Супер хрустящие огурчики в автоклаве!
Vložit
- čas přidán 5. 07. 2020
- Друзья! Хотите вкусные и хрустящие огурчики, вот вам рецепт и технология приготовления. Хранятся долго в обычных кладовках.
Маринад - 1 ст.л. соли и 1.5 ст. л. сахара на 1 литр воды.
На 1 банку 0.5 л. - зонтик укропа или семена 1 ч.л., лавровый лист, 3 зубчика чеснока, перец горошком 5-6 шт., по листу черной смородины, вишни, винограда, хрена (у меня не было), 1 шт. гвоздики, 1-2 шт. душистого перца. 1 ст.л. уксуса 9% на одну банку.
Делаем в автоклаве на пару, как это сделать из обычного автоклава, смотрите видео.
Нагреваем медленно (40 минут, чтобы температура внутри банки выровнялась с наружной) до температуры 75 гр, затем закрываем клапан и доводим температуру до 80 гр., выдерживаем 5 минут и выключаем огонь, после того как остынет до 35-40 гр., медленно стравливаем давление и открываем крышку, смотрим и радуемся результату. Огурчики должны поменять цвет с зеленого до темно-зеленого цвета.
Это время и температура для 0,5 банки, для 1 литра или 1,5 литра, увеличиваем время до 10 минут и температуру держим 80 градусов.
Внимание - крышки твист!
Все мои видио про автоклав:
• Вкусная кукуруза в авт... - Вкусная кукуруза в автоклаве!
• Тефтельки с кабачками ... - Тефтельки с кабачками в автоклаве | Готовим, пробуем
• Хрустящие маринованные... - Хрустящие маринованные огурчики в автоклаве
• Заправка для борща, дл... - Заправка для борща, для супов
• Курица с картошкой в а... - Курица с картошкой в автоклаве
• Автоклав Булат, делаем... - делаем заправку для борща на пару
• Купаты, колбаски с пер... - Купаты с перловкой, картошкой, горохом и овощами в автоклаве
• Свиная рулька в автокл... - Свиная рулька в автоклаве
• Картошка с беконом и ш... - Картошка с беконом и шпиком в автоклаве
• Острая аджика, закрыва... - Острая аджика, закрываем на зиму в автоклаве
• Икра из баклажан в каз... - Икра из баклажан в казане, закрываем на зиму в автоклаве
• Закрываем шашлык и шаш... - Закрываем шашлык и шашлык с картошкой в банки
• Тушенка из куриных бед... - Тушенка из куриных бедер и картошка с бедрами в автоклаве Булат. Пробуем хрустящие огурчики
• Хрустящие огурцы, каба... - Хрустящие огурцы, кабачки и болгарский перец в автоклаве | Кабачки со вкусом огурцов!
• Лечо с морковкой и лук... - Лечо с морковкой и луком | Кабачки в томате в автоклаве
• Лечо в автоклаве, вкусно! - Лечо в автоклаве, вкусно!
• Ассорти из овощей на з... - Ассорти из овощей на зиму в автоклаве
• Заправка для рассольни... - Заправка для рассольника в автоклаве, затем варим с ней вкусный суп!
• Персики в автоклаве | ... - Персики в автоклаве | упругие! | ароматный и вкусный компот!
• Маринованные помидоры ... - Маринованные помидоры | в автоклаве 95 гр. 10 мин. | с хрустящим луком и болгарским перцем!
• Супер вкусные помидоры... - Супер вкусные помидоры | Бомбический рассол!
• Фасоль с мясом и овоща... - Фасоль с мясом и овощами | Вкуснее не бывает! | Консервы в автоклаве!
• Целые яблоки в автокла... - Целые яблоки в автоклаве | Вкусный компот!
#рецепты, #заготовки, #назиму, #огурцы, #маринованныеогурцы, #дачныеэксперименты - Jak na to + styl
Огурцы эти хранятся долго, последнюю банку открывал в апреле, все такие же вкусные и хрустящие! В этом сезоне буду делать опять по этому рецепту!
Класс!!!
Спасибо!
👍спасибо за подробные разъяснения и всем кто делится своими результатами.
