Consejos de JoséRa para costear tu alimentos | Cocineros Mexicanos
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- čas přidán 3. 09. 2017
- Si quieres emprender un negocio, JoséRa te da los mejores tips para que puedas costear tus productos y realmente ganes dinero.
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Es la primera vez que veo algo productivo de la tele.
Más vídeos así estaría genial
El 40% es parte del 100% del costo en donde se incluye el rendimiento. Ahora bien apliquemos la regla de tres simple
33.82 ------> 40%
? -------> 60%
33.82 X 60% / 40% = 50.7
Good me ayudo mucho en mi clase de costos de alimentos y bebidas (estandarizar)
Son lo máximo, gracias por enseñarnos👍💜
GRACIAS X LA EXCELENTE EXPLICACIÓN, MIL BENDICIONES!!!!
Excelente video, muchas gracias
Excelente video muchas gracias un genio 👌
Muchas gracias un saludo para todos muy buen trabajo hacen todos los días bendiciones desde Salamanca Gto
Excelente!!!!!! Súper interesante
Me encanta el programa!!
Chef JoseRa me ayudó demasiado para mi tarea de tecnología muchas gracias 😊
Me gusta mucho el programa, son muy buenos los chefs
O también se puede dividir el $30 del azúcar entre 1000 gramos y el resultado se multiplica por 400 gramos y el resultado es 12. ( $30÷1000= 0.03 x 400 = 12)
gracias !!!!
Gracias....
Gracias le sirvió a mi hija para su tarea ❤️
Despues de ver 4/videos distintos, vi el tuyo y me encantó! Sencillo, practico y rapids!😀😀
¿Conseguiste algún otro vídeo bien explicado? no imagine lo difícil que sería esto 😥
hola, quiero comentarles que me encanta el programa y que todos juegan un papel muy importante dentro del mismo, muchas felicitaciones y a JoséRa que si das clases en alguna universidad me lo comuniques porfavor. Para mí eres el mejor chef repostero del mundo. saludos!!!
Excelente programa gracias por compartir sus tips .
Creo firme y definitivamente, q herramientas físicas q porcionen con exactitud, la exelente calidad , el exelente servicio y el sentido común ,evita ese ejercicio mental tan aburridor como lo son las ecuaciones de matemáticas q fastidio
genio total jajaja bueno yo saque a la inversa x siempre compro y digo dame por $12 y cuantos?gramo me tiene q dar hum jaja saludos de chaco arg
Cómo los extraño!!!
Que buen video, se que nadie de la producción leerá esto pero espero que sí aya aprendido hacer algo la Bigorra ahora que nadie la quiere contratar 😂😂😂
actualmente se multiplica el costo de alimento o preparacion X 3, porque por 3? ahi tenemos los costos fijos, variables y la rentabilidad. y despues vemos cuanto es nuestro margen de ganancia de ese platillo, restando el precio de costo menos precio de venta. y despues para llevarlo a porcentaje de ganancia solo es la division de ellos multiplicado por 100.
es sencillo. y la merma, se puede calcular de muchas maneras, pero no hay que meter la merma en un platillo, basta con costear tu plato al precio que te lo vendieron, mas bien con esa merma se puede hacer otros platillos que se le saca una ganancia adicional. una ganancia que no estaria de mas para tu rentabilidad.
Yo trabajo en restaurant y veo que los chefs toman en costos a el agua, ? No se supone que la pagan en otros gastos ? X fa me puedes explicar el porque ???
@@miriamangeles1477 hola que tal, cuando uno va a estandarizar una receta por ejemplo pan. Eso es harina, sal, mantequilla, levadura. Pero con que la vas a ligar? Pues con agua no? Aun el agua que se calcula en costos fijos es un agua de cantidades mayores (lavar loza, lavar la cocina, etc) mientras q 500ml de agua de calcula como si la estuvieras comprando. Esa es la diferencia. Igual se mete por ser parte de la receta. En mi pais un agua de 1000ml me sale en 1000 pesos colombianos. Es de decir q si solo gasto 500ml en $ son 500 pero no lo compro ojo. Lo coloco como si lo estuviera comprando a un proveedor. Exito!
hola, muchas gracias por haber escrito esto, acababa de ver un video donde decian "tu multiplical por 3 y listo" pero nadie supo expicar xq por 3. gracias
Hay más vídeos que hablen de como costear un producto?
