돈까스 :: 돈까스 만들기 :: 지방있는 돈까스 만들기 :: 돼지고기등심 :: 등심 손질법 :: 등심 손질방법 :: #59
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- čas přidán 23. 08. 2020
- #돈까스#돼지고기등심#돼지고기등심손질
여러분~ 안녕하세요^^
너무 오랜만에 인사 드립니다
한국으로 돌아와서 자가격리하고 이삿짐 기다리고 이사하고
가게 준비 한다고 시간이 많이 지났습니다^^:
시간이 정말 빨리 지나가더라구요ㅜㅜ
그리고 이사하는 동안 구독자가 천명이 넘었습니다^^
구독과 좋아요~ 너무 감사드립니다~ 꾸벅^^
앞으로 더욱 열심히 하는 우주부가 되겠습니다^^
아참! 영상이 길어 죄송해요^^;
빨리 돌려보기 하세요~ - Jak na to + styl
우주부님 덕분에 생전 처음으로 집에서 만든 돈까스가 파는 것 처럼 나왔습니다.
따라하실분들을 위해 팁을 드리자면,
1. 등심부위 꼭 지방 없어도 맛있습니다. 저희동네 마트는 고기를 가져올때부터 지방을 제거해서 어쩔수 없이 지방 없이 먹어봤는데 담백하고 안 느끼해서 좋더라구요. 충분히 맛있으니 맛있는 등심부위 있으면 꼭 해드세요. 돈까스 만든다니까 아저씨가 그...연육기라고 하나요?거기에 넣어서 칼집같은 걸 내어주셨는데 요리에 지장 없으니 하셔도 무방합니다. 오히려 칼집때문에 모양도 이쁘고 튀김이랑 고기도 잘 붙지 않았나 싶어요.
2. 튀김기 없으면 요리용 온도계 만원밖에 안하니 꼭 사세요. 저는 스테이크도 많이 해먹기 때문에 기다란 선 연결하는 걸로 샀고, 튀김 중에 온도계 침을 넣어놓고 튀겼습니다. 가능한 170도 맞췄는데 이 170도가 거의 마법의 온도 같습니다. 5-6분 튀기고 2-3분 식히고 자르면 정말 바삭함을 느낄수 있습니다.
3. 습식 빵가루 구하거나 만들기 귀찮으면 슈퍼에 파는 건식 빵가루로 만들 수 있습니다. 저는 블로그 참고했는데, 빵가루를 넓은 볼 또는 접시 같은 곳에 쓸만큼 쏟아 붓고 우유를 1테이블 스푼 정도씩 넣어주면서 골고루 퍼질 수 있게 살살 섞어줬습니다. 섞다보면 처음 바삭한 느낌에서 조금 수분을 머금은 느낌이 나실텐데 대충 식빵느낌 나시면 랩으로 덮어서 20-30분 정도 상온에 두시면 됩니다. 건식은 입자가 작기 때문이 우주부님같은 비주얼은 아니더라도 충분히 맛있는 돈까스 만들 수 있습니다.
4. 저는 이전 동영상보고 참고했는데, 물 50 ml 소주 2T 소다1t 설탕 1t로 등심 2cm두께 8조각 2시간담가놨습니다. 8조각이라서 계란 2개 감자전분 100g섞어서 튀김물 만들었는데 딱 맞아떨어졌고 계란은 그냥 통으로 넣어서 섞었어요. 계란전분물 묻힐 때 고기를 그냥 담갔다가 빼는게 아니라 정말 풀 바르듯이 골고루 묻혀서 빵가루 묻혀줬습니다.
우주부님 덕분에 정말 맛있게 먹었습니다. 다른 동영상도 기대할게요!!
우연히 영상을 보고 저희 가게 지방있는 등심으로 만들어 봤는데 너무 맛있네요
귀한 레시피 감사드립니다.
