【 買整條鮭魚回家吃 】 厚切鮭魚排 ｜ 第一手的新鮮食材 ｜ 分切真空包裝 ｜ 整隻魚都不浪費
Vložit
- čas přidán 29. 03. 2021
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lihi1.cc/o78ib
最近嚴格執行飲食
發現總少了點魚肉啊
新鮮的魚貨真的非常棒
但是開銷相對比雞胸肉多很多
於是～Chris把腦筋動到整條鮭魚
啊～大概五六年沒開過鮭魚了
工作環境沒什麼接觸魚類的機會
這次好興奮又怕沒開好
但是還是要做到零浪費
每個部位都要有效利用
之後會再做一集
如何利用全部的鮭魚
跟老闆估算下來
比零賣切片鮭魚便宜好多啊
而且早上就能拿到第一手新鮮貨！
所以前陣子開始陸續清空冷凍空間
因為接下來有龐然大物要進駐
分切好的鮭魚全身都可以利用
頭可以煮湯
骨頭跟邊角烤過肉剝下來做魚鬆
魚肉可以分切成魚排真空冷凍
有真空包裝就能延長保鮮
不容易受到長期冷凍流失水分
開始處理原塊牛肉跟魚肉
真的需要一台真空機
日後食材選擇就能突破限界了
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至於能不能生食還是問賣家喔
生食的鮮度條件比較高
這邊不能做太多教學
Chris沒辦法掌握每個人的衛生條件
請自行多做功課多進修
然後
工具方面
不見得一定要買一把出刃才能開喔
鮭魚骨頭不算硬
但至少也要25cm起跳的主廚刀
刀太小會被魚淹沒很尷尬...
砧板沒事別學我買水砧
喔對 這種專門殺魚用的長砧板
我們俗稱水砧
你買了一年用不到兩次
準備讓老婆修理...
其實用家裡現有的砧板拼湊就好
長度70～90cm都能涵蓋很多大魚了
退冰請放冷藏退一天
退冰之後開始算三天內吃完
假如是進階玩家能處理生食了
也就是你環境衛生沒問題
刀工不拖泥帶水
生食就兩天內吃完
最後注意
真空機不是讓你永久保存！
盡可能半年內吃完
其實也夠久了啦
如果沒有真空機
就不建議入手原塊肉或魚
不然冰到最後品質會很差
除非你有鮭魚夢
一天吃一條鮭魚
臉書粉專
YourChefInTh...
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/ chris_table1613
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拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMic NTG
敲碗魚鬆作法
整隻鮭魚可以做系列了XDDD
【買整條鮭魚回家吃 ep2 】想看魚鬆+1
作為一般人看到一大隻完整的魚躺在家裡的砧板上有點驚嚇哈哈哈
覺得克里斯的業配都會讓人覺得"這東西真的挺實用的"棒棒d
超喜歡看克里斯，用著專業的手法演示菜品，卻總是會用溫柔的語氣告知一般家庭可以放心去做不要害怕，但是鮭魚頭的魚字我怎麼都聽不太清楚?
可以繼續拍剩下的鮭肉和鮭頭的料理方式嗎？很喜歡你一直提醒不要浪費和善用工具的觀念👍
喜歡你的頻道 超棒 又以質感!!~
所以接下來會有一連串的鮭魚系列了嗎(誤
好期待呀 我最愛吃鮭魚了
第一次看您的頻道，聽到配樂忍不住來留言，真是微妙的剛剛好，把殺魚這件事變得輕鬆歡樂了, 哈~
影片品質越來越棒！
節目超有質感，強
Chris的影片不僅實用還很療癒又兼具娛樂效果😂
阿嬤：這袋冷凍真空鮭魚可以傳三代
吃三天的東西加熱繼續吃，反正有真空機😅我能想到我阿媽學會後是什麼情景
呃…這集不能讓阿波看到😂😂😂🤣
這台真空機我在好市多買過，功能強調乾濕都可以用，但實際使用乾貨Ok，但是用在含水份的食材整個GG，很容易就失去密封，密封口甚至用手可以輕易拉開，那時候好市多現場還有廠商人員在示範，我隔一週帶食材去現場要打臉廠商時就沒有看到人了，之後就把真空機退貨了，這不是抹黑，這是真實的使用心得。
還有原廠耗材真空真袋也是超級貴。
現在換哪台❤？
每次看一看雖然都沒做，但看得很舒服😅
最喜歡看克里斯做這種影片了
先讚啦，睡醒再學
還再複習要怎麼切鳳梨，克里斯就立刻跟上新時事了XD
還有特效跟剪輯是不是變更多更複雜了，不管了先去睡覺
Chris 可以拍把全部鮭魚怎煮的影片嗎？謝謝！！
不知道為什麼~最後兩句的鼓勵~格外的令人充滿勇氣!!!
