Porchetta! Saftigster Rollbraten vom Schwein - auf italienische Art
Vložit
- čas přidán 4. 01. 2024
- Porchetta ist die italienische Form des Rollbratens vom Schwein. Gefüllt mit Kräutern, kräftig gewürzt und knusprig gegrillt oder gebacken. Wer einmal eine Scheibe dieser gigantischen Fleischrolle probiert hat, wird verstehen, warum Porchetta ein Stück italienischer Genusskultur geworden ist. Lucki lässt sich von Graciela in die Kunst der Porchetta einweihen und muss am Ende gestehen: Dieser Rollbraten ist die "geilste Sauerei Italiens".
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Zubereitung Porchetta
für 8 Personen
ZUTATEN
ca. 2 kg Schweinebauch mit Schwarte am Stück
100 ml Weißweinessig
2 EL Fenchelsamen, leicht anger.stet
1 EL Wacholder, leicht anger.stet
3 EL Rosmarin, fein gehackt
3 EL Salbei, fein gehackt
2 EL Majoran, fein gehackt
8 Knoblauchzehen, fein gehackt
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
150 ml Vin Santo oder Vinocotto - alternativ Ahornsirup oder eine andere süße Flüssigkeit, die beim Grillen karamellisiert.
grobes Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Den Schweinebauch von den Rippenknochen befreien sowie die Knorpel entfernen - die Rippen unbedingt zum Kochen einer Brühe aufheben. Das Fleisch mit Essig abwaschen und trocken tupfen.
Bei Schweinebauch mit Filet, in der Toskana „Arista“ genannt, das Filet mit einem scharfen Messer entfernen und beiseitestellen. Dieses werden wir an den Anfang unserer Rolle legen, dann ist diese
einfacher zu rollen.
Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein großes Brett legen. Mit einem scharfen Messer entlang der Schwarte längs aufschneiden, die Schwarte aber nicht abtrennen. Den Schweinebauch umdrehen. Fenchel und Wacholder mit etwas Meersalz im Mörser grob zerstoßen.
Rosmarin, Salbei, Majoran, Knoblauch, Zitronenabrieb, Salz und die Gewürzmischung über die gesamte Fläche des aufgeklappten Schweinebauchs verteilen, das Filet ebenfalls damit einreiben.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Filet an ein Ende des Schweinebauchs legen und von dort angefangen das Fleisch über das Filet eng zusammenrollen. Mit Küchengarn
sorgfältig fixieren, ein Thermometer im Fleisch platzieren und den Rollbraten auf einen Drehspieß stecken.
Spieß in den vorgeheizten Backofen oder Grill einsetzen und ein mit Wasser gefülltes Backblech
darunter platzieren. Immer wieder mit Vin Santo oder einer anderen süßen Flüssigkeit bepinseln,
nach etwa 2 Stunden sollte die Porchetta eine Kerntemperatur von 80 °C erreichen. Jetzt die Temperatur erhöhen bzw. Grillfunktion zuschalten, um die Schwarte aufzuknuspern.
Die fertige Porchetta vom Spieß nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Bei der Verwendung eines Backofens oder Grills ohne Drehspieß-Funktion kann der Spieß einfach manuell gedreht werden.
Das Gewinnspiel läuft ab sofort bis Sonntag, 14.01.2023 12:00 Uhr MEZ
Verlost wird ein Buch von Graciela Cucchiara - "Mamma Mia".
Teilnahmeberechtigt sind CZcams-Nutzer aus Deutschland.
Die Teilnahme ist nur Nutzern im Alter von über 18 Jahren gestattet.
Der Gewinner wird ausgelost und hier bei CZcams via Kommentar benachrichtigt.Sollte sich der Gewinner nicht innerhalb von 24 Stunden per Nachricht zurückmelden, wird ein neuer Gewinner ausgelost. Das Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu CZcams und wird in keiner Weise von CZcams gesponsert, unterstützt oder organisiert. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. der Gewinn kann nicht ausbezahlt werden.
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Was für ein schönes Duo: die wunderbare Graciela und der Lucki Maurer - das kann nur gut werden. Ich würde gerne mal ein italienisches Wildrezept sehen 👍👍👍
Ist das legal? 😅
Wunderbar, danke. Ich liebe Italien, die italienische Küche und BBQ.
Jedes Rezept von euch ist ja der Wahnsinn nur zum verlieben mit was für einer Liebe ihr kocht. Ich würde gerne als nächstes ein Saltimbocca wünschen.
