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【姆士流】麻油雞湯
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- čas přidán 1. 02. 2020
- #姆士流【麻油雞湯】Tips
材料：雞腿2隻、枸杞半碗、米酒1碗、薑20片、麻油少許
1. 枸杞清洗後放入碗中，倒米酒浸泡
2. 熱鍋，倒入少許香油後，把雞肉放入鍋中煸炒
3. 切薑片，備用
4. 翻炒雞肉後，放入薑片煸香(利用雞油煸薑)
5. 加鹽入味，繼續翻炒雞肉至水分消失只剩雞油，再倒米酒(淹過雞肉)
6. 用火燒掉部分米酒酒精
7. 關火後，蓋上鍋蓋即可熄火，裝盤
8. 倒入1/3所需麻油滾煮，讓湯色變白
9. 淋上剩餘麻油，倒入步驟1準備的枸杞米酒，完成
照著你的做法，我第一次做麻油雞就成功了，家人都說好吃。加麵線和高麗菜一起吃，更棒。謝謝您。
完全不會煮飯的我，按照詹姆士的作法煮出麻油雞，家人都很驚訝太好喝了！謝謝詹姆士❤
用什麼米酒啊 我煮完好甜啊 甜得不得了 是不是用錯米酒了
@@hae_plus 一般紅標就可以，會覺得甜，你是不是放成米酒釀？
@@sad5425 應該是哈哈哈 所以我又去買了紅標 紅標是完全酒精味
麻油雞 做法很多 撇步不同 🥰😊謝謝詹姆士老師的解說👌 做法👌 讓我有不一樣的常識 👍
而且我很喜歡👌謝謝你 一路支持你喔💪💪💪💪
麻油後放是對的，因為麻油的燃點低是不能一開始就去炒薑片的，我喜歡這做法，以後可以用這方法做麻油雞。感謝……
沒錯 ， 因為溫度超過黑麻油的發煙點 ， 麻油據說會變苦 ， 而且麻油開始變質了 ， 除了不健康外 ， 應該還會出現有害物質 。
@@user-gn9ph7gy6u 不ㄢ
這個我就認同克里斯餐桌的說法了，麻油燃點一百七十多度，用小火慢慢炒就可以把溫度控制在一百五十度以下，他有用溫度儀測試過
其實酒精的沸點較水來的低，在家裡是相當不建議點火來揮發酒精的，只要讓湯多滾沸一點時間也是一樣會揮發掉酒精濃度的!!!
這也是一種方法只是比較費時間
個人是煸薑的時候直接放麻油下去小火煸到起泡泡，然後再放入雞肉拌炒，炒到內部半熟雞皮焦脆時放入蔬菜(如山藥、紅蘿蔔)，倒入高湯、水還有米酒，蓋鍋燉煮，這樣煮出來的麻油雞跟蔬菜會很鮮甜美味。
起鍋前5~10分鐘放入高麗菜燉煮的話湯會更甜，不過整鍋湯就會變得很清，不那麼濃郁，但一樣很好吃。
我也喜歡加高麗菜 超讚
謝謝分享
请教下麻油是不是就是普通的香油啊？
@@user-ld5hi6ii4d 不是喔，所謂的麻油是100%的黑芝麻油或叫胡麻油，而香油是白芝麻油跟其他油調和而成。
@@happiness5621 多谢多谢🙏涨知识了，我也买了一瓶日本的麻油，做三杯茭白笋，闻起来香气和别的油不太一样，很独特的香味很好闻
我很喜歡這一集左下角的字幕！簡單明瞭！非常好！前幾集左下角的字幕都太花俏了！喧賓奪主！
詹姆士教得非常實用，有的廚師太愛炫技就不適合小家庭
大家好我是王剛
@@youngy9586 我是雞絲
你們是怎麼了？😰
现在疫情那么严重我就天天在家研究做饭了。。。看完以后感觉这个方法真的太巧妙了，现在保留了食材的本味又能把那些杂质和不需要的味道去除，马上试试！非常感谢哈哈哈哈！
Zedis Dead 式了嗎 好吃嗎
瑞瑞 我没用米酒用的白朗姆，也不错
為何炸過的食物比較好吃?