這樣切不行，肉留太多了，我建議用輪切方式分幾塊再取骨頭會簡單一點，魚頭部分最好是頭部分反放開口朝上，用一般菜刀就可以了從內切下去那邊的骨頭很軟超好切，工作的關係我一個月大概會切到50條，不過我也是花了年以上的時間摸索，因為鮭魚肉很軟不好切，輪切要切的穩骨頭肉要留的少都不容易。這是因為骨頭跟肉價錢都不一樣，骨頭留太多肉毛利會很不好 XD除非是真的很能吃不然買整條鮭魚對一般家庭還真的是負擔。
這樣鹽漬跟煎烤鮭魚的方式肯定美味銷魂到爆
戈登：一點點橄欖油
克里斯：一點點檸檬汁
傑米奧利佛：Chili Jam🤭🤭🤭
詹姆士：一點點胡椒粉
切分魚肉超療癒的😋
這是我第一次聽到foodsaver，看來需要推廣給大家知道！
觀念很好ㄟ~不要因為可以存放然後過度購買備料!!!不僅教作法更教觀念
這集真的太血腥(蘇爽#)了... 眼淚止不住的掉下來..(從嘴角)
這條鮭魚太美了QwQ
啊啊啊啊啊！多接点业配叭！！oh不，是能多更新吗！！每次看到更新就颤抖着双手点开看，美滋滋！😂
讚喔~硬工夫耶~
不好意思，想借個版問洛神花茶的影片怎麼不見了😭天氣熱了今年又想再煮一次可是忘記材料了！上次煮的時候同事都大力稱讚老師您的食譜太讚了！
想問在家處理生魚片的基本配備跟魚鬆的作法！謝謝🙏🏻
真空盒比較適合醃漬食物，不適合水份多的食材，因為真空後盒內大氣壓力消失，醃料容易滲進食物裡，但如果食物水份含量高，又放在冰箱裡，就會讓食物的水份流失。
相較之下真空袋適合保存，不適合醃漬。
那個魚頭被切開清脆的聲音
太爽了
刮鱗好療癒
好療癒～
說像抱著女友，原來是要接體位的...... 沒事w
跟上了 鮭鮭鮭鮭鮭
中午看好餓好想吃
這真空力道超級猛，15:19 血水直接被吸出來哈哈看到超驚訝
敲碗團購真空機！
這集有料
阿嬤不用學會使用真空機冰箱就很豐富了
阿嬤都有魔法
所以買一個小冰箱給她
能想像我們變成阿嬤以後呢
如果我有一座新冰箱 我要送給我的阿嬤
阿嬤才不需要真空機，因為阿嬤的東西不會壞
經典教學！
三枚的時候有種気まぐれ的感覺，看得好爽
這太專業了啦 XD
看來真空機團購不遠了！
Chris有推薦的出刃嗎
最近剛好想買
請問克里斯常常在使用的那一片有點像格子紋路的砧板是什麼牌子的？還是可以推薦一下好用砧板，如果有一部影片更好，謝謝！
太讚了..加了百里香..
