Etoiles Michelin, la malédiction
Vložit
- čas přidán 28. 01. 2021
- A Hong-Kong, depuis l'arrivée du célèbre Guide Michelin il y a six ans, des restaurateurs refusent cette prestigieuse gratification pour des raisons essentiellement économiques. En effet, une fois la récompense décernée, les prix du loyer montent en flèche, les mesures d'hygiène deviennent drastiques alors que beaucoup des "macarons" attribués concernent de modestes établissements situés dans des quartiers populaires. Rencontre avec certains de ces restaurateurs.
Réalisation : Sabrina Harfouche
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Les chefs locaux montrés dans la vidéo cuisinent depuis des décénnies sans jamais avoir pensé au guide michelin, ça n'existait même pas d'ailleurs.
Et au delà de ça, ils cuisinent juste avec passion et plaisir, tandis que le français là, le "chef", il pense qu'à sa future étoile sans dégager la même passion que ses pairs locaux.
Non je suis pas d'accord C'est une question de savoir faire quand en le fait en peux le faire à la perfection mais si ils choisit la facilité en cuisine c'est très mauvaise en terme de gout 🤢
Au moins ce chef est humble et honnête en prix contrairement aux chefs en France . Respect
Le gars il va nous faire une soma tout les produits du peuple va les rendre au niveau gastronomique et gagner la faveur des juges
Il faut arreter que la cuisine raffinee et de qualite est lie a l'argent. Tu peux avec des ingredients pas cher faire une cuisine raffinee. Le savoir-faire n'a pas de prix.
😊 😊 🙏
merci pour ce petit reportage. je me suis souvent demandé aussi comment la gastronomie chinoise apporte autant d'étoiles Michelin...
Courage et respect a tous les chefs
Salut
Le guide Michelin n'a pas souhaité s'exprimer, pas étonnant. Depuis le départ de M. Ellis, le bouquin rouge est vraiment sur la pente descendante. Il prend en effet un énorme risque que de vouloir mettre ensemble et sans distinction un restaurant gastronomique avec un populaire de quartier qui n'ont ni la même fonction, ni les mêmes frais d'exploitation ou standing. Sans pour autant dénigrer le 2ème, bien au contraire. J'ai plaisir à manger des les gargotes de Mongkok ou de Tsuen Wan.
Conseil au chef Charles Lacourt que l'on voit manger au dessus du plat de pattes de poulet (4:19). Ca ne se fait pas, on met d'abord dans le bol devant soi ce qu'on a pris avec nos baguettes - cuillère. C'est de là qu'on le mange, évitant donc que nos gouttes ou ossements retombent dans le plat partagé avec les autres convives. Même avant le temps du Covid, on demandait des baguettes supplémentaires qui ne servent qu'au service et restent sur chaque plat. Ainsi l'hygiène de tous est préservé. On met une assiette sous le bol qui sert à y mettre les os et autres choses non comestibles pour ne pas tâcher la nappe.
Même seul, les gens éduqués feront ainsi. Si ce jeune homme plein d'ambitions veut conquérir le marché de Hong Kong, souhaitons-lui qu'il puisse apprendre quelques bonne manières. Les investisseurs chinois sont très attentifs à la manière de comment les étrangers assimilent leur culture, bien plus ancienne que la nôtre, faut-il le rappeler?
C'est un fait, mais très souvent le cadre va induire insidieusement le comportement des convives...et dans le cas filmé il se trouvait dans une gargote en compagnie de son second...
Ce qui l'intéressait n'était pas une dégustation dans les règles, mais d'essayer de capter la ou les raisons , les saveurs qui ont pu faire basculer le Michelin vers une étoile...
Bien que de mon point de vue il se trompe dans sa démarche, le Michelin n'étant pas exempt de velléités marketing en Asie, je les crois prêts à distribuer quelques étoiles à des restaurants strictement Chinois en faveur des saveurs de la cuisine certe, mais surtout dans le but de créer un véritable engouement compétitif en Asie ...
Ce jeune chef Français ne jouant pas précisément dans la même coure, je doute que quelque soit le mal qu'il se donne, il entre dans les critères du moment...
Oh vos gueule
@@stringerbell1787 Oui bien la tienne d'abord hein! Surtout si t'as rien à dire..🙄
@@augustinedebosson9343 bah viens me la fermer ont verras bien
@@stringerbell1787 autre chose à foutre!🙄
Certains sont nés avec une bonne étoile, d'autres avec une mauvaise étoile ...
