Video není dostupné.
Omlouváme se.
Классический кисло-сладкий соус
Vložit
- čas přidán 1. 04. 2024
- Скидка в моем магазине 15% по промокоду Pero
Гастроемкости: gadgetchef.ru/...
Доска как у меня: gadgetchef.ru/...
Футболки: gadgetchef.ru/...
Ножи: gadgetchef.ru/...
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Реклама. ИП Жуковская И.А. ИНН 772814260534 Erid: 2VtzquuFgQ5
Мои соц. сети 👉 taplink.cc/vas...
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Донаты 👉 www.donational...
Подписывайтесь на мой телеграмм t.me/chefvasiliy
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Рецепты в письменном виде читайте здесь 👉 zen.yandex.ru/...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvas...
Однокласники :ok.ru/chefemel...
Rutube: rutube.ru/vide...
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Ребят, может , кому сгодится: рассол от помидоров или огурцов, что есть, вместо воды, + томат паста-+ специи в зависимости от блюда, для которого готовите соус+ ложка варенья, которое у меня никто не ест, но которое есть всегда. И вот в зависимости от рассола и от варенья получается каждый раз разный вкус. Но то, что каждый раз- эксклюзив- однозначно. Если густо- водички капните, и пробить блендером до однородности.) на соль- сахар- уксус выравнивайте на свой вкус. Пы.сы. загущать можно урбечами,или смолотыми орехами на свой вкус, не много, вкуснотища- ум отьешь). Еще вспомнила- иногда загущаю смолотым в порошок копченым куртом)
Спасибо!
в рассоле - уксус.
съедобные соусы обычно заеисляют алычёй, лимонным/лаймовым соком.
@@user-ep3ks4cf1h не всегда) если рассол от соленых огурцов или от квашенных - нет там уксуса даже примерно)
Как оригинально и просто! 😊
@@user-ep3ks4cf1h😅
Попробовал - сделал. Офигенно и быстро получилось! Я еще добавил при готовке ст. ложку соевого соуса, стручок чили перца(консервированного) и чуток пряной смеси для плова. + пяток капель сока лимона.
Я бы с удовольствием посмотрел приготовление карпа в этом соусе, как разделать очень заинтересовало.
Соусы подъехали. Хочу ещё рецептов!
Особенно понравилось про бульон. Надо воспользоваться. Спасибо за рецепт.
Спасибо большое за рецепт!
Стала слушать рецепт, но при слове московский бульон - притихла и зависла!!!! Шутник, буду теперь так называть воду при готовке еды😂😂😂
У нас в Питере тоже называют «Невский бульон»))
Спасибо за такие базовые рецепты! Обожаю их.
Браво. Вы прекрасны как всегда. Ваш даже просто смотреть и слушать приятно
Василий , спасибо ❤❤❤
Я еще в рецепт довавил приправу сухой чеснок, острого перца (из очень острого соуса любого ядреного), чуть соевого. . Получилось один в один как из вьетнамской лавки. Чесночный острый кисло-сладкий. Добавить крахмала если то можно заливать в бутылки и продавать 😊
Ребята, напишите здесь пару рецептов соуса для рыбы. Судак , окунь. Но требование , должен хоть неделю при +28 прожить. Или заготовки , для соусов. Готовить буду на воде в лодке.
Сорт бульона зависит от местности и названия региона, где проживаете.😂 Вкус тоже отличается.
Спасибо! Давайте ещё соусов!
Попробовала , очень даже не плохо 👍 спасибо за рецепт 😊
Так просто? Срочно надо приготовить! 👍
Василий, сделайте рецепт с кальмаром пожалуйста!
В топ!
Попробовать надо. Спасибо.
Классный повар🎉🎉, можете сготовить рецепт запеченных креветок и отдельно красной рыбы
Сделала соус 👍🏼 по вашему рецепту обалденно вкусный и прост в приготовлении ☺️👌спасибочки вам 🥰
В кетчупе есть сахар,в кетчупе есть уксус.Сварил кетчуп с водой-получился китайский соус.Офигенно.
Вася,китайцы тебя побьют,при случае.
