Pluma Ibérica Sous Vide - Cocinar Pluma de Cerdo Ibérico al vacío
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- čas přidán 26. 10. 2020
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Material utilizado:
Klarstein Sous Vide Quickstick: amzn.to/3kuKBGa
Envasadora al vacío Amazon Basics: amzn.to/3kvZuYE
Cuchillos 3 Claveles Uniblock: amzn.to/31V7bAz
Bolsas para Sous vide: amzn.to/37GxTQS
Ingredientes:
- Pluma de cerdo ibérico
- Sal, pimienta negra, ajo en polvo
- Aceite de oliva
¿Se puede cocinar cerdo sous vide? La respuesta es que sí y además el resultado es espectacular.
En esta receta cocinamos una pluma de cerdo ibérico sous vide o al vacío. La carne de cerdo ibérico es única en el mundo por su sabor y su textura y al cocinarla a baja temperatura conseguiremos que el cerdo quede al punto.
Lo primero que tenemos que hacer es sazonar la pluma ibérica con sal en escamas, pimienta fresca molida y ajo en polvo. Después procederemos a sellarla en bolsas al vacío especiales y a cocinarlas en un baño sous vide durante dos horas y a 57 grados centígrados para una cocción al punto o medium rare.
A esta temperatura el cerdo quedará jugoso y con un color rosáceo en el interior. Si prefieres la pluma de ibérico más hecha puedes cocinarla a 60 grados.
Pasadas las dos horas procederemos a sacar la carne y a secarla bien con papel de cocina. Por último, doraremos la pluma de ibérico en una plancha muy caliente durante un minuto por cada lado.
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Un saludo!
Estupendo, gracias 😘
Secreto sous vide
Hola , soy de Argentina , no se cual seria la equivalencia del corte "pluma Iberica " en mi pais, me pueden decir de que parte del animal se saca el corte? Muchas Gracias!
Gracias por tu comentario! He buscado información sobre las partes del cerdo y en este artículo puedes encontrar la pluma. Espero que sea útil!
www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2017/02/13/58945633468aebe1628b45b7.html
Hola mi pregunta es la siguiente
Porque me queda las carnes extremadamente cocidas sin pongo el tiempo y temperatura que decís gracias
Todo depende de cómo te guste la carne pero yo probaría a cambiar el tiempo de cocción. A lo mejor dejándolo menos tiempo el resultado será más acordé a tu gusto. Saludos
Hola. Al ser cerdo, que quede rosa no es peligroso? Un saludo.
Gran pregunta! En principio la cosa depende de la temperatura y del tiempo de cocción más que del color de la carne. Según muchas guías que se pueden encontrar online, a partir de 54 grados las bacterias comienzan a morir así que un trozo de carne fino como éste se supone que acaba pasteurizado al cocinarlo a 57° durante 2-3 horas. Es importante acabar la carne en una plancha o parrilla tras cocerla al vacío para que resulte del todo segura. Saludos
@@CocinaSousVide Gracias.