И вам спасибо за отзыв.
НЕ НАДО МУЗЫКИ,ЭТО НЕ ДИСКОТЕКА!
В новых нет уже...
Спасибо большое, всё получилось очень вкусно 😋
И вам спасибо за просмотр, если не смотрели, посмотрите новый ролик про помидоры czcams.com/video/WkSKb4FG1f8/video.html
Очень понятно и доходчиво спасибо. И удачи.
И вам спасибо.
Огурцы бомба.
Главное попасть в пропорцию ингредиентов.
Лайк 👍в поддержку.
Да под соточку, огурчики получились очень аппетитные
Это точно!
Делали? Раз бомба!
Огурчики бомба.
Способ классный. Обязательно так же попробую. Правда, дождусь своих,
Спасибо Эдуард! Последняя банка осталась, берегу )
Здравствуй дружище. Спинным мозгом чувствую, огурчики хрустящие. С Рождеством 👍👍👍
Спасибо! И вас Эдуард с Рождеством!
Спасибо за видео. У меня тоже автоклав Булат, с прошлого года использую его на пару. Сделала огурцы по своему рецепту. Температуру выдержала по вашему. Через неделю попробуем.
как результат?
Сделал по рецепту почти месяц назад. Только уксус использовал эссенцию-1ч.л. на литр. Вчера открыл баночку 650гр. - огурцы хрустящие, упругие, съели банку влет. Рассол очень вкусный-выпил за вечер. Жена сомневалась, что получится нормально, а теперь просит все остатки огурцов так сделать. Чем и занимаюсь. Ну и помидорки добавляю в баночки по 1-2 штучки, маленькие. В первой банке помидорки тоже были и получились нормально. Автоклав Вейн паровой, 23л. Спасибо за рецепт.
Здравствуйте Валерий! И вам спасибо, что делитесь своим опытом, это очень важно для других людей, которые хотят сделать хрустящие огурчики, но сомневаются.
Валера температура и время на пару?
Благодарю
Все Валера прочел в описании к видео👍
Доброе утро, спасибо большое за рецепт 👍, за подробное объяснение и искренность. На ютубе много рецептов, и все в один голос говорят что их рецепт просто супер, делаешь, получаешь всё наоборот. Жалко своё время, но и продукты тоже (((
Спасибо Нина за теплые слова. Третий год делаю огурцы по этому рецепту, 2 недели назад закрыт 8 банок полуторалитровых.
Мужик, не надо музыки фоном. Чес слово не-на-до.
Мозг взрывается. Не надо больше музыки фоном. В других роликах не надо музыки.
уже не делаю
@@vgorine согласна, музыка - вынос мозга, если уж делаете, то чуть потише, чтобы она была фоном, где-то там, а то не слышно что говорите
@@chudesnitsa8958 Да, первые ролики с музыкой были, сейчас уже нет, а старые не перезальешь...
Спасибо за рецепт.👍 Приобрел автоклав на воде. Буду пробовать использовать его на пару, потому, что на воде, за счет долгого остывания, огурчики, мне кажется, не будут хрустящими.
Это точно, они будут вареными
👍
Спасибо ,все подробно ,но без лишней болтовни .Все чётко ,конкретно ! В прошлом году купила автоклав Русский стандарт ...много чего готовлю в нем ,но огурцы боялась мариновать.Спасибо за опыт.Пошла готовить ...Еще зайду к вам .Подписалась.
Спасибо за теплые слова! Огурцы - самые трудные овощи, можно получить вареные.
@@vgorine Сделала пробную партию маринованных огурцов в 1 л.банках...среди них и переросшие огурцы разрезанные вдоль.В 1л.банку положила 2 ч.л.соли без верха + 4 ч.ложки сахара +0.5 ч.л.уксусной кислоты 70 %. приправы разные .Автоклавировала при 80 гр. 10 минут. Нагревала на слабом огне по вашему совету .Весь процесс уложился ровно в час.Сегодня открыла одну баночку на пробу (с порезанными вдоль огурцами )...Хрустят ! Вкусные ! Понравилось .Спасибо.Еще буду делать.
@@Leon.876 Отлично, я рад, что все получилось!
