외식업의 새 트렌드와 살아남는 가게의 7가지 비법 f.서울대학교 김난도 교수 [신과대화]
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- čas přidán 15. 12. 2022
- 본 영상은 "우아한형제들"에서 지원을 받아 제작되었습니다.
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요식업은 현장인데
현장에서 성공하신분들이 나와야 좋지요
그 자영업자들 도움되라고 대기업에서 다 하는 빅데이터 분석해주는거잖아요
아푸니까 외식업이다
교수님이 해 보세요
컨설팅회사가 모든 산업을 다 경험해봐서 컨설팅을 하는 것이 아니지요. 분석과 실무는 또 다른 영역입니다.
교수님은 3자 입장에서 소비자에 대한 거시적인 분석의 결과를 외식에도 접목시킨 것일테구요
또한 배민이 배달 플랫폼이라고 해서 배달음식에 대한 자료만 갖고 있을까요
내가 하는 일은 레인지가 좁더라도 산업 전체의 동향을 파악하는 것은 경영자에게 매우 중요한 일입니다
대학 교수님과 배민이 왜 외식 트랜드를 알려주냐는 빈정거림이 다소 보여서 비슷한 업종의 마케터로서 한마디 적어봅니다...
잼있게 봤습니다~~^^
많이 공감됩니당
식당 실제로 안해본 교수님..약간부족한느낌
말처럼 쉽지 않아요. 그래도 교수님 말씀에 다시한번 어떤 부분을 보완할지 생각해보게 되네요.
맛집은 소문난 곳 보다 내가 먹어본곳 지인 추천이 더 맛나요. 매체에서 소문난 곳은 다녀와서 실망하고 진짜 맛집은 SNs에 안 올라와도 늘 사람 많아요.
ㅋㅋㅋ외식업 차려서 성공하시면 그때 나오셔서 말씀해주세요...
맞아요
말만 ㅋ
인 해 보고 저런 썰을 푼다는게 놀리울뿐.. 무슨 근거로 저런 패널을 섭외하나
님이 더 어이없네요. 몇번 식당 차려본다고 트렌드를 알수 있나요?
@@user-ip1ux1dr5t 님 세치 가벼운 입에서 나오는 몇번 식당차려본게 자영업자들에게는 목숨걸고 하는 겁니다. 경험이 있는 사람은 몇번 식당이라는 말 못 해요. 왜냐면 아니까요.. 얼마나 힘든지.. 당신이 가볍개 말하는 몇번식당 당신은 경험없다는거 200% 확신하니 가볍게 가던 길 가세요.
@@user-hf1xy7wr1l 님은 경험 있나 보죠? 그래서 트렌드에 대해 설명 잘 할 수 있나 보군요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
진짜. 종이가 아깝다.
장사꾼이 듣다 웃고지나갑니다
시초를 끊었다고 생각 되는 파스타. 오일 파스타 ....... 장사 하는 사람들은 무진장 남겨먹었을 텐데 그당시 소비층들은 고급음식. 뭐라도 하는 느낌의 그 음식이였고. 그 전에는 피자. 지금 피자는 일상 이겠지만 80년대 피자집 잘해서 빌딩 올렸다는 전설이 있는 아이템.
모집단이 배달의 민족 데이터라면 외식업에 대한 것이라기 보다 배달음식에 대한 일부의 트렌드겠죠.
모든 외식업이 배달한다는 가정을 가지고 작업하신건 오류입니다.
삼프로 영상이라면 의심 없이 볼 수 있는 연사만 나오시면 좋겠습니다..ㅎㅎ
@@macsfarmer 에둘러 말하긴 했지만... 이분에 대한 혹평이 여간 많은 게 아니라서요..^^ 자의가 아니게 강연을 두어 번 들었는데, 그런 혹평들이 괜히 있는 게 아니구나 싶었습니다. 트렌드코리아도 깊은 성찰의 결과로 나온 책이라 느껴지진 않아, 비슷한 류의 책들과 차별성이 느껴지지는 않았습니다. 다만 그 유명세 자체 때문에 책에서 다루는 것들이나 만든 용어들이 더 자주 다뤄지게 되는 것은 있었습니다.
@@gurakgurakbu1727내가 하고싶은 말을 이분이 해주셨네
격하게 공감합니다
하이라이트만 보고도 뭔가 쎄하더라니....
이 책은 매년 나와도 절대 안읽어보는 책임..ㅎㅎ
컵셉을 잡고 대표 메뉴가 중요하군요 감사합니다.
