Красавец, парень! Случайно наткнулась, посмотрела, очень импонирует ёмкость и лаконичность в подаче материала, в отличие от многих коллег колбасников, которых иногда даже не хочется начинать смотреть(хотя и надо). Без понтов, воды и болтовни. Держи свою фишку! С меня жирнющий лайк и подписка!!! Работаем, не ленимся!
Ну вот, попросили и, человек выполнил просьбу подписчика(ов). Коротко, ёмко, без пафоса и по существу! На уровне по уровню людей простых. Макс, от доброго татарина- большой рахмят ! Здоровья, терпения ,многих десятилетий тебе жизни. Пожалуйста, как руки твои дойдут до расширения или модификации твоей камеры, видео процесса и результатов( ошибок и рекомендаций) в массы выложи. Красава! Так держать!
Давно подумывают над такой идеей-камера из старого холодильника... Спасибо за то, что поделились. Теперь точно воплощу. Мечта-делать свою колбасу, т.к.очень ее люблю а в магазинах- ужас!
Макс, я вообще никого и никогда не комментирую, но мимо вас пройти не смогла. Пересмотрела все ваши видео, чуть не умера от восторга. Вы огромный молодец!!!! Редко встречаются видео не профессионалов, но такие, что прям приятно слушать и смотреть! Мы живём в очень жарком климате, нам только мечтать о комнатной температуре в 25 приходится :) Но будем пробовать все ваши рецепты. Удачи вам и новых вкусных рецептов для всех ваших подписчиков!!
Дружище, ноуфрост не пойдёт под камеру, там вся влага выдувается. Лучше капельный приспособь. Ну либо готовь электронику и готовься платить больше за электроэнергию.
Тот случай, когда только подумала, а как выглядит ваша камера для вяления колбас....и вот вам видео!)))) Большое спасибо!!!! Я завидую вашей жене😉 она вас на руках носить должна и беречь от всяких нервных потрясений!)))))
Максим привет! Спасибо за подсказку с солью. Переделал холодильник под сыровял, но к сожалению из того что есть! Хотел ноуфрост, но обычный с морозилкой внутри, разобрал охлаждающей элимент и переставил его на заднюю стенку, т.к. вверху от stc-1000 он включается и отключается, естественно скапливается вода, влажность растёт до 91% закину соли, посмотрю как и что будет.
Вялю в аналогичном холодосе с контроллерами влажности и температуры. Обдув сделал обычным вытяжным вентилятором на 110 мм по моему, его загнал в розетку, управляющуюся через приложение. Все просто и работает! Спасибо за видео
Супеееер!!! спасибо за это видио.вчера сделала калбасу по вашему рецепту и повесила вялить в такой же старый халадос.сегодня положу полотенце как у вас))))респект и уважуха Макс))
Попробуй поставить внутрь камеры простой кулер от компа для циркуляции воздуха, который будешь включать время от времени. И не надо будет заморачиваться с перевешиванием продукта. Не благодари 😉😁
Сегодня подписала. Максим, хотелось бы увидеть всю твою колбасную технику. Шприц удобный у тебя? А коптильня какая, и где, в квартире. Хотелось бы для себя начать.
А если поставить емкость с обычной солью и подлить туда воды. наверное так и будет поддерживаться влажность сама без генератора тумана? а вентилятор бы я поставил, пусть самый простой от повербанка, за 1 бакс с али, хотя бы такой
А расскажите о вызревании мяса. На колбасу - сколько его держать в холодильнике? А если захотелось сыровяленной шеи, сколько ей полежать в холодильнике и при какой температуре?
Я начинающий колбасник,НО у меня большая семейка (11 человек, из них 5 мужичков разного возраста), так вот для меня маловат холодильничек:( вот задумалась комнатку сделать, типо 2 на 2, что б можно было беспрерывное производство сделать. А то первую порцию съели,глазом не успела моргнуть, а пока дождёшься следующую порцию слюнями изойдёшь.
добрый день, Максим. Спасибо тебе за твои старания и желание поделиться умением с нами. Уже не раз делал колбасы по твоим рецептам, уже родственники заказывают :) Вопросы по камере: - не бывает ли резкого повышения влажности (когда повесить много батонов на вяление) и как с этим борешься кроме соли (осушитель, выветривание)? - есть ли смысл в камеру установить бактерицидную камеру?