Y el gas donde se considera?
esa técnica dadamas se puede usar si son 3 ingredientes ?? o se puede usar con mas ingredientes
Tengo ya 15 días sin entender la regla de 3 y me quebré la cabeza queriandolo entender y no me salía. Pero en cuestión de minutos a qui lo entendí perfecto. Muchas gracias.
No entiendo de dónde saco los 50.70
Si me confundió con esas cifra
Tomaron un punto muy importante sigan con los costos !! Cuando regresa Gaby ??
Lo q no entendí como saco el 60 % q es 50.70?
Solo no cobres doble ..si no entiendes de números ..y no sabes aplicar un porcentaje ..como en restaurante de 35% ..extra ..y no sabes hacer un punto de equilibrio etc ..! Solo no lo cobres al doble ..de lo que te cuesta hacer un pay o lo que hagas ,amortíguate mejor con el triple .. para que no se hagan bolas ..siempre identificando cuánto cuesta lo que haces eso sí es muy importante ..en cuestión de servicios ..es ilógico sacar que me gasté ..$5 pesos de gas por 20 mim de horneado ..No! ..solo ve tus recibos ..cuánto es por mes de gas ,luz ,agua etc ..por mes ojo ..
Y de ahy saca cuanto es dividido entre 30 días ..
yo también creó que la señora Bigorra está de más, con los chefs es más que suficiente
Hola, muy buen video pero qué significa rendimiento, la mano de obra, el tiempo de preparación? Qué vendrían a ser esos 60%?
Jajaja imaginate cobrar por el tiempo de preparación ,te volvès millonario ,viene el cliente y te pregunta "cuánto está el pan"??? Y vos le decís "sale 200 mil pesos" y el cliente te dice "what's"??? Y vos le decís "si ,lo que pasa que me llevó tres días en hacer el pan "jajajajajajaja y yo cobro por mi tiempo ,cuac 🐣🐤 no
@@nicotonanes5452 obviamente cobras la mano de obra, el tiempo, si tú trabajo requiere precisión, sobre todo el conocimiento. Hay que ser realistas y saber cobrar el trabajo, el conocimiento no se malbarata
El video es una joya pero Raquel Bigorra pretende empañar al resto y no puede permitírsele. Prefiero que Gaby esté en la cocina y lo digo como espectadora, hágannos caso.
Como saco los 50 pesos de más je
Como incluyes el gasto de gas, como saber cuanto gas utilizas
Lo calculas de acuerdo a la duración de tu tanque y el costo de este. Por ejemplo, si el tanque vale $500 y te dura 30 días, divide 500/30=$16.66. Ese resultado lo vuelves a dividir entre el número de conservas que produces diario, digamos que unas 10. Ahora divide 16.66/10=$1.66. Ese último resultado es lo que sacas de cada conserva.
Toma en cuenta si el gas lo usas para cocinar del diario entonces no es el mismo, puedes ponerle $1 para la conserva y $0.66 para la cocina diaria.
Entonces a cada conserva le agregas $1 del gas, eso es tomando el ejemplo que te di, calcula de acuerdo a tu duración y a tu costo del tanque.
@@carlose1462 q
13
Buscando encontre el video lo unico q no me qda claro es de donde sacaste los $50.7 del 60%. Me explican porfis!!!
Multiplicas 60 por lo que equivale el 40% osea por $33.80 y lo dividimos entre 40.
@@mariaalejandrarubiorosario1959 por qué o cómo sabe que los 33.8 es el 40 % ¿? más bien los 33.8 es el costo de la receta (100%) ya después si le quiere sumar al 40% para ganancia es otra cosa. está mal eso que dijo
@@ferscjs no entendiste nada bro , déjame explicarte de nuevo, espero no sea envano ... el 40% representa el capital invertido ya sea en materiales y/o ingredientes, ahora, el producto final tiene un precio de venta al público que es aprox. 3 veces más que el capital, y eso representa el 100% , qué tienes que hacer ahora? pues buscar ese 60% de acuerdo al monto que representa el 40% para pagar los costos fijos y utilidades, matemáticas mijo , el video nos enseña cómo costear el producto final , nosé qué habrás entendido... pero bueno... ahí te ves...
