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還有重點就是要如何計算水溫-夏天的室溫+水溫+麵粉溫度=55~58,冬天 室溫+水溫+麵粉溫度=60,例如氣溫30度,麵粉29度,水就要-1度,意思就是要含有碎冰的水。冬天室溫12度,麵粉15度,水溫=60-12-15=33度C,這是一個大概公式,還要依照原料配比和攪拌機的效率做調整。
谢谢
以經驗和訣竅來說您實踐精髓和細節,能夠做出兩次的示範真的很謝謝您 !也深知您辛苦 !我幫您 打氣和按讚。
其實做麵包真的就是溫度跟濕度控制拿捏的訣竅。麵團做好進行第一次發酵前最好測溫度,要在28度C以內最好。如果超過這個溫度我會放回冰箱15~30分鐘等溫度降到28度C以下,在拿到室溫狀態下發酵,再來就是掌握麵團的水份把握這兩個原則出來的麵包都會很蓬飽滿。
这是头猪你别管牠
其实新手不用太纠结温度,室温不太高一般问题不大。根据我的经验,大部分新手面包发不好,主要原因不外乎以下几个:一是面粉和水的配比没掌握好;二是面团没有揉好;三是一发发太过;然后还有可能是一发完了以后,分割面团时排气没做好。
新手朋友推荐试试汤种或者波兰种法,两种方法都不错,成功率很高。另外注意加水的时候,要一点点加,刚好能成团的时候,摸摸面团软硬,不是很硬的话就不要再加了。然后就是最终发酵,要保持一定的温湿度,有条件最好上烤箱或发酵箱来发,相对来说更容易成功。还有就是,如果做带盖吐司,二发需要发到8分满。山形吐司,则要再发高一些。烤制的时候把吐司模放在烤箱最下层。做好以上几点,绝对能做出比较好的吐司😂
请问面粉蛋白质含量对做吐司影响大吗?12.2%的面粉能不能做好吐司?
其实不然。很多时候的原因在于recipe。我从来不理会什么面温 随心随性。总是饱满出炉。面温高也能做出有嚼劲的面包。 新手的话无需理会这些细节。只要不怕失败,多做几次自然就掌握属于自己的技巧。
一般來說,用吸水率較高的日本麵粉,直接加冰水,用高扭力的廚師機揉麵,通常只需4到5分鐘就完成,初揉約2分半,加重奶油後再揉約2分半,麵團終溫約25度c
謝謝你詳盡的解釋!
講解非常仔細,很讚。
有时我也会遇到吐司不满模的问题,谢谢老师的分享
真的很谢谢你们,因为你们出的影片的内容真的是可以帮助我们的。
原來和麵的溫度起到那麼大的作用,長知識了,謝謝您!剛查了,您使用的冰袋在加拿大買不到。能否在加黃油後開高速前冷藏麵團?
我做了十多次沒次都是像第一個樣子氣死了,問了好几位老師她們都沒說出原因,終於知道答案了,非常感謝老師。謝謝!
原理就是讓控溫麵糰第一次不要發酵過度,集中發酵力量在第二次,可頌也是一樣原理,第一次幾乎沒發酵,整形後第二次才發酵
感謝考拉姐姐那麼清晰的講解
用冰水我的是新鲜酵母会发酵吗
出缸温度24度 室温30多度 那么一发成功 测量温度去到31度 这样请问有影响么
我的麵溫每次都在24~26度內 也都有打出薄手套膜 可是還是沒一次發起來 成品永遠像第一個那樣 不知道為何
I can see a thermomix behind you. Which is better for kneading, thermomix or standmixer?
长知识了!谢谢烤拉姐姐!
可以把模具尺寸也在配方部分标出吗?
只是用蛋黄而已吗
马上订阅你的频道,真的很有用!
老師為什麼我的干醇是活的,用廚師機和面打出膜卻發酵不起來?求答案🙏
干醇?
@@user-du7fz5wd9m 打錯了🤣酵母,之後找到原因了謝謝🙏
打出膜大约多长时间?
不用冰水,可等發滿模再烤嗎?
她有说冰水发得比较高考出来也松软。
請問若爲水合法,低溫發酵後出來才加酵母、黃油,哪該怎麼改善不滿版的問題?
请问你的吐司和是多大的,450g的吗
老师,不加奶粉会引响面包的发酵吗?
请问要打几久,谢谢你😊
怎么做出满模直角啊
模具是多大的?
我也来试试做吐司面包😋
如果只是拿冰水,没有冰带,可以吗。😊谢谢你.
