還記得美國有個節目曾經做過一次實驗
問一群吃過味精的人有什麼反感 馬上有各種頭痛胃痛等問題
然後給他們吃一包有加味精的美國食品
在未告知食品有含味精並食用完後 所有人都表示沒問題
david chang主廚做的實驗 讓他們去聽一個MSG講座 在這之前先發放一人一包薯片先吃 說講師會遲到 先吃著等
結果大家都沒有所謂的不適感 快講完才揭曉
味精只是把鲜味物质提纯了,就跟糖一样,很多是食物里都存在~
@@user-pw8hh8jm4i 他從食物提煉成食品,我從草藥提煉成藥物,這兩個是不一樣的,所以我的重點是「提煉」,而你故意提到食物是不是想挑我語病
好幾年前DISCOVERY就有節目幫味精澄清過了,還有好幾個自認對味精過敏的人明明就沒吃到味精還說出現症狀
有研究指出,加了味精反而可以降低納攝入,因為加味精提味後,就不用加這麼多鹽了,同樣重量的鹽納含量比味精多,若用了味精,就可以降低鹽的使用。
家中開快炒店近30年,20幾年前開始有人大倡不吃味精保健康
店裡也很理所當然就拿掉這項調味品,但是客人都說味道變的不好吃
某日家人為了試驗又把味精加回後,竟然客人說味道變回來了....
補個料理小知識,為了去掉味精,通常塩巴用量都會多一倍,原本半茶匙的要改成一茶匙,而且還會少個鮮甜味
當然現在有很多類味精調味品(雞粉,菇粉,X大師)
但還是希望消費者帶些腦子
小知識2:醬油,蕃茄醬,蠔油,豆辦醬,沙茶醬,絕大部分調味醬裡都有味精成分
身為一個曾對胺基酸做過研究的化學碩士,其實不只影片上那些食物都含有味精,化學醬油、高蛋白粉、醋等等也都含有大量味精,而且從胺基酸的比例來看,那很明顯是額外添加的,不過味精的確不影響身體健康啦
你答對了,所以高蛋白粉跟味精一樣,會造成胰島素大量分泌,你覺得沒什麼,但是卻是胰島素阻抗造成的重大原因,誰說不會影響身體健康?難道你以為肥胖糖尿病是短期練成的嗎?
每次聽到朋友說他覺得某店家有加味精,吃了口很渴。
我都是滿頭問號。
鹽吃太多一樣會口渴吧!
@@user-ez8ic2qx8n 其實味精就是拿來取代鹽的,少少的味精讓你吃得美味,又不會那攝取超標,味精就是這麼讚,至於會澀澀的就只是鈉這種的正常現象,味精對身體有傷害早就被踢爆是假的,單純國外不肖人士斂財罷了!!!
有關用味精來減少鈉攝取方面:
麩胺酸鈉(MSG味精)和氯化鈉(食鹽)中的鈉,跟另一部份的東西結合時的比例都一樣是1:1。而鈉相對的質量是22.98;而鈉的另一部份,麩胺酸是147.13,氯是35.453。這樣你一看就知道麩胺相對氯重很多。氯化鈉裡面的鈉佔整體的39%,而麩胺酸鈉裡的鈉卻只佔整體的13.5%。
而實際上吃同樣份量的MSG和食鹽給人感覺的咸味其實也差不多,甚至會因為多出額外一層的鮮味刺激,而令味覺上覺得不用下那麼多MSG。
但正因為同份量下MSG裡鈉的比例比食鹽低,需要相近味覺效果下,用味精取代/減量鹽的話會攝取到的鈉就肯定會更少了。
我的家人也是不喜歡外出吃飯,會總結說在餐廳吃飯味道雖然好,但吃完之後不久就會非常口渴,都是因為餐廳用了太多的味精。後來我咨詢過不少人甚至醫生,得出的答案是,也許其實是因為餐廳在放味精之外還放了不少鹽,人因為滲透壓的問題脫水而已。
所以後來廠商為了找到能取代味精的添加物
在同樣也具有鮮味的物質中萃取,例如:
1.來自海鮮內的5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉
2.來自香菇中的5 ’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉
3.來自酵母中的酵母萃取物
@@user-ki5el6xj3c 可是魚貝類、香菇跟酵母菌也是天然飲食啊,
而且味精是胺基酸,次黃跟鳥糞它們倆可是核苷酸,更能跟舌頭上的感官細胞結合,比味精強1到2倍
而複合鮮味劑酵母萃取物更不用說了,酵母被水解後,其中的蛋白質、核苷酸通通溶出,買胺基酸送核苷酸👍
對於一個讀食品科技的學生來說,這個題目做的非常的棒,台灣人太容易被媒體控制,都不去自行瞭解,要是真的吃味精會過敏,那基本上所有的食品都不用吃了.