У самого камеры нет, но могу дать подсказку. Говорят очень хорошо помогает поддерживать нужную влажность для сыровяления - это лоток с поваренной солью и водичкой.
Макс, это не для тебя написано.... Сушка это для торопыжек:-))) Нормальные колбасники говоря - СУШКА, всегда подразумевают ВЯЛЕНИЕ!:-))) А вяление это процесс при определенных условиях. Они могут быть постоянными в процессе всего времени приготовления, так и меняться ступенчато(более современные ускоренные методы) Наверное термин "сушка" более привычен для восприятия, хотя он и не отражает процесса. Главное в процессе вяления не быстро обезвожить продукт, а дать ему необходимое время на ферментацию, ведь именно она придаем мясу характерный вкус и запах. Макс я бы вентилятор небольшой поставил на 12v, а запитал бы от 7v. Он будет крутится слабо, но какую-то циркуляцию воздуха обеспечит, что благотворно скажется на распределении температуры и влажности.
Жень, я противник лишних воздушных движений, если условия соблюдаются. Смены воздуха во время открывания камеры раз в день-два вполне хватает. Давненько уже общался с Димой «Bee Happy» с сам знаешь какого форума, он того же мнения, и не только он. Вот я вобщем с того лагеря)))
@@KolboBoss На самом деле небольшое движение воздуха не помешает, поэтому я и говорю про 7 вольт. У меня стоит такой и ничего плохого не делает:-))) Дело конечно хозяйское, но открывание дверцы и смена воздуха это одно, а постоянное вялотекущее движение воздуха в камере , это другое. К тому же я не призываю дуть на батоны, пусть дует вдоль стенки, в итоге воздух будет циркулировать по камере. У меня он вообще не выключается.
Макс привет. А обдув камеры климатической, должен быть внутри чтобы вентилятор воздух гонял. Или забор воздуха с наружи и выпускать из камеры. Я себе приобрел холодильную витрину температура +1+10. И в Нутри встроен вентилятор. Как думаешь его будет достаточно для обдува. Температуру ставлю на 12 он включается охлаждает до +9. Выключаться. Понятно что по температуре датчика.
Терморегуляторы с датчиком влажности довольно точные на Али есть, 800р брал на инкубатор, с таким нужную влажность и температуру регулировать можно.установить Минут 10 на такой холодильник.
Макс привет, через какое время начнёт проявлятся процес вялиния, у меня уже неделю весит (влажность и температура в норме) а колбаса внешне не изменилась, спасибо, обажаю твой канал👍
Добрый день ! Еще раз ))) Хотел еще спросить, очень важный для меня вопрос ( который огорчает меня ). Напомню. Ферментирую мясо ( бастурму ) в погребе при +10, влажность 80 %, поток воздуха есть ( стоит вентилятор бытовой ). Мясо ферментируется в марле ( два слоя ), и подвешено за крючок с помощью шпагата. Использую нитритную соль дополнительно 2% от веса мяса. Вопрос: почему появляется плесень ? началась она с индейки и курицы, потом перешла на свинину и говядину ? Погреб часто обрабатываю озонатором, не трогаю грязными руками, все крючки мою с мылом перед тем как повесить, перевесил этикетку на шпагат ( ранее была приклеена на мясо, через марлю)
Добрый день. ..Вы сказали что контролировали влажность солью...которая то забирает влагу то отдает...возможно ли обойтись только этим...без увлажнителя? Если да то как?
Здравствуйте приобрёл холодильник на 93л , пока повесил в него 2 куска шеи, температура максимум 9-10 градусов, для поднятия влажности поставил чашку с водой, в итоге 65-69% показывает, ломал голову как вентилятор поставить, но посмотря ролик понял что достаточно пару раз в день открывать холодильник для смены воздуха, подскажите при вышеперечисленных условиях возможно получить хороший продукт или что то добавить нужно??? Спасибо 😊
Ничего подобного. И то и другое измеряет в камере. Просто это дешевые модели и датчик влажности у них довольно быстро выходит из строя. Я таких штук 6-7 сменил.
