קצרים על בצקים. שוב מחמצות. שיטות עבודה וקצת שאלות
Vložit
- čas přidán 11. 05. 2020
- עוד סרטון מחמצות אחד, אחרון ואולי לא...הפעם על שיטות העבודה העיקריות וקצת שאלות של שליטה בחמיצות ומחמצות יבשות מול רטובות.
השלמה כתובה אחת - מה עושים עם מחמצת האם?
בשיטה השניה והשלישית שתוארו מחמצת האם מקבלת האכלה נפרדת ממחמצת הבת/בן . זה אומר שפעם בכמה זמן צריך "לתחזק" אותה. לרוב אני ממליץ כך :
הכי טוב זה פשוט להחזיק מחמצת בכמות כזאת שבסיום השימוש נשאר ממש מעט (לאופים ביתיים אולי 20 עד 50 גרם) ואז להאכיל. אם אתם אופים פעם בשבוע זה ישמור על תחזוקה טובה. אם לא אז :
מחמצת אם נוזלית - פעם עד פעמיים בשבוע האכלה בטמפ גבוהה (27-30°) , כשעה בחוץ ואז חזרה למקרר.
מחמצת אם יבשה - פעם בשבוע עד פעם בשבועיים האכלה בטמפ גבוהה (27-30°), כשעה עד שעתיים בחוץ ואז חזרה למקרר
מחמצת אם יבשה קבורה בקמח - פעם בשבועיים עד פעם בחודש. האכלה כמו הקודמות.