@@claralee2505 你過敏的不是味精本身,而是其他的。
味精主體的麩胺酸是人體本身就會自行生成的氨基酸,而且還不少。
你如果對麩胺酸過敏,基本上你不太可能好好活著打字。
蒼藍鴿曾經也做過味精迷思
感謝志祺做這種影片讓大家知道味精是無害的!
以前我的祖父在我小時候講他學生時代的故事,他說在日本時代,那時他們有時會拿一點零用錢帶著裝一點味精的碗去買麵包,然後拿麵包沾著味精當點心吃!XD
@@bbssd30043 你應該去看清楚研究的限制條件與結論,不要亂套理論。
#在相同飲食口味(濃淡)的前提下
用味精能減少鈉的攝取。
相似的研究,醬油也有。
用各種醬油減鈉效果可以達到3成到5成。
.
#從個體飲食偏好的角度
喜歡味精、醬油→偏好重口味。
偏好重口味→導致鈉過量攝取,並引發相關疾病。
這也是有相關統計研究。
若根據後者,一樓的推論很合理。
但老人有高血壓的一大堆,不一定是因為鈉過量攝取。
用鹽沒問題,味精就不行
問題是味精比鹽納的比例更低,更健康才對
這些健康觀念都是跟著風向走的
十年前大家都說一天三餐要正常才不會傷胃(甚至說長期低血糖會失智)
現在又說斷食20小時好棒棒
我腦中還沒退貨給化學老師的知識:
釀造醬油的過程中本身就會自然產生味精
所以看到香港曾經賣過“無味精豉(醬)油”
我的反應是 りしれごんさしょう
@@user-gq2su2oo6i
空跟公,在日本人耳中聽到的都是「こん」
日本人無法分辨有氣跟無氣子音
台語的「憨」日本人聽起來就是ごん
不過你既然這麼說就表示你也是羅馬拼音受害者,因為濁音的ごん實際上根本不是念公,但因為音標的關係,導致很多學日語的台灣人讀錯
舉個例子
台語的肉,對應的就是日語的ば
但是很多台灣人會把ば讀成「八」
因為羅馬字寫ba
但實際上你念八,日本人聽起來就是ぱ(半濁)
羅馬字對發音的誤導,是我論文的其中一個主題喔:D
我選A 不過不會加得這麼多啦
我之前因為愛莉莎莎事件,去追了蒼藍鴿的影片,他的其他影片有提到味精這個話題。
czcams.com/video/xusRuW8MuwA/video.html
而他的其他影片,有提到一句話,讓我印象深刻,就是[任何東西,不管是否有益,只要過度攝取,都會變成有害的]
不管是攝取鹽、糖還是味精,最重要的還是飲食均衡,適量攝取,先做好基本的知識,再做最潮的料理。
話要聽重點,一開始的味精是昆布提煉沒錯,但是是褐色的喔!不是白色,聽清楚了嗎?
後來用玉米 樹薯提煉沒錯,但是有人追蹤現在的味精是什麼製作的嗎?
醬油一開始是用黑豆還是黃豆釀造,至少要半年才能出售,現在呢?只聽名稱或許會覺得是同樣東西,但是現在醬油絕大部分都是用鹽酸分解的化學物品喔!