反正注意面温就好
那請問是不是沒有機器,用人手操作就無法做到你這樣完美的吐司呢?無法好像用廚師機那樣用冰袋裹住機器,怎樣才能在人手揉麵團時一直保持低溫狀態?
可以揉一段時間,然後測溫度,溫度變高後放進雪櫃冰格,冷凍20分鐘,然後再繼續揉
@@ada0013 我會試試,謝謝你!
@@moliu8006 不客氣😁
而且我做的吐司很软,但吃起来比较干
你的麵糰溫度都打太高了
?????24~27,高么?
標準溫度是26度C
這種冰袋要哪買?
淘寶上有,我買了,很好用,很便宜才20多RMB
學習了
一个吐司烤几分钟两个吐司一样吗
很实用的知识,我的吐司就是第一种,但是不用冰袋能不能放进冰箱降温发酵呢?
Rachel Wang 能
但其实让它发酵的时候发高一点不就可以了吗
发高了,会发酸,发过,不好吃了
沒錯,發酵的時間久一點就可以了,並不會發酸或不好吃。很多講理論的人都沒有自己去實驗,發酵的時間跟溫度有很大的關係。
但是没有冰块啊 还是做不出第二个样子的吐司
请问您的厨师机什么牌子和型号的呢?
海氏,至於型号我不知道🤷🏻♀️
每次二发都发不满八分。不知道为什么
請問冰寶哪裡可以購
那是為什麼呢?如果有解說就更好了
酵母的活性和能力是有限的 如果在打面阶段温度过高 酵母活性被过快激发 在二发和烘焙阶段活力就不够了 而且温度过高不利于强韧有力的面筋形成 而面筋是兜住二氧化碳的关键 面筋不强韧 二氧化碳就跑了 面包就长不大啦
Koala妹妹,以為你放假不出片啦。
可以私信一个案板的链接吗
useful
最近没看你视频,刚刚让我发现店名,吼吼
Please also describethai
做了等於沒做,也不說原理?也不説打得時候溫度偏高有什麼辦法降溫,無用的視頻👎
已经试了,让面团的温度降低真的让面包在烘烤中长高许多,谢谢分享。😍😊
很多視頻都是教不完的啊,所以你自己在youtube看多點影片收集各個大神的講解不就得了嗎,我都是這樣學的啊,自己學不會在那邊怪人,這是免費的,要學會就去花費上課買高級食譜,白癡
这个方法做并不好,讲得很笼统,没有说到关键的
不能直接說重點嗎?😂
你不能自己跳去有重點那邊嗎? 對於非專業來說這些都是重點細節
@@rickyrui7211 腦殘粉👎🤮
@@bubbleyellow-l1p 我也是廚師,我知道經驗的可貴,不是給你們這樣來糟蹋不尊重的
@@rickyrui7211 喲,真厲害啊廚師,那快去做飯啊,這麼多時間說屁話啊
@@rickyrui7211 如果這些最基本的流程妳都還不會,那這個視頻(以她的標題來說)並不適合妳。妳可以去看如何做吐司一類的視頻。
還有重點就是要如何計算水溫-夏天的室溫+水溫+麵粉溫度=55~58,冬天 室溫+水溫+麵粉溫度=60,
例如氣溫30度,麵粉29度,水就要-1度,意思就是要含有碎冰的水。
冬天室溫12度,麵粉15度,水溫=60-12-15=33度C,這是一個大概公式,
還要依照原料配比和攪拌機的效率做調整。
谢谢
以經驗和訣竅來說
您實踐精髓和細節,
能夠做出兩次的示範
真的很謝謝您 !
也深知您辛苦 !
我幫您 打氣和按讚。
其實做麵包真的就是溫度跟濕度控制拿捏的訣竅。麵團做好進行第一次發酵前最好測溫度,要在28度C以內最好。
如果超過這個溫度我會放回冰箱15~30分鐘等溫度降到28度C以下,在拿到室溫狀態下發酵,再來就是掌握麵團的水份
把握這兩個原則出來的麵包都會很蓬飽滿。
这是头猪你别管牠
其实新手不用太纠结温度,室温不太高一般问题不大。根据我的经验,大部分新手面包发不好,主要原因不外乎以下几个:一是面粉和水的配比没掌握好;二是面团没有揉好;三是一发发太过;然后还有可能是一发完了以后,分割面团时排气没做好。
新手朋友推荐试试汤种或者波兰种法,两种方法都不错,成功率很高。
另外注意加水的时候,要一点点加,刚好能成团的时候,摸摸面团软硬,不是很硬的话就不要再加了。
然后就是最终发酵,要保持一定的温湿度,有条件最好上烤箱或发酵箱来发,相对来说更容易成功。还有就是,如果做带盖吐司,二发需要发到8分满。山形吐司,则要再发高一些。
烤制的时候把吐司模放在烤箱最下层。
做好以上几点,绝对能做出比较好的吐司😂
请问面粉蛋白质含量对做吐司影响大吗?12.2%的面粉能不能做好吐司?
