【パレスホテル東京 エステール】約束します。ここ二つ星取ります。アランデュカスのエスプリ感じるミシュランフレンチにワインブックス前場が突撃した！
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- 【編集後記】動画の冒頭、失礼を承知でホテルのサービスマンが最も言ってほしくない4文字、”慇懃無礼”というキーワードを使いました。本当に心苦しかったのですが、ワインブックスはホテルのサービスマンをリスペクトしていますし、そのうえで慇懃無礼なホテルマンは優秀なホテルマンの邪魔で駆逐したいのであえて使いました。なにとぞお許しください。
”慇懃無礼”。ホスピタリティにあふれるホテルマンであればあるほど聞きたくないし、否定したくなるのが普通の感覚でしょう。
伝統のある都市型高級ホテルは1980年代までは全盛期で、特にフレンチは”高級ホテルこそが本当のフレンチなんだ”という雰囲気があったくらいでした。
しかし、本物のフレンチに触れたくて入社しても、巨大組織の為思うようなキャリアが積めずに時間だけが過ぎてしまう。そうこうするうちに新興勢力が台頭をしてくる。こうなれば優秀な人ほどジレンマを感じたはずでしょう。
2000年頃を節目に苦戦をして、外資系のホテルや街場の高級レストランに押されてしまい、そこでどうしても悪目立ちをしたのが（一部の）古いサービスマンの慇懃無礼さだったのです。
長年「日本を代表する伝統と格式のあるホテルで働いている」という理屈で武装していたため、これを自己否定し、取り除くのがどれほどの覚悟なのか、相当の努力があったはずです。
今回取材させていただいたエステールさんはスタッフも若く優秀で、自信と誇りを持っていますが、慇懃無礼さは全くありません。実は僕が最も驚いたのはこの一点だったのです。
どれだけわかっていても妙なプライドはなくせないし、「捨てろ」と言われて捨てられるほど人間簡単にはできていません。エステールさんはそれをやってのけたのです。
「ホテルのレストランは運営が難しい」これは何も日本だけではなく、フランスでも同様のことを長年言われてきました。いわゆるパラスと呼ばれるホテルのメインダイニングであっても3つ星は存在せず、これを覆したのが1990年、モナコのルイキャーンズ、アランデュカスだったのです。
エステールさんはアランデュカスのグループです。スタッフさんは気づいていないかもしれませんが、ひょっとしたら自分たちでさえも知らないうちに、ホテルにあるレストランの運営の難しさを乗り越えているのかもしれません。
エステールさんの躍進は今後も続くはずです。若く、優秀で、センスが良く、そして隠れた野心を感じます。もっと伸びるお店です。
ここまで読んでくれたみなさん、応援してあげてください。
前場亮
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こんにちは！前場亮です。
東京都荒川区にあります、株式会社ワインブックスの代表です。
このチャンネルでは、できる限りわかりやすく、丁寧にワインの世界をご紹介しています。
お仕事のご依頼、ご相談は
info@maebaryo.com
までお願いします。
わたくし個人は、行政書士でもあります。
そのため法律や行政手続きの観点から解説することもあります。
サービスワインも含め、流れが完璧ですね……
美しい……
こういうレストランは、本当のお祝いの日に使いたいですね。
しらたまさんありがとうございます。スムーズでうっとりする空間でした＾＾
ここを取材できるなんて、前場先生スゴイっすねー 最近めちゃくちゃ暑い日々が続いてますが、そこの空間だけ空気が違う、爽やか微風の中で最高のランチを味わっていて、とても羨ましいです。これだけ猛暑が続くと、食欲がなくなるものなんですが、そういう状況も予想しているのでしょうか、シンプルでアッサリ目の味わいが嬉しいですね かえってそういうメニューって難しいと思うのですが、前場さんの笑顔をみれば、これは美味しいに違いないと、わたしも唾液が・・・ｗ
やっぱり、取材動画っていいですね～＾＾ 行ってみたい気分になります。
yourollさんありがとうございます。本当に素晴らしいお店さんでした。おそらく過去一番かもです＾＾
夢のようなひととき
グラスもワインの種類ごとに違っていて、繊細でエレガント
テーブルでのパンやチーズ、ハーブティーなどのサービスの仕方もワクワクしますね
ゆきねこさんありがとうございます。本当にエレガントで素晴らしい空間でした＾＾
🙌！バンザイ やっぱり
『たのしみにしてて
よかった』
まとめ
【チーズは別腹ッ】
そんな能力／体術ヲ
修得してから訪れたい（笑）
🙌さぁもぅまた
いまから次回が
とってもたのしみ🌿
コメントありがとうございます。応援嬉しいです。今後とも地道に続けていきますので、よろしくお願いします＾＾
すごいランチの世界だ!是非行ってみたい😍
コメントありがとうございます。すごい世界でした＾＾
とても、行ってみたいと感じる動画でした。
一時帰国の際にぜひ、伺いたいと思います。
コメントありがとうございます。是非！おすすめします＾＾
さすがに高級ですね。それに見合ったサービスが素晴らしいです。甲州にトカイにワイン選びも興味が湧きます。楽しい時間ありがとうございました。
mitsuさんありがとうございます。こちらは本当に素晴らしいお店でした＾＾
記念日に大切な人と行きたいレストランですね！まだ私は大切な人がいませんが(;^ω^)
ishimoriさんありがとうございます。とてもいいお店さんでした＾＾
演出がすごいいいなぁワインも絶対おいしいやつ好みです
slowglassさんありがとうございます。slowglassさん絶対に好きなやつです＾＾
エステールさんに行って頂いて嬉しい☺️
この前、メゾン丸の内に行って前場さんと同じものを食べてみました。とても良かったです。
東京會舘のプルニエさんとか、
フォーシーズンズ丸の内のセザン とか 見てみたいです。
玲子さんありがとうございます。リクエストのお店にも取材に行きますね＾＾
ワインが好きでもう30年以上飲んでますが、前場先生がおっしゃっているように、もっと詳しくなりたいと思い ワインエキスパートを勉強したくなりましたが、63歳の私が地理を勉強するだけ、覚えきれなくて、合格しなくても、勉強だけはやってみようかなと思っています。それでも入会出来ますか？
コメントありがとうございます。同様の方がたくさんおられますよ。いつでもお待ちしていますね＾＾
コメントうまいですね、、、なのに嫌味がない、、、、。
コメントありがとうございます。恐縮です^ ^