Красавец, парень! Случайно наткнулась, посмотрела, очень импонирует ёмкость и лаконичность в подаче материала, в отличие от многих коллег колбасников, которых иногда даже не хочется начинать смотреть(хотя и надо). Без понтов, воды и болтовни. Держи свою фишку! С меня жирнющий лайк и подписка!!! Работаем, не ленимся!
Большое спасибо ! Просто , доходчиво , без выдрепежа.
Способ подачи информации ОТЛИЧНО ! все по делу
Вот большое спасибо, очень полезно и ясно понятно рассказал. Не как не мог понять что такое вялить.
Спасибо за подробное объяснение и хорошее видио. Всё понятно и по делу...
Макс молодец четко понятно без всяких выкрутасов спасибо побольше чего то новенького твое видео мне понравилась
Молодчага,все доходчиво,без воды-так держать!
Макс у тебя отличный канал, спасибо за интересную и доступную подачу информации.
Макс,спасибо,все просто без лишних слов,позитив ...молодец!
Блин, ну как всегда. Просто, ёмко, без всяких бла бла...
максим спасибо! очень понятно , а то вялил до это на стене, теперь все понятно!!!!!!!!!!!!
Правильный Канал.Спасибо Макс.Смотрим.
Классный Макс , приятно смотреть , поучительно. Молодец!
Ну вот, попросили и, человек выполнил просьбу подписчика(ов).
Коротко, ёмко, без пафоса и по существу! На уровне по уровню людей простых.
Макс, от доброго татарина- большой рахмят ! Здоровья, терпения ,многих десятилетий тебе жизни.
Пожалуйста, как руки твои дойдут до расширения или модификации твоей камеры, видео процесса и результатов( ошибок и рекомендаций) в массы выложи.
Красава! Так держать!
Спасибо! Стоит на балконе маленький холодильник, замечательно подойдёт для этой цели-явления! Обычный холодильник всегда занят...
Спасибо!
Давно подумывают над такой идеей-камера из старого холодильника... Спасибо за то, что поделились. Теперь точно воплощу. Мечта-делать свою колбасу, т.к.очень ее люблю а в магазинах- ужас!
*Как всегда палец вверх!*
Макс спасибо . много нового и умного .
Макс, я вообще никого и никогда не комментирую, но мимо вас пройти не смогла. Пересмотрела все ваши видео, чуть не умера от восторга. Вы огромный молодец!!!! Редко встречаются видео не профессионалов, но такие, что прям приятно слушать и смотреть! Мы живём в очень жарком климате, нам только мечтать о комнатной температуре в 25 приходится :) Но будем пробовать все ваши рецепты. Удачи вам и новых вкусных рецептов для всех ваших подписчиков!!
Благодарю 😊
Большое Спасибо Макс!
Случайно в реках выдал. То что нужно спасибо.
Великолепно!
Молодец, Максим ! Конкретно, без лишнего словоблудия. Спасибо.
познавательный канал вы супер)
Спасибо за видео. Я, конечно, не специалист по колбасам, но Ваша камара для сыровяла уникальна! А я всё думал-что за модель...
Так большинство домашних колбасников именно из старых холодильников камеры и делают. Можно и готовую купить, но стоить она будет в намного дороже.
Круто, спасибо, будем пробовать
Здорово! У отца как раз холодильник накрылся. 😊
Красава всё доходчиво и просто лайк самый жирный
Спасибо большое!!! Очень полезное видео!!!
Спасибо за видео!
Макс молорик!!!! Смотрю Твоё видео ,читаю " комменты" и приятно удивляюсь 😁,,,,Это сколько же нас таких "колбасозамороченных"))) 👍✌🤘🤝!!!
Это точно)))
колбаса вкусный продукт а если сделан специалистом и с душой дак вообще становишся "колбасозамороченым")))
А какая вкуснотища если не только сам сделал,но и мясо вырастил.Проверено. Свое мясо- ни с чем не сравниться
Красавец парень.Тоже случайно наткнулась на ваш канал.С меня лайк и подписка.Буду учиться делать колбасы!!!!