@@Leon.876 Я думаю, чтобы не переварить, надо щадящую температуру и не продолжительное время, примерно 105 градусов, 10-15 минут. Уксус цвет сохранит.
@@vgorine спасибо...пересмотрела много видео у разных любителей заготовок ,ни один результат не понравился.Завтра буду пробную партию готовить новым способом , для себя определилась с вариантом .А температурный режим ,согласна с вами ,100 градусов ,15 минут.Спасибо. О результате напишу вам ..думаю многим это будет интересно.
Подписочка! Спасибо за рецепты!( музыку ненадо)👍🏻😉
Да, музыку больше не ставлю.
Люблю поострее, поэтому уксуса и сахара кладу вдвое больше.
Обязательно добавляю семена горчицы и жгучий перчик!
👍👍👍👍👍🙏🙏
Это как вы вывели зависимость температуры стерилизации от объёма банок? С чего взял, что двухлитровую банку нужно греть при 90 градусах? Нонсенс.
Добрый день! Очень хочу освоить с автоклавом ещё и консервирование овощей, мясные вкусности уже освоили. Вопрос по ролику- Вы говорите о некой таблице, на которую ссылаетесь в своём рецепте, полагаю это какая-то таблица термической обработки продуктов? Можно ссылку на неё, где её взять? Заранее благодарен!
Здравствуйте, так же, как и вы задавался этим вопросом, смотрел видео и у всех они были вареные, начал искать в интернете и наткнулся на эту картинку, попробовал, получилось, потом так же еще в других роликах были комментарии, что надо готовить при таких температурах, вот собственно и все. А с какой книги та таблица, не знаю.
Интересно какой может быть пар при давлении и температуре 85°С? Чем выше давление, тем выше тепература кипения. Раньше так было.....
На дне всего литр воды, высота куба сантиметров 40, датчик температуры вверху. Кстати если передержите или температуру выше сделаете, огурцы будут вареные, температуру можно и 80 сделать, кто-то и 70 делал.
Скажите, а банки пустые и крышки надо стерелизовать?
Так как здесь идет пастеризация, то лучше простерелизовать.
В любом автоклаве можно готовить на пару? У меня Булат.
главное, чтобы пространство до банок, у меня на дне крестовина на которую кладется круглая пластина для банок. Вот между ней и дном помещается литр воды. Ну и аварийный клапан естественно, который приоткрывается для выпуска воздуха пока нагревается автоклав, после чего он закрывается. У меня тоже булат, только старый, сейчас новые и так и так готовят.
Все прекрасно, только музыка не соответствует
А у меня на 85 вода не закипает и не бурлит в кастрюле) я черешню делала компот , но клапан не закрывала.
У меня при 100 клапан закрывается
Автоклавы у всех разные, нужно экспериментировать.
Здравствуйте а какой у вас автоклав
Добрый вечер, Булат, один из первых, который работает на воде, но приспособил для работы на пару, что быстрее, да и огурцы не сварятся.
А 2-х литровых банки сколько минут стерелизовать?
Я думаю в полтора раза дольше, медленный нагрев в течение 40 минут до этой температуры.
Автоклав выключаем и снимаем с горячей конфорки?
Можно, но не обязательно, комфорка остынет быстрее, чем автоклав.
А домашний погребок можно так сделать на пару
Можно конечно
А как? Напишите если знаете.
@@user-wk4js2it1oВы прикалываетесь? Рецепт в видео. Просто повторите его. Если ваш автоклав паровой, то ничего нового делать не надо.
Уксуса сколько на 1 л?
На поллитровую банку 1 ст. ложка 9%, на литровую 2 ст. Делал меньше, не понравилось.
Попробуйте огурцы из литровых банок. Интересен момент прогрелись ли огурцы и не разварились ли?
Я хочу попробовать сделать огурцы в 1,5 литровых банках. Сколько времени держать и при какой температуре?
Попробую в ближайшем ролике, а по поводу полутора литровых банок, главное температуры придерживаться в 85 гр., по времени где-то 10-15 минут, нагревать до этой температуры минут 40, но это конечно моё мнение и надо 1 банку так сделать, чтобы было ясно.