還記得家裡人從小就跟我說味精有害,朋友有時候也會說外面餐館的湯如果加了味精喝了就會口渴,結果全部都是錯誤的常識,要是沒有看到七七這一集的話,估計我之後的人生依舊會認定味精是非常有害的食品添加劑
餐館的湯喝多會口渴,說不定還真是味精的事情。畢竟味精本身就有鹽,而如果該餐館下手比較重的話,就是可能吃了很多鹽,然後口渴就根本是理所當然的了。
之前有看過,現在認為MSG可能對健康反而是好,因為只要少量MSG就可以大大提味,比起用其他調味料鈉量少很多,而鈉是公認對身體很不好,現代人超量食用的成份,所以用MSG可以減少吃進去的鈉
:我不吃味精!
同一個人:鮮味炒手給他大把大把加下去!
其實加不加味精看各人喜好吧。像是我自己因為口味很清淡,別說味精了,連鹽幾乎都不太加。煮菜習慣用各式香料(例如,蔥薑蒜,薑黃,辣椒,咖喱,胡椒等)煮湯通常放各種蔬菜。煮出來的東西,不加鹽也很香。用海鮮提味也很容易。
總之就是濃度問題,
料放多一點煮久一點,
把味精成分提取到水裡就會有鮮味了:3
關於鈉攝取量過多的問題是因為許多人不知道味素在調味上其實就是多了鮮味的鹽,因此在煮菜時同時加了味素跟鹽,導致鈉攝取量過多,才會有上述那些相關症狀。如果只是添加適量味素而不再加鹽的話,就會是健康又美味的料理了。
麩胺酸鈉不是氨基酸...更不是構成蛋白質的來源...應該是氨基酸的鈉鹽,而且鮮味的來源除了麩胺酸或麩胺酸的各種鹽類,還有多種氨基酸、有機酸或其衍生鹽類。建議更正一下
一直到我當兵遇到讀食品科學的鄰兵,我才知道味精是無害的😂
你竟然會認同!!!
我當時跟我鄰兵說味精只是蛋白質
他對我嗤之以鼻說:那你吃啊
我解釋老半天他給我回這個!!!!!
我也念食品的阿,怎麼鄰兵差這麼多
流淚Q_Q
讓我想到看過的一個影片
主“:聽說你們吃了味精都會身體不適?”
客:“是” “嗯”
主:“讓我們測試一下 上有加味精的食物”
:吃:
客:“喔不 是味精我快吐了” “我身體好不舒服”
主:“那你們喜歡吃洋芋片嗎”
客:“嗯” “對”
主:“讓我們測試一下 上洋芋片”
:吃的很開心:
主:“有任何不適嗎?”
客:“怎麼可能 這是洋芋片欸”
主:“洋芋片也有加味精”
客:“What what 不對欸”
uncle roger : so sad :( (put his leg down from chair)
下一個影片可以講防腐劑,很多人不知道有些強調無添加防腐劑的食品,反而才是需要注意的,為了達到防腐又不加防腐劑,只好加其他的添加物,防腐劑有嚴格的法規限制,其他添加物就不一定了
我覺得問題是,味精本身沒有鹹味,人會不知不覺下攝取過多的納,而外食餐館有的很鹹又加很多味精,導致短時間內一下吃入過量的鹽
這影片從頭到尾解析的非常精闢,每種提味方式證實的頭頭是道,既然追求美味是滿足口慾,何不多多食用食物的原味。
加工的食品留到末後在吃吧,把握還能吃到食物原本樣子的時光吧。
中華飲食源遠流長、博大精深,所謂的名廚就是懂得食材間的互相搭配,端上桌的盤盤菜色各自展現風味與層次感。
現在餐館點一桌菜吃起來都一樣味道……
我反對的是「化學味精」,我支持天然食材中的提味方式。
影片中沒有強調「化學味精」的存在實感可惜,各大味精製造商是不是可以提供原料進貨證明,每年進貨多少海帶、香菇、蔬果來製造味精?
俗話說:有錢能使鬼推磨。(網路的東西參考就好,自己能接受就吃,網軍洗網頁已經不新鮮了)
謊言總是藏在真相中,只要七分真相人就自動忽略三分謊言。
拒絕「化學味精」!