Красава, кент подарил мне старый нофрост. Теперь как время выберу обязательно сделаю себе. Блин, кишки заурчали. Пойду че-нибудь затрепаю.
Дружище, ноуфрост не пойдёт под камеру, там вся влага выдувается. Лучше капельный приспособь. Ну либо готовь электронику и готовься платить больше за электроэнергию.
Макс ты молодец👍
Спасибо большое!!!
Красивый человек, профессионал. а главное лаконично красивым русским языком
Макс большое спасибо за ссылку, непремннно воспользуюсь...
Спасибо 👍👍👍
Макс, ты молодец! Обаяние и знание на уровне! БЛАГОДАРЮ вас!
спасибо . просто понятно .
Классно подходит мини-бар , на элементах "Пелетье"!
Тот случай, когда только подумала, а как выглядит ваша камера для вяления колбас....и вот вам видео!)))) Большое спасибо!!!! Я завидую вашей жене😉 она вас на руках носить должна и беречь от всяких нервных потрясений!)))))
Или бурчать, что весь дом заставил холодильниками и везде одно мясо висит)
Нахрена нужна такая жена, жена нужна помощница, а не чтоб ходила и ахала от восхищения.
@@user-im1wr8uo4e , а разве восхищение это плохо?)
Спасибо.
Понравилось.
Всех друзей на вас подписал и увлекательно смотрят)) спасибо
Максим привет! Спасибо за подсказку с солью. Переделал холодильник под сыровял, но к сожалению из того что есть! Хотел ноуфрост, но обычный с морозилкой внутри, разобрал охлаждающей элимент и переставил его на заднюю стенку, т.к. вверху от stc-1000 он включается и отключается, естественно скапливается вода, влажность растёт до 91% закину соли, посмотрю как и что будет.
Как раз ноуфрост не подходит для сыровяла. Он сушит. Лучше из обычного капельного делать.
@@KolboBoss спасибо большое. Так и делаю, просто баги исправляю😀
Вялю в аналогичном холодосе с контроллерами влажности и температуры. Обдув сделал обычным вытяжным вентилятором на 110 мм по моему, его загнал в розетку, управляющуюся через приложение. Все просто и работает! Спасибо за видео
Макс, моё почтение..
Макс..👍👍👍👍👍👍👍👍
лайк за СИБИРЬ!!!!!
Как хорошо что я нашла ваш канал.Желаю вам миллиард подписчиков!!!!!!!!!
отлично! )))
Круто!
Спасибо
Супеееер!!! спасибо за это видио.вчера сделала калбасу по вашему рецепту и повесила вялить в такой же старый халадос.сегодня положу полотенце как у вас))))респект и уважуха Макс))
Зёма пока пью . отзывы немного посмотрел. Потом гляну. Пока как и все ставлю лайк
Попробуй поставить внутрь камеры простой кулер от компа для циркуляции воздуха, который будешь включать время от времени. И не надо будет заморачиваться с перевешиванием продукта. Не благодари 😉😁
Кулер, это просто мешалка. Мешалка того что есть в холодильнике, нам нужно дать свежий воздух.
Молодець!! Успіхів тобі!!
Ты многое рассказал )))
Старенький холодильник марки "Sino" Самаркандского завода Узбекистан, это так для справки кому интересно.
Интересно, задумался над производством домашней колбасы. В магазинах, одна отрава((
Здорово Макс. Большое спасибо за видос. Тоже начал собирать климат камеру.
Холодос уже купил, жду контролёры из Китая
А можно ссылочку на контроллеры?) Спасибо
Макс, респект за видос! Все гениальное- просто! Меня смущает полотенце. Нужно ли оно, или можно без него?
Можно и без него. Это же аккумулятор влаги. Если влажность и так хорошая, то можно и без тряпок.
Молодец!
поддержал.
👍👍👍👍👍
Ты крут! Уже посмотрел 10 видосов! Я по сравнению с тобой , лет 5 занимаюсь колбасой на продажу, но так не заморачиваюсь! Очень молодец!
Делаю тоже камеру, поменьше размером, но с контроллерами, потом скину фотки
Где фотки
Сегодня подписала. Максим, хотелось бы увидеть всю твою колбасную технику. Шприц удобный у тебя? А коптильня какая, и где, в квартире. Хотелось бы для себя начать.
