Non mi sembra un bel modo di rendere onore al brodetto di Fano ed in generale anche agli altri brodetti. Lei commette una serie di errori che mi permetto di elencarle qui di seguito: 1) taglia le teste (anche le spine) di quasi tutti i pesci e delle c/panocchie, ecc. questo non va mai fatto perché spesso, come nella razza e nello scorfano sono quelle parti che cedono più sapore al piatto; le c/panocchie non vanno messe quasi alla fine ma, senza fare come qualcuno che le rosola con la seppia, bisogna inserirle prima perché possano cedere tutti i loro succhi. 2) "se uno lascia la coda il pesce non si sfalda" non è vero, d'altronde lei mette l'aceto che è l'ingrediente che serve a compattare le carni; 3) ha quasi una furia iconoclasta nel togliere qualsiasi appendice e poi non spella la razza che ha una pelle superiore come cartavetrata, come ha squamato le triglie (la seppia era già pulita) lo stesso si fa per la razza. Ad esempio la pelle dello scorfano è molto spessa e cede molta gelatina (la famosa colla di pesce, non i foglietti attuali che si fanno con la cotica del maiale) e hanno il compito di ispessire il brodetto; 4) scarta anche una pezzo duro della seppia, cosa personalmente mai fatta e mai vista fare, anzi addirittura, il muscolo che circonda il rostro o becco con cui si alimenta, può essere recuperato e messo, tagliato in 4 pezzi, a rosolare leggermente all'inizio con gli altri pezzi di seppia e solo dopo va messo il preparato di acqua, conserva di pomodoro e aceto; C'è un piccolo errore di denominazione nel chiamare il pesce prete come tracina ma non credo sia importante.
Quanto amore per i frutti del mare 😍🤗🥰
Super utile il master class per il trattamento dei pesci.
Grazie, Sonia.
Grazie!
Scorfano è essenziale... Buonissimo Brodetto di Pesce ♥️💪💪💪 Grazie Sonia ⭐⭐⭐⭐⭐
Grazie ❤
Una domanda sciocca....ma la pelle del pesce si mangia? Io non so mai come fare
Semplice: assaggiala se ti piace mangiala altrimenti buttala! 😊
La pelle si mangia . Io sono di Pesaro Fano è sotto Pesaro e Urbino. Ottima ricetta come sempre brava Sonia
Ciao, nel brodetto sì, ovviamente vanno squamati :)
Xche aceto?
Ciao! L’aceto è una peculiarità del brodetto: è sempre presente nella ricetta anche per ripulire un pochino la bocca. Utilizzane però uno delicato.
Le canocchie le deve tagliare anche nei fianchi e nella coda!
La pentola per il brodetto non va bene! È troppo alta.
Le triglie si inseriscono alla fine a fuoco spento con coperchio sopra la pentola. Altrimenti si sfaldano e mangia le spine!
Ciao! Grazie dei preziosi consigli :)
Non mi sembra un bel modo di rendere onore al brodetto di Fano ed in generale anche agli altri brodetti. Lei commette una serie di errori che mi permetto di elencarle qui di seguito:
1) taglia le teste (anche le spine) di quasi tutti i pesci e delle c/panocchie, ecc. questo non va mai fatto perché spesso, come nella razza e nello scorfano sono quelle parti che cedono più sapore al piatto; le c/panocchie non vanno messe quasi alla fine ma, senza fare come qualcuno che le rosola con la seppia, bisogna inserirle prima perché possano cedere tutti i loro succhi.
2) "se uno lascia la coda il pesce non si sfalda" non è vero, d'altronde lei mette l'aceto che è l'ingrediente che serve a compattare le carni;
3) ha quasi una furia iconoclasta nel togliere qualsiasi appendice e poi non spella la razza che ha una pelle superiore come cartavetrata, come ha squamato le triglie (la seppia era già pulita) lo stesso si fa per la razza. Ad esempio la pelle dello scorfano è molto spessa e cede molta gelatina (la famosa colla di pesce, non i foglietti attuali che si fanno con la cotica del maiale) e hanno il compito di ispessire il brodetto;
4) scarta anche una pezzo duro della seppia, cosa personalmente mai fatta e mai vista fare, anzi addirittura, il muscolo che circonda il rostro o becco con cui si alimenta, può essere recuperato e messo, tagliato in 4 pezzi, a rosolare leggermente all'inizio con gli altri pezzi di seppia e solo dopo va messo il preparato di acqua, conserva di pomodoro e aceto;
C'è un piccolo errore di denominazione nel chiamare il pesce prete come tracina ma non credo sia importante.
Ciao, grazie mille dei consigli :) Mi fa sempre piacere confrontarmi con i miei utenti
Io le canocchie le apro sopra con le forbici si mangiano meglio spiluccandole
Ciao, grazie del consiglio 😄
Non è una tracina ma un pesce prete alias lucerna
Grazie :)