잔잔한 음악 너무 좋네요 ㅎㅎㅎ
어우 바삭한 소리 👍👍👍 오랜만에 영상 올라와서 반갑게 보고 갑니다~^^
광년이79 k
ㅜㅜ 너무 감사합니다ㅜㅜ
우연히 돈까스 를 만들고싶어서 찿아보니 아주 성실한분을 발견해서 구독. 눌렀습니다 ^^ 앞으로도 사업번창하세요
우주부님 감사해요!! 오늘 알려주신대로 재료 장봐서 해먹었는데 정말 맛있었어요! 좋은 영상 정말 감사드립니다 😳
이레시피 이후로 구독하고 여기로 정착❤️ 우주부님 감사해용🥰
와 영상올라왔는지도 몰랐네요 가까우면 방문해보고싶었는데 인천이라 꼭 기회되면 방문해보고싶네요 영상잘봤습니다. 아이들 만들어줘야겠어요ㅎㅎ 좋아요 꾹~
일식에 관심이 많아서 잘 챙겨보고 있는데 간만에 영상이라 너무 좋네요! 가게 기대됩니다 준비 잘 마치시고 앞으로도 좋은영상 많이 부탁드려요~
c park
너무 감사합니다^^
열심히 하겠습니다^^🙏🙏🙏
와우~~잘튀기시네요~~
이 레시피덕에 맛있게 잘 먹었습니다
시간 가는줄 모르고 봤네요 ^^
영상기다렸어요~ 😆
los los
이렇게 기다려 주셔서
너무 감사하고 또 감사합니다^^🙏🙏
맛이 예술입니다. 초강추🌠🌠🌠🌠🌠
기다렸어요~~~
앙쿠
ㅜㅜ 너무 감동입니다ㅜㅜ
너무 감사합니다 흑흑 ㅜㅜ
돈까스 영상 너무 잘 보고갑니다~가면서 3가지 선물 놓고 갑니다~^^
레시피 기다렸어요!! 항상 응원합니다
짜욘
너무 감사합니다^^
우주부님 잘 지내셨나요^^
한번더 반가워 해야하나요ㅎㅎ
등심돈까스 두툼하니 한장이면 배부르겠어요
우주부님 영상이랑 레시피는 따라갈수가 없음^^;
아~ 넘 좋아요 *^^*
박수를..🎉🎉🎉🎉
우주부님~ 정말 오랜만에 인사드려요!
그동안 무슨일이 생겼나 했는데 한국으로 이사 가셨군요!
한국에서 정착 잘하시고, 가계도 번창하시길 바랍니다!
풀청으로 응원합니다, 항상 화이팅 하셔요! 😊😊😊
영국주부 Yun's Cooking
너무 감사합니다ㅜㅜ
영국주부님도 항상 건강하시고
유튜브에 소식 많이많이 올려주세요^^
열심히 응원하겠습니다^^ 😃😃👏👏👏
돈까스 창업준비중인데 도움 많이되네요 감사합니다 꾸벅
아 이곳에 있었네요! 잘배워가겟습니다.
불멍. 물멍 하는데 전 이분꺼 보면서 요멍합니다♡♡
맛있겠어요, I love & miss 돈까스!!!!! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩😀😀😀
돈까스 비주얼 쥑이네요 잘배우고 한번 시도해봐야겠네요 모두드리고갑니다 또뵈요
정말 좋은 방송이네요....
전반적으로 돈가스나 튀김류 이쪽의 전문가이신걸로 판단되네요 ㅎㅎ
음식 보는것도 잘 하지는 못하지만 해서 애들 멕이는걸 너무 좋아하는데 딱이네요 ㅎㅎ
자주 찾아뵙겠습니다.
좋은 이웃이 되었으면 좋겠네요 ㅎㅎ
와 진짜 섬세하셔ㅋㅋㅌ 슬로우푸드다 완전ㅋㅋㅋ 먹어보고싶네
오랜만에 올리셨어요^^ 유분끼가 많은걸 보니 도축한지 얼마 안된거네요 ㅎㅎ
얼렁 오픈해 주세요~ 먹으러 갑니다~
너무 먹어보고 싶은 비주얼이네요.
식당을 오픈 하셨다는데 축하드려요~^^,
돈가스소스 알려달라고 하면 실례일까요?^^
저도 조그만 분식집을하는데 도가스가 제일문제였습니다
빵가루가 튀겨내멘 분리가되서요
정말 잘보았습니다
근데 고기가 두꺼워서 겉만익고 속은안익을까봐 걱정이되네요
아 사장님~ 빨리 빨리 오셔야죠~ 숨넘어가요 숨넘어가~ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
jade kim
너무 감사합니다^^
찐찐찐~ 감사합니다^^
가게 공개하시나요? 저번에 돈까스 레시피 보고 아주 잘먹었어용! 가게 오픈하시면 가보고 싶어욧!
