邪道煎牛排！水煮？鹽漬？這麼邪道真能行嗎？ ｜波波大叔｜
Vložit
- čas přidán 18. 11. 2022
- 今天參加了兩個活動，總共聽到了五次問候「什麼時候要上片？」
好啦好啦這不就來了嗎？來了來了來了啊
總之前一陣子在網路上看到邪道牛排的做法，出自日本的知名的廚師大西哲也，硬要說的話大概像是日本詹姆士吧那樣的人。邪道做法很多，通常都是脫褲子放屁，但這做法我是一看就覺得可能有戲，加上很久沒有特別的牛肉做法了。決定馬上來試試！
那結果怎樣呢？？
你看咩，你看咩
影片裡還有可愛的貓咪，你看咩
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看到這影片
立馬行動
經驗分享 水煮
用導熱迅速鍋具+透明鍋蓋
可縮短水滾時間 均勻受熱
不用翻面
實作幾次 亦可控制熟成度 鹽份
連鮭魚都行
感謝您的分享
希望小弟經驗能幫到您
喔喔喔感謝，行動力滿分啊
水煮牛要熟度平均只要水多然後加熱時間延長一點就好，鹽水煮的最大優點就是水分不易流失並且容易上手。
神奇的演算法帶我來到了這
有認真實驗對照就給推
已訂閱
祝訂閱人數能越來越多
平安
感恩
午夜了
看得好餓XD
喜歡看波波大叔的影片 但下次磨刀轉場少一點啦 看一看會有點出戲到後面覺得阿雜
好
覺得磨刀轉場滿可愛的❤
但確實可以不用這麼多
@@user-bc5um3cj6z 好
我也覺得+1
同感
這個厲害👍，我下次也來試試看 （日常比較常用的都是先烤後煎）
這才是真正的有一說一，優質影片🎉
對咩對咩，有一說一，真的優質哈哈哈
我喜歡轉場！第一次看波波大叔，反而是被轉場逗樂就看完全片～
非常實用的比較，超討厭煎牛排的油煙
學到一招了，感覺超實用的👍🏻
真的意外容易，高級精鹽會多賣一波
好想馬上煮看看
讚了讚了 很棒的影片
轉場的磨刀聲一直嚇到我xddd
磨得我心裡發寒
這真的很不舒服的環節 其他都很ok
高濃度鹽漬後用低濃度鹽水加熱應該是同時進行逆滲透（避免純水煮會流出肉汁）、整體加熱和醃製。影片煮出來的效果很好
被標題吸引進來，看完影片後就訂閱了
祝頻道穩定成長，讓更多人看見
感謝～
看過不少水煮牛排，波波大叔是最讚的煎法
你不甘嫌啦
9:57 像這種比較牛排熟度的的畫面，建議拍影片時使用白色燈光，黃光整個影響到牛排的顏色的準確度
謝謝分享...只是轉場用磨刀..還有那個秒數..真的讓我很不舒服...但我還是用跳的把這影片看完了..因為對內容還蠻感興趣的..
