Τραγανό κοτόπουλο με Ασιατική σάλτσα | Γειτονιές στο Πιάτο | 22/10/2023

Υλικά
4 κοπανάκια κοτόπουλου
1 κ.γ. κόλιανδρο
1 κ.γ. κουρκουμά
1 κ.γ. κάρυ
αλάτι
πιπέρι
½ τζίντζερ φρέσκο
30 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. σησάμι
1 κρεμμύδι φρέσκο
½ πιπεριά κόκκινη
½ πιπεριά πράσινη
½ τζίντζερ φρέσκο
80 ml ανανά χυμό
200 ml σόγια σάλτσα
50 γρ. ζάχαρη καστανή
2 κ.σ. συμπυκνωμένο χυμό τομάτας
Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπόλ και βάζουμε το κοτόπουλο με τα μπαχαρικά για να ξεκινήσει το μαρινάρισμα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με το χέρι πολύ καλά. Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα λίγο λάδι και το τζίντζερ. Καβουρδίζουμε τους σπόρους από το σουσάμι και σιγά σιγά τοποθετούμε μέσα το κοτόπουλο για να τσιγαριστεί.
Παράλληλα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Μόλις δημιουργηθεί μια ωραία χρυσαφένια κρούστα σβήνουμε τη φωτιά και βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεσαίου μεγέθους πυρέξ και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Χρησιμοποιούμε το ίδιο τηγάνι για να φτιάξουμε τη σάλτσα. Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το τζίντζερ και σοτάρουμε ελαφρά. Σβήνουμε με χυμό από ανανά και προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, μαγειρεύουμε για περίπου 4-5 λεπτά. Λίγο πριν αφαιρέσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι την καστανή ζάχαρη και συμπυκνωμένο χυμό από ντομάτα για να δέσουμε τη σάλτσα, μετά από 2-3 λεπτά η σάλτσα μας θα είναι έτοιμη. Αφού αφαιρέσουμε το κοτόπουλο από τον φούρνο, θα το προσθέσουμε και αυτό στο τηγάνι για έξτρα γεύση.