炸過的食物水分幾乎完全流失 , 讓食材的 "表面體積縮小"
"表面體積縮小" 等於 "味道密度變高"
所以 "味道密度變高" 是變好吃的關鍵
其實正常都沒加水加鹽純酒 只是很多小朋友開始愛吃這道後 考量年紀口味才加水加鹽 他們比較喝的了 個人也愛純米酒 只是也會點火燒酒精 負擔也比較不大 本身不愛酒精 可是麻油雞跟薑母鴨就是要純酒煮才香 老詹料理模式就是簡單易懂 棒棒der👏👍😆
你好大方哦！細節都講的很詳細，不是只有把料丟下去炒給大家看而已。感覺這些都是必須花錢上課程才能知道的...
80萬 很快就會800萬
您不僅在台灣有名
華語國家 也都知道您的名氣
您也會英日語
美食節目
我們家都會看您的
還有索艾克和阿嬌
謝謝您
腦袋: 是時候照著詹姆士的做法嘗試自己下廚了
手: 先不要!!!
好實用!! 最近詹姆士的蔥雞湯有點吃膩了 剛好來試試看麻油雞
今天煮了，超好吃😋！完全是阿母的味道，再加上高麗菜的甜！今晚很滿足👍
加高麗菜好吃嗎
@@7189west 高麗菜會吸滿了米酒的香氣，超讚的
@@7189west
也可以加荷包蛋下去煮，荷包蛋吸滿湯汁很好吃
請問什麼時候放高麗菜
最后淋上去那碗“枸杞泡酒”。。。我吃完这道菜肯定醉倒。打算哪天晚餐做给孩子们吃，醉醺醺的好睡觉😂
感謝詹姆士，我家已經被我燒掉了
可憐吶
Assam yumekui 一起罷免他
@@user-ss8ce9rf5v 高雄人該跟民進黨下跪道歉
高雄人該跟民進黨綠側翼罷韓當祭品贖罪
要跟民進黨搖尾巴
懇求民進黨再搬師回朝再擴大2600個臨時聘僱缺
你要是高雄人要努力求饒
快跟民進黨道歉
高雄人對不起連19標尹立的肥肉飛了
高雄人更對不起民進黨
高雄人該跟民進黨贖罪
與謝罪
蔡英文要高雄人跟陳其邁道歉
管碧鈴要高雄人跟台灣人道歉
你們高雄人太對不起民進黨
高雄人是民進黨的禁臠物？
還是賤民！？
主權可以忽視貪污 552
@@user-ss8ce9rf5v 辛苦你了
姓著中國百家姓說著可憐啊的話
連看個雞酒影片
也忙著當喪殭屍817
厲害!!! 不加麻油就變成另外一味叫 炒雞酒！ 非常補身
我今天學了你很久前教的義大利麵！超好吃，謝謝你
繼蒜頭雞湯、蔥雞湯，終於等到麻油雞了♥♥♥
太好了 過兩天就吃麻油雞😻
不是冬天也想吃，謝謝你chef James 🙏🏻
用麻油煸薑，再放雞肉一樣要煸肉，我也是這麼做，一樣起火，從不苦，就是不能大火，，：不過詹姆士這方法好像也不錯，下次試試看
麻油沒有煸過，會有沁沁的味道，香味出不來，這就是新媳婦跟老媽媽的功夫
只是好奇 煸薑接著炒雞肉 薑不是更可以幫助雞肉腥味去掉?而且新鮮雞肉會有這麼重的腥味嗎? (極度害怕雞肉有腥味患者)
睡前看到這個 瘋掉 明天試試看 謝謝姆士
怕雞肉腥
可以先以麵粉加水清洗過幾次
我個人認為這個叫燒酒雞湯 跟麻油雞不一樣 比較有區別一些
謝謝詹姆士，我挑食的岳母大人都說好吃
老师的食谱对日常膳食非常有用
我用这个食谱的汤做了面条谢谢来自日本的你
我从小到大吃的麻油雞味道是苦的,原来是妈妈太早放姜下去.我得去跟她说.James,thank you!