請問那阿嬤哪裡有賣
請問煎完魚的油直接下蔬菜炒，會不會有魚油腥味？還是魚油味道會被奶油蓋掉一些？
我覺得鮭魚算是大魚裡面最好殺的了，骨頭軟、魚身筆直，只是價格較高，刮鱗、取肉的時候要注意、手勢輕一點。
礙於價格，給學徒學殺大魚通常不會一開始就讓其碰鮭魚。
我一開始都殺鯛魚
@@user-si2ng8zb4w 真鯛血鯛之類的嗎？蠻好殺的，只是他們腹骨長得蠻畸形的XD
偶然在外聽到其他媽媽聊天提到一句我覺得非常有道理的金句：只要煮的好吃，沒有小孩會挑食
我可以證明這句話，因為我跟著克里斯煮的每一道料理，小孩全部都吃光，還來扒我的碗！
可以在鮭魚影片下許願看到克里斯的全雞去骨嗎QQ，想看克里斯怎麼用的
請問你的刀是哪買的。看起來很好用很鋒利。
吼（太晚拍了啦）～～～真空機的購買，真的是血淚史...........用到最後，真心推薦 foodsaver 好用！！
那真的是入坑的人才能體會（拭淚
Chris 用的什么哪些刀啊？能不能介绍一下？感谢！
想吃鮭魚生魚片！
請問可以介紹用的大馬士革紋的千層鋼刀在哪買嗎?
克里斯的業配每次都有魔力
克里斯 能介绍下你用的切菜板吗
請問分切鮭魚前會用清水洗乾淨才處理及抽真空嗎?
鮭頭完成！
乾煎厚切鮭魚佐普羅旺斯燉菜右邊馬鈴薯 這道菜名我喜歡 這盤更是甲意! 21:25的影片 疑!? 有3次開車!?
有考慮試試「素食」的食譜嗎？
請問如果沒有烤箱的話是煎久一點就好了嗎?
想請教克里斯烤箱的設定溫度跟時間～
我看了這麼久盡然忘記訂閱！！
請問開殺之前噴砧板的那個是什麼？然後為什麼鮭魚頭的魚寫的這麼小
請問用什麼刀，比較能夠萬用的
有什麼推薦牌子的嗎？
想看魚鬆的做法
好想分一點生鮭肉XD~~~(因為買一盒生鮮一個人根本吃不完XD)
處理鮭魚真的是太帥氣了!
另外，有幾個小疑問是...
水產店在販賣如影片中尺寸的鮭魚是一般的大小嗎?
那是怎麼運送回家的? 坐副駕駛座繫上安全帶(?)
1. 不一定，要先詢問。
2. 我說過了，對待女友一樣😏
鮭魚應該都會有長條型的保麗龍箱
除非老闆不想給你
@@christable0202 意思是要泡進鹽水和冰塊，然後封箱嗎？
聽到台灣有鯛快笑死😂😂😂😂
Chris, 请教煎鱼的锅的牌子，谢谢。
開頭爆笑🤣🤣🤣 去哪裡~~
看你的影片就像在享受一道佳餚
很想買整尾的鮭魚，但我沒有「出刃」>.<
這把刀比魚貴很多耶～～平常也很少用到
用一般的菜刀來砍應該可以吧？哈
輕吻刀子是哪把？另外袋子可以直接舒肥嗎，耐高溫是？
好想吃那鮭魚
3:44 台灣有櫻花鉤吻鮭啊感覺很好...ㄘ...
沒事當我沒說～（誤）
想學烤魚鬆
想看一頭牛系列 ❤
在台灣有點難
張鮭魚之夢😂😂😂😂😂
這個上片時間XD
鮭魚頭滑走咯
看完之後
還是出去外面吃好了
庖丁解牛
克里斯解魚
帥！
是我的鮭魚之夢
用真空包裝冰箱會比較整潔一點🤣
請問以下烤箱烤鮭魚 建議幾度烤多久呢
感謝分享
去鱗用個湯匙刮就可以了
好餓.......
這個時間...太罪惡了吧
，可以示範分解整隻雞的部分嗎？每次祭祖拜拜阿嬤都會買整隻，但我們都不知道怎麼分解🥺🥺🥺
想請問那隻丸之內出刃的型號
找好久的香料...百里香，躲在開魚裡😂😂🤣
哎 真香
那個真空塑膠袋丟掉可以自然分解嗎？
好想吃克里斯煮的菜
請教消毒噴的是啥？ 75%的酒精嗎？
阿嬤學會冰箱會很整齊的塞很多！！
阿嬤會越來越厲害。
鮭魚能不能用中式打鱗的方法打