튀김기 저보 알수있을까요? 넘 해보고 싶네요^^ 끝내주는 비쥬얼~~👍
안녕하세요
너무 반갑습니다
영상 많이 봅니다
궁금한게 소다 입니다
항상 너무 잘보고있어요^^
꼭 가게 오픈하시면 알려주세요!!
꼭 가보고싶어요^^
영상보고 바로 배달로 시켜서 먹었어요
혹 가게 알 수 있을까요?
안녕하세요 우주부님~ 영상 다 잘챙겨보고있는데 꼭한번 매장가서 먹어보고싶네요..ㅠ 가게는 언제 공개해주시나요?? 너무 먿고싶습니다..
안녕하세요 영상 너무 재밌네요 ㅎㅎ 식소다를 왜 넣는지 궁금합니다 연육작용에 도움이 되는 건가용??
돈까스 숙성할때 40분동안 어디두시나요? 냉장인가요 실온인가요? 손질잘하십니다^^
안녕하세요, 혹시 밀가루 대신 감자전분을 사용하면 어떤 차이가 있을까요? 또, 밀가루바른뒤 계란입히는것과 둘을 물로 섞어쓰는것도 차이가 있을까요?
장소가 어디인가요?
항상. 감사합니다~^^
빵가루를 볼륨감있게 많이 묻히는 팁이 있을까요? 멘치까스하는데 빵가루가 뭔가 많이 붙는 느낌이 아니어서 고민중이엇습니다
숙성시간의 길이는 수분의 양에 따라 바뀌나요? 수분이 많으면 적게 한다거나
혹시 빵가루까지 입힌 상태로 냉장보관해도 괜찮을까요?
댓글들 살펴보고 식당위치 커뮤니티공지해주신다하셔서 봤는데 안보이네요ㅠ 저도 일식돈카츠집을 너무 차리고싶은데 정보도 미약하고 돈카츠집에서도 전수안해주는곳이많네요..ㅠ 돈카츠관해서 궁금한게많은데 이제 안하시나요,,?
망치질이랑 덧가루를 따로 안해도 괜찮나요?
앞쪽 붉은부위 립부위는 어떻게 쓰시는지 궁금합니다...
지방이 달려있는 등심은 어디서 구해야하나요.. 전부다 손질이 되있는것만 취급하는거 같아서요
영상 에서는 계란 하고 전분 사용했는데 혹시 전분 말고 밀가루는 어떤가요?
래시피대로 했더니 넘 맛있게 튀겨졌어요. 감사합니다. 근데 똑같이 했는데도 돼지 누린내가 심하게 나는데 어쩌면 좋을까요? ㅠㅠ
숙성을할떄 맛술이랑 키위나 파인애플 그리고 양파랑 마늘이랑 우유넣고 갈아서 숙성시켜보세요 그래도 냄새가 난다면 고기가 안좋은 고기겠네요
한참을 저런 등심 찾다가 드디어 찾았네요..
"스킨등심"
그런데 일반 가정용으로는 절대 구매 못하는게
단 1곳에서만 파는데 그마저도 1박스(18kg) 단위로만 파네요..ㅠ
네^^: 한국은 스킨등심을 큰 덩어리로 팔더라구요...
안녕하세요 고기 주문은 어디서 하면될까요~
안녕하세요 ~ 영상 너무 잘 보고 있어요 ~~^^지방층 있는 등심 구하려면 어떻게 해야하나요? 일반 정육점에서도 가능한가요??
일반 정육점에는 없는거 같구요
큰 식자재 마트라던지, 아님 인터넷에 미트박스 라고 치면 나오던데요^^: 한번 알아보세요
혹시 고기는 어디서 구매하셨을까요???
식당 운영하시는거나 하셨거나 하시려는거겠죠???