А если поставить емкость с обычной солью и подлить туда воды. наверное так и будет поддерживаться влажность сама без генератора тумана? а вентилятор бы я поставил, пусть самый простой от повербанка, за 1 бакс с али, хотя бы такой
А расскажите о вызревании мяса.
На колбасу - сколько его держать в холодильнике? А если захотелось сыровяленной шеи, сколько ей полежать в холодильнике и при какой температуре?
Красаучег!
Я начинающий колбасник,НО у меня большая семейка (11 человек, из них 5 мужичков разного возраста), так вот для меня маловат холодильничек:( вот задумалась комнатку сделать, типо 2 на 2, что б можно было беспрерывное производство сделать. А то первую порцию съели,глазом не успела моргнуть, а пока дождёшься следующую порцию слюнями изойдёшь.
Купить оборудование для климат камеры. Прибор влажности, обдув и прочее что нужно установить на холодильник
Вечер добрый есле не сложно какой увлажнитель вы используете ...спасибо за ранее
Благодарю Вас !!
добрый день, Максим.
Спасибо тебе за твои старания и желание поделиться умением с нами.
Уже не раз делал колбасы по твоим рецептам, уже родственники заказывают :)
Вопросы по камере:
- не бывает ли резкого повышения влажности (когда повесить много батонов на вяление) и как с этим борешься кроме соли (осушитель, выветривание)?
- есть ли смысл в камеру установить бактерицидную камеру?
Бороться с этим не нужно, влажность сама со временем упадёт. Бактерицидную - не знаю, не сталкивался
@@KolboBoss спасибо. просто начинаю прикупать детали для сборки камеры для сыровяла, надо список утвердить
У самого камеры нет, но могу дать подсказку. Говорят очень хорошо помогает поддерживать нужную влажность для сыровяления - это лоток с поваренной солью и водичкой.
Так это соляная ванна, о которой говорилось.
@@KolboBoss Нет, вы не поняли. На дно холодильника ставится корытце с солью и водой. И будет нужная влажность в холодильнике, без увлажнителя воздуха!
Я то как раз понял. Она так и называется. Сам раньше так делал.
@@SergeyBor подскажите, пожалуйста, отдельно лоток с солью, отдельно лоток с водой???
@@user-gl1wh2vr3c нет, соль заливается водой. Попробуйте найти у Павла Агапкина (канал "Емколбаски").
Макс, это не для тебя написано....
Сушка это для торопыжек:-)))
Нормальные колбасники говоря - СУШКА, всегда подразумевают ВЯЛЕНИЕ!:-)))
А вяление это процесс при определенных условиях. Они могут быть постоянными в процессе всего времени приготовления, так и меняться ступенчато(более современные ускоренные методы)
Наверное термин "сушка" более привычен для восприятия, хотя он и не отражает процесса.
Главное в процессе вяления не быстро обезвожить продукт, а дать ему необходимое время на ферментацию, ведь именно она придаем мясу характерный вкус и запах.
Макс я бы вентилятор небольшой поставил на 12v, а запитал бы от 7v. Он будет крутится слабо, но какую-то циркуляцию воздуха обеспечит, что благотворно скажется на распределении температуры и влажности.
Жень, я противник лишних воздушных движений, если условия соблюдаются. Смены воздуха во время открывания камеры раз в день-два вполне хватает. Давненько уже общался с Димой «Bee Happy» с сам знаешь какого форума, он того же мнения, и не только он. Вот я вобщем с того лагеря)))
@@KolboBoss
На самом деле небольшое движение воздуха не помешает, поэтому я и говорю про 7 вольт. У меня стоит такой и ничего плохого не делает:-)))
Дело конечно хозяйское, но открывание дверцы и смена воздуха это одно, а постоянное вялотекущее движение воздуха в камере , это другое.
К тому же я не призываю дуть на батоны, пусть дует вдоль стенки, в итоге воздух будет циркулировать по камере.
У меня он вообще не выключается.
@@Ev-Tol а если сделать чтоб колбасы кружились на полке?
@@Ev-Tol а если сделать чтоб колбасы кружились на полке?