其实不然。很多时候的原因在于recipe。我从来不理会什么面温 随心随性。总是饱满出炉。面温高也能做出有嚼劲的面包。 新手的话无需理会这些细节。只要不怕失败,多做几次自然就掌握属于自己的技巧。
一般來說,用吸水率較高的日本麵粉,直接加冰水,用高扭力的廚師機揉麵,通常只需4到5分鐘就完成,初揉約2分半,加重奶油後再揉約2分半,麵團終溫約25度c
謝謝你詳盡的解釋!
講解非常仔細,很讚。
有时我也会遇到吐司不满模的问题,谢谢老师的分享
真的很谢谢你们,因为你们出的影片的内容真的是可以帮助我们的。
原來和麵的溫度起到那麼大的作用,長知識了,謝謝您!剛查了,您使用的冰袋在加拿大買不到。能否在加黃油後開高速前冷藏麵團?
我做了十多次沒次都是像第一個樣子氣死了,問了好几位老師她們都沒說出原因,終於知道答案了,非常感謝老師。謝謝!
原理就是讓控溫麵糰第一次不要發酵過度,集中發酵力量在第二次,可頌也是一樣原理,第一次幾乎沒發酵,整形後第二次才發酵
感謝考拉姐姐那麼清晰的講解
用冰水我的是新鲜酵母会发酵吗
出缸温度24度 室温30多度 那么一发成功 测量温度去到31度 这样请问有影响么
我的麵溫每次都在24~26度內 也都有打出薄手套膜 可是還是沒一次發起來 成品永遠像第一個那樣 不知道為何
I can see a thermomix behind you. Which is better for kneading, thermomix or standmixer?
长知识了!谢谢烤拉姐姐!
可以把模具尺寸也在配方部分标出吗?
只是用蛋黄而已吗
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老師為什麼我的干醇是活的,用廚師機和面打出膜卻發酵不起來?求答案🙏
干醇?
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打出膜大约多长时间?
不用冰水,可等發滿模再烤嗎?
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请问要打几久,谢谢你😊
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如果只是拿冰水,没有冰带,可以吗。😊谢谢你.
反正注意面温就好
那請問是不是沒有機器,用人手操作就無法做到你這樣完美的吐司呢?無法好像用廚師機那樣用冰袋裹住機器,怎樣才能在人手揉麵團時一直保持低溫狀態?
可以揉一段時間,然後測溫度,溫度變高後放進雪櫃冰格,冷凍20分鐘,然後再繼續揉
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@@moliu8006 不客氣😁
而且我做的吐司很软,但吃起来比较干
你的麵糰溫度都打太高了
?????24~27,高么?
標準溫度是26度C
這種冰袋要哪買?
淘寶上有,我買了,很好用,很便宜才20多RMB
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一个吐司烤几分钟两个吐司一样吗
很实用的知识,我的吐司就是第一种,但是不用冰袋能不能放进冰箱降温发酵呢?
Rachel Wang 能
但其实让它发酵的时候发高一点不就可以了吗
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沒錯,發酵的時間久一點就可以了,並不會發酸或不好吃。很多講理論的人都沒有自己去實驗,發酵的時間跟溫度有很大的關係。
但是没有冰块啊 还是做不出第二个样子的吐司
请问您的厨师机什么牌子和型号的呢?
海氏,至於型号我不知道🤷🏻♀️
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已经试了,让面团的温度降低真的让面包在烘烤中长高许多,谢谢分享。😍😊
很多視頻都是教不完的啊,所以你自己在youtube看多點影片收集各個大神的講解不就得了嗎,我都是這樣學的啊,自己學不會在那邊怪人,這是免費的,要學會就去花費上課買高級食譜,白癡
这个方法做并不好,讲得很笼统,没有说到关键的
不能直接說重點嗎?😂
你不能自己跳去有重點那邊嗎? 對於非專業來說這些都是重點細節
@@rickyrui7211 腦殘粉👎🤮
@@bubbleyellow-l1p 我也是廚師,我知道經驗的可貴,不是給你們這樣來糟蹋不尊重的
@@rickyrui7211 喲,真厲害啊廚師,那快去做飯啊,這麼多時間說屁話啊
@@rickyrui7211 如果這些最基本的流程妳都還不會,那這個視頻(以她的標題來說)並不適合妳。妳可以去看如何做吐司一類的視頻。