看得都餓了 現在凌晨兩點多
再撐一下就可以配早餐了
期待試試使用味精熟成法
好屌
那個刷刀聲音會起雞皮疙瘩😢😢
我參考你的做法，牛排選用1cm的板腱、翼板，考量到厚度比較薄，我在水微滾的時候就開始計時10秒，但夾起來時整塊牛排已經微捲，一剪開發現果然太熟了，已經看不到生肉的部分，整塊都是灰色，但還是接著做下去，接下來就面對一個難點，如果我要讓表面煎脆，牛排就勢必會過老，所以最後只有正反各煎10秒，沒辦法讓表面變脆。
吃起來的感想:還算能夠入口，但不夠脆也過熟，而且也偏鹹，我認為1cm的厚度應該直接煎就好了，好像沒必要用水煮法
誒對，一兩公分顯然是太薄了，平常這厚度直火煎都很不容易控制熟度，就別折騰了啦😂
我上次看到一個做法是，底鹽撒上去之後出水不擦掉，放在冰箱60分鐘後水會乾掉，不等回室溫直接下鍋煎
做出來的牛排風味比擦掉水直接煎的風味還要濃醇
聽起來是因為鹹一點😂
鹽巴有比較多時間滲入表層，然後被風乾所以鹽巴下鍋時也還在，但不等回室溫這點我參不透
這叫dry brine 是過去5年~10年開始 有需多國外牛排愛好者實驗者推薦的調味法 基本上是推薦自家煮的時候用 因為需要撒鹽後等待至少40分鐘 沒等的話 肉會流失許多水分 而等太久(24小時+)則是肉會有醃肉的口感 優點是 鹽巴會完全參透 以及非常容易上色 至於不等回室溫 則是更近期常見的說法 基本上是透過無線溫度計做的實驗顯示 無論有沒有回室溫(一小時內)對牛排的煎煮速度影響 幾乎不到1秒之差
@@YunH827 放不放室溫傳統說法主要是降低加熱時的溫度落差，比較不會出水。不過這樣聽起來我蠻有興趣實測看看的，感謝資訊～
这个方法就像我们水煮香肠或五花肉还有牛腩，先煮后煎(肉类皆可)。这些就水煮到尽，原锅直接煎到表皮变色，看情况是否用盐水或先抹盐。最后差异在你要把肉移出，我们家庭主妇做法就直接一锅到底，大火水开转中小火水烧尽直接煎，也非常香又好吃，而且油质重的肉在水尽后会出自身油，以自身的油煎。还有最重要肉不柴。
目標稍微不同啦～ 香腸五花這種油脂很多的肉就是要全熟，水煮主要是為了增加接觸加熱面積，讓裡面容易熟。但這個鹽水牛排的目標反而是控制熟度讓他不要太熟
可愛❤
你這樣我會害羞
就是囍烙啊😆😆
鹽封了之後裝罐哈哈哈
煮滾的火再小一點點 讓總體加熱時間拉長 應該會有不同的效果
但這熟度我覺得可以了，再長感覺稍微有點熟
這東西早就有了只是早就進化成舒肥而已
低溫慢熱控制熟度的方式很多，蒸、碳燻、慢烤、水煮、舒肥，甚至沙浴、油浴（低溫炸）、微波、用洗碗機都是一樣的道理。
反正都是reverse searing
沒錯沒錯，哥是高手啊，這就是 reverse searing。
但就跟市面上很多的煎法一樣，需要對蛋白質導熱的控制有些心得。這個做法會特別嘗試是因為意外簡單，對於不常處理牛肉的大多數人來說非常容易達成。失誤率非常低。
其實吃了好幾盒好市多牛排舒肥跟上餐廳去吃的感想是，舒肥跟水煮還是有很大差異的，我沒試過水煮，但依據我舒肥的經驗來說，水煮的時間不如舒肥長，那肉味流失的部分也應該不如舒肥得多，但也就不如舒肥的嫩。
簡單說：舒肥就是利用低溫促進蛋白酶分解肌肉纖維，使肉類口感變嫩，但使用在別種肉類都可以，唯獨牛肉不適合，因為在舒肥溫度區間內(58～55℃)只要45分鐘，就會將牛肉的風味來源「肌苷酸」分解掉50%以上，我個人實在是無法認同我花大功夫大價錢結果得到一塊很嫩的無味牛肉有何意義？
而水煮的方法，嫩度自然是沒啥嫩度了，畢竟水煮法沒有創造出讓酵素充分作用的時間，但好處是在掌控溫度的同時，也能保留大部分的牛肉風味。
@@user-po2yb7ye7c 我覺得不用做這種網路鍵盤霞的評論，自己下去煮一次就知道舒肥跟水煮的差異，雖然YT現在已經有很多舒肥VS水煮的影片了，我自己嘗試了牛小排用水煮的方式來處理，結果家裡的小朋友還沒端上桌就吃光了，這種新的牛排處理方式，真的減少很多煎牛排的失誤率...