저희도 11년을 이어온 영업을 올해로 접게 되어 마음이 착잡한데 이어려운 시기에 정말 실제적으로 도움이 되는 말씀이네요 감사합니다
오마카세가 뭔지 정확하게 잘 모르시고 얘기하는 듯 하여.... 오마카세 お任せ （おまかせ）의 뜻은 [맡기다] 라는 뜻으로 고급요리집에서 오늘 제일 신선하고 좋은 요리를 점장추천으로 먹는거를 말합니다. 보통 일본에서는 자기예산 (예를 들면 5만원) 을 얘기해 주고 고기를 좋아하는지 해산물을 좋아하는지 채소를 좋아하는지 대략적인 선호 음식을 알려 주고 추천음식을 먹는 것입니다.
아프니까 청춘이다!!!
인트로가 너무 길다고 생각됩니다…!
인트로는 15초 이내로만 해주셔도 될 것 같은데 말이죠…
저도 요식업은 아니지만 일반 소비자들을 상대하는 자영업자 입장에서 교수님이 지적하신 고가 시그니처 상품 마케팅의 중요성에 공감합니다.
쉽게 얘기해서 동네에 맛없고 싼 선술집들은 잘 안돼서 주인이 자꾸 바뀌는데, 지역의 비싸고 맛있는 음식점은 1주 전에 예약하지 않으면 밥 못 먹지요..
또한 시장에서 싸게 살 수 있는 백들은 가게가 파리날리고 있지만, 백화점 그중에도 한정된 백화점에서만 판매하는 명품백들은 오픈런의 호황을 누리고 있습니다.
자영업자들은 명품샵의 오픈런과 한달전에 예약해야 되는 비싼 음식점을 연구하고 배워야 성공할 수 있습니다.
사이드 많이 시키는건 배달최소주문금액때문에 껴 맞추다보미 그런거같아용
요새는 인스타 등 SNS와 관련한 선사시대다..
요식업도 그걸 알아야 된다. 우리 애들도 식당가면 예쁘게 차려나온 음식들을 사진부터 찍더라..
식당 그냥 한번 망해보지 뭐.
교수님 말 처럼
"망하니까 청춘이다!"
소비의 큰 흐름의 트렌드와 데이터 기반의 인사이트로 봐주심이 좋을 것 같아요. 해서 개인 자영업자에게는 탁상공론으로 보일 수도 있을것 같아요.
좋은정보 너무 감사합니다
저번에도 저희 회사 오셔서 직깅 하시는거 들었습니다 50대 이상 경영진 위한 트렌드분석 감사 드려요 이번에 외식업에 특화된 트렌드라고 기대 했는데 역시 50대 이상 타겟으로 분석 하셨네요
41:00 학습능력
18:18 ~ 19:20 가격 구성의 심리 활용법
이런 컨텐츠 너무 좋습니다. 소비심리를 이렇게 반영할수 있네요. 저역시 혼밥을 종종하는데 1인셋트를 찾는경향이 있습니다. 금쪽같은 내한끼 먹고싶은날이 왕왕있습니다
아니지요 요식업 전문인이 아니라 이렇게 데이터를 가지고 얘기해주는 분이 더 중요하지요 식당 안에 갖혀 모르고 있는걸 데이터를 통해 찾아주시는 더 유익한 시간이었는데요 무슨 식당 경험있냐를 말합니까
곧 음식점 재창업을 앞두고 있는데요, 사업방향의 힌트를 알려준 영상인것 같습니다. 오늘 말씀해주신 여러 부분들을 적용해 볼게요! 감사합니다. (두 분의 통찰력 너무 부러움,,)
교수님 강의의 맥락을 이해할 수 있는 수준의 외식인이 많았으면 좋겠습니다. - 정신이 육체를 지배하지 않는 것 같아요, 몸이 힘들면 생각의 깊이가 점점 짧아 지더라구요 . 기회가 되면 함께 토론 해보고 싶습니다.
저렇게니즈를 다맞춰주고 장사하면 남는게없어요ㅠ
젊은 사람들은 건강 + 다이어트 + 미용에 신경을 정말 많이해서 간헐적 단식, 키토식 식단으로 몸매, 건강 유지를 많이해요. 그래서 좋은 식재료로 한끼 좋은 음식을 먹는게 보편화 되는게 아닌가 싶어요. 3식을 다 하면 영양과잉에 탄수화물을 많이 먹으면 살이 찌기때문에 엄청 식재료에 신경 쓰는데 그것도 크게 영향이 있어요. 주말이나 약속있는 저녁에만 치팅데이를 가지기도 하고, 술도 옛날 사람들처럼 부어라 먹어라 안하고 와인 한잔에 치즈 정도 먹고 건강관리 하는것 같아요. 성수동 가니까 와인가게가 엄청 많고 gs편의점에서 와인 자판기도 있더라고요. 배민도 좋긴 한데 젊은이들이 많이가는 거리에가서 직접 답사하는것도 좋을것 같네요.