Falto cuantos vasos y el costo para saber cuanto voy a ganar
No quedó claro lo del 60% como que el 60% de $84.50?
El costo del alimento es el 40% del precio, para que sea el 100% hay que agregarle el 60%. Para eso se utiliza de nuevo la regla de 3: ($33.80*60%)/40% = $50.70. Finalmente se suma $33.80 + $50.70 = $84.50
Hola y el gas no se cobra
+martha aguila Si el gas también se cobra, pero se mide en tiempo de uso (no se como escribirlo aqui porque es mas complejo pero es algo así) el 30 kg de gas te cuestan 400 pesos y tu en tu receta utilizas 1000 gr ( supngamos que eso es por usarlo 1 hora) haces la misma regla de tres y se lo sumas a lo del 40%.
De hecho Raquel mencionó algo parecido en el video con el agua, tambien incluyes tu costo de consumo de agua potable (no solo la purificada que puso joserra del litro) a mi por eso si me agrada raquel, solo que de repente habla mucho o muy rapido pero tiende a hacer preguntas que uno como publico tambien tiene.
David Diez gracias
Mauricio Jonguitud hola Mauri... Me puedes indicar cómo hago la regla de 3 para costear el gas...tomando el mismo ejemplo tuyo... gracias
Mal costeo, ni siquiera él supo explicar qué operación hizo para sacar ese 60% ?? De dónde?
Tampoco entendí esa parte.
El 60% hace referencia a completar el 100% del costo total con ganancia incluida .
Y si fue buen costeo, por que lo que estaba enseñando era la formula y la idea de costear, plr eso fue basico y con pocos ingredientes.
Yo la verdad lo de 60 por ciento no entendí,el resto si . Me quedo con lo que entendi que dicho sea de paso es excelente ésta clase .
Y lo del gas como le hago
les recomiendo los Talleres de Consultoría Restaurantera Tu Firma Personal son los mejores.
RESPONDER
Exacto está mal elaborado! ¡Incompleto!
Y el costo del gas
Es cuando lo multiplica x3
Perdon mi ignorancia y burrada. Pero no me quedo claro ó peorr aún no entendí la parte de sumar 60% ó el rendimiento.
la formula siempre va a ser 1000gramo y al lado el 30
disculpen y el gas como se saca el costo :-)
Maru Sosa imprevistos al costo final de la recta tú decides si redondeas :)
Servicios 30%
😱😱😱el azúcar está muy cara aquí en Puebla vale 18 el kilo
Araceli Valerio en mi ciudad la dan en $20 el medio !! :(
De dónde salen los $85!? 👀
GASTOS
quiero saber si el bicarbonato de sodio para la comida es el mismo q se compra en la farmacia
DE UN CONSEJO
Patricia Morales Rodríguez Es lo mismo
O
de donde salieron esos mil gramos
1000 g = 1 kilo
Pará hacer un costeo tienes que poner lo que cuesta el kilo para que al momento de hacer las operaciones te dé los gramos que te llevaste y a cuanto equivale lo que ya usaste para la receta.
fuera la bigorra y entren pipe y gaby x favor👍
La parte más importante la pasó de noche...
$120.00 YO NOOOO LOS PAGARÍA PUNTO.
No sabe costear este Chef, les recomiendo los Talleres de Consultoría Restaurantera Tu Firma Personal son los mejores.
Dijo que es costeo básico
TANTO PEDO SOLO CHEQUEN CUANTO SALE CADA 100 GRAMOS Y YA LE SUMAN DEPENDIENDO DE CUANTOS GRAMOS VAN A NECESITAR 🙄🙄🙄🙄🙄
No mames 5 weyes y era programa en vivo
Pierna de puerco de 10 kilos
Que desastreee
No sabe costear aguas posiblemente pierdan o su margen de utilidad se verá afectado
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 la regla de 3????
Todo mal
Qué bueno que se dedica a cocinar y no a la administración!!!