@@user-po2yb7ye7c所以你沒試過水煮到底怎麼那麼多感想
@@user-mb9lq9ne7t 接觸過一個家長 很厲害哦 隨便分享什麼 她都可以像親眼所見一樣反過來論斷所有相關人員的不是
這人後來在路上鬼吼鬼叫 沒多久就去住院了
Ps…我喜歡你的磨刀轉場，有個人特色
哈哈哈，感謝補血
我還以為要示範煎貓排～～～嚇我一跳！
特別邪道！
我前天也邪道了，讚的啦
是不是蠻好用的哈哈哈哈
@@unclepopo1477 意料之外地好用 備餐超快
水滾的方法有沒有可能只是加速舒肥的時間?
鹽水就像大叔說的降低滲透壓的發生
然後整體製作時間就縮短了
對，整個在水裡的話，接觸熱源面積變大，熱傳導更有效率
那個轉場........無言
讚～！！！！
剛剛舖了很厚一層 結果拿起來又甩光了 是不是其實沒必要放這麼多....
哈哈哈
哈~~ 至少有說出實話
濃鹽水煮法可以跟舒肥機作法比較，我是看阿淇博士也有一集在講這邪道的做法！
好像蠻多人是看完阿淇博士過來的，的確很多人會誤以為水煮跟舒肥很像，我下次再拍一片說明好了
@@unclepopo1477 方便的話， 順便比較 牛排煮好表面擦乾後的重量差異?
@@jyihern 喔這倒是沒想到
水量會影響到煮滾的時間，感覺起來是不是要顧慮一下牛排尺寸跟水量的關係才能夠保持每次有穩定結果？
當然是的，這想法就是一個思路。但往細了說每種烹調法都還是很有得探究的啦
離譜 優質成這樣 認真對比 居然才六千多訂閱
就是說咩
因為水煮的水太少了，牛排也有點浮起，上部受熱不夠，才不平均的
大叔我來救你。
第一次看覺得垃圾話很多很有趣，而且很誠實。被圈粉了👍
哪來的垃圾話，我這個人最實誠了～
@@unclepopo1477
對對對，就是這個垃圾話😂
我大學不懂煎，自己吃也是先煮再煎😆
天生就是大師耶
直接sous vide 啦
誒感覺還真的是很不同，比較像直煎而不是像舒肥
鹽蓋牛排的時候 要蓋很久嗎？還是水好了就可以放進去煮了？
水好就可以放了~
被顏值圈粉
你內行的
如果帶筋西冷應該要處理一下牛筋
對這基本還是煎的，該處理還是要處理。
我目標是模擬家用狀況，所以直接用costco切好的產品，完全沒修
撲滿鹽的牛排..放入3%濃鹽水...這樣3%濃鹽水就不是3%了吧！所以其實是不是濃鹽水隨意反正濃鹽水就可以~真想來嘗試看看
對啊，我放進去時想說這我剛剛幹嘛在那邊秤。其實應該只要超過3%都好吧
這邪法感覺適合商業化!?