@@vgorine добрый день!
Попробовали сделать огурцы в 1,5литровых банках. Время выдержки на пару 12 минут при 85'С. Огурцы слегка мягкие. Буду уменьшать время. Рассол в норме, но можно подкорректировать ИМХО.
Спасибо за рецепт. Когда откатаю технологию обязательно отпишусь. Всем удачи!
@@vgorine всем привет!
Попытка вторая: Закатали огурцы в 1,5 литровые банки. Под себя подредактировали рецепт - 1,5 соли/1,5 сахара/2уксуса 9%
Время разогрева 35-40 мин. Температура 85'С держим 8 минут и выключаем огонь. Остывает до 60'С и вынимаем.
Из всего этого делаю вывод:
1 литровые банки делать при температуре 85'С 5 минут , а 1,5 литровые 6-7 минут, максимум 8 мин. Остужать до 60-70 градусов и доставать.
Эксперимент проводился на средних и маленьких огурцах. Всем удачи!
@@user-jj1fe1pf8e Здравствуйте. Вопрос такой - а где хранятся ваши огурцы - в погребе, холодильнике или просто в квартире.
По рецептуре все классно, а вот по сохранности могут и подвести. Время стерилизации при такой температуре маловато.
@@snt_elochkaigor4221 хранятся в погребе и в холодильнике. по сохранности пока сказать ничего не могу. Время покажет.
Для разного обьема банок нужно разное время клавирования! Первый раз виду, что этот клапан открывают еще и спичкой😮
Клапан открывают рукой, чтобы выходил воздух при нагреве, а спичку подкладывают в зазор, чтобы он внезапно не закрылся, внимательней смотрите.
@@vgorine Я внимательно смотрела, более того я пользовалась автоклавом, нигде не открывают этот аварийный клапан.
@@Erika1968Ms Получается, что не внимательно. Я не знаю какой у вас автоклав и как вы на нем готовите - на пару или на воде. Так вот, здесь представлен автоклав, который изначально предназначен для работы на воде, но его можно приспособить и для работы на пару, что сейчас многие автоклавы и делают. У меня в данном видео, рассказывается, как работать на пару на этом автоклаве.
@@vgorine а, типа изобретать велосипед? Так вот. Клапан аварийный, при таких манипуляциях постоянных он просто выйдет из строя, а вы и не узнаете об этом. Поставьте кран, оставьте клапан в покое и будет вам счастье.
Какой срок хранения огурцов?
Да как и магазинные, неделю назад открывали для оливьешки, все гут.
Сколько хранятся ?
Как и при классической закрутке - год, два.
Как будет кипеть при 80градусах?
Никак, если будет кипеть, сварятся.
как это варёные огурцы, и хрустящие ,что за нанотехнологии
Огурцы нужно всегда промывать до замачивания!
А почему не после?
Интересно, а откуда пар при 85 градусах?
Автоклав стоит на плите, она нагревает воду, которой всего литр, кипит соответственно, но термометр находится в самом верху автоклава и температура там ниже, чем внизу, вот пар и выходит... Поэтому, чтобы огурчики были хрустящими, нужно их быстро нагреть и охладить, поэтому на пару их делать предпочтительнее. На воде так не получится и они становятся вареными.
@@vgorine, вы сами себе противоречите. То медленно нагревайте, то быстро нагреть и быстро охладить… Определитесь. Стерилизация продукта наступит при температуре минимум 100 град. и хоть небольшом давлении. Я засаливаю огурцы и помидоры в автоклаве на пару, заливая литровые банки горячим рассолом и заливая в автоклав горячую воду. При достижении в автоклаве температуры 100 град. поднимается давление в 0,5бар. Сразу выключаю подогрев. Как только давление «упадёт», температура снизится до 80 град. открываю автоклав и вынимаю банки из автоклава. Остывают банки без укутывания их чем-то. Вкус и качество прекрасные.
@@user-to7qu4ge4x Наталья, в видео нет того, что вы пишите, вроде бы все понятно объясняю, по комментам пройдитесь. Уже многие готовят по этому рецепту, выдавая за свой. Я же не могу все время объяснять, как и что, посмотрите видео и комментарии.