Mighty Ant 是麻油太早放才會苦
是用太大火揙薑的問題
麻油大火會苦
可是
不知是否純麻油
即使大火也不會苦
3:52 有沒有發現一件事情？我沒有加麻油。為什麼？因爲我忘了😂😂😂😂
笑死 這有梗
哈哈哈
因為我老了
3:59 喔喔! 原來是醬子~~受益多多💟
很棒講的很清楚
看完馬上試 真的很好吃！
每个步骤的用处都有解释作用，真的很好
好讚 沒想過的作法感謝
這作法真的很特別，長知識了
這種麻油雞我們家會覺得酒味很重。我或許會酒燒完會想加些水。
真的，重到很苦
麻油雞 最讚了！超級香 好吃
純素
鍋子看起來很好用！
Woll，德國著名品牌。
以前都照婆婆的做法，我要來試試姆士的方式，一定很好吃!謝謝James
I like your good explanations on why you do certain steps.👍👍
明天就要試試看這個做法 感覺好有道理🤣
結果呢??
剛試了好吃，用滾了20分鐘沒酒味很甜
這個做法真的和平時我做的不同 很多料材放的時間點都不一樣 下次試試看
這煮法真的很棒
太專業了吧 ~~~ 超佩服
照片太誘人了…立刻點進來~
詹哥留一鍋給我麻煩請您叫熊貓送過來~
學會了 謝謝分享~~~
感謝教學
常常要搞很久才能吃到
這個方法太棒了
麻油雞真的是冬天好進補的湯呢！謝謝師傅
感謝詹姆士的分享,只是我不能喝到酒,這作法對我來說酒味太重了,我還是習慣無酒精的版本
看了「詹姆士的廚房」之後，我想做三杯雞、三杯杏鮑菇
結果水加了太多，差一點做成麻油雞...
我覺得，一定是這個影片的關係
冥冥之中神秘力量的引導
很特别的做法！
那炒雞肉的香油只有放一點點，然後無止境的炒，為什麼雞肉不會沾鍋??是因為鍋子是用不沾鍋嗎
只要鍋子燒熱，放點油讓鍋子先吃油，這樣就不會沾鍋了。可以找鍋子不會沾的原理，看看就明白了，買不沾的塗層鍋來用，最後反而是找自己麻煩。
詹姆士，棒棒棒，
師傅，我家鄉的麻油雞是冷吃，類似白切鷄/海南雞(麻油大葱醬料），有機會可以試試複刻。
最后就是 纯米酒 枸杞 倒到在汤上面？ 这不是 都是 酒味
看起來超好吃！有空來試試！
素食
希望可以有蔬食麻油料理的示範
終於出來了 姆士流的帶骨麻油雞
唯ㄧ支持姆士流
感謝詹姆士~想知道鍋子是哪一家的?
切東西真的很療癒
覺得枸杞要煮一會才能釋放甜味到雞湯裡面，直接淋上去 湯就少一個甜味了...
沒錯，我其他都照做，只有這個枸杞我有稍微滾過，整個湯頭很甜，沒放枸杞前就很甜，加了枸杞更甜。
沒有明火爐有沒有別的替代做法？燒不起來會酒味很重，還是要用火槍？
1:38 那我要大喊到它水分不見
佛氏精隨
主要是字幕XD
可以，這很拉姆齊
麻油在大陆叫什么？花椒油？芝麻油？
太感謝了這種麻油雞的方法我很喜歡謝謝
1:36 如果是fred的話 一定會講色的
Ahdj As 就算不講黃的
也會講冷笑話
有什麼可以講？
Hanno cps 只可意會 不可言傳
Hanno cps 烙賽到你想不到的笑話
哈哈哈哈哈哈哈哈 太真实了
1:38 鍋鏟替身術OAO!!
