Зачем вы просите человека рассказать, а когда он начинает говорить перебиваете и вставляете кучу комментариев не дав ему закончить то о чём он хочет сказать? Очень не приятно на это смотреть.
Мясо при жарке кратковременно увеличивается в геометрии, при вскипании внутренней жидкости. Затем по мере прожаривания будет уменьшаться из-за испарения воды и скапывания жиров. Константин немного недопояснил вред сжатия. Оно вредно только вначале. Пар в мясе пытается раздуть волокна, но решетка не позволяет. Из-за чего пар просто выдавливает из мяса жидкость и жиры. Для шампура это всё абсолютно не важно, как и для той решетки-противня. Процесс ароматизации после жарки встряхиванием в пакетах имеет право быть, но проще присыпать в тарелке или на шампуре при потреблении. А вот предварительная ночная, хотя бы трехчасовая мариновка, крупных кусков прекрасно просаливает и араматизирует мясо на всю глубину.
Мясо солить нужно только перед жаркой. Поверьте будет самое отличное мясо. Попробуйте. Не нужно его мариновать в соли. Маринуется мясо в луке, без соли. Соль вытягивает жидкость и оно становится сухим. И жарить первые 2 минуты на сильном жаре, чтоб сок остался внутри а это именно тогда и происходит во время сильного жара. А дожаривать нужно при умереном огне. Я свежее сразу режу, за 15 минут мариную в луке без, танцов с бубнами, нанизываю на шампур, солю с солонки и на мангал тут же. Единственное мясо должно быть с жирком.. Жир вытапливается и горит, от этого и идёт запах вкусного шашлыка,создавая дым. Горит от жира огонь, да. Для этого есть бутылочка с водой и уксусом в которой есть несколько кусочков лука. Мясо берётся с жирком. Ну вы видели в магазине Лента крупно кусковое и небольшой просдойкой жира. Ровный большой кусок похожий на капельку. Обычно это бок. Приятного аппетита. Не надо мариновать в чем попало. Просто лук. За 15 минут. И ФСё ❗
Дырок нет! зависит от высоты мангала и это доказала практика, низкий мангал отверстий нет высокий должны быть обязательно, да и длительность нагрева и сколько можно пожарить на одной растопке,высотой 10 мм 200мм. Прорезь под шампура с одной стороны прорез, с другой полу круг иначе винт на шампуре не нужен как резьба на болту. Само что раздражает лужа воды в мангале. Что понравилось крыша с нж, что сделал и я что бы не капала всякая ржа на мясо
@@-istot777 Да то же последние время стараюсь себя сдерживать. Приходит понимание что жрать всё подряд не хорошо. Что должна быть хоть какая то культура еды.
@@-istot777 Ну, на расстоянии 1,5 см от углей мясо наверняка сначала будет увеличиваться, только за счёт вскипания содержащегося в нём "сока". А затем оно осядет при остывании.
Я 40 лет работал шашлычником в Самарканде. Никто из профессионалов не пользуется мангалом с прорезями для шампуров. Они только мешают работать. Чтобы шампур не крутился его просто прижимают к другому шампуру и все. Вообще лучше, когда шампуры прижаты друг к другу. Больше вмещается и меньше кислорода под ними. Меньше пламени от капающего жира, больше дыма, т.е. копчения. Прорези мешают положить шампуры в любом, нужном, положении.
Курочку жарим всегда на решетке. Голени, бедрышки, крылышки. Прекрасно! Не выкидывайте решетки, что за бред! Стейк в решетке можно не зажимать, а только слегка коснуться верхней сеткой, чтобы при перевороте не съехал. Он может сначала и увеличится немного, но потом произойдет усадка в объеме. Ничего страшного, тверже он в таком положении не станет. Майонез для шашлыка противопоказан. Масло из него выделится и будет гореть белок. После обмазки майонезом такой обугленный шашлык получается. И про майонез говорит знаток с опытом... :( Странно... Хотя про размеры мангала и обжарку стейков поминутно он говорит верно - спасибо за совет. Решетка для стейков из нержи у него прекрасная. А травы то потом зачем в мешок с мясом засыпать? Маринад должен быть хороший и ароматный. А травами только присыпать на тарелке можно. Наверное в "Избу" не пойду кушать :)
Прорези в мангалах зло. Толщина шампуров в зависимости от продукта разная. Они никогда не сядут в них идеально или будут иметь большие промежутки и гореть. Плюс пропези мешают быстро передвигать группу шампуров или вращать их.
