I Premio del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche

EL CHEF DEL RESTAURANTE ORIGEN (GIRONA) GANA EL PRIMER PREMIO DEL CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON GRANADAS DE ELCHE CON UN PARFAIT DE FOIE RELLENO Y GLASEADO CON ESTA FRUTA
José Carlos López Gámiz, natural de Jaén, chef del restaurante Origen del Hotel Villa Paulita ubicado en Puigcerdà (Girona) ha sido el ganador de la décima edición del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche con un plato denominado ‘Llegó la hora de la granada de Elche’.
El plato se trata de un parfait de foie en el que la granada mollar de Elche está presente en 4 de sus 7 elaboraciones: en el relleno y glaseado, en la manzana osmotizada con granada y en el polvo de granada añadido a la esponja de piperina.
El resultado, tal y como indica su creador, “es esa búsqueda del umami con una combinación de sabores entre salado, dulce y amargo. He conseguido una armonía de sabores donde la granada está presente de principio a fin del bocado”.
José Carlos López también ha querido jugar con la imagen y, además de emplatar sobre un reloj, este entrante/principal tiene una estética de postre como si fuera un pastel.
“He tenido tanto tiempo para pensar que he estado muy pendiente de todo y lo he trabajado mucho desde la elaboración hasta la propia presentación”, precisa el chef cuyo restaurante ha permanecido cerrado desde octubre como consecuencia de las restricciones por la pandemia.
Precisamente por esta situación que está atravesando, José Carlos López ha recibido este primer premio con “una satisfacción impresionante” y ha añadido que el hecho de ser una edición digital donde han tenido que preparar una videoreceta para la final “ha sido un reto más donde no solo hemos tenido que cocinar sino plasmarlo visualmente”.
Todo ello le ha valido para ganar el primer premio dotado con 1.500 euros en metálico y 200 euros para canjear por productos de Tescoma.
El segundo puesto ha sido para Aitor Martínez, de Can Ros restaurante de Burriana (Castellón) con ‘Bogavante del mollar, dulce, picante, refrescante’ que incluía una tierra de pistacho, un ajo blanco de horchata-granada y tejas de merengue picante-dulce de granada mollar sobre bogavante con el que ha obtenido un premio de 600 euros y un vale de 150 euros para canjear en productos de Tescoma.
La tercera posición y un premio de 400 euros en metálico y 100 euros en productos de Tescoma, ha sido para Ángel Ramón López del restaurante Plantío Golf Resort de Alicante con ‘Mújol semicurado a la granada mollar y otros aromas ilicitanos’ con un esponjoso de delicia de Elche, alcachofa en escabeche de granada, mújol semicurado en sal, azúcar, granada mollar e hinojo y decorado con huevas de mújol, flores, la piel crujiente, brotes de hinojo y granos de granada.
Por su parte, Silvia Huete de la escuela de hostelería Castillo del Marqués de Valle-Niza (Málaga) ha conseguido la cuarta posición (diploma y vale de 50 euros en Tescoma) con ‘Suspiro del moro’: un salmón marinado con granada y cítricos, toffe de granada, aire de granada, ‘San Francisco’ de ajoblanco y sal de granada.
Todo ello ha sido posible gracias a los patrocinadores y colaboradores como Cajamar, Tescoma, el Ayuntamiento de Elche, VisitElche, la Diputación de Alicante, la Generalitat Valenciana junto al bloguero de gastronomía Carlos Sáez, Eurotoques y a los miembros del jurado.