Gastronomie : la mouclade bretonne
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- čas přidán 7. 11. 2022
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On peut dire qu’on s’est surpassés ce midi ! Enfin, pas vraiment nous, mais Arnaud, notre chef du jour. Il nous sert des moules, tout juste pêchées, nappées d’une sauce au curry. Il les accompagne forcément avec des frites.
Ingrédients :
- Moules
- Pomme de terre
- Échalote
- Persil
- Vin blanc
- Beurre
- Curry
- Crème
- Chapelure
Recette :
1. Éplucher les pommes de terre
2. Couper pour en faire des frites
3. Faire sécher les pommes de terre
4. Plonger les pommes de terre dans l’huile de friture
5. Ciseler les échalotes et les faire revenir dans du beurre
6. Ajouter le persil et le vin blanc
7. Ajouter les moules
8. Fermer la cocotte et laisser cuire quelques minutes
9. Récupérer le jus de la marinière
10. Ajouter la crème, le beurre et le curry
11. Ouvrir les moules, arroser de sauces, saupoudrer de chapelure
12. Laisser cuire 10 minutes
13. Dresser, c’est prêt !
Chef : Arnaud
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Un super chef ! Prés de la terre et de ses concitoyens. Respect
Un brave monsieur. Respect.
Mes felicitations Chef... J'ai fait la même chose que vous quand j'ai perdu mon Papa... Bonne continuation. !!!!
Reportage inspirant.
vive les bretons ! j'ai beaucoup de points en commun avec ce chef ,bonne continuation
VRAIMENT FORMIDABLE PLAT 👏👏👏👍👋🇬🇷
Merci ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ pour le partage. Bon après-midi à vous .
Une très bonne recette exécutée par un chef d'exception. On a envie d'y aller, ça vaux le détour. En attendant on va refaire ça à la maison.
Que du bonheur !
Sa doit être appétissant bravo
Voila un grand Monsieur félicitations et respect 👍👍
Bravo chef !!!
humm, ça donne faim
On oublie trop souvent le curry breton, une peux comme la sauce maffé d'alsace ou le nuoc nam basque
En fait, la mouclade est une spécialité charentaise et plus précisément rochelaise. Le port de La Rochelle était un de ceux par lesquels arrivaient au 18e siècle des épices exotiques (en même temps que se faisait la traite négrière d'ailleurs). D'où la présence de curry et de safran dans la recette de la mouclade.
Miam-miam
🙏🏻🌟👍♥️🕊️❤️🥰💫
L'étoilage des restaurants n'est-il pas une forme de racket ?
Pour le peuple qui a les moyens.....
Elle se déguste o
Une bonne mouclade a la glaviouse du grand chef Zeitoun 😂
Ne pas confondre mouclade et moukrènes. 😉
@@monsieurbop3469 Je valide
S
C'est vrai que les bouchots sont rachitiques et souvent pleines de vase.
Je n'en achète plus tellement j'en ai été déçu.
ça dépend de l'époque à laquelle tu les achètes et où, j'allais chez le producteur il me vendait de petites moules, les plus grosses il les vendait au super marché, lorsque j'ai compris ça je suis allé au super marché, elles n'étaient pas plus chères et plus belles
@@leturlupin1437 je les achetais chez Cora . Souvent en ouvrant la barquette ça sentait fort la vase alors j'ai arrêté d'en acheter. Une fois je vois un responsable et je lui pose la question s'il vérifiait régulièrement les lots . Il me répond oui en bafouillant n'importe quoi et en me parlant d'autres moules .j'ai compris qu'il s'en foutait complètement. Les moules de cordes me paraissent plus intéressantes car elles restent tjs immergées.
@@storagewars Evidemment moi j'achetais au super marché de Dinard alors c'était frais. Mais je n'ai jamais acheté mes moules dans un autre super marché, c'est vrai qu'elles ne sentent pas bon. Les moules de cordes je les trouve meilleures parce qu'elles sont plus grosses, maintenant je suis en Charentes Maritimes lorsque j'en trouve j'en achète et j'en fais congeler décortiquées pour faire d'autres plats.
Evidemment ici c'est toujours frais. Il ne faut pas les acheter en barquette parce qu'elles sont conditionner pour rester plusieurs jours dans l'emballage, en vrac c'est mieux
@@leturlupin1437 les moules de corde sont plus belles parce qu'elles sont tout le temps immergées. la marée ne les touchent pas contrairement aux moules sur poteaux. Ya pas longtemps je regarde un reportage sur cette region. Le mitiliculteur racontait qu'ils achetaient un chêne spécial qu'ils avaient des contrats avec des producteurs de bois mais au final ils ne produisent que de la mauvaise qualité. Je ne comprends pas l'intérêt de produire sur poteaux si c'est pour obtenir ça.
@@storagewars C'est parce qu'elles sont tout le temps immergées que les moules de cordes sont plus grosses et qu'elles ne sentent pas la vase et elles n'ont pas la même couleur. La saison va recommencer fin mai mais elles seront belles qu'en juillet, cette année j'irai en chercher directement à Charron parce que je trouve que celles que j'achète n'ont pas beaucoup d'eau.