Самодельная решетка хорошая, но я бы сделал ее из алюминия . К нержавейке все прилипает , в ней хорошо варить тушить , но не жарить . А алюминий моется легко и к тому же легкий .
Алюминий расплавиться при первом же нагреве. Попробуйте обжечь в костре алюминиевую сковородку и Вы сразу всё поймёте. К тому же алюминий концероген и от посуды из алюминия уже все отказываются.
@@VyacheslavZhukovua6bbчушь, температура плавки алюминия 643+. Алюминий покрыт окислами Весь бред о вреде алюминия основан на предположении что его больше накоплено у больных Альцгеймером, но подтверждений его вредности 0
Зачем вы просите человека рассказать, а когда он начинает говорить перебиваете и вставляете кучу комментариев не дав ему закончить то о чём он хочет сказать? Очень не приятно на это смотреть.
Да, верно сказано,к примеру тема про метал на мангале идёт волной и он начал об этом говорить а его перебили на другую тему, то что меня вырубило.
Согласен! Автор, молодец, что нашел тему и отличного спеца по теме, но не выставляй постоянно свой ум, это реально раздражает!!!
Классное видео Анатоль! Прямо откровение. Этож сколько я мяса перепортил.
Респект Константину, действительно поделился многими секретами
Что-а?!😮
Толяныч и вот как вам лрйс не поставить за правилтные вещи! Спасибо и лайкс с ходу! За бравое дело!
Шашлычник из него абсолютно никакой!😂
Не допускайте его к приготовлению шашлыка!
Пускай и дальше людям парит мозги и не только!
😂
Как ты задолбал перебивать,у тебя культура вообще есть выслушать рестората,который даёт нужную информацию
Я тогда только начинал! Оправдываюсь.
Я ж без образования, ёпт!
Самородок!
Мясо при жарке кратковременно увеличивается в геометрии, при вскипании внутренней жидкости. Затем по мере прожаривания будет уменьшаться из-за испарения воды и скапывания жиров.
Константин немного недопояснил вред сжатия. Оно вредно только вначале. Пар в мясе пытается раздуть волокна, но решетка не позволяет. Из-за чего пар просто выдавливает из мяса жидкость и жиры.
Для шампура это всё абсолютно не важно, как и для той решетки-противня.
Процесс ароматизации после жарки встряхиванием в пакетах имеет право быть, но проще присыпать в тарелке или на шампуре при потреблении. А вот предварительная ночная, хотя бы трехчасовая мариновка, крупных кусков прекрасно просаливает и араматизирует мясо на всю глубину.
Мясо солить нужно только перед жаркой. Поверьте будет самое отличное мясо. Попробуйте. Не нужно его мариновать в соли. Маринуется мясо в луке, без соли. Соль вытягивает жидкость и оно становится сухим. И жарить первые 2 минуты на сильном жаре, чтоб сок остался внутри а это именно тогда и происходит во время сильного жара. А дожаривать нужно при умереном огне. Я свежее сразу режу, за 15 минут мариную в луке без, танцов с бубнами, нанизываю на шампур, солю с солонки и на мангал тут же. Единственное мясо должно быть с жирком.. Жир вытапливается и горит, от этого и идёт запах вкусного шашлыка,создавая дым. Горит от жира огонь, да. Для этого есть бутылочка с водой и уксусом в которой есть несколько кусочков лука. Мясо берётся с жирком. Ну вы видели в магазине Лента крупно кусковое и небольшой просдойкой жира. Ровный большой кусок похожий на капельку. Обычно это бок. Приятного аппетита. Не надо мариновать в чем попало. Просто лук. За 15 минут. И ФСё ❗
Прорези в мангале для шампуров для того чтобы их вращать по завиткам плавно продвигая их вперёд или назад
а завитки (по которым вращать) они с двух сторон шампура? сам то пробовал так делать?
Дырок нет! зависит от высоты мангала и это доказала практика, низкий мангал отверстий нет высокий должны быть обязательно, да и длительность нагрева и сколько можно пожарить на одной растопке,высотой 10 мм 200мм. Прорезь под шампура с одной стороны прорез, с другой полу круг иначе винт на шампуре не нужен как резьба на болту. Само что раздражает лужа воды в мангале. Что понравилось крыша с нж, что сделал и я что бы не капала всякая ржа на мясо
МужИК СПЕЦАЛИСТЬ СПАСИБА.
Константин рассказывает про шашлык и сам слюну сглатывает. Блин, сам есть захотел, пойду на ночь холодильник бомбить.