à quand l'étoile pour les tajines pruneaux et couscous mouton de sur le pouce à belsunce ?
Ils sont quand même débiles les propriétaires qui augmentent les loyers sous prétexte qu'avec une étoile le resto va gagner +...au final ils forcent les restaurateurs à partir et se retrouvent avec moin qu'avant. Une avidité dénuée de bon sens...
C’est n’importe quoi de donné aussi facilement des étoiles alors qu’en ayant travaillé dans des étoilés les critères sont beaucoup mais alors beaucoup plus exigeante et c’est un véritable stress journalier ou on se demande chaque jour si on va la perdre.
OK bocuse calme toi
je comprends pas pourquoi les restaurateurs, ils mettent les stickers à l'entrée qui représente le guide Michelin...
tooooooop
CHR un Jour, CHR toujours ✊✊✊
Hongkong une "Méga-LO-pole" t'es sure Totoche. T'en fais une belle de mégalopole. Vas voir sur ton Bescherelle ?
Bescherelle est un livre de conjugaison alors les réf tu vois comment Totoche Ps c'est bien megalopole en passant
c'étais déjas le cas y a quelques années, ils avaient donner une * ou plus a un resto de burger a NY ! ! ! ! ! ! ! !
9:56 heureusement qu'ils sont irréprochables sur la ménage, la gueule de l'étagère MDR 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Deja quand les reporters qui parlent de hongkong strontium au courant aue honking cest pas la chine on avancera
yo
Le "weuh-tonne" lol
créatif ... mettre du foie gras dans un wonton xDDD .. BASIQUE
Ravioli chinois au fois gras ça doit être pas mal franchement..
Ca coute cher l'hygiene, muhahahaja
Ça m'agace et je trouve ridicule et stupide cette histoire de la gastronomie française ou autre, il faut arrêter avec ça, on peu mieux manger que dans des grand restaurants pour eux c'est une affaire de fric, c'est tout,
Tout est affaire d'argent, mais il est vrai certaines plus que d'autre.
Le mec il est sérieux il sert juste une mousse avec une feuille de persil 😅
Oui mais c'est la Chine moi j'ai taffé a l'étranger y'a plein de chose extra a l'étranger qui ne passe pas en France
n'oublie pas le wouton au foie gras^^
@@youneskarimdrissi5928 ok mais bon sert moi une grosse entrecôte avec des frites j ai faim !
🤣🤣🤣
Une mousse avec une texture superbe , va apporté cette technique mais quand tu ne sait pas faire ne critique pas car je suis sur que si je te donne un plat basique tu n'es pas capable de le reproduire
Bien mais 5 pub en une vidéo c'est abusée donc 👎
adblock utilise le comme moi et tu veras plus rien ne te genera aucune pub rien sécurisé et gratuit.
Ok
J'ai mangé dans des restaurant étoilé en France mais la c'est du grand n'importe quoi elle est où l'originalité, la présentation, le prestige.
Franchement sa m'écoeure de voir sa, comment le guide Michelin a laissé faire sa ?
Mange dans un restaurant chinois de qualité , y'en a 1 à Paris, etoilé , crois moi que tu vas vite changer d'avis , la bouffe chinoise est au dessus de celle de ton bled l'ami .
Leur nourriture c'est de l'art , niveau bouffe l'occident ne fait pas le poid face à l'Asie .
@@ronaldo_du_kremlin non Japon.
@@ronaldo_du_kremlin "la bouffe chinoise est au dessus de celle de ton bled l'ami ."
Non
avant que wuhan ferme tout ses restau MDR
Le rapport ? Hong-Kong, c'est même pas vraiment chinois et ça se trouve à 919 kilomètres de Wuhan
La bouffe chinoise est la meilleure du monde , voilà pourquoi ils gagnent des étoiles .
Elle est bonne mais de là à dire la meilleure du monde ptdr
@@camsimed elle est meilleure que la cuisine française en tout cas (ptdr)
@@ronaldo_du_kremlin Tu dois avoir une culture culinaire de merde pour balancer ce genre de chose le kikoo chinois.
@@camsimed kikoo ?
C'est quoi ca une marque de running ?
Ou de téléphone français comme wiko ptdrrrrrr
Aller ferme la , je suis juste un gars qui apprecie la cuisine asiatique et qui l'a trouve meilleur que celle du bled des escargots et du fromage qui fouette .
Et beaucoup pense comme moi , monsieur le (kikoo) du Calvados lolll
@@ronaldo_du_kremlin la cuisine le top du top