前面有網友留言說在軍隊經常這樣做，但這個做法一次生產大量不知怎麼做的
商業化有很多方式啦，這個我看是稍嫌麻煩了些，手續稍微多
這個方法適合任何部位或品種嗎？
以會拿去煎的傳統部位來說（菲力肋眼紐約客）應該都可以，但主要油花適中希望肉熟度控制在五分熟左右的比較合適。
油脂太多的話還是適合用煎或烤讓油脂出來一點
影片內容不錯，不過轉場畫面真的煩，影片沒辦法看完
請問是好市多的什麼牛肉？
謝謝🙏
肋眼唷
如果把鹽漬牛肉剩下的鹽拿去調濃鹽水是不是就不會浪費鹽了？😆
其實應該可以耶，本來有香料的濃鹽水就是會煮過。是節省小天才嗎？
你的傷心賺到了我的讚跟分享 本周我也要來作一下XDDDD
喔還有我的訂閱🤣
@@nitozy 那值得了啦（擦眼淚
請問，用鹽水煮牛排再煎脆的作法，可以煮到全熟嗎？
厚度1.5cm多滾一分鐘，取出後記得靜置五分鐘，接著煎完再靜置五分鐘可以達到8分熟。以上個人經驗，肉品部位是prime嫩肩帶筋。
可以啊，但是是說這個煮法有兩個好處，一是熟度不用太過控制，二是少了些油煙。
要做全熟來說熟度反而需要多嘗試幾次，多厚多少水滾多久可能要多嘗試看看。畢竟鹽這麼多煮太久真的是會鹹的，無法無止境一直煮下去。
從克理斯丁下面的留言過來的 兩邊成果不同 也就是 這不是沒個人都可以 還是需要多試試 謝謝波波 需訂閱的說法很可愛
克理斯丁在煎牛排的時候一直去動到它...所以梅納反應不夠完全。
做法沒問題啦，細節有點差異。一來是鑄鐵鍋燒開水很慢，所以牛肉泡水加熱時間多了。二來是煎牛排本來就得大火咩，斯丁拍的時候秀氣了點啦～
@@unclepopo1477 他就不懂咩
補充說一下，食鹽不要拿來洗蔬菜，其實食鹽反而會讓蔬菜上的農藥黏得更牢
在做布料植物染的時候，有一個程序就是把染完的布放在食鹽水中煮，來讓染料固著於布料上
怕蔬菜殘留農藥的話，洗好後用流動的水流過蔬菜，過幾分鐘
******
影片還是很好看，我是第一次看到牛排在濃食鹽水中煮
天啊謝謝你的回饋～ 原來不該用鹽巴洗啊（筆記
如果只煮不煎會好吃嗎？
不會哩
太邪門
意外好用
我每次煎都過老
兩個禮拜前第一次看到邪道心動
也是用全聯牛排
比我用煎的好處太多
已經決定以後都這樣煎😊
是不是，不糾結於火焰的話，倒是個不錯的方式，又快又沒煙 （但我就很糾結火焰
被標題吸引進來，滿有趣的頻道
謝謝，那你訂閱了沒？訂一下嘛訂一下嘛
@@unclepopo1477 哈哈哈 那必須訂的 甚至還按了讚
也許水太少了，多一點水，煮的時間就會更多一些，整個也許熟得更均勻。
但怕加熱時間會太長哈😂
(X)我不吃牛，但是有貓所以給讚。
好奇這個方式用在其他肉類上可不可行... 或是該調整的方向?