Серёга я уже года два шашлык не ел ' что-то всё на овощи больше' да на яблочки да на зелень....😁😁😁
@@-istot777 Да то же последние время стараюсь себя сдерживать. Приходит понимание что жрать всё подряд не хорошо. Что должна быть хоть какая то культура еды.
Попробу дать микрофон собеседнику...
600-700*c - круто для мяса!!! Где ты взял такую температуру в мангале? Мах 350!
В сигарет 600 гр.
У нас в ростовской обл сантим сварки алюминия от 100 р
😆 вторую решетку от греховного соблазна соазу цепью....
Мне понравилась ваша решётка как заказать вам можно.
Понятно почему, дальше челябинска о нем не знают. Бред
600 градусов, аахахаха
Как то он неумело делает обзор на свои П изделия 🙈
Сделай что нибудь со звуком. Того, кого интересно послушать не слышно.
Чёс.......
Так масло добавь растительное
он не знает что у него в майонезе яйцо и масло)
Масло к сожелению так не работает . Оно впитывается в мясо очень быстро . ....
Изба на мираторге вроде и готовит..
При жарки и варки только сосиски без мяса увеличивается в размере, натур кусок мясо уменьшается.
Уменьшается в весе . Но увеличивается в объеме . Ярко зто видно на мясе индейки ....
@@-istot777 Ну, на расстоянии 1,5 см от углей мясо наверняка сначала будет увеличиваться, только за счёт вскипания содержащегося в нём "сока". А затем оно осядет при остывании.
@@MrSEDERIK попробуйте на инлюшатине она очень сильно растет на "Свободной" решётке и не оседает .... Свинина не так ярко создаёт видимость 🖐️😁👍🏼
@@-istot777 Надо заморочиться и с птицей. Спасибо, проверю.
Решётка из нержавейки сколько см толщина?
Посмотри дату съёмки
ОПЕРАТОР МЕШАЕТ ГОВОРИТ .
Из какой толщины металла вырезана нержавеющая решетка?
5 мм.
Спасибо большое
Я 40 лет работал шашлычником в Самарканде. Никто из профессионалов не пользуется мангалом с прорезями для шампуров. Они только мешают работать. Чтобы шампур не крутился его просто прижимают к другому шампуру и все. Вообще лучше, когда шампуры прижаты друг к другу. Больше вмещается и меньше кислорода под ними. Меньше пламени от капающего жира, больше дыма, т.е. копчения. Прорези мешают положить шампуры в любом, нужном, положении.
Дмитрий , а высота мангала какая оптимальная по вашему опыту?
Видео огонь но звук г.....кака
Курочку жарим всегда на решетке. Голени, бедрышки, крылышки. Прекрасно! Не выкидывайте решетки, что за бред!
Стейк в решетке можно не зажимать, а только слегка коснуться верхней сеткой, чтобы при перевороте не съехал. Он может сначала и увеличится немного, но потом произойдет усадка в объеме. Ничего страшного, тверже он в таком положении не станет.
Майонез для шашлыка противопоказан. Масло из него выделится и будет гореть белок. После обмазки майонезом такой обугленный шашлык получается. И про майонез говорит знаток с опытом... :( Странно... Хотя про размеры мангала и обжарку стейков поминутно он говорит верно - спасибо за совет. Решетка для стейков из нержи у него прекрасная.
А травы то потом зачем в мешок с мясом засыпать? Маринад должен быть хороший и ароматный. А травами только присыпать на тарелке можно.
Наверное в "Избу" не пойду кушать :)
Блогер - отстой, секреты, бомба!
Согласен
Баранины надо есть у мангала....
Прорези в мангалах зло. Толщина шампуров в зависимости от продукта разная. Они никогда не сядут в них идеально или будут иметь большие промежутки и гореть. Плюс пропези мешают быстро передвигать группу шампуров или вращать их.
Пацаны, мне одному показалось, что этот шашлычник вообще не шарит ничего жарке мяса?
Самодельная решетка хорошая, но я бы сделал ее из алюминия . К нержавейке все прилипает , в ней хорошо варить тушить , но не жарить . А алюминий моется легко и к тому же легкий .
Она потечёт на огне
Алюминий расплавиться при первом же нагреве. Попробуйте обжечь в костре алюминиевую сковородку и Вы сразу всё поймёте. К тому же алюминий концероген и от посуды из алюминия уже все отказываются.
@@VyacheslavZhukovua6bbчушь, температура плавки алюминия 643+. Алюминий покрыт окислами
Весь бред о вреде алюминия основан на предположении что его больше накоплено у больных Альцгеймером, но подтверждений его вредности 0
Бляя, какую же ересь он несет