@@user-to7qu4ge4x ваш совет хороший, но есть несколько вопросов.
Какой у Вас автоклав?, то что паровой догадываюсь.
Вы работаете на газу или электричестве?
Сколько времени тратится на создание давления 0,5 бар?
Заполнение горячей водой рекомендуется рецептурой из книги к автоклаву или Вы сами пришли к такому выводу?
Я почему спрашиваю, потому что все производители предлагают разные параметры. А огурцы такой продукт, что прозевать момент и сварить их очень просто...благо, что их много и можно позволить себе поэкспериментировать :)
К примеру, мне интересен момент: т85'С , дышащий клапан не закрыт и пар выходит. Я держу 5 минут и выключаю индукционную плитку. Остужаю до 60'С и достаю банки.
Другой момент:
Наливаю кипяток довожу до 100'С(вопрос на каком нагреве?), Клапан закрылся(не буду уточнять пар там или паровоздушная смесь?), довожу до давления 0,5 бар(какая температура в этот момент?) и выключаю. Остывание до 80'С и достаю банки.
Я обязательно попробую сделать по такой технологии.
Всем удачи и успехов .
Довел до 88-90 10 минут получились мягкие надо всё-таки 80-85 10 мин я думаю не больше
Можно время уменьшить до 5-6 минут
@@vgorine новерное надо пробовать
Практика показала, что в 1,5 литровых банках огурцы делаются при t-85'С 5 минут. 6 минут полуварёные, а 7 мин.- вата, пальцами не взять.
Автоклав Вейн42 и Заготовщик18 закладка всегда полная 10-11 банок. Но иногда попадаются банки с мягкими огурцами...отчего зависит не знаю, может вялые огурцы были или сорт неподходящий. Но в любом случае, когда огурцы идут валом Автоклав помогает переработать и сохранить продукт.
сколько вы держите в воде огурцы?
Немного не понял вопроса, если до маринования, до достаточно пару часов, если вялые, то подольше
85 градусов это пастеризация а не стерилизация.
Согласен, в обиходе просто так называют
В автоклаве 85 градусов, в банке 55. Через неделю надо съесть все. Храниться не будет.
Не поверите, будет! При обычных температурах хранятся, попробуйте сделать, только так, как я сделал. В апреле открывал последнюю баночку, очень вкусно и хрустят!
При нагреве 1 градус в минуту и выдержке 5 минут, в банке будет минимум 75 градусов. А при перегреве огурцы сварятся и станут мягкими!
Когда обычным способом закручивают мне кажется температура ещё меньше, так что хранится будут, соль и уксус сделают свое дело.
Это не стерилизация
Пастеризация, просто в обиходе привыкли так называть.
А уксус какой? 9%…
да, он
@@vgorine Спасибо!
Используйте только твердые, упругие огурцы, подвядшие ни в коем случае, хрустеть не будут!
Точно. И свои, свежесобранные. Магазинные это фигня
Зачем вам автоклав, если вы греете только до 85 градусов? Автоклав нужен для нагрева до 110-120 градусов!
Легче было в су-виде сделать
Все бы хорошо если бы не было долбанной музыки. Назуя она здесь не понимай
Да, вы не первый это комментируете, в последних видео уже этого нет, повелся на других... В этом ролике уже не исправишь (
Сколько смотрю, не могу понять одного, зачем 85 градусов? При 70 гр. сворачивается любой белок в т.ч. и вредных бактерий, кислая среда не даст развиваться спорам ботулизма. Почему никто не делает на 70 гр? Или один где_то ляпнул и все повторяют в т.ч. и создатели книги рецептов?
Yrmur, причина в том, что нет уверенности, что банка полная огурцов прогреется до нужной температуры... К примеру, я делаю в 1,5 литровых банках и огурцы иногда могут быть и мягкими, и хрустящими в одной банке. Уменьшить температуру можно, но боязно...
Музыка очень мешает
я знаю, больше так не делаю
Лучше музыку убрать. Это не дискотека. При 85°С они НЕ стерлизуются!!!
с музыкой конечно перебор, но с температурой все нормально, так и надо, иначе переварятся.
