Le goût, comment ça fonctionne ? - Les Essentiels de Jamy
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- čas přidán 11. 09. 2024
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C'est quoi le #goût ? #acide, #amer, #umami... Quels sont les 5 saveurs ? Voici la recette de Jamy !
Commençons par ce qui se passe dans la bouche. Ces petites rugosités sur la langue, sont des papilles. Il en existe de différents types, et on peut aussi en trouver sur le palais et à l’intérieur des joues. Ces papilles sont des récepteurs directement connectés à notre cerveau.
Chaud, froid, dur, mou, râpeux… Elles sont sensibles à la texture et la température de nos aliments.
Par ailleurs, lorsqu’on mastique, la salive dissout les molécules sapides contenues dans les aliments, c’est à dire celles qui sont à l’origine des différentes saveurs. Elles se fixent sur nos papilles qui vont ainsi les reconnaître.
Des saveurs, il en existe une infinité ! Cependant, 5 sont considérées comme fondamentales : le sucré, le salé, l’amer, l’acide, et l’umami.
En Japonais, umami signifie “délicieux”. C’est une saveur difficile à décrire, que l’on retrouve dans la viande, les champignons, ou encore dans certains fromages.
Mais ces saveurs, perçues par la bouche, ne correspondent qu’à 20 % du goût d’un aliment !
Pour les 80 % restant, c’est le nez qui fait le travail !
Car les aliments contiennent aussi des molécules odorantes. Elles flottent dans l’air, on dit qu’elles sont volatiles. Ce sont elles qui viennent chatouiller nos narines quand un plat mijote sur le feu…
Lorsque l’on mange, ces molécules odorantes voyagent dans notre bouche.
Elles passent par ce que l’on appelle la voie rétronasale, qui connecte la bouche au nez.
Elles remontent à l’arrière de celui ci, où se trouvent les récepteurs de l’olfaction.
On parle d’un mécanisme de rétro-olfaction. “Rétro” pour “arrière”.
Cette fois, plus question de saveur, mais d'arôme.
Donc, pour déterminer le goût d’un aliment, le cerveau combine les signaux envoyés par la bouche, et surtout, des signaux envoyés par le nez.
C’est pourquoi lorsque l’on a le nez bouché, on a l'impression que les aliments n’ont aucun goût.
Et puis n’oublions pas la vue ! Parce que comme le dit le dicton, on mange d’abord avec les yeux !
Mmh, ça a l’air bon...
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Olalala le retour de Jamy
Il datteee 😂
ta vu jamy il daaaaaaaaaaaaatttttttttttttteeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee troooooooooooos
👍👍👍👍j’ai vu toute la vidéo 👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️
C'est super vos vidéo Jamy l'aventurier 😂😴
très bien expliqué merci
Merci 🙏 beaucoup (👍👍👍c’est une super vidéo(
Merci Jamy j’étais sûr d’avoir le Covid maintenant je le pense juste !!
Me t'adore jamy tu es in grand pro
Continuer comme ça vous allez is arriver
merci jamy tu ma sauvais 😘😘😘😔😔😔😚😚😚😚😝😏🥳😐😞🤺😚😏🤺😐😱😚😞🤣🥳😅😁💎😆😚🥹
Toujours aussi biens les explications de Jamy !
Bien expliquer on t'adore jamy
Je dois faire un exposé sur le goût de la cerise en SES j’espère que ça va me servir x)
Waww très explicite, merci.
Je me souviens au CP la maîtresse avait organisé en classe une activité de "dégustation" (je me souviens plus vaiment du but exact), elle a amené de grandes cruches avec un mélange d'eau et de cacao amer et des dizaines de pailles et on devait goûter, on était également forcé de manger une cuillère à soupe de farine sèche, etc...
Oui c'est vraie à par que c'étaient en 6ème A
Merci Jamy !!! 👍💚❤🖤😘
JAMY
Bien ta
vidéo
Châteauneuf en force
JAMY le meilleur
jamiiiiiiii
Jamy !!!!
wow tu es intérésant
merci jamy tu va sauvais 😘😘😘😔😔😔😚😚😚😚😝😏🥳😐😞🤺😚😏🤺😐😱😚😞🤣🥳😅😁💎😆😚🥹
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😃😃😀😀😀👍
"mmh, ça a l'air bon."
jamy yes
poto on se cnait je tais vus
bien di
Je suis d’accord👍👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️
C était mieux avant XD😂😂
Qui est la pr le goffard
Je ne ressens pas le goût
quel % pour la vue .? Sachant que les etudes montrent qu'un yaourt mangé avec une cuillere blanche en plastic est jugé plus cremeux que le meme avec une cuillere metal !!! ??