모든건 시장여건 지역 매장 시설 컨셉 요리 써비스 모든게 맞아 떨어져야 매장이 잘되지요~~ㅠ
2:30 너무 감사한 분들이긴 한데... 두분 정말 이러시깁니깡...😭
진짜! 외모담당 맞으시죠?^^ 잘 생겼다아~^^
가장 기본적인,,,,
아프니까 요식업이다
학습 능력을 바탕으로 행동으로 옮겨보자
교수님, 매년 트랜드 발표 기다리고 있어요~~ ^^
어느 나라에서요 우리나라에서요 지금?
광고는 걸러야지
앞구르기만 하면 먹고 살던 곰에게 이제누구나 앞구르기하니 뒤구르기 옆구르기 재주넘기 해라
이건데 이사람들은 곰이 고생하는거보다 무조건매출많이 일어나 중개수수료 많이받으면돼니까 이런말하는거지 포장지하나 세트메뉴하나 모두 인건비 비용인데 말이쉽지 결국 경쟁부추겨서 이슈화하고 파이 키우기인데 장사하는 사람은 경쟁심화로 더 죽어나는거지
좋은강의 내용 덕분에 잘 봤습니다.
예쁘게한것보다 진짜 맛이 중요하다 찐맛집 율하황소돌곱창 원픽 선지국 🥺
별 게 다 신이네;;
외식업 중심으로 설명해 주신것 너무 좋습니다. 배달의민족 강의도 들었는데, 다시 들어보니 또 다른 아이디어들이 떠올라서 좋았습니다.
100% 공감~~
정말 잘 되는 음식점은 유행 안 타는 음식점이다. 트렌드 ....
뭐라는 거야
시그니처 가격이 넘 싼건데 그걸 팔고싶나 돈이 안되는건데~~뭘 넘 모르네~~ㅠ
아프니까 장사다
웃고 지나갑니다 ... 적어도 가게 차려본사람이 나와야 할거아닙니까 ..ㅋㅋㅋ
이보세요.
그런 분석을 사람도 없고 그중 아무런 생각도없이 움직이는 종업원뿐인데 무슨 시도를...ㅎ
학습능력
비법은?
역쉬 김난도 교수님~^^
정말 감사합니다. 대한민국의 역량을 키우고 기초체력을 키워주시는 분
이푸로님도 찰떡진행 ~~♡♡입니다.!!!
좋은 말씀 감사합니다.
근데 배민이 꼭 장사하시는 분들에게는 좋은 플랫폼만은 아닙니다.
배민수수료때문에 지쳐 폐업하는 자영업자들도 많다는것만 알아주셨음 좋겠습니다.
물론 고객들도 비싼배달비와 음식값을 지불할수밖에 없게 되어졌구요.
배민 수수료 배달대행비에 대해서도 꼭좀 연구 발표 부탁드립니다ㅜㅜ
다시한번 좋은 말씀 감사드립니다.
사람
심리적 분석이
도움은
됩니다
참 좋은 내용 감사합니다
트렌드 잘 타서 잘된 집은 트렌드 지나면 살아 남기 어렵겠죠. 외식업은 트렌드에 맞게 휙휙 바꿀수 있는 업종이 아니랍니다. 잘되는 집은 트렌드랑 거리가 멀어도 잘 됩니다. 주방 한 번 안들어가보고 아님 말고 식의 말씀같아 안타깝네요
천번을 흔들려야 어른이다 쓴놈인가? 근데 이놈은 천번을 흔들려봤을까? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 유복한 가정에서 태어나서 흔들려보긴 했나싶다
자영업자 500만 시대이다. 자영업자의 대부분이 외식업이다. 초보 시작하면 100% 망한다. 망하면 빈털터리가 아니라 빚이 눈덩이라 신불자 되는 경우가 많다. 5000만 인구에 자영업자 비율이 가장 높은 나라가 대한민국이다, 약 20%라고 한다. 대부분의 선진국은 10% 이하이다. 우리나라 자영업자 50% 이상 폐업시켜야 밥무고 살 수 있다. 교회 맹글어 목사 하면 성공 가능성이 제일 높다. 자영업 하고 싶으면 성경 공부하고 큰 교회 신도하면서 배우고 개척교회 맹글어 독립하면 된다. 외식엄을 하여면 식당 종업원으로 수년간 고생하고 자금도 준비하고 가게도 준비하고 충분한 자금으로 수년간 적자가 나도 견딜 수 앴을 때 개업하기 바란다. 교회가 제일이다. 전부 목사하자.
