👨🏼🍳LES RECETTES DE VINCENT GUERLAIS - Nougat blanc tendre
Vložit
- čas přidán 13. 07. 2024
- 📖 Recette extraite de mon livre "ARTISAN PÂTISSIER"
Éditions La Martinière
Disponible sur mon site internet vincentguerlais.com
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Dans cette vidéo, je vous accompagne de A à Z pour réaliser de tendres nougats. Un magnifique souvenir d'enfance qui ravira les papilles de tous les becs sucrés !
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Encore beaucoup de vidéos surprises à vous partager...
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Ingrédients pour env. 800g de nougat :
- 75g de blancs d'oeufs
- 65g de sucre semoule
- 130g de miel de lavande
- 200g de sucre semoule
- 100g de sirop de glucose DE40
- 55g d'eau minérale
- 1 gousse de vanille
- 200g d'amandes brutes grillées
- 60g de pistaches émondées
- 20g de beurre de cacao
- Sucre glace - Zábava
Bravo et merci chef…. Je découvre cette gourmandise que mon mari adore ! Je l’essayerai 🙏👌
Merci beaucoup, n'hésitez pas à nous partager votre résultat par mail, nous serions ravis de voir vos réalisations ! : contact@vincentguerlais.com
Très belle journée à vous,
Merciiiiii pour la recette 🎉
Bonjour se super pour moi que je suis allergique aux produits laitier Merci chef
Merci beaucoup pour la recette 👍 je la mets tout de suite dans les recettes à tester 😜
Avec grand plaisir ! On serait ravis de voir le résultat :)
N'hésitez pas à nous envoyer quelques photos : contact@vincentguerlais.com
A bientôt,
Merci pour le déroulé de cette recette et la clarté de la démonstration. J’ai appris deux choses: la recette que je suivais préconisait de chauffer le miel, le glucose, le sucre et l’eau dans la même casserole( raccourci nord-américain !) . La conséquence était que le miel cuisait trop et le nougat résultant devenait plutôt beige caramel. Et aussi, de le détailler avec un couteau à pain, ça a l’air plus facile. Merci depuis le Québec.
Bonjour Marie-José,
Merci pour votre retour et ce partage d'expérience.
Ravis de vous avoir aidée à trouver de petites astuces pour réaliser cette recette !
A très bientôt,
Hello, thank you for the recipe. May i ask what makes nougat strechy but firm since i like that texture and would like to achieve it
Très belle recette, merci chef. Combien de temps peut-on conserver le nougat maison SVP. Merci pour votre réponse
Bonjour! J’ai fait votre recette et ai bien réussi à part le fait que je n’ai pas assez cuit le sirop et le nougat est un peu trop mou. J’ai répondu au téléphone pendant que le sirop cuisait…..ce qu’il ne faut jamais faire en confiserie et en pâtisserie! Je vais recommencer mais j’ai constaté que le glucose a tendance à brunir beaucoup avant d’avoir atteint la température désirée. Est-ce que parce que j’ai lancé la cuisson sur un feu trop vif? Et approximativement combien de temps est nécessaire pour atteindre la bonne température du sirop? Je vous remercie. Une pâtissière -amateur du Québec. J’espère que vous mettrez en ligne d’autres recettes!
Bonjour et merci pour cette vidéo qui m'intéresse vraiment. Je suis apiculteur amateur dans le Gâtinais à AMILLY(45) et mon fournisseur de nougat "à façon" arrête dans faire. Donc je me suis lancé à faire moi-même des nougats que je vais couper, mettre dans des sachets et vendre sur mon stand lors des marchés de Noël. Le parrain de mon petit-fils est taxi sur NANTES et ma fille était à NANTES ce WE, si j'avais su... Je vais essayer votre recette et si cela ne va pas je vais commander votre livre. Pourquoi le sucre glace ? Puis je utiliser de la vanille en poudre ou liquide ? Pourquoi glucose DE40 ? Merci d'avance. Bruno.
Bonjour,
Ravis que la recette vous plaise ! On serait ravis de voir le résultat, n'hésitez pas à nous envoyer quelques photos à contact@vincentguerlais.com.
Pour répondre à vos questions :
- Le sucre glace permet, au moment du décuvage, de mélanger sans que cela colle aux doigts !
- Vous pouvez tout à fait utiliser de la vanille en poudre, ou bien de la vanille liquide : cela n'a pas d'importance, c'est selon votre préférence.