젓가락인사 너무귀여우세영 힝
Thịt lợn cốt lết, video hay lắm bạn ơi, cảm ơn bạn đã chia sẻ video hay và hữu ích lắm, mình rất thích video này của bạn, chúc bạn mạnh khỏe, hạnh phúc, thành đạt trong cuộc sống nhé.....Chào bạn, kênh của bạn dạo này phát triển tốt không, mình vào nhà bạn và ủng hộ kênh của bạn, rất mong bạn có thời gian rảnh mời bạn ghé qua nhà mình chơi, chúc kênh của bạn luôn luôn phát triển.....
Thung Hoang
Tôi lấy lại sức mạnh từ lời nói của anhThật sự cảm ơn các bạn^^
혹시 옥수수전분 사용해도 될까요?
지방 있는 등심은 어디서 구입가능할까요 ? ㅜㅜ
히레카츠에는 식소다를 안넣으시던데 등심에는 넣는 이유가 궁금합니당ㅎ
안심은 자체가 부드러운고기라 원육작업이 필요없어서 안넣은거에요
돈까스집 상호명좀 알려주세여 ㅎㅎ먹어버거싶어여
지방붙은 등심 어디서 사셨나요?ㅠㅠ
우주부님께서 구매하신 등심같은건 어디서 구매 할수 있을까요?
완전 맛있겠네요..츄릅..
ManDu S
식자제 마트에서 구매 했습니다^^
근데... 지역이 인천이라서....
다른곳은 있는지 없는지 모르겠습니다ㅜㅜ
인터넷에 "미트박스" 찾아보시면 싸이트 안에 도매 고기들이 많이 있습니다^^
@@woojooboo 감사합니다 ♡
자주자주 영상올려주세요 항상 잘보고있습니당 ~
우 쉪~~가게 내신건가요?
어디신지 정보가 없어서..
안녕하세요 일본에서 지방이 있는 돈카츠를 먹은후 그맛이 그리워 맛을보려고 해도 지방에소도시라 그런지 그렇게 파는 식당은 찾기드물고 직접 만들자니 동네 정육점을 다녀도 지방붙어 파는 등심은 없다고 해서 몇년 그러려니 살다가 갑자기 그맛이 다시그리워저 인터넷이고 다찾다보니 나오지 않아서 유튜브를 통해 알게되었네요 영상 잘봤습니다 ㅎㅎ 죄송하지만 어디서 사야 지방이붙은 증심을 구하셨는지 여쭈어 봐도 될까요? ㅠㅠ
알게되먄 정말 좋을듯하네요 ㅠㅠ
인터넷에 돈사모를 찾아보세요
거시서 돈사모 협력업체에서 고르시면 됩니다^^
@@woojooboo 감사합니다 ㅠㅠ
저기...하나 궁금한게 지방 붙어있는 등심은 어디서 구하나요...? 다 지방 제거 되어서 나오던데 ㅠㅠ
ㄹㅇ..
빵가루도 중요한 역할을 한다고 들었습니다. 빵가루 회사 어디껀지 알수있을까요 ㅜㅜ
신일 빵가루 입니다^^
우주부님 궁금한게 있는데요, 돈까스 튀기고 나서 안에 육즙이 빠져나와 튀김옷이 눅눅해지는 거는 무엇때문이고 어떻게 하면 시간이 지나도 바삭하고 육즙있게 먹을 수 있나요?
육즙이 빠지는 이유는 여러가지가 있습니다.
딱 한가지라고 답변드리기가 어렵습니다.
튀기는 장소와 환경, 튀김기와온도, 고기의 두께와크기, 다 다릅니다. 저는 단한번도 같은 등심을 만져 본적이 없습니다. 사람도 등의 모양과 크기가 다 다르듯 등심도 크기와 모양이 다 다릅니다. 최대한 크기와 모양을 비슷하게 만들어가는게 최우선이고 두번째 자신이 가장 잘 만들수 있는 크기와 두께를 정한뒤 그크기에 맞게 튀김온도, 레스팅, 육즙가두기가 됩니다^^
그리고 시간이 지나도 바삭할수 있게 할수 있지만 그만큼 고기의 육즙도 날아가고 고기도 퍽퍽해 집니다^^ 자신의 방향과 선택을 잘 하세요~^^
간단해요. 등심 자체에 들어있는 육즙이 튀겨지면서 고기 안에 뭉치게되고 튀긴이후 레스팅 과정에서 쏟아져 나오기때문이고 그것을 칼로 자르니 더욱 쏟아져 나와 튀김옷이 눅눅해지는것입니다.
