте. Спасибо Вам за добрые слова. Су-вид покупал на ОЗОНЕ , называется ROSPEC VS-800C. Но, если бы покупал сейчас, взял бы другой. У данного прибора максимальная температура 90 градусов, а мне иногда нужно больше. Но там выбор большой.
А ещё фосфат какой надо...и можно без него...? СПАИБО...
ozon.ru/t/o3ReZr2
Можно и без него, но строго соблюдая температурные режимы
Супер 🥳молодец. Есть вопросик реально ли сделать куриную сыровяленную колбасу ? Курхан
Как раз следующее моё видео будет про вяленую колбасу из птицы. Но выйдет оно только по готовности колбасы, не ранее чем через месяц. Спасибо за отзыв.
Большое спасибо за такой полезный урок по Су вид работе я только начинаю его осваивать и для меня просто клад вашего канала. А где купить такие маленькие пакеты с насосом для откачивания воздуха. Всех благ Вам и здоровья.
Спасибо Вам, за добрые слова. Вот ссылочка на пакеты на Озоне:
ozon.ru/t/EkG098n
Размеры и количество там есть разное
Я после показа Олега залез на Али, там их полно и за копейки. Уже заказал.
@igorbrick9548 да, там тоже есть! 👍
Скажите, а как изменится технология если мясо заменить на индюшатину и чрева кологенные? Заране спасибо!!!
Никак
Ни когда не добавляйте в колбасу говядину с жиром, говяжий жир портит вкус любой колбасы, будет вкусно конечно, но замените его по массе на свиной и будет ещё вкуснее .
Никогда не советуете про вкус! Вы даже не представляете какие разные вкусовые предпочтения у людей. И вообще никогда не говорите "НИКОГДА" 😄
Много кривляния
Спасибо
На паузу поставь и посмотри температура 8.4 показывает!!!!!! Так что температура уже была критическая..... Врать нехорошо!!!!!!
Обожаю разведчиков, сам разведчик.
1. 8.2 это не критично
2. Температура была около 7 градусов, если вы поставите на паузу то увидите, что я взялся рукой за сам щуп, естественно температура подскочила
3. Что для Вас важно, рецепт или поиск недостатков...
4. В данном случае тыкать мне не надо. Это признак слабости!
@@vkusrybalki когда очень интересно я всегда внимательно всё смотрю и запоминаю чтобы минимизировать ошибки. Ваши ролики очень интересные. Но для меня ВАЖНО всё что говорит и показывает человек вовремя записи. И если ВАМ делают замечания в этом ничего страшного нет.
@@bogdanbogdan16 за хорошие слова спасибо, критику "по делу " я всегда слушаю и принимаю , по данному случаю я всё объяснил.
Температура пошла вверх,потому что пальцами за щуп держался
Касался