- N'importe quel glucose fonctionnera pour cette recette. Pas uniquement le DE40.
En espérant avoir pu vous aider,
A très bientôt !
Bonjour, est-ce que un petit chalumeau de pâtisserie va?
Bonjour le nougat est un peu brillant. Vous avez noté sucre glace ? il sert à quoi je pense en mettre avec un pinceau pour enlever le brillant ? Sinon un vrai régal
Bonjour Laurence,
Ravis que la recette vous plaise !
Le sucre glace permet principalement d'éviter que le nougat ne colle aux doigts au moment du décuvage. En effet, si votre nougat se veut un peu trop brillant, vous pouvez y ajouter une très légère couche de sucre glace.
A très bientôt pour de nouvelles recettes,
Papier azyme?????????
Merci pour cette recette
Je pense que je n'ai pas assez chauffé mon sucre, n'ayant pas de thermomètre... Et mon nougat reste vraiment trop mou ...il coule dès que je le sors du frigo.
Je ne veux pas le jeter évidemment, mais je ne sais pas comment je pourrais le "recycler"..si vous aviez une idée, je serais très heureuse..😊
Idem pour moi ,sauf que j'ai réutilisé pour fac,onner en bonbons 🍬 puis trempé ds du chocolat fondu au bain-marie ,succulent ❤essayez donc !
On nous dit de ne jamais mettre au frigo...le nougat...pour reposer une nuit
Est ce vrai ??
Es
Traducete in italiano ,siamo in Italia perché fate vedere questi video se poi non ci fate capire niente!!! Grazie ⁰
faut acheter le livre pour avoir la recette 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Bonjour Monsieur Quere,
Vous trouverez désormais les ingrédients dans notre description 🙏
Belle journée à vous,
merci beaucoup pour le partage, surtout quand en plus de la gourmandise, la qualité du produit et de la recette sont au rendez-vous. BRAVO pour vos boutiques qui sont un régal pour les yeux et pour les papilles, quand on voit vos productions, on comprends ce qu'est l'excellence et le haut de gamme . Il est parfaitement logique que vous soyez président des relais-desserts @@vincent-guerlais
Avec grand plaisir@@pascalquere5098. Merci pour ces joli mots.
A très bientôt,
@@vincent-guerlais😊😊😊😊😊😊😊😊😊 de de de mm de de😊😊 9:50
Recette qui parait simple à réaliser 👨🏻🍳 Cependant, quel particulier a un chalumeau dans sa cuisine !!? 😆 On fait quoi quand on en a pas !!? Dans la recette originale, c'est du miel de lavande 🐝 Pour "figer", du beurre de cacao !!? ... curieux 🤔 Il manque dans cette vidéo les réponses à ces questions 😉
Si tu n as pas de chalumeau dans te cuisine tu ne doit pas faire beaucoup de pâtisserie ou l ont ce sert de chalumeau régulièrement surtout pour prépare des crèmes aux beurre des crèmes d amandes des meringues tarte citron crème brûler etc .
Pour le miel il as réponds à la question en début de vidéo maos tu devais être trop occupé à écrire ce commentaire debile plutôt que écoute
Et pour fini le beurre de cacao peut servir de gélifiant naturel plustot de d utilise de la gélatine animal
Certains remettent en cuisson le nougat au four, si tu n'as pas de chalumeau tu peux essayer ça 😉
Par contre je n'ai aucune idée de la température et de la durée
Vous pouvez acheter le petit chalumeau de chez action, pour 1€ et quelque, et ça sert pour beaucoup de préparation le chalumeau.
Comme ,apparemment t’es complètement nulle en pâtisserie ,achète le et nous casse pas les nougats 😂😂😂
Pas de feuille azym et en plus il te mélange ça à la main comme une merde alors que y’a le mélangeur a
Juste à coter..
What a mess!
Dear Alpha,
Trust us, this recipe is accessible to as many people as possible !
Don't hesitate to test :) !
@@vincent-guerlais It looks delicious and I love Torrone but never saw it made this way-I use a bowl then put it between rice papers in a pan. But I am sure yours is just as wonderful! Thank you!
@@alphacentauri2506 I like Torrone too. But I love this type of Nougat.
It remind me the Sénéquier's Nougat from Saint-Tropez. One of the best!
@@utilisateurlambda7983 ahhh but it's much much better in Mykonos