笑屎!! 還真沒發現~
看得好細...沒看沒發現XD
謝謝你！改天來做。我住國外，不知道什麼酒可以取代米酒
買便宜的清酒或琴酒也行，只是要依照酒精濃度去調整比例
真不错, 大爱. bilibili上的频道为啥不更新了呢? 很可惜啊.
不想要那麼多酒的話，枸杞可以用可以直接吃的牌子。
请问使用哪一种麻油？ 芝麻油 香油 还是亚麻籽油？
請問雞肉要先用水洗嗎？
這個概念做出來的麻油雞美麥捏，有考慮到各個細節
這個做法 棒ㄚ
最後那碗枸杞下去，前面用火燒要降酒味應該就沒什麼效果了，讚
对呀 我也很不懂最后那一步的操作
枸杞撈起直接加枸杞滾一下就剩酒香沒酒辣味了
我覺得會不會是忘了把枸杞的那個酒 先倒進去滾了
只放米酒吗？还是可以一半米酒一半水？
No english coment,..i need english subtitles plz..
請問倒米酒下去的時候，排油煙機要關機嗎？ 我怕排油煙機燒起來
關抽油煙機，瓦斯爐熄火後再倒米酒，再開火煮，如果像影片一樣火在燃當然不能開抽油煙機，煮完覺得味道太大再開抽油煙機 這樣是比較保險做法啦
請問家裡抽油煙機低，點火怕燒，要用什麼方式讓酒精揮發掉呢？
不燃燒的話，開蓋慢慢滾酒精也會揮發（其實用燒的就不能叫揮發應該叫燃燒了😂）
請問雞肉買回來可以清洗後再煮嗎？還是不建議？
如果真的想要清洗比較安心，是不是要擦乾水份比較好？
我自己會先清洗 然後 川燙一下 把血水清掉 再把雞肉倒進去炒
好想嚐一碗
看完好想來煮一鍋麻油雞
不用加水嗎
大家有沒有發現全程都沒有加水，喜歡詹姆士家的麻油雞做法，我媽媽煮也是全酒的哦💕
你說的沒錯，全酒煮出來的麻油雞湯香濃
鑊裡看似有很多湯～ 真的只下了一飯碗米酒而己？！
@@sueewong2261 3:13 仔細看 整整一瓶米酒好嗎
@@sueewong2261
那只是一大鍋湯，拿個碗舀出一小碗個人食用，實際的量是一大鍋，這樣你懂了嗎？這樣簡單妳都不知道，你有什麼問題呢？你很讓人傻眼
@@chriswang3386 蛤，你說的跟他說的不一樣吧，是誰有問題==，真的很讓人傻眼
太方便了！！
請問烏麻油跟黑麻油是一樣的嗎
看得出沒有抽油煙機....詹姆士眉頭深皺....
應該是有抽油煙機，只是畫面切掉而已
0:22 左上那個應該就是抽油煙機，不可能專業廚房沒有裝抽油煙機啦ＸＤ
專業廚房的抽油煙機
跟你想像的不一樣喔
@@spig9999 🤣🤣
詹組長眉頭一皺 直覺案情並不單純
他是說你們家如果抽油煙機不夠高的話不要點火，並不是說他的廚房沒有抽油煙機
麻油鸡,葱油鸡,花雕鸡,鸡真的是太好了
請問最後下去的枸杞泡米酒倒下去後會整個酒味很重嗎？
會
試過了全家都說好吃 ～～
這個好酒的麻油雞喔，不過很讚哦！
很好吃
想問雞是不是用米酒浸掩
買回來的雞肉和薑炒熟放冷凍庫要煮拿出來放大同電鍋烹煮