이것을 방지하기 위해선 고기를 일정량 두들겨 얇게 만든뒤 튀기는것입니다. 고기를 두드리게 되면 조직이 망가져 튀겨지는동안 육즙 일정량을 내보낼 수 있습니다. 가정에서 만드실때는 일본식돈까스처럼 두께를 두껍게하지 마시고 1.5센치정도로 커팅한 뒤 두들겨 0.8mm 두께정도로 맞춰서 튀겨보세요. 그럼 눅눅해지는 현상이 현저하게 줄어들꺼에요.
보통 잘하는 가게에서는 등심 원육 자체를 숙성시키면서 원육 자체에 있는 육즙을 어느정도 배출시킵니다. 밀봉되어 있는 그 상태에서요. 가정에서는 이렇게 하기가 쉽지 않죠ㅎㅎ
@@MoonCipe 아 그러면 업장에서 육즙을 머금으면서도 바삭하게 튀기는 원리는 숙성도 어느정도 작용을 하고 있다고 생각하면 되겠네요. 숙성을 제대로 해서 수분을 어느정도날린 등심을 이용해 적당한 두께로 바삭한 튀김 반죽과 적절한 온도로 튀긴다면 두께감이 있으면서도 육즙도 있고 바삭한 돈까스가 되는것처럼요???
@@user-cv6tv4ub6w 네 맞습니다ㅎㅎ 이 방법이 정답이다 아니다는 결정지을 수 없는데 밀봉된 상태에서 어느정도 드립을 방출시키고 밀봉을 벗겨 건조하듯이 짧게 숙성시키는 방식도 있어요! (전용 숙성고에서) 이후 말씀하신것처럼 적당한 온도에 튀김옷을 잘 입혀서 튀기면 두껍지만 육즙을 머금고 있는 촉촉한 돈까스를 만들수있죠!
안녕하세요 인터넷에서 미박등심을 판매하는 한분이 계셔서 구매해서 만들어 보려고 하는데
2.3kg 단위로 파셔서 230g이 10개 정도 나와요
제가 먹기엔 너무 많아서 남은건 냉동하고 다음에 해동해서 튀길까 하는데 괜찮나요?
또한 냉동 보관한다면 기간이 얼마나 보관가 능할까요?..
답변 주시면 감사히 맛있게 만들어 먹겠습니당!
고기는 냉동 했다가 냉장고에서 천천히 녹혀도 되는데 빵가루까지 입힌 고기는 냉동실에 두었다 튀기면 겉에 육즙이 나와서 타버립니다
시중에 파는 냉돈까스는 급속냉동이라는 기계를 이용하기 때문에 튀겨도 겉이 타지 않지만
가정이나 가게에 있는 냉동은 천천히 얼기 때문에 그렇습니다^^
@@woojooboo 답변 감사드립니다
제가 생각한건 고기자체를 냉동하고
해동후 반죽 빵가루를 묻힐려고 했는데
이렇게 하면 안되나용?
@@user-xi9nw4lh4r 당연히 되죠^^
아무 베이킹소다나 쓰면 되는건가요?
청소용엔 계면활성제가 들어간대요
식용으로 써야..
선생님!! 가게 위치좀 가르쳐 주실수있나요!! 돈까스 사랑하는 사람으로써 선생님 돈가스 꼭 꼭 먹고보고 싶습니다………….
준혁님~ 세상에는 맛있는 돈카츠가 많이 있습니다^^ 또한 완벽한 돈카츠는 없구요
그저 완벽에 최대한 가까운 돈카츠를 만든것이 목표입니다. ^^ 자신이 생각하고 만드는 돈카츠의 믿음을 가지고 사랑을 주면 많은 사람들이 알아주실것입니다^^
저도 계속 새롭게 만들고 노력하고 있습니다^^
혹시 냉동으로 했을때는 얼마나 더 튀겨야하나요?
안녕하세요 가게는 오픈하셧나여 ㅠㅠ 자주보고잇습니다 거기도 돈까스 파시나요 ??