현실감이 좀 떨어지네요. 걍 교수님 이야기,,
삼프로
사람 그렇게없냐 !
장사의신 섭외 부탁드려여😢
컨셉공부법 같은거 하는애들은 그냥 관종이지 그게 대세인것 마냥 말하네
2배속으로 봐도 느리다. 매우 유용한데 30분짜리를 60분으로..ㅠㅠ
말은 쉽지요.
ㅋㅋㅋㅋㅋ
컨셉충.........?
김난도 교수님 해마다 놀라운 인싸이트 감사합니다 인도 스텝의 어슬렁거림 ㅎㅎㅎ 이것도 큰 인사이트를 줍니다
배민 광고 인가요? 교수님 뒷부분에 광고가 너무 심해서, 1시간 강의가 와르르 무너지는 느낌.... 배민한테 연구비 받으셨겠지만, 그래도 좀 많이 갔네요
재밌게 잘들었어요 외식업을 하진 않지만 흐름을 볼 수 있었네요
연예인 별거 없더라.ㅋㅋㅋ 웃겼습니다.
인력난?
월세?
맛?
서비스?
4가지 비법은?
돈. 온라인, sns 에서 과한 소비만 보여주는데 실제는 ... 개차반. 저축 보다는 소비의 시대로 가는 느낌 아닌 느낌. 술은 싸고 많이 마시며 내일 일해서 이거 모으고 저거 모으고 하는 것이 일 끝난 후 회식 술자리 의미 였다면 지금은 그런 의미 보다는 개인 만족 소비의 기분이라.......
하.. 말장난 같누
피자 사이드 시키는게 맛있는 한끼??? ㅋㅋㅋㅋㅋ 최소배달 맞출려고 시키는게 아니라?? 참 현실과 동떨어져서 살고잇네 ㅋ 보고싶은것만 보고 자기 생각으로 세상을 보고잇네
요식업은 사장 혼자서 모든걸 해야 한다
직원은 노예와 열정페이가 되기 때문이다
교수님 존경합니다~~
아프니까 병원간다
실패하거나 그저 그런 자영업자들 우르르 몰려와서 억까 폭탄이네 ㅋㅋㅋㅋㅋ 당연히 이론과 현장은 다르지 누가 몰라요? 실제로 이런 트렌드가 있다고 인식하고 자기 가게에 맞는 부분은 적용해보고 아니다싶으면 배제하면 되는거지, 무조건 ‘현실을 모른다’ ‘니가 해봐라’ ‘자영업 해봤냐’..... 그런 댓글 쓰기 전에 자신들이 자기 가게에 철저하고 냉철하게 분석해보고 하고 있나 자신을 되돌아보세요. 같은 자영업자로서 안타까워서 드리는 말씀입니다 에휴 ㅋㅋㅋ
누가 보면 장사의 신인 줄 알겄어 ㅋㅋㅋㅋㅋ
아프니까 장사하자 책도 써라잉 ㅋㅋㅋ
웃기는 책 써서 베스트셀러로 먹고 살았으면서...
바둑기사 데려와서 야구해설 시키네ㅋㅋㅋ
요즘 진짜 맛없어요
어디가서 먹어야 맛난거 먹겠노
이빠
어떻게 하면 나한테 도움될까 생각해야지 데이터 분석하는 사람들 현업자가 아니라고 까고 있네 ㅋㅋㅋ 그러니까 망하지
그 데이터 가지고 요식업 성공한 사람이 하는 말도 아닌데 그걸 왜 귀 기울여서 들어야 함?
교수고 책 몇권 쓰면 다 받아들여야 함? ㅋㅋ
일빠
얘가 뭘안다고
그야말로 개오지랖에 나르시스트 환자...
자기가 백종원인줄 알아 ㅋㅋ
에휴 쉰내나는 노인네 ㅋㅋ 아프면 청춘이다 ㅋㅋㅋ
평소답지 않게 급소를 찌르지 못하고... 겉도는 이야기를 많이 하시네요...
여러군데에 들이대시네 전에 일본 많이 가시더니 지금 시기에 식당? 차라리 귀농하는게 덜 망함 귀농은 한 1억 가지고 먹고 살만큼만 심으면 됨 😣😣😤
전형적인 책상머리 헛소리