Recette : Les pigeons dâEliane et Jean-François - Les carnets de Julie - La saison du gibier
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 6. 09. 2024
- LA RECETTE CI-DESSOUS đ
Recette des pigeons au flambadou dâEliane et Jean-François
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
4 pigeons prĂȘt Ă cuire (vidĂ©s, foies et cĆurs Ă part)
8 morceaux de lard (carrés de 7 cm de cotés environ)
1 languette de lard bien Ă©paisse de 20 cm environ
12 baies de geniĂšvre
1 demi-baguette coupée en 8 morceaux
Beurre
Pour accompagner: une vingtaine de figues (si possible noires longues de caromb)
Préparation
PrĂ©parez un feu pour obtenir de belles braises. A lâintĂ©rieur de chaque pigeon, placez 3 baies de geniĂšvre, une bonne pincĂ©e de poivre, un foie et un cĆur. DĂ©posez un morceau de lard sur le dos et sur le ventre, ficelez dâabord le bout des pĂątes ensemble puis lâensemble du pigeon bien serrĂ©. Recommencez pour tous les pigeons. Enfilez les pigeons sur la broche. Placez-les devant le feu (pas trop prĂšs, si une croute se forme dĂšs le dĂ©but, ils ne peuvent pas cuire par la suite). Ils doivent ĂȘtre gagnĂ©s progressivement par la chaleur (20-30 cm de la braise). Laissez les rĂŽtir 3 h environ en les arrosant de temps en temps de leur jus, rĂ©cupĂ©rĂ© dans le lĂšchefrite.
A mi-cuisson, déposez les morceaux de baguette dans le lÚchefrite aprÚs les avoir beurrées.
PrĂ©parez le flambadou: en fin de cuisson, entourez la languette de lard de papier kraft, puis attachez-la en son centre avec un bout de fil de fer. Enflammez le papier, quand des gouttes de graisse commencent Ă perler, placez le flambadou au-dessus des pigeons et arrosez-les de graisse brulante. Retirez du feu et laissez reposer 15 minutes sous un papier dâaluminium.
Pendant ce temps, lavez et coupez les figues en deux. PoĂȘlez-les dans un bon morceau de beurre de tous cĂŽtĂ©s. DĂ©coupez les pigeons en deux et servez-les accompagnĂ©s des figues.
Les conseils de Julie
Pour les gros appétits ou en plat unique, prévoyez un pigeon par personne.
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Partir Ă la dĂ©couverte dâune rĂ©gion, parcourir son histoire Ă travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spĂ©cificitĂ©s et ses richesses, telle est lâaventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
Magnifique â€.
Le flambadou avec l'accent du terroir, c'est tout ce que j'aime, l'authenticité...
Il doit y avoir des chasseurs dans la famille ?đ
Le flambadou câest une tradition â€
Julie et trÚs appétissant
Et oui Julie, il faut laisser du temps au temps en cuisine! MĂȘme chose, pour le pain etc....Les viandes sont plus savoureuses(gigots cuit 7h00, les pĂątĂ©s de campagne sublime....Et le pain, brioche( poussĂ©e en 18h00, au frigo, Ă 4°) les rĂŽtis dorĂ©s Ă souhait Ă la broche ou les fonds mijotĂ©, pendant des jours sur piano de cuisson maçonnĂ© au feu de bois.....Et on obtient, avec les valeurs d'antant, la quintessence du gout... Bises de Madagascar, un cuisinier en retraite, arriĂšre petit fils du Chef Denier, Cuisinier Ă la cour du Roi Louis XVI.... PS/ la photo, c'est moi plus jeune ...Sourire
J'ai 1 CAP de cuisine,depuis plus de 30 ans et j'ai arrĂȘtĂ© d'y travailler pour les restaurants depuis.
Je m'intéresse à la cuisine du terroir,pour mon plaisir personnel et m'enrichir.
En faire plaisir Ă ma famille et amis trĂšs proches,pour des grandes occasions.
Julie!! J'adore ce que vous faites,à faire découvrir les recettes.
Vous n'aurez pas un site à vous,pour que je puisse télécharger des recettes,SVP et je vous en remercie.
le flambadou fait de la peine a voir, pour l'utilisateur c'est limite dangereux, il ne faut pas trembler ou sinon la brulure est assurée!
Alors que les tiens sont mieux hein ?
@@camholly Sans aucun doute possible :-)