Pengembangan Kultur Starter dari Feces Luwak untuk Proses Fermentasi Kopi

Pengembangan starter fermentasi yang berasal dari sampel feses luwak dari Toraja dan Simalungun di Indonesia, daerah penghasil kopi luwak unik. Kegiatan ini berhasil mendapatkan kultur starter mikroba dengan aktivitas enzimatik terbaik untuk fermentasi kopi Luwak secara sintetik melalui wet process. Pemilihan metode basah didasarkan pada kesamaan proses asidifikasi dan fermentasi kopi Luwak, serta karakteristik rasa khas seperti asam tinggi dan body rendah.