06:09 - 06:36 Василий, Вам бы шортсы из таких рецептов делать 🤣👍
Спасибо!😊
А я делаю кисло сладкий соус из яблок и абрикосов. Пропорций никаких нет, так как изобрела я их сама. Варим пюре из яблок, яблоки не чищу. На дно кастрюли немножко водички и яблоки. Проверили, чтобы они хорошо размягчились и пюрируете погружным блендером. Добавляете один болгарский перец мелкими кусочками, один средний перец чили и среднюю головку чеснока ( я тру на мелкой терке). Варим все минут 30. Чеснок в самом конце нужно добавить, мину за пять. И вместе с чесноком рубленную петрушку. Немного, горсточку. Выключаем плиту. Снова все пюрируем. И на обьем три литра добавляем неполную столовую ложку 9% уксуса. И провариваем еще минут пять. Соль и сахар кладем по вкусу. Также делаем соус и с, абрикосами. Короче получается кисло-остро-сладкое яблочное пюре. Это очень вкусно! Вкусно к курочке. А мои домашние едят просто ложками. Да и просто на ломтик батона намазать, вкусно. Может есть какие то подобные соусы в кулинарии, но получился он у меня чисто случайно, некуда было девать яблоки. А кисло-сладкое сочетание очень люблю. Вот так и получилось.....
Спасибо за рецепт❤❤❤
Спасибо за идею
Василий, а соус ткемали Вы готовите? Поделитесь, пожалуйста.
Соус огонь получился. Я добавил еще красный халапеньо. Халапешка свежая порезал и огонь. Еще и остринка получилась.
Щас заценим 😋
Забыла написать. Хранится отлично. Даже в квартире. Больше года, без проблем.
Доброе утро! Давно не смотрела ваши рецепты! Как я могла? 😊
Спасибо Вам Шеф...
Я уже писал и ещё раз напишу.... Однажды в жизни меня тесть научил так рыбу делать. Типа костей не будет. Чушь, их становится больше на столько, на сколько раз вы их ножом перережите. Я есть не смог. Миллиард уколов в язык, десна и нёбо не составляют никакого удовольствия.
@@user-en7dz8ru3n вы даже себе представить не можете, но я чувствую кости в брикетах филе минтая после жарки
Это ты просто не умеешь.
@@user-en7dz8ru3n Это редко. Нужно чаще.
@@user-en7dz8ru3n я чувствую кости в брикетированном филе минтая. Видимо при промышленной обработке не досматривают.
Тоже самое с селедкой.
Если её химией не обрабатывают, то процесс употребления в пищу становится адом. Ковыряние в ней и плевки в чашку.
Классный рецепт соуса, спасибо!
Василий, сделайте, пожалуйста, футболку черную с совой и горелкой 44 размера! Почему такой рисунок только мужских размеров? Я девушка и тоже хочу черную футболку 😀😀
Спасибо, люблю ваш канал за такую вот базу.
Спасибо полезная знать!!!!
Спасибо🌺😋
Спасибо за рецепт. Очень хотелось бы увидеть соус Демиглас в Вашем исполнении.
Привет из Татарстана
Сезон летний рыбалки начнется
Сделаем попробуем
Спасибо
Привет! А мы мост строим на реке Ик, через М7. Рыба ловится, но летом!
лайк не глядя) тема уже интересная
Сделал, как сказали - 2,3,4,5. Добавил дец белого перца. Уваривал чуть дольше - мин 10. Получилось офигенно! Сначала нюхнул, думал выкину, потом попробовал - настоящий кисло/сладкий Вкус!!! Пахнет уксусом, но оч вкусно!!!! Благодарю! Может уксус на лимон?
Пошла делать!!!❤
Добрый день шеф когда будете в краснодарском крае заезжайте в горячий Ключ ресторан red hall
Ну и раз про соусы тема пошла, хотелось бы от Вас видео-гайд по соусу демигляс, именно про применение данного соуса, куда еще кроме стейков используется он, вобщем более развёрнутый ответ, в видео-гайде)
а почему бы не сократить количество воды, тогда и на выпаривание меньше времени потребуется?
Лучше проварится(дольше), и, жидкое меньше брызгается, чем густое.
Лакмусовая бумажка "искусства готовить" для Шеф-повара (на минуточку) Василия Емельяненко.
