Himbeersaft selber machen, wie ihn schon meine Oma machte
Vložit
- čas přidán 18. 07. 2013
- Himbeersaft oder Sirup ist ganz einfach selbstgemacht. So einen Saft kann man nicht kaufen... Botanisch sind Himbeeren keine Beeren sondern Steinfrüchte :-)
Das Rezept noch einmal zum nachlesen im Blog: www.kleigafo.de/?p=2284
Grundrezept für Saft nach Oma´s Art
1,5 Kg Früchte, 1,5 Kg Zucker, 1 l Wasser
1 Päckchen Einmachhilfe wegen der Haltbarkeit - Jak na to + styl
Andere Rezepte versprechen Sirup, erklären aber Saft. Hier ist es gerade umgekehrt. Aber genau so ein Siruprezept habe ich gesucht. Danke!
Zum Thema Einmachhilfen (Sorbinsäure etc.): Auf diese Chemie kann man verzichten, wenn man den gewonnenen warmen Saft noch einmal kurz zum Kochen bringt und die Flaschen kurz zuvor mit etwas kochendem Wasser ausspült (auch die Deckel und den Trichter überbrühen). Der Sirup wird dann heiß in die heißen Flaschen gefüllt, wobei sämtliche Keime abgetötet werden. Flaschen sofort verschließen. Das ganze ist somit steril und dicht verschlossen ewig haltbar. Sowohl die Ikea-Bügelflaschen als auch Sprudelflaschen aus Glas haben diese Prozedur bei mir bis jetzt immer überlebt. Logisch, dass man beim Hantieren mit kochenden Flüssigkeiten vorsichtig und konzentriert arbeiten muss. Kleine Kinder und Haustiere sollten die Küche verlassen
Zum Gelieren in der Flasche: Früher hat man Gelee genauso hergestellt, nur ohne Wasser. Geliermittel gab es nicht. Das in den Früchten enthaltene Pektin sorgt auch so dafür das der Saft geliert. Der Pektingehalt schwankt aber je nach Art und Reifegrad der Früchte. Um auf Nr Sicher zu gehen habe ich statt 1l Wasser 1,5 l Wasser genommen. Ist jetzt natürlich nicht so konzentriert wie das Original aber kommt gut aus der Flasche und löst sich gut auf.
Sehr gut und verständlich erklärt!
Danke, dann viel Spaß beim nachmachen...
LG Andreas
Einen Tip für das Säckchen, erst über Nacht in kaltem Wasser liegen lassen. Nichts rein geben. Die Farbstoffe gehen ins Wasser und nicht in den Stoff. Erst dann waschen, und man hat keine braunen Säckchen mehr.
Oh man, das ist sicher, super lecker Andreas :-) Bis zu den Silikonhandschuhen war der Film richtig cool :D
Gut erklärt :-)
Hi Andreas,danke für das Rezept ,hab auch etliche Himbeeren im Gefrierfach,sammel die jeden tag und friere sie ein.Wollte erst nen kuchen machen..................aber ich denke ich probiere das mal wie du .lg beni
Hallo Vroni, über Eis hatte ich das gestern erst :-D
Wünsche ein schönes Wochenende
LG Andreas
lecker!
Viel Glück, wenn Du kein E200 nehmen möchtest dann ist es wegen der Haltbarkeit sehr sehr wichtig die Flaschen und Deckel zu sterilisieren und den Saft sofort als wenn er noch richtig warm ist einzufüllen.
LG Andreas
Da lass ich jetzt doch glatt mal ein Abo da ;)))
BoscoFaith Na dann mal DANKE dafür :-)
kleigafo Gerne. Daumen natürlich auch ;)))
Das ist ein guter Tipp :-)
kleigafo d
Das sieht ja toll aus und schmeckt bestimmt auch so :-) Aber ist das jetzt einfach Saft oder Sirup, also verdünnt man den mit Wasser zum Trinken?
Renata Lehmann
Das ist Sirup🤗🤗und ur lecker. .. mach ich auch immer .
bitte gerne :-)
Vielleicht habe ich es ueberhoert. Warum nicht im Dampfentsafter?
vielleicht kannst du es ja mal in einem deiner videos erwähnen ;-)
diese flaschen haben noch den vorteil das sie dunkel sind und kaum licht an den saft kommt.die qualität des saftes bleibt so auch über längere zeit erhalten.man kann ggf.auch olivenölflaschen benutzen.dafür gibt es dann gummiüberzieher.die bierflaschen sollte man im wasserbad sterilisieren oder im backofen.im backofen müssen allerdings die verschlüsse abgemacht werden und im wasserbad sterilisiert werden.gebe gerne weitere tips
Mit Zitronensäure sollte das auch gehen. Ich habe Saft schon immer so gemacht und mit der Einmachhilfe gab es nie Probleme.
LG Andreas
Meine Oma hatte einen Entsafter, die hat das nicht so gemacht. Derlei Gerätschaften gibt es schon über 100 Jahre.
Werde mal die ganzen Tipps sammeln die ich so in allen Kommentaren erhalte und dann im Blog oder auch hier als Video eine Tipp-Sammlung machen - gut für lange Winterabende :-)
Mit hellen Flaschen hatte ich bisher auch keine Probleme, der Saft steht im Keller in einem Regal und ist recht lange haltbar ohne nennenswerte Einbußen an Geschmack und Farbe.