@@ruslan_1690
Осадка(уплотнение) идет под весом, а какой вес если они лежат и даже кружатся. Колбаса должна висеть.
Макс привет. А обдув камеры климатической, должен быть внутри чтобы вентилятор воздух гонял. Или забор воздуха с наружи и выпускать из камеры. Я себе приобрел холодильную витрину температура +1+10. И в Нутри встроен вентилятор. Как думаешь его будет достаточно для обдува. Температуру ставлю на 12 он включается охлаждает до +9. Выключаться. Понятно что по температуре датчика.
Приветствую Максим!!! А запаха противного от отключенного холодильника нет?
Терморегуляторы с датчиком влажности довольно точные на Али есть, 800р брал на инкубатор, с таким нужную влажность и температуру регулировать можно.установить
Минут 10 на такой холодильник.
Здарова Макс.А если в камеру поставить бактерицидную лампу,чтоб точно плесени не было,и переодически её включать,хуже не сделаю для продукта?
Макс привет, через какое время начнёт проявлятся процес вялиния, у меня уже неделю весит (влажность и температура в норме) а колбаса внешне не изменилась, спасибо, обажаю твой канал👍
В полимерной оболочке дней через 10-15 первые морщинки появляются. Это нормально.
Сибирь фореве!!!!
кстати, если бы вся эту история крепилась на как-то планке, то мог бы просто достать и повернуть местами.
Добрый день ! Еще раз )))
Хотел еще спросить, очень важный для меня вопрос ( который огорчает меня ).
Напомню. Ферментирую мясо ( бастурму ) в погребе при +10, влажность 80 %, поток воздуха есть ( стоит вентилятор бытовой ). Мясо ферментируется в марле ( два слоя ), и подвешено за крючок с помощью шпагата.
Использую нитритную соль дополнительно 2% от веса мяса.
Вопрос: почему появляется плесень ? началась она с индейки и курицы, потом перешла на свинину и говядину ?
Погреб часто обрабатываю озонатором, не трогаю грязными руками, все крючки мою с мылом перед тем как повесить, перевесил этикетку на шпагат ( ранее была приклеена на мясо, через марлю)
Стены погреба заражены грибком плесени,поможет только мощная кварцевая лампа.
Не понял.. он - морозит? А морозилка - тоже в действии? У меня, в старом Норде, в режиме 2-3 , +8. А при 1, наверное и будет +12
👍👍👍👍👍👍👍
Говорят у русских шо зайца научить курить можно... И такой суперпедагог имеется - это Макс! Классссссс
Обязательно ли чтоб не было доступа света? Заводские шкафы со стеклянной дверью
Какой мясорубкой пользуешся?как долго работает? заранее спасибо, можно и обзор сделать, будет интересно
колбаса вкусный продукт а если сделан специалистом и с душой дак вообще становишся "колбасозамороченым")))
Видно что любишь колбаску
Добрый день. ..Вы сказали что контролировали влажность солью...которая то забирает влагу то отдает...возможно ли обойтись только этим...без увлажнителя? Если да то как?
Здравствуйте приобрёл холодильник на 93л , пока повесил в него 2 куска шеи, температура максимум 9-10 градусов, для поднятия влажности поставил чашку с водой, в итоге 65-69% показывает, ломал голову как вентилятор поставить, но посмотря ролик понял что достаточно пару раз в день открывать холодильник для смены воздуха, подскажите при вышеперечисленных условиях возможно получить хороший продукт или что то добавить нужно??? Спасибо 😊
👍 только забыл кусоооочек отрезать.
Скажите пожалуйста что будет если вялить при температуре 6 град.
У цифрового термометра выносной датчик только температуру измеряет, а влажность он показывает снаружи холодильника.
Ничего подобного. И то и другое измеряет в камере. Просто это дешевые модели и датчик влажности у них довольно быстро выходит из строя. Я таких штук 6-7 сменил.
@@KolboBoss Это бред не вводите людей в заблуждение.
Добрый лень, Макс! В погребе можно вялить сырокопченные калбосы( температура стабильная, влажность тоже)?
Лучше всего в жопе у Геры Грефа!
@@user-um4xg1bp1g рекомендуете?
👍🤝
Лайк і підписка! Супер канал!