Grüße aus LA
Speichelalarm!!! Einfach Geil!
sehr sympathisches Duo 😊
Boa geil. Ich wäre am liebsten ins Bild gehüpft. Saft Fett chunch all die schönen Sachen. Daumen doppelt hoch.
Graciela ist einfach goldig. Und das Aufschneiden hört sich an wie beim Zimmermann. Gutes Video.
Und wie die kleine Dame zum sprechen anfing, war ich verliebt und freute mich extrem auf dieses Rezept, gespannt wie ein Flitzebogen ❗
Klein aber oho! ;)
Die ist super, hab sie schon ein paar Mal im TV gesehen.
Echt schön euer Beitrag. Mit Charm und Wissen vorgeführt. Next dinner 🙂
Danke! :)
Schaut irre gut aus ! 👍😍
Mega Rezept 😍
Sieht super lecker und saftig aus, werde ich definitiv mal nachmachen. Mich würde was mit Salsiccia und Fenchel interessieren ✌🏻
Nur Geil!! Wie immer eine tolle Präsentation. Ich würde gerne mal sehen wie ein wirklich gutes Rindercarpaccio gemacht wird.
Sehr geiles rezept und total simpel. Ein schönes wildrezept Auf italienische Art wäre mega.
Liebe Grüße
Hallo Ihr 2, so toll euch zusammen zu sehen!! ❤Graciela, ich find dich phantastisch! Deine Lebensfreude und die Liebe zum Kochen versprühst du überall!! Eine Inspiration, wann immer man Dich sieht😘 und Lucki ist auch glücklich 😊 mein Rezeptwunsch wären Polpette. Zwar einfach auf den ersten Blick, aber mega lecker, wenn sie gut gemacht sind! Würde super gern das Buch gewinnen 🥰🥰
Danke dir Lena!
Moin ! Sehr sehr gut - habe ich schon so gemacht - leider nicht ganz so saftig - next gerne : steak fiorentina
Graziella ist wunderbar,, und sieht alles lecker aus. Mi manca l´Italia! ❤
Sieht gut aus mich würden Rezepte mit Pasta und Wild interessieren 😋👍
Der absolute Wahnsinn!!!!!
Wie appetitlich. Grandios!
Ich würde gerne etwas dolce sehen wollen 🧁
Super Video! ein Tolles Saltimbocca wäre klasse
Ist notiert!
Jaaaaaaaa geillllll Porka Miseraaaa megaaaa ich hab jetzt so HUNGERrrrrrrr geiles Video ihr zwei
muss ich mal machen, und italienische Rezepte sind sooo gut.Saltimbocca oder Ossobuco ...
Wie immer richtig lecker hausgemacht! Fett und Saft sollte man nicht verlieren, genau mein Ding. :) Ich glaube mein nächstes Rezept sollte Saltimbocca sein.
Super Video und tolles Rezept! Ich würde mir als nächstes was toskanisches mit Wildschwein wünschen, so ein richtig geiles Ragu.
Wirklich tolles Video & Rezept 😍
Als großer Lucki Fan würde mich ein Video zu original Bistecca alla fiorentina interessieren 🤌
Macht ne geile Pasta....Handgefertigt mit ner selbstgemachte Pesto. Dazu Salsiccia.
Echt, ihr seid so fies. Vor vielen Jahren war ich beruflich sehr viel in der Gegend um Rom und auf Sizilien unterwegs. Im Umland von Rom habe ich diese Sauerei kennen und lieben gelernt.Die beste gab es damals in einem Kaff ca 50 km von Rom entfernt. Da war so ein kleiner "Imbissstand" an dem die Leute Schlange standen. Das Rezept hat mich sehr daran erinnert, und ist beinahe gleich mit meinem eigenen( ich nehme für die würze noch angeröstete fenchelsaat und Zitronenthymian, und zum glänzen Honig mit Süßwein Was ich vorschlagen würde um das Buch zu gewinnen.,..Fleischklassiker gibt es hier schon eine Menge . Ich habe mein bestes Wildschweinragout auf Sizilien gegessen.Fisch und Meeresfrüchte sind noch ein ganz anderes Thema, und für eine gute caponata könnte ich morden😂 Ich finde dass italienische Lebensmittelkunde und ihre praktische Umsetzung ein Schwerpunkt sein sollte. Balsamico, bottarga fiori di zuccha, parmesan, Parma, panchetta... Das ganze lässt sich fast endlos fortsetzen und gibt bestimmt noch einige fleischglückliche Momente
Brutal lecker, bin fast kollabiert vor dem Rechner, dazu das Brot, ein Wahnsinn.