我想了一下，應該是看什麼肉的思維不同。大多的肉類自家料理時都難以達到生食等級，半熟的做法不行。想全熟又不太鹹需要多測試幾次抓抓數據與手感，稍微有點失去初衷。
會需要這樣的做法的大概是豬里肌或是雞胸肉，我下次試試看再來報告。
牛肉可以吃熟度 其他肉最好吃全熟 水煮就變白灼了
貓咪很可愛
轉場太多可以改一下
主題很新穎內容也挺有趣
是少數沒有用快轉看的影片
第一次看你們影片 已訂閱 讚讚👍
但聚焦真的很糟我以為是螢幕糊掉
感謝訂閱，布拉感謝你
請問比較老的牛肉（例如沙朗）會比較適合鹽水嗎？
我影片就是用沙朗（肋眼）啊～
其實我覺得這口感跟煎的蠻接近的，跟水煮得不太相似，只是用水取代了升溫加熱的階段而已，除非 是 A5 那種都是油的，不然我覺得肉種之間差異應該不算很大
@@unclepopo1477 我最喜歡買prime sirloin 價格很便宜，ribeye 太貴又太油
@@chiyen5101 哈哈哈，感謝你用英文還加上等級，這塊在台灣叫做紐約客。這個做法我還是覺得可以，但是如果上蓋的油沒有修掉，下鍋時可以先煎油這一面，因為加熱時間短，這塊油會顯得比較膩。
美國澳洲與中文的沙朗有各種部位指向，專業的也都需要問清楚是用哪一國的說法，prime代表是美國系統。
@@unclepopo1477 謝謝你的回答，我是真的不知道對應的名字，下次來試試看
燈可以打亮一點嗎
阮囊羞澀，預算太少了啦哈哈哈哈
YT"阿淇博士"也有效防做,她有說出這樣做好吃的化學反應,經過二位的證明,我這新手上路決定要來試試啦~~
快點試試看～ 下去煎之前表面還是要擦乾喔
大叔可以試試看氣泡水 更邪道喔
直接用雪碧好了
但水煮應該就沒辦法做glaze sauce了吧
只煎一塊牛排的鍋底量也難以做出醬汁啦
可惜沒有拿舒肥的來做比較 不過這方法真的很適合一般人入門也不用特別的設備 簡單粗暴方便
這跟舒肥很不同其實，我下次拍一片說明好了哈哈哈
@@unclepopo1477 我提舒肥是想說也是適合小白的控溫方式
有人比較過了阿~
@@zlin4630 噢是的，就像你說的，這比起來還不需要設備哩
鹽水的需要靜置煎第二次嗎?
我是在鹽水之後就靜置，然後外皮煎完沒靜置。
因為煎外皮時間很短
我是在鹽水之後就靜置，然後外皮煎完沒靜置。
因為煎外皮時間很短
其實吃了好幾盒(20幾盒)好市多牛排舒肥跟上餐廳去吃專業舒肥後的感想是，舒肥跟水煮還是有很大差異的，我沒試過水煮，但依據我舒肥的經驗來說，水煮的時間不如舒肥長，那肉味流失的部分也應該不如舒肥得多，但也就不如舒肥的嫩。
簡單說：舒肥就是利用低溫促進蛋白酶分解肌肉纖維，使肉類口感變嫩，但使用在別種肉類都可以，唯獨牛肉不適合，因為在舒肥溫度區間內(48～55℃)只要45分鐘，就會將牛肉的風味來源「肌苷酸」分解掉50%以上，我個人實在是無法認同我花大功夫大價錢結果得到一塊很嫩的無味牛肉有何意義？
而水煮的方法，嫩度自然是沒啥嫩度了，畢竟水煮法沒有創造出讓酵素充分作用的時間，但好處是在掌控熟度的同時，也能保留大部分的牛肉風味。
「在舒肥溫度區間內(48～55℃)只要45分鐘，就會將牛肉的風味來源「肌苷酸」分解掉50%以上」這個的資料我沒找到，有沒有資料可以分享一下？
你沒試過水煮就知道差異很大也是挺厲害的，建議你可以試完再來分享心得
我剛剛去找了些文獻看看，真心沒找到關於這個敘述的部分。SDU 2018 的論文「The quest for umami
Can sous vide contribute?」中說做了實驗，在54度的舒肥實驗中谷氨酸並沒有與生肉有什麼區別。我是沒找到肌苷酸相關的研究就是...