돈까스집 오픈 했어요^^: 넘 바빠서 영상을 못 올리고 있습니다 양해 부탁드립니다
@@woojooboo 가보고 싶습니다 위치 좀 ㅠㅠ
고기 상호? 어디에서 구입하셨는지요?
앞쪽은 가브리살 빼고 손질된거네요.
배나무석킹
네^^
등겹살 빼고 손지되어 있습니다ㅜㅜ
잘 아시네요^^
식소다는 무슨역할을 하는건지 알수 있나요?
연육 작업을 합니다^^
식당은 무슨 식당하시나요 위치도 알 수 있을까요 ?
전현구
돈카츠, 함박스테이크 전문점 입니다^^
위치와 이벤트는 커뮤니티를 통해 공지 하겠습니다^^ 감사합니다^^
튀김기 몇리터짜리인가요?
2L 입니다
보통 저렇게 통으로 판매하는 사이트가있나요? 지방이붙어 등심고기요
글쎄요.... 미트박스 라고 인터넷에 나왔던데....
저는 식자재 마트에서 삽니다
@@woojooboo 미트박스에 없습니다 모든 서플라이어가 지방제거후 약간의 근막만 붙여서 납품해요.. 국내온라인몰에서 구할수 있는방법은 뼈등심(돈마호크)를 사는방법바께없어여.. 오프라인매장중에는 있는거같아여
숙성은 냉장고에서 하는지 상온에서 하는지 궁굼합니다
냉장고에서 하셔야 해요^^
@@woojooboo 답변 감사합니다
빵가루는 어디꺼 쓰시나요?^^
이쁜이
업소용 습식 빵가루 쓰세요^^
혹시코알라빵가루인가요?^^인터넷찾아보니요거후기가젤많아서용 ㅎ
정말 오랜만이네요~ 혹시 식당 오픈하시나요?
네^^ 지금 인테리어 공사중입니다^^
이렇게 댓글 남겨 주셔서 너무 감사합니다^^
@@woojooboo 오픈하면 꼭 방문할께요 나중에 정보 주세요~^^
smile smile
커뮤니티에 공지하고
이벤트 꼭꼭 준비하겠습니다^^
기다려 주셔서 너무 감사합니다^^
식소다는왜!!넣은것입니까??
호무무 베이킹소다 연육 영상 참조
무슨 돈까스소스 쓰시나요?
차인서
한국의 돈까스 소스의 대부분이
일본의 돈카츠 소스맛에 비해 조금 약한부분들이 있어서 제가 직접 만들어 먹습니다^^:
그래서도 추천해 드리자면
"불독 돈까스소스"를 가장 추천합니다^^
불독소스가 집에있는데 그냥먹는거보다 더맛있게 먹는방법이있나요?
차인서
볶은깨를 갈아서 넣어드세요^^
아 감사합니다.
숙성없이 저 두께로 튀기니 고기가 너무 질겨서 버렸네요.
숙성은 꼭 해야 되지 싶은데
숙성없인 안됩니다
요즘 영상이 없으신...
요즘 가게 때문에 바빠서 영상을 못 올리고 있어요ㅠㅠ
이점 양해 부탁드립니다😭😭😭
딱 봐도 일본식 돈까스네요
연락을 하고싶어 이메일을 보내려고했는데 없는 이메일이라고 나오네요. 연락드릴 방법이 없을까요?
sshandwsk@naver.com
이쪽으로 연락 주시겠어요^^
이메일 잘 봤습니다
죄송합니다^^:
그건 알려들릴수가 없네요ㅜㅜ
직원들도 같이 일하고 있고....
기타등등 여러모로 생각해 봤습니다
정말 죄송합니다🙇🏻🙇🏻♂️🙇🏻♀️🙏
너무 태워슴... 30점
밀가루->계란물->빵가루로 해도 되나요? 계란+감자전분이랑 차이가 있을까요??
밀가루는 탄성이 전분보다 약합니다
고기가 익는 과정에서 수축되고
피분리 현상이 생깁니다.
감자전분의 특성을 이용해서 최대한
피분리 현상을 막아줌로 먹을때에 불편함을 줄이는 거죠^^