Recette : la bûche de Thierry Marx - Les carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : la bûche de Thierry Marx, spéciale Noël
Ingrédients :
- Ganache à l’eau
260g de chocolat
33cl d’eau
- Biscuits
250g de blancs d’œufs
210g de sucre en poudre
165g de jaunes d’œufs
120g de farine de riz
60g de fécule de maïs
30g de cacao amer
- Décoration
Quelques copeaux de chocolat
Sucre glace
Préparez la ganache : Concassez le chocolat et faites le fondre dans une casserole d’eau. Lorsque le mélange est bien brillant et lisse, versez-le dans un siphon. Laissez refroidir puis refermez le siphon. Mélangez pour bien répartir le gaz. Réservez.
Préparez le biscuit : Montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez le sucre en poudre. Ajoutez délicatement les jaunes d’œufs tout en continuant de mélanger. Ajoutez la farine de riz, la fécule de maïs et la poudre de cacao jusqu’à obtenir un mélange uniforme
A l’aide d’une poche à douille, étalez le mélange en bandelettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire la préparation à la vapeur pendant 7 minutes au four. Laissez refroidir
Pour le dressage : Coupez les extrémités du biscuits d’environ 5 mm. Appliquez la ganache sur les 2/3 du biscuit puis roulez-le. Coupez l’excédent. Saupoudrez de sucre glace et de copeaux de chocolat.
Placez au frais.
Retrouvez nous
www.france3.fr/emissions/les-c...
/ les.carnets.de.julie
Tous les samedis à 17h sur France 3.
Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

[@samiasamia1865]

Merci Julie et chef Thierry pour vos recettes et votre bonne humeur 😉👍

[@joelleremond5245]

Bonjour Julie bonjour Chefs et merci beaucoup pour les partages gourmands en plus en avance sur les fêtes c’est superbe merci beaucoup, les conseils, astuces et trucs de chefs en plus c’est extraordinaire

[@fabiendyleinski7407]

de la cuisine du partage et surtout de l humour!!!! merci

[@moilegend9765]

franchement c top merci pour la recette !! une ganache à l'eau je savais pas que c'était possible ..à tester pour le prochain noël !!! bonne année à vous

[@mirabelle8425]

Merci pour le partage 👍🌟⭐🙏🏻❤️♥️

[@brutus25100]

Bonjour Julie , merci pour toutes ces très bonnes recettes qui m'aident au quotidien a une saine alimentation , tu as toujours de super idées .le bonjour a ton équipe de tournage bravo. 👍🏻j'ai vu l'émission la restauration de micheline et maintenant elle est en forme pour d'autres aventures.

[@divennedona5616]

Trop bonne recette merci beaucoup

[@jacquelinecolom5987]

O

[@annemaillot5477]

Coucou belle Julie et chef Thierry miam miam miam miam miam Anne de l'île de la Réunion 😘😘🌠🌠🌠😘

[@rozanoff6175]

J’AI FAIM !!!

[@nahimaait95]

C’est vraiment Diét et originale ,pas de gras .

[@simplement8639]

Bonjour, si on a pas de machine a gaz on peut la déposer à la main ?

[@stellaesmeralda7643]

Por favor!!! Ponganle al Video SUBTITULOS...
Saludos desde Argentina. 💜💖💜

[@concettaberreteaga1714]

Le four vapeur oui mais à quelle température
merci beaucoup

[@lynataha1506]

Et sans gluten..merci pour les cœliaques !

[@eliotsanchez7942]

Oh, Raphaël aumont!

[@CreativeDana]

Le sel est un exhausteur de goût et n'aide pas les blancs d'oeufs à monter ; il peut aider à faire ressortir les goûts des arômes utilisés pour la bûche !!

[@ilanagomezdiaz6555]

quelle température pour le four?

[@Nabisanat]

je me pose la même question : en cherchant un peu, je pense que ce biscuit s'apparente à la dacquoise : 240°c et 5mn - lien www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/23987-biscuit-dacquoise.php - je teste ce week-end. Bonnes fêtes !

[@JeanMichelDoublet]

Ilana Gomez Diaz j'ai mis 210 et ça marche. Par contre la ganache au siphon a pas prise

[@rolandguyonvernier7087]

Nat SABINA merci à vous pour le site c’est sympa à vous

[@mariamaherrero7283]

En castellano de España. Por favor!!!!!
Gracias.

[@rebeccasivet6075]

Travailler vos buche de noel faite une vitrine de noel

[@cacarinette]

De très grande qualité.... Que tu es nifle Madame Julie 😫

[@amirbhuiyan8659]

Trop

[@samyyes]

210 grammes de sucre ? il est fou ce pélo !!!

[@l_impie]

210g de sucre, ça veut dire que son gâteau contient 25% de sucre (835g d'ingrédients dans l'appareil à biscuit), ce qui est une proportion très classique.
Et quand on y regarde de plus près, c'est en réalité assez léger en sucre: la bûche est garnie d'une ganache au chocolat sans sucre ajouté, chocolat qui est très certainement, Marx oblige, costaud et amer.