На первый взгляд, казалось бы, что может пойти не так в рецепте из 4 ингридиентов, один из которых вода. "Московским бульоном" называется именно вода из под крана, в следствие того, что в некоторых районах Москвы цветность и запах напоминают именно бульон (возможно из перьев Полярных сов, потому что сырое перо может давать подобные "ароматы"). Но это только на первый взгляд... Ингридиент "кетчуп" сам состоит из ингридиентов, один из которых сахар, другой уксус. Рекурсия, х/ф начало, монитор встроенный в монитор - мем на выбор. Суть соусов в том, что именно пропорции определяют его вкус, но нам сразу решили сказать о том, что он будет разный для разных кетчупов. Далее яблочный уксус, казалось бы, просто, понятно... нет, можно заменить на обычный (огромное спасибо, что тут обошлись без рисового, как обычно, запах браги был бы вишенкой на торте, но вишенкой станет нечто более глобальное). По фигу на 3% разницы в концентрации. Сахар, ну тут ладно, можно проехать. И тут мы видим "нечто", которое было объявлено конечным продуктом данного рецепта. Я не буду говорить, что цвет и консистенция отличается от полученного в конце и в целом не имеет аппетитного вида. А, нет, уже сказал. Сам момент "выпаривания". Хестон Блюменталь говорит, что запах - это потерянный вкус. Я не буду (буду) говорить, что потеря содержания уксусной кислоты в блюде влечет перерасход и за это могут уволить на реальной кухне, что температура кипения кислотой понижается. Скажу что кислость соуса зависит от времени выпаривания. И вот эта пленочка сверху, которая осела на стенках в следствие отсутствия перемешивания и неравномерного нагрева, это потерянная консистенция, соус получился жидким. По итогу вишенка на торте, если кто-то дочитал, резюме "мастера": "ко вкусу надо привыкать, мне не нравится, но вы просили". Вопрос "а чего мы просили"? Говна на лопате? Как можно, мня себя Шеф-поваром, советовать то, что тебе не нравится? Вопрос не должен в голове встать: "а может я накосячил?". Почему не приготовить, то что нравится? За это его и смотрят, всякие клик-байт названия "готовлю два раза в день", "сколько не приготовлю - все мало". А тут тогда как? "Ну такое"? "Под пивко может норм быть"?
а какой концентрации должен быть московский бульён?
Он же сказал - это вода из под крана!! Прикол поваров! Но, через фильтр 😂😂😂😂😂😂😂
Только стопроцентный гидроксид водорода!
@@gestaltengine6369 а просто хлорированный подойдет?
@@alpod56подойдет.
@@alpod56😂😂😅😅😅😅
использовал хайнс/кетчуп.. соус очень отдает кетчупом. не, я эту пиалку слопал, как варенье.. мне понравилось! но для кисло-сладкого, видимо надо подбирать ингредиенты, типа: томатная паста + лимон, или что-то такое...
Полностью согласен, кетчупы разные
Использую вместо сахара финики, мелко нарезаю или толку. Получается 🔥, более натуралка, так как нет сахара. При этом финик же очень сладкий, сам по себе.
Офигенно! Попробовал и у меня оч круто получилось, спасибо большое Вася!
Спасибо , супер ❤
спасибо🙏
Здравия Василий! Если можно, подскажите, процентовка уксуса какая? Почему-то никогда не указываете. Спасибо.
Тоже не понятно, и кетчуп бывает грузинский, с болгарским перцем, и прочее, лучше бы просто с томатной пасты начал, и процентовку уксуса конечно надо всегда указать вдруг кто то бахнет спиртового уксуса
Cheffe, Вася, это супер-классс. Соус получился, при чем с ананасом. Так держать!
Спасибо 😊😊😊
Ура! Наконец-то соусы))
Василий, Вы бомбический❤😂❤😂❤😂, а в Латвию есть доставка из Вашего магазина?
Теперь придется показывать, как кетчуп приготовить 😂
Не знаю на сколько сложно в других районах россии , но на ДВ легко достать можно китайскую приправу "Маласянь" она островато сладкая с приятным вкусом сычуаньского перца, я ее добавляю к подобному соусу.
СПАСИБО, ОГРОМНОЕ 👍👍‼️,
ВАСИЛИЙ 👍👍👍‼️ ВКУСНОТИЩЩЕ ☝👍👍👍‼️😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋.
Не забуду рецепт свинины в кисло-сладком соусе с этого канала. Берём свинину и кисло-сладкий соус.....
Вкусно, полезно, питательно слушать рекламу внимательно :)
Thanks!
2 3 4 5
Надо запомнить
Это дико сладко, не соус, а сироп с кетчупом. Сахар буквально сожрал весь аромат и убил вкус основного блюда.
Я добавляю соевый соус и крахмал. Получается нужной густоты
В магазине кисло-сладкий соус беру, он оранжево-прозрачный с кусочками овощей. Но вкусный
Дядь Вася - лайк не думая.
добрый, чоппер за спиной который, модель и насколько довольны пользованием
Моё почтение.