@@vgorine нет, с температурой НЕ НОРМАЛЬНО, т.к. стерилизация НЕ ПРОИСХОДИТ. Нормальный режим на пару 107°С и 10 мин. При условии загрузки 6 банок по 1.5 литра.
@@OliverLemberg При такой температуре огурцы сварятся, что было доказано и более низкой температурой в 90 градусов. Этих видео много. При 85, они хрустящие, хранятся долго, проверено не только мной, но и большинством людей после меня (да, я первый, кто применил эту температуру), тем более уксус является хорошим консервантом. При обычном консервировании, домохозяйки также заливают кипятком банку с огурцами и там температура ни как не 100 градусов, а примерно 70-85. У меня есть таблица с завода, где работает моя сестра, там режимы для разных огурцов по размерам, но там промышленный автоклав, где все происходит все быстро, не как у нас, там подается пар в течение 25 минут 100 гр. выдерживание 8-10 мин в зависимости от размера огурцов и быстрое охлаждение при соответствующем давлении. Домашние автоклавы этого сделать не смогут.
@@vgorine, вода закипает при какой температуре?
@@user-to7qu4ge4x Смотря сколько воды вы наливаете в ваш автоклав, у меня всего литр и она закипает в течении минут 5-10, кстати это слышно и вы видите, как пузырьки воздуха выходят из клапана по трубке - это пар вытесняет воздух из автоклава. Если установить термометр внизу автоклава, то будет разница температур внизу и вверху. А нагреваем медленно в течении минут 25-40 в зависимости от литража банок, чтобы температура внутри банок сравнялась с наружной.
Есть автоклав,очень люблю эксперименты с мясо-овощными заготовками готовых блюд,но какой смысл автоклавировать огурцы,которые и так после двойной заливки хрустящие и прекрасно хранятся?Это как из пушки по воробьям стрелять.Да пока автоклав разогреется и остынет я двадцать банок огурцов закатаю влегкую.
Здравствуйте, Наталья. Ну как вам сказать, каждому свое, мне например не нравиться возиться с горячими банками, туда-сюда рассол заливать, проще заполнить банки и поставить холодные в автоклав, тем более, который работает на пару все гораздо быстрее.
С автоклавом меньше заморочки и трат на стерилизацию банок и крышек и двойное кипячение рассола. С автоклавом меньше всех этих заморочек и качество продукта, а главное, вероятность бомбаж при правильном автоклавировании сведена к нулю. Когда взлетают банки с продуктами с рынка, то это чувствительно бьет по кошельку при нынешних ценах на фрукты-овощи…
Рассказываете, температуру надо довести до 85гр., а в описании до 75гр. Вы уж определитесь с температурой , а то людей в заблуждение вводите....
Делал и так и так, оптимальная температура 78-80 градусов. 85 все-таки многовато.
@@vgorine спасибо
@@vgorine Согласна при 85 не хрустят, а 80 самое то.
@@user-mr7zk6xo5m А некоторым 100 подавай )))
Единственный автоклав на пару "Домашний стандарт".
Практически любой автоклав может работать на пару, где есть клапан.
Автоклав Вейн так же паровой
Посмотрите автоклав ВЕЙН. Работаю с этим малышом уже год. Думаю что это лучшее решение в теме автоклавирования.
Фансел 2- отлично на пару и тушенка и консервация овощей!
Чавкаеш больше чем хрутиш!
Даже смотреть, не стала. Ужасно, ваша дискотека. 👎👎👎
Я в курсе. но материал хороший, можно было потерпеть.
Видео крайне вредное. Ибо 85с - это не стерилизация, а в лучшем случае - пастеризация. От ботулизма в данном рецепте спасает только уксус. Но вот каждый ли почитатель его добавит в нужном количестве - вопрос...
Да, правильно, это пастеризация, уксус обязателен. Домашнее консервирование - это тоже пастеризация, там тоже такие же температуры в итоге. Здесь автоклав играет роль, как ленивый помощник. При консервировании огурцов обычном способом нужно заливать горячий рассол, затем сливать, кипятить, потом опять заливать, а здесь упрощается процесс.
@@vgorine Спасибо за развёрнутый и сдержанный ответ.)