Ach ja Bistecca Fiorentina wäre mal geil
Danke für das Lob!
Lucki und Graziella, sind schon eine gute Komi. Porchetta eine Offenbarung. Gerne Wildrezepte auf italienische Art. Wildwurst oder Wildbolo wäre toll. LG Marcel.
Ich mache den Bauch so ähnlich der schmeckt auch einfach Hammer
Graziella bitte Deine LEGENDÄRE LASAGNE mit all den schönen Zutaten! Und bitte mit Rezept...😎😍
Waaaahnsinnnn!
Richtig gut. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Ein leckeres Saltimbocca wäre klasse😊
Gute Idee 👍
Mega! Bitte kocht doch das nächste mal spezzatino di manzo. Gruß Domenico
Schöne italienische Hausmannskost wäre schön. Danke weiter so
"wie" willste das besser machen ... PORNO :)))
Graciella passt wunderbar zum Format und somit ins FLEISCHGLÜCK-Team, da habt ihr wirklich Glück ;)
Gerade heute, wo es in WIESBADEN stundenlang Eisregen gegeben hat und später noch Schnee fallen soll, macht es unfassbar Laune, ein solch tolles Video bzw. Gericht von euch zubereitet zu bekommen ... tausend DANK :)))
Für EUCH nur das Beste, also to all viewers ... from WIESBADEN :)))))
Mega 😋zum reinlegen
Gerne mehr ital. Streetfood. Etwas das über das Pizza-Stück hinaus geht.
Ich hatte mal in Palermo auf dem Markt Milzbrötchen probiert, muss ich nicht jeden Tag haben, war aber durchaus lecker.
Wenn Wasser im Mund zusammenläuft :-)😊
Einfach Sau guad 👍🤤
Danke!
Hallo Freunde.....der guten Küche.....!! Ich war so oft in Italien....aber so was gabs nie zum essen...!!!
Jetzt weißt du, nach was du fragen musst ;)
Sehr geil,über italienische Rouladen würde ich mich freuen
Involtini lieben wir!
Herrlich, würde ich mit dem Buch von Graziella vielleicht schaffen
Tolles Video und es sieht mega lecker aus! Mich würde interessieren wie du eine Piccata machst.
Arrosticini mit leckerer frischen Antipasti! Ein Traum auf dem Teller!
Yes!!
Das sieht wirklich großartig aus. Macht doch mal ein Original Florentiner Steak!
Tolles Rezept. Ich würde gerne mal sehr gerne sehen wie ihr ein "Risotto al nero di seppia" macht.
Wieder mal SEHR lecker was ihr da kocht. Ossobuco wäre mal was tolles. LG
Schau mal ein paar Videos zurück, haben wir gerade erst gemacht!
Vor etwa 2 Wochen
🤦🏻♂️sorry
Was für eine leckere Kombi…wird probiert. Ich würde mir Wildschwein Ragù … Cinghiale in umido, wünschen 😊
Fantastico ! ich würd ja mal was sehen wollen wie z.B. Leber oder überhaupt Innereien auf italienische Art
Ein Gericht mit Lamm wäre super 🙂
So eine "Sauerei" ist genau mein Ding 🤤. Wäre toll wenn ihr nach Luckis Motto Nose to Tail mal was mit Innereien machen könntet
Lecker und italienisch: Genovese.
Habe ich letztens gemacht und war eine Geschmacksbombe.
Bissl Pasta dazu und alten Parmigiano 👌
Wie lieben Genovese!
Ich liebe porchetta. Während meiner Zeit in Rom habe ich das Zeug kiloweise gefuttert. Was einen vor abgeht (ja ich will das Buch😁) Auf Sizilien habe ich vor Jahren eine Pasta mit einem anbetungswürdigen Wildschweinragout gehabt. Etwas in die Richtung wäre echt Klasse !
Gute Idee!
Danke für das Video! Graciela ist ein absolute Bereicherung! Wie wäre es mal mit Ossobuco! Freue mich auf Euer nächstes Video!👍🏼
Haben wir neulich erst gemacht:)
@@fleischglueck Dann kann ich mir ja gleich das Video anschauen! ;)
Tolles Rezept. Ich hatte mal ein Rezept für eine Art sizilianisches Couscous, bei dem man den Einfluss der Sarazenen rausschmeckte, leider finde ich es nicht mehr....... also...