Василий как в мультике сегодня у меня ( в 18 ч. в Ачинске, по красноярскому времени) и в 18 ч. по Москве в Ютубе.
Спасибо
Здравствуйте! А уксус сколько %????
Винный, яблочный - 6 проц всегда.
Василий, я видел на Вашем канале ролик про мясо в квасном сусле, но не могу его найти. Напомните, пожалуйста, хотя бы приблизительно, название.
Ваш магазин через Озон торгует? Пункт выдачи просто рядом
Да.
Кстати, а можно уксус заменить вином? Спасибо за видеоролик, было ОЧЕНЬ занимательно... У меня один вопрос. Вы читаете комментарии и если да, то почему опять проблема со звуком, Вас почти не слышно?
Все слышно. 🤷♂️
Василий, у вас есть канал в телеге? а то есть там один, с синей галочкой, но в вашем списке ссылок его не видел
Уксус скольки процентный❓
6% скорее всего
Так. А икру минтая-то опять не использовали!
Это отличный рецепт, я давно хотел приготовить кисло-сладкий соус, но меня отпугивали апельсины-ананасы слишком дорого выходило, я и не думал, что можно обойтись без них.
p.s. рецепт уже опробовал, шикарно!
Василий а соли не нужно?
А почему убрали кнопку "сохранить"? было очень удобно сохранять любимые рецепты
Магазин очень дорогой.😮
Василий приготовьте соус бигтейси
Думала, что основа яблочное пюре, как в магазинных, либо в бистро
так кетчупы очень многие из яблочного пюре делают. так что вполне вероятно, что кто-то не посмотрев на состав кетчупа, приготовит соус из рецепта как раз на основе яблочного пюре
Веьчиком по антипригарке. Збсь повар.😂😂😂😂
Удивляюсь "узкоместечковому кулинарному кругозору" шеф-поваров, упоминаемых Василием! 😁 То что они называют "Московский" бульон, "краснодарский " бульон на всей территории России и кое где на прилегающих территориях широкому кругу употребителей известно под ёмким названием "ГИДРОКОЛБАСА"! 😉
Василий приветствую! А не могли бы вы приготовить известный соус в Америке под названием: Соус А1 / A1 Sauce Cпасибо! Прошу максимум лайкосов, чтобы Василий увидел.
А вы знали как из кетчупа сделать много кетчупа? Смотрите это видео.
А чем тут можно заменить уксус? Ведь многим его нельзя.
Лимон.
Лимонная к-та. Только осторожно.
Странно как то, уксус нельзя, вопрос почему?
Если по здоровью ,то вам и лимон в таких каличествах нельзя, это тоже кислота, вам тогда вообще нельзя продукты с повышеной кислотностью и не важно уксус, лимон или паста таматная...
Любой кислый продукт, обладает повышеной кислотностью именно этим мы и получаем кислый вкус и заменить кислоту ни чем не выйдет, повторяю неважно что это за кислота уксус, лимон, паста и т.д.
Попробуйте ложить меньше, добавляйте и пробуйте....
Ну а так чтобы уксус нельзя, а лимон можно, я такое впервые слышу, лимон тоже довольно мощная кислота и многие ошибочно думают что заменив одно другим у них проблем со здоровьем не будет, лимон в чистом виде гараздо мощнее по кислотности чем 6ти процетный уксус
В закладки 👍🤝
Теперь ждём Свит Чили
Кечуп? Томат и какие приправы🤣🤣🤣
Василий, про хранение ни слова.. Сколько он хранится в холодильнике? Хотя бы примерно.
А можно соус для пиццы
Василий, Ты, просто не в курсе, что происходит... Это просто какой-то АТТРАКЦИОН Делаю С ананасом, с тропическими фруктами... Отдельное Тебе Спасибо
Добавляю Соевый соус.
Интересно, а к МИНТАЮ подойдет?🤣
Только с икрой минтая (секретный ингредиент кста). Вся семья будет плакать от наслаждения
Если его приготовить в китайском стиле. Карп, кстати, точно подойдёт, пробовал😛😝.
обычный уксус 9% можно использовать?
Яблочный уксус обычно 6%, лучше его использовать, он мягче на вкус, чем обычный из эссенции. А то получите резкий химический вкус.
Вот именно так древнейшая китайская цивилизация готовит свой фирменный соус. 'это базовая версия'.
Не забудьте купить в магазине у Василия и соус Astoria,ножи японские и фильтр для воды.