使用低溫水浴、ATP、IMP去找應該就能找到了
@@user-po2yb7ye7c m.fx361.com/news/2022/0501/14563868.html 嗚我找了一天只有找到這篇牛肉的，還是我應該用谷歌以外的搜尋？ 上面這篇的溫度設定跟我們平常用的溫度區間不太相同，參考性不高。哥要是有找到報告，拜託分享給我～ 舒肥的牛肉味不高這件事感覺可以做個測試拍個片看看😂
牛排大塊就用舒服阿，一樣可以讓你懷疑人生。
舒肥不會啊，本來就是習慣的料理法之一
有沒有試過用油去炸過之後，再去煎烤牛排？？
沒，油炸能達到220度，足夠梅納反應了，就沒再煎過
日本已經有炸牛排了很有名不是
如果在水煮過程中插溫度計，不知道能不能看中心溫度來控制滾多久跟熟度
畢竟只有三公分厚，加上在水中漂浮，技術上不太容易操作就是
很機靈啊小鬼
@@yeeechang1505 我大叔了內😂
才沒有到10元的鹽啦XDD
精鹽一公斤才15~18元
妳撒的量大約是15~35g
了不起也就是0.7元以內的精鹽！
我很認真！
等等，我光是鹽水就用掉60g再加上灑在牛肉上的總共應該100g上下，約略1.5元哈哈哈哈哈
可以放空舒肥棒的相關廠商股票了
這跟舒肥作用完全不同啦，雖然有水，但是低溫長時間與真空的要素都不在
快一年啦
還在震驚中沒有恢復嗎😂
哈哈哈哈大受打擊！ 沒啦最近真的是太忙碌了
我上個月做了一次，用的是便宜的全聯板腱，甚至在鹽水中也加了些義式香料，但做出來一樣不會太讓人失望，跟大叔一樣困惑。另外厚厚的鹽在泡入鹽水的那一刻，似乎都跑光了，關於這點我也百思不得其解。
我每次煎都過老
兩個禮拜前第一次看到邪道心動
也是用全聯牛排
比我用煎的好處太多
已經決定以後都這樣煎🫠
因為放上鹽立刻放下去煮了啊，鹽巴滲透蛋白質需要蠻多時間的～ 我想只是為了讓表面在很短的時間內脫水用的
這做法的來源
czcams.com/video/2kvAUZ1abIo/video.html
真磨刀轉場真的可以少一點
邊看邊阿雜
我尝试了，牛排吸收了太多盐导致很咸怎么解决的？
煮太久或是灑鹽到入水太久了，也有可能是牛肉太薄。3-4%濃度應該十分鐘還不會很鹹
@@unclepopo1477 谢谢回复，我昨天又尝试了，操作速度快点儿就不会咸
@@naonao-zhang 讚啦
🤣我第一次看…覺得順順的播下去就好了…不懂那轉場….要表達？的確跟配樂沒搭配，放的時間也怪異…可惜了
現在costcoFB社團，傳統直煎派和鍵盤廚師正在對邪道水煮猛烈的抨擊🤣。
傳統直煎派捨不得犧牲一塊牛肉跟鹽巴試驗. 直接對這方法嗤之以鼻 還順便批評了網紅 XD
這方法就是提供素人有一個低門檻的方式料理牛排，專業料理人攻擊的理由是什麼？怕失去客戶嗎？本來就沒人說邪道的成果贏過正道，怎麼包容力這麼低呢
@@jyihern 哈，你有在看!?抨擊得論點差不多，其他就鍵盤廚師在瞎起鬨，說是科學作法，還被炮科學家不懂烹煮。
@@welcome0903 那個社團很奇妙，加入後自尊心會不自覺的提高容易爆氣，玻璃心會莫名其妙地變脆變薄。在其他連鎖賣場的社團常常拿他們當笑話講。
@@maxlin8776 哈哈哈哈 說來話長，工作關係大家大多都是有往來的，也不是不理解。
主要是因為在台灣很多做牛肉生意的人每天都要面對各種謠言，所謂造謠一張嘴闢謠跑斷腿，久而久之累了神經就比較敏感啦。