太感謝這篇了,我媽就是一直灌輸我味精不好。
習慣之下也完全沒想到要去求證。
我只要外食有機會喝湯,就有機會口渴 渾身熱 心悸,有次還痛到差點叫救護車,之前去法國的幾家中餐館吃牛肉麵也是這樣,(不覺得是鹽的問題,小時候吃維力炸醬麵喜歡加好幾匙鹽也都沒事)所以也許味精對一般人來說真的沒那麼可怕,但是我相信味精過敏的確還是存在的。
味精早期是從丙烯腈合成出來, 可以說是石化產品, 所以成為食品添加劑難免讓人詬病, 現代是從食物發酵而成應該相對安全
2:04 昆布高湯真的很好用
6:13 不知道是食物不新鮮,還是他們的健康狀況在這之前就有問題,只是沒去追蹤(太認真
8:03 投論文的腳尾米實驗…..
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味精-會用,但總量沒很多
A因為家裡有用烹大師!!!那還不一樣~ 哈哈哈。
的確要適量,有時候一滑手...就變超鹹...
從小味精被妖魔化,做餐飲的家人說過~
炸雞的皮要酥脆好吃,要放點味精才能做出來...
在此呼籲任何東西都不要過量
有些東西至少要看清標籤再使用
避免麻煩事#
D:其實會讓人覺得…吃味精會口渴…其實是比例放錯了
如果是最傳統的鹽(超商賣15元的那個)和味精的比例呈現5:4
在不超量的情況下,根本不會有吃完口渴的現象
但如果是比較精密加工的高鮮味精,則比例是5:1
個人是對味全味精的那種甜味感覺很不舒服,但是卻對康寶的鮮味炒手的味道感到很喜歡,說是味精,也許每個廠牌的提煉來源跟成分其實也有些許不同吧
D 少許的味精可以大大提升食物的享受,且相對比鹽的鈉還少,當然是會加味精阿!
是时候share给uncle roger看了,他应该会很开心
我自身的經驗,曾經有幾次在外面吃東西的時候,吃完身體非常不舒服,這些食物的共通點都是湯頭很甜,所以味精過量確實會讓我身體很不舒服,但我要強調的是“過量”, 因為我是經常外食的人,而這樣不舒服的狀況並不是經常發生的。
@@wadasijared 對啊,所以志祺七七影片裡說有味精症狀是心理效應我覺得有點離譜,我也不會歧視味精這個東西,其實任何無毒的東西只要過量還是會中毒,身體雖然能自然代謝掉,但是過量也是會造成身體的負擔。 我覺得他想表達味精不該被背黑鍋或被歧視,這點我同意,但事實上不可否認外食店家的確常常為了貪圖方便的美味或省食材熬煮的成本而過量使用味精這個東西,確實有的人就是會因為味精出現身體不適,每個人的體質畢竟不同,代謝速度也不一樣。
味精是不會直接傷害身體健康沒錯,但潛在的風險是在於攝取過多的鈉,假設大家平常吃一道加了鹽(氯化鈉)的菜,已經攝取了足夠的鈉含量,但如果再添加味精(麩胺酸鈉),就會攝取過多的鈉,這也是為什麼吃完有味精的菜就會容易口渴的原因。有人可能會問「那為什麼不單純加味精就好?」那是因為味精本身是不鹹的,真正產生鹹味的是我們平常吃的食鹽而非麩胺酸鈉。所以以後要是也想健康地吃加有味精的料理,最好也適量地減少食鹽(或是其他含有鈉的調味劑)的含量。
[以上資訊是在大學的食品科學系老師開的通識課中所提及的內容,由於本人並非食品化學等相關科系的學生,只是粗淺地轉述教授在課堂中傳授的知識,以上內容若有有疏漏,歡迎各位批評指教。]
加味精可以縮短烹嫩時間,讓食物在短時間有鮮美的味道
下一集要講阿斯巴甜了嗎XD