LG Andreas
das kann man doch auch noch schonender machen das nicht so viele Vitamine verloren gehen und dieser viele Zucker wenigstens durch gesunden Zucker ersetzen... ich würde den gar nicht erhitzen sondern pürieren und mit gesunden zucker machen und dann im tuch auspressen und aber richtig eindrehen bis es nicht mehr geht und richtig fest pressen so das der rest wirklich sehr trocken ist... du hast leider nur die hälfte rausgeholt...
so ein saft ist schön wenn er gut schmeckt... aber noch schöner ist es wenn er gesund ist.
Seit wann gibt's denn Bitte "gesunden Zucker"???? 🤔🤔🤔😲😯😹
danke
könnte man da nicht auch Zitronensäure für die Haltbarkeit nehmen??? Die nimmt man beim Holundersirup doch auch um ich länger haltbar zu machen. LG Dirk
Also ehrlich gesagt, soviel Arbeit mach ich mir nicht. Beeren mit Wasser aufkochen, mit dem Kartoffelstampfer etwas zerdrücken, 12 Std. ziehen lassen, dann durch ein altes Kopfkissen abgießen, was ähnlich wie bei Euch um eine Stange gewickelt ist (ich mach das über der Badewanne), solange tropfen lassen, wie es eben tropfen will, den Saft dann nach Geschmack würzen, kurz aufkochen und in die vorbereiteten Flaschen abfüllen. Wenn man die Masse nicht ausdrückt, bleibt der Saft/Sirup schön klar.
Aber das Akustikvideo funktioniert wenigstens, sonst hätte ich den Hund nicht gehört.))))
Hi Beni
so schmeckt der Saft einfach richtig gut :-) probier das mal... ich habe auch schon wieder einige Pakete im Gefrierschrank das gibt das Gelee und wer weiß was sonst noch
LG Andreas
Sammeln :-) das ist jetzt eine gute Frage ich glaube da war mal Landwein drinnen. Es gibt solche Flaschen aber auch zu kaufen such einfach mal nach Bügelflaschen
LG Andreas
Bei Ikea bekommt man 1 L Bügelflaschen, ich meine Stck. kostet ca. 1,50 Euro habe mir dort selber welche für den Holundersirup gekauft!!!
ich hab gestern den Sirup gemacht und mich genau an deine Vorgehensweise gehalten. Alles super gelaufen, nur daß mir der ganze schöne Sirup in den Flaschen geliert ist... Was hab ich falsch gemacht?
Ich werd das morgen wohl alles erhitzen, damit ich das Zeug aus den Flaschen wieder rausbekomme... muß ich dann einfach mehr Wasser zusetzen und wieviel?
Hallo, das kann passieren, wenn die Früchte sehr viel Zucker enthalten. Ist aber nicht schlimm. Das mit dem erhitzen ist eine gute Idee wieviel Wasser noch dazu gegeben werden muss kann ich so auch nicht sagen. Ich würde bei Literflaschen etwa 100ml pro Flasche dazu geben und alles noch mal aufkochen. LG Andreas
wo bekommt man diese flaschen?? :)
Nette Entsaftungsstation xD
Statt Ascorbinsäure kann man da auch Zitronensaft nehmen?
Er hat Sorbinsäure benutzt (E200) das ist was anderes als Ascorbinsäure (E300, ja auch Vitamin C hat eine Nummer!) Zitronensaft wirkt ebenfalls ansäuernd und damit Konservierend. Welche Menge angewendet werden muss ist wohl entscheidend. Allgemein sind Sorbinsäure/Sorbate und Benzoate aber recht naturnah und solange man keine Überempfindlichkeit gegen einen der Stoffe hat, auch unbedenklich anzuwenden. Ascorbinsäure ist da wohl der natürlichste Vertreter und für kleines Geld in den bekannten Drogerien zu erhalten. Zugaben von 0,2% (2g pro Kg Saft) sollten da schon reichen. Aber Achtung Ascorbinsäure ist wärmeempfindlich, daher erst am Ende des Kochens zugeben. Nebeneffekt, die Farbe bleibt sehr schön erhalten.
:-)
Richtig schönes Video :) Nur bei unseren paar Himbeerbüschen müsste ich schon dreißig Jahre lang sammeln und einfrieren bis ich mal n Liter rausbekomm :(
Hallo, schon ab 1 Kg Früchte lohnt der Aufwand und das ist schnell gesammelt.
LG Andreas
Kannst ja zur Not auch Tiefkühkhimbeeren kaufen 😄
Hallo, bin auf diese Frage gar nicht eingegangen oder doch... Kannst natürlich auch dampfentsaften aber dabei können je nach Entsafter mehr oder weniger Kernchen in den Saft fallen.. Bei Him- und Brombeeren kenne ich das von früher nur durch einen Leinensack...
LG Andreas
Wie viele Kommentare willst du denn noch schreiben?!
hallöchen
wir bekommen unsere bügelflaschen aus dem getränkemarkt.einfach mal nach leeren bierflaschen nachfragen.die bekommt man da zum pfandpreis.im netz oder handel sind diese flaschen einfach zu teuer.;-)
Ja warte... mist hat keinen USB klappt nicht :-D
LG Andreas
lol :-D