Was ein geiler Braten 😋😋😋😋😋😋
Es gibt nix feiners wia a
Schweiners.
Servus ihr beiden und natürlich dem Team.
Super wäre mal selbstgemachte Pasta mit Bolognese oder mit Pesto.
Auf alle Fälle wird die Pochetta baldmöglichst nachgemacht
Sieht fantastisch aus. Wie wäre es mit einem Bistecca alla Fiorentina?
Als nächstes ein richtig nices Salsiccia Sandwich🔥
Tolles Rezept, grandios vorgetragen. Wie wäre es mal mit Kalbsleber ?
Gute Idee 👍
Herrliches Video, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen.....wie wäre es mal mit was "schnellerem" , wie Scaloppine al Marsala ?
Spezzatino di manzo - würd mich interessieren wie die Graciela das macht 😘
das mal ne schöne lende ;)
Tolles Team und mit Liebe zubereitet. Gerne würde ich das nach kochen und mit dem Buch gehts natürlich am besten. 😊 würde mich sehr freuen wenn ich es gewinne. BG
Servus! Du wurdest gerade ausgelost und hast gewonnen! Schick' uns deine Kontaktdaten bitte per Mail an die info@fleischglueck.de. Herzlichen Glückwunsch! :)
@@fleischglueck ich kann’s kaum glauben und freu mich riesig auf das Buch. 🙏😊🎉Mail ist auf dem Weg. BG Raoul
@@fleischglueck hallo zusammen, leider habe ich auf meine Mail noch keine Antwort bekommen. Habt ihr die Mail bekommen oder fehlt noch eine Info? BG Raoul
Sehr schönes Gericht. Italienische Gerichte aus dem Feuer oder von der Feuerplatte würden mich interessieren.
Nicht unbedingt Fleischlastig, aber ne ORIGINAL Carbonara wäre der Hammer.... auch ne Pasta Aglio e olio.... MEGA... oder original Lasagne mit ein und diesen gewellten Platten.... Hammer ihr beiden fühlt euch gedrückt.... btw it´s my Birthday...whoop whoop ;D
Carbonara ist geil! Wer hätte da Bock auf ein richtig gutes Rezept? Lasst nen Daumen hoch da, dann machen wir's!
Und: Happy Birthday!
Ich hätte echt gerne mal gesehen, wie man den perfekten Hummer am Grill zubereitet.
Fleischglück und Italien = Bistecca alla Fiorentina! Das würde doch passen als nächstes
Gute Idee!
Wie wäre es mit Ossobuco???Lecker🎉
Gab's neulich erst bei uns im Kanal :)
Oh sorry. Wie wäre es mit Coppa. Ist zwar sehr zeitaufwendig, aber sehr lecker und im Laden verhältnismäßig teuer.
Eine schöne italienisch zubereitete Taube oder Hase wäre toll.
Ein italienischer Klassiker wäre ein leckeres vittelo Tonnato.
Bistecca alla Fiorentina würde mich sehr interessieren
Da läuft mir der Sabber aus den Mundwinkel raus 😂 bislang waren meine Versuche nie so gut wie in Italien selber. Ich probiere es nächstes Wochenende aus.
Die Pasticcio möchte ich vor Ort auch mal probieren, wie ist die Anschrift von Ihren Lokal/Geschäft?
Graciela hat einen Alimentari in München Nymphenburg. Einfach nach Alimentari da Graciela suchen.
Hat schon jemand das Buch gewonnen?😍
Aber wo bitte ist der angeröstete Fenchelsamen geblieben??????
hmmm....das Rezept im Video ist anders als in der Beschreibung
An welcher Stelle? Unterm Video haben wir Gracielas Rezept aus dem Buch platziert. Im Video hat sie hier und da auch improvisiert. Beide Wege funktionieren:)
...sicher an 10 verschiedenen Stellen....eine statt zwei Zitronen, anrösten, Anchovis, usw. usw. .Es sind aus meiner Sicht zwei sehr verschiedene Rezepte, die geschmacklich sicher deutlich abweichen.
Ragù alla bolognese - Also die original italienische Variante, nicht das wir hier darunter verstehen.
Gute Idee!
egahl was kocht was....Heerlich.....Kasse