味精有分很貴跟便宜,大約價差5-7倍。貴的好代謝不傷身,便宜的口渴傷胃。
(以前餐廳工作,買過很貴的味精)
味精 MSG 麩胺酸鈉 含鈉
KoF 鮮味
我爷爷奶奶做饭就一直很爱放味精,他们都超过九十岁高龄。但是我做饭却还是不加味精,我承认这是看了太多味精负面报道而产生的行为。但是这么吃十几年后没觉得菜味道不好,所以就不会再劝自己,做饭加点味精
志祺的封面照超可愛的😆
其實如果是喝湯來講。如果為了省錢不想用 大量的肉/骨 慢熬出鮮味,也不想透過加 味精/雞精 提鮮,又想讓湯有鮮味也很簡單。
最直接的方式就是用:有動物性蛋白/脂肪 的食材來煮湯(如 - 蛋/魚/排骨/內臟)。相對於普遍認知小火慢熬出味的方法,這種做法出鮮味的效率更好,但用的肉量可以比較少,料理時間也很短。
料理方式就是:先煎至金黃焦香,再下滾水大火煮開後,中火熬5分鐘左右。這種做法可以把湯煮的很濃很白,且湯本身鮮味充足,調味僅僅只需下鹽巴即可。下滾水的目的是讓湯能更好的煮白(更好的出鮮味),不過下冷水煮其實也能煮白,但是相對要花更多時間。再來像是 魚 這類蛋白質含量高的,一些脂肪多且出油後很香的,煎起來聞起來很香的。這些通常煮湯都能煮得更濃更白,鮮味更足。(基本就 "魚" 煮出來的湯是最白的)
分享的這種方法 "絕對不需加牛奶加豬油" 不信可以自己去試試看(前提食材要新鮮),這邊個人分享一個 "雞蛋湯底" 的做法:比例可以按個人調整,個人是習慣大約 1800-2000cc水 2-4顆雞蛋(看要煮多濃做調整),以及是否要搭配 番茄/香菇 之類的食材一起下鍋煎香或是起鍋前再下鍋煮就看個人。雞蛋+一小湯匙醋+鹽 打散,打蛋液最好打出小氣泡(煎出來會比較嫩),蛋加醋能提鮮味(原理我不知道)。鍋熱下油滑鍋,油熱下蛋液煎至兩面金黃,下滾水開大火燒開,轉中火燉至少三分鐘(越久越好)。看到湯煮得很濃很白後代表湯的鮮味已經出來了,這個時候可以開始調味,調味部分僅需下少量鹽巴即可。只要確保 "雞蛋是新鮮的" "做法有做對做確實" 為前提,料理全程完全不需加一粒味精,保證湯又濃又白鮮甜美味!
當初說不健康,有一餐沒加難吃的要死後,我他媽才不管,啥都不能吃我活著幹嘛?🤣
《食物糾察隊》(Food Detective)曾做過破解味精迷思的實驗。
3:26的部分母乳含有糖跟麩胺酸
糖應為「醣」才對
我特愛吃我爸炒的菜,因為他會加極少量湯塊
市面上多數增味劑粉或塊 其實主要都是鹽跟味精
好久沒聽到MSG梗 畢竟是UncleCCP
E:很少自己煮的人
不好意思,這絕對不是心理效應喔⋯⋯
我確實是每次吃了過量的味精會有產生不適的症狀非常明顯嚴重
我很愛喝湯 但買小吃店外食 每次症狀發作都是在我不小心把熱湯全喝完的時候
後來跟老闆建議不加味精或別喝完整碗基本上都不會
我覺得再好的東西 如果過量使用都是毒
我每天煮菜也沒加過味精也很美味的呀
當然也不會說就完全排斥使用
只是任何調味用量少點 對身體負擔也能小點
嚇死我了
先吃一盤香菜壓壓驚
(譯:可以敲碗香菜嗎)
常常在外面吃飯不知道食物有沒有放味精,但是如果吃完後有口渴的感覺,就知道味精放太多了。有一次買了鹽水雞,吃完之後口渴到不行,之後就不買了。根據影片的說法,這應該是因為鈉太多,跟味精確實有直接的關係(含有鈉)
(沒記錯其實msg好像鈉含量比鹽少?)