我也是天天在闢謠，只是不同的是我主要就是要闢謠，但他們主要是要做生意，闢謠不是目標，自然對這件事相當心累。
這是軍隊每月的月會牛排做法。省油又嫩口。
竟然國軍已經早就會了！失敬失敬
@@unclepopo1477 500多人的銀河基地，有美國的僱員，午餐吃的就是要好，咖啡和甜點不能少，紅酒午餐不能缺。有沒有想回去當兵。
磨刀的檬子古怪。
一直插播那个磨刀的画面真的好烦 都没办法从头看到尾
第二次磨刀 我選擇了留言然後掰掰==
掰掰～
就是舒肥的變體版
這稍微有點誤區，水煮跟舒肥說真的還是有些差異。低溫、長時間、密封都是舒肥成立的要件才是。
如果舒肥加鹽水鎖肉汁 會不會更好 還是會過鹹 大叔要不要試試邪道2.0
@@spwjr 會過鹹，滲透壓時間久了就會平均了啊哈哈哈
那用鹽醃制要多久阿？那麼多鹽！
根本沒醃漬啊，只是鋪上沒多久就下鍋了
@@unclepopo1477 了解
有點舒肥的感覺吧
喔完全不同喔～ 這個蠻容易弄錯的我稍微說一下。
舒肥的定義除了加熱方式是低溫＋長時間之外，還有真空包，水不接觸食物只是加熱介質。
這個加熱方式其實是高溫+短時間，水還會接觸到肉，除了有水之外沒有相同之處。
@@unclepopo1477 瞭解，感謝
磨刀，轉場，太多，像是，一句話，裡面加了太多，逗號。
我，覺得，你的，舉例，很，好。
如果牛排只加鹽是你唯一的吃法，可以邪道煎牛排，不然就沒意思了，我也很懷疑每次都支持加鹽的牛排有意思嗎？
嗯啊，牛肉的吃法超多的啊
請問用這方式 如果不想讓肌紅蛋白都流出來是該在水煮完放置還是煎完之後呢?
嘗試煮了一下大約5分熟 可能是牛排比較厚 但切開有流不少
水煮完，因為內部主要的熱來自水煮的時候，你可以想像水煮是第一次煎，後面煎則是復熱
@@unclepopo1477 因為我試驗了一次水煮完放了五分鐘在煎 大約五分熟 切開仍然有流很多 在想是不是搞錯 感謝回應XD
磨刀鏡頭真的有點煩~
可是克里斯丁也這樣做，說肉味跟肉汁跑走了
他水煮的鍋子用錯了，煎肉的鍋子也錯了
工具全都錯了，沒什麼參考價值吧
克里斯汀那個比新手還廢
隨便做點功課就知道問題一大堆
觀念操作都錯誤連篇
不知道糟蹋過多少塊牛排
做料理頻道做了好幾年觀念還可以這麼糟糕
根本奇蹟
然後誤導一堆人 把神技搞廢 實屬可惡
不過會被誤導的人本來人生就沒什麼口福 吃什麼都是浪費
幹 武漢廢鹽笑了
只有你懂這個破笑話😂 give me a hug!
邪道煎法比較不能處理筋的部分適合少筋的純肉部位
但對照組….說真的您牛排的前處理沒有很好
首先您一開始就撒鹽 然後擦掉出水才去煎 這是我看到的
那就來說說我認為比較好的方法
煎牛排撒鹽有兩種方式 一種 下鍋前30秒前灑
第二下鍋前40至50分鐘前撒鹽
讓牛排出水後有時間讓牛排自己將出水吸收回去…
原理效果什麼的 我就不說了 不太會解釋 但這兩種煎的我認為會比較好
喔喔感謝提供做法，為何會覺得這樣煎的比較好呢？
老實說我灑鹽吸乾是為了讓表面脫水一點，有助脆殼產生，不是為了調味。
@@unclepopo1477 我說的第一種作法其實就沒有能幫助脆殼產生了還能減少出水而導致美味成分減少及內部水分流失
而第二種是讓鹽分被吸收增加美味成分
詳細原理等…我真的說不清楚
我只能說我認為這樣比較好而已
我不是專業到可以說出科學依據或是經驗依據的人…
OMG, please stop the cut in shot
要不試試微波爐？😏😏
不會用微波爐哈哈哈哈