Edwin's zilte roots op bezoek bij Twan, Stephano & Joris

Edwin Vinke van Restaurant de Kromme Watergang in Slijkplaat, Zeeuws-Vlaanderen gaat op bezoek bij....
OMA’S GARNALENKROKETTEN
Personen 10
Bereidingstijd 4 uur
Ingrediënten
5 dl. Garnalenbouillon, 3 dl. Koude melk, 1 dl. Koude room, 300 gr. Gepelde garnalen, 250 gr. Boter, 3 blaadjes gelatine, 2 teentjes knoflook fijngesneden, 3 sjalotjes fijngesneden, 1 rood pepertje fijngesneden, 1/2bosje peterselie, ½ bosje lavas, ½ bosje bieslook
om te paneren:
200 gr. Bloem, 500 gr. Paneermeel, 5 eiwitten geklutst
Bereiding
Maak een intense bouillon van de koppen van de garnalen met evt. als basis schaaldierenbouillon of groentebouillon. Voeg daar de afsnijdsels van de sjalotten en de kruiden aan toe en een handje koffiebonen. Laat alles even goed door trekken.
Smelt de boter en fruit daar even de sjalotten, het pepertjes en de look in aan, voeg de bloem toe en bak dit even mee. Voeg dan de koude melk en room toe en roer goed tot er geen klontjes meer in zitten. Zeeg de garnalenbouillon en voeg ze toe, meng alles goed door elkaar, haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe. Stort de ragout in een bakblik en laat ze afkoelen.
Neem de ragout uit de koeling en strooi wat bloem op de tafel, maak met een lepel bollen van zo’n 80 gr. Rol deze in een vorm van een kroket en vries ze aan. Zet intussen de ingrediënten klaar om te paneren.
Neem de bevroren kroketten uit de vriezer en rol deze even door de bloem, daarna door het eiwit en dan door de paneermeel, paneer ze een tweede keer door ze nog eens door ze nog eens door het eiwit te halen en het paneermeel te rollen.
Bak ze af voor zo’n 8 minuten op 180 graden.

[@lenybonouvrie7603]

Edwin lekker sportief met yoga en weer zo vroeg op voor de garnalen vangst er komt wel een hoop bij kijken maar verdiend wel goed als dat zo hoort ik heb ze nog nooit gegeten garnalen kroketten zal best wel lekker zijn