@@user-cr4ov6pt1v 沒錯,所以會做飯又求少鹽少糖的人會加一點味精,再更厲害的就會加柴魚粉或香菇粉來替代省得客人靠北你加味精XDDD
D 看做的是什麼料理,會適量提味使用
確實遇過很多人,不斷說味精有害味精不好,還說這是常識,卻都沒嘗試求證一下,然後油鹽糖吃好吃滿
缺乏常識真是恐怖🙄
不會呀 跟大麻一樣是美國種族岐視下的偏見
@@ledsmokecat11413 但是當時真的是政治操作 美國為了打擊墨西哥裔而造謠(進而禁止大麻)
adam ruins everything有一集有說
A,當你花數小時精心烹調,只為那一絲鮮味,我只要一小匙,給我一個不用的理由
用,但我還是建議真的要好吃還是要有燉煮的高湯
之前從事餐飲,一般來說味精這類調味是拿來吊出味道
概念大概是這樣,只用鹽調味味道比較容易死鹹,但沒有燉煮高湯做基底直接用味素類的調味跟有高湯底的還是有差
應該說調味品本身的味道比較單調,沒有食材本身的味道有趣有蔬菜類的湯底的甘味,味精基本上吊不出那類味道
味精的缺陷是,單用味精調味容易加太多,所以鹹食類用鹽巴補到足夠的鹹味然後加味精會比較理想
@@user-iz4ge3ey5x 不对,你用高汤是为了MSG和其他的物质,如果只为了鲜味那加MSG就足够了。
做菜本来的目的是为了好吃,调味料是为了组合出自己想要的味道,那自然是缺什么加什么,而且对于炒菜来说并不存在替代MSG的调味料,而且也仅仅有烹煮和腌制料理可以使用高汤。
说到底MSG本来就是从自然界提取的调味料,和盐之类并无本质区别。
早期味精是用有毒物質丙烯腈去提煉, 出問題才換方法(不過有案底~人群怕
這個現在未必要怪美國人了吧。現在台灣有一種看到結晶物就認為是化學產品,吃了會死的毛病。細白糖吃多了不健康,紅砂糖比較好,黑糖就更好了。大顆粒的鹽比精鹽好,帶其他雜色就更健康了。味精那種柱狀晶體直覺的就認為是化學產品,吃了會死,反而是混在像是沙子一樣的雞精粉就認為好多了。其實就如同影片中的,摻入更多添加劑。
今天的西裝很好看
A 我想我錯怪味精很久了!既然是從天然食物萃取那應該不必顧慮太多
只要小心別吃太鹹 鈉含量超標就好~~
其實許多餐館吃了會口乾舌燥,是因為同時加了味精和鹽,並且沒有適當減量,導致鹽分過高。水分被鹽分吸乾(滲透壓問題)才會有口乾舌燥的現象。
其實最好兩個選一個加,不然就要控制用量。正常使用的味精還有減鈉的作用喔!
沒必要幫味精平反
很多調味料都不是百分之百必須的,多猶不及
D 喝過一碗味精加太多的湯,喉嚨乾很不舒服(無預警的,當下並不知道那就是味精
也用過鰹魚粉之類的材料煮湯煮牛丼,只加一點點就OK
味精的鈉含量是鹽的1/4,可怕的才是現在店家都在用的雞粉跟骨粉
這個撒鹽的梗圖,讓我想到最後生還者,莫名的生氣XD
我自己就是會在吃含有味精的料理後會出現超級口渴的狀況~但也不是每次都會出現~可能那餐也是屬於較重口味的料理~才比較會出現口渴的狀況~~
美國人:味精很不健康啦!
還是美國人:(漢堡炸雞薯條可樂通通加大)
我知道你應該不會相信(因為我剛剛聽到這件事的時候我也不相信),可是你指的應該是麥當勞,他們有說他們不會用味精
@@ksk9487 我的意思是速食高熱量很不健康😂不過謝謝補充
美國人本來就幾乎不用味精,但是重糖重鹽.
@@ksk9487 說得好像吃麥當勞食物很健康一樣
@@ksk9487 他的意思是說 為了他們所認為的"健~康~"不加MSG
但是卻愛吃速食還狂加大wwwwww
根本本末倒置!