Харчо по-мегрельски, кучмачи, пхали - готовим вместе с шеф-поваром Шалва Папашвили

_______________________________________________________________________________________
Натуральные Грузинские соусы, специи, сыры, масло и многое другое вы можете приобрести у нас!
Подпишитесь на нас в инстаграме: / iz_gruzii_s_liuboviu
_______________________________________________________________________________________
Пхали из шпината с грецким орехом:
Шпинат 1,5 кг
Грецкий орех 150 гр.
Чеснок 20 гр.
Лук репчатый 100 гр.
Кинза свежая 30 гр.
Уцхо сунели, кориандр, сухая аджика, соль по вкусу
Красный острый перец (по желанию)
Виноградный уксус 15 мл.
Пищевая сода 0,5 ч.л.
1. Шпинат поем, чистим, тушим 5 минут в небольшом количестве воды с добавлением соды.
2. Перекладываем шпинат в дуршлаг, оставляем до остывания.
3. После того, как шпинат остынет, хорошо отжимаем, удаляя лишнюю влагу.
4. Измельчаем шпинат ножом.
5. Максимально мелко режем лук и кинзу.
6. Грецкий орех измельчаем через мелкую фракцию мясорубки
7. Чеснок измельчаем в чеснокодавке.
8. Соединяем ингредиенты: шпинат, кинзу, лук, чеснок, добавляем специи, грецкий орех, красный перец измельченный. Все хорошо перемешиваем.
9. Формируем из готовой массы небольшие шарики, украшаем ядрами граната.
Пхали готово! Приятного аппетита
Кучмачи с грецким орехом
Субпродукты (легкие, печень, сердце) 1 кг
Грецкий орех 150 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Кинза свежая 30 гр.
Красный перец 1 шт.
Чеснок 20 гр.
Аджика красная с зеленью 0,5 ч.л.
Виноградный уксус 25 мл.
Вода или мясной бульон
Специи по вкусу:
Соль
Уцхо сунели
Кориандр
Харчо сунели
Кондари
Имеретинский шафран
1. Субпродукты чистим и варим до готовности, даем остыть.
2. Нарезаем субпродукты кубиком среднего размера.
3. Измельчаем лук и кинзу.
4. Из красного перца удаляем семена, мелко нарезаем.
5. Грецкий орех измельчаем через мелкую фракцию мясорубки
6. Чеснок измельчаем в чеснокодавке.
7. Соединяем все ингредиенты: субпродукты, лук, кинзу, перец, аджику, соль, специи, чеснок, грецкий орех, уксус. Добавляем небольшое количество жидкости (воду или бульон) для того, чтобы блюдо не получилось сухим. Все перемешиваем.
Кучмачи готово! Приятного аппетита
Харчо по-мегрельски
Говядина 1,5 кг
Лук репчатый 3 шт.
Помидоры 3 шт.
Грецкий орех 300 гр
Чеснок 40 гр
Аджика красная с зеленью 2 ч.л.
Красный острый перец 1 шт.
Кинза свежая
Сливочное масло для жарки
Специи по вкусу:
Уцхо сунели
Харчо сунели
Кориандр молотый
Кондари
Имеретинский шафран
Соль
1. Мясо режем средними кусками, отрезая сухожилия и лишний жир.
2. Мясо ставим вариться. Не забываем снимать пенку. Когда бульон станет прозрачным, добавляем лавровый лист, душистый перец, красный перец и репчатый лук. Варим до готовности мяса.
3. Мясо режем на кубики среднего размера.
4. Грецкий орех измельчаем через мелкую фракцию мясорубки
5. Чеснок измельчаем в чеснокодавке.
6. Соединяем ингредиенты для ореховой пасты: грецкий орех, соль, чеснок, аджика, перец (мелко нарезанный), небольшое количество бульона, в котором варилось мясо. 7. Перемешиваем.
8. Помидоры очищаем от кожицы, мелко нарезаем.
9. Мелко нарезаем лук и тушим его до прозрачности. Добавляем помидор, тушим пару минут. Добавляем мясо и немного бульона. Тушим 5 минут. Добавляем ореховую пасту. Все перемешиваем и при необходимости добавлением еще бульон. Тушим еще пару минут.
Харчо по-мегрельски готово! Приятного аппетита
_______________________________________________________
Место проведение съемки :
/ menabdeswinecellar
_______________________________________________________