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两个错误，淡盐水不可能杀菌，再说了，就算能杀菌那也没有意义，因为你又不是生吃，你不还需要红烧吗？还有个错误，淀粉起不到清洗效果，淀粉也没有碱性，也不能杀菌。
淡盐水有助于出血水
@@zhongpingye1003 如果非要说盐水可以清理血水，那我说盐水是电解质，可以使蛋白质变性，理论上是不会溶解（出）血水的。如果说清理血水，还得靠水的冲刷作用和水的溶解肉质中的氨基酸的作用。盐水加多了，溶解能力下降。
@@user-ry9du3sk7y 加点盐可以让血水出的快一些，还有水中加盐加白醋为了解冻肉的，至于什么电解质哈的，估计烹任大师也闹不明白。
@@zhongpingye1003 电解质可以让蛋白质变性，加盐就让肉变硬了，血水也是蛋白质，加盐也会凝固的，更不容易清洗出血水。烹任大师没有不懂的，比如要让肉快点烂就不能先加盐，因为盐（电解质）会让肉（蛋白质）变硬（变性）。
我也是发现这两个bug，淀粉不含碱性，她应该用小苏打，而且一般浸泡肉里的血用清水就可以了
黄豆十五分钟不可能熟烂。为什么不早放。还有就是食盐不提前放，那酱油中的食盐不一样也是食盐吗？可以说，大半的咸味是从酱油中的食盐来的。这个三不放，还能叫三不放吗
@@user-vo6cv7xc1c 这不是挑骨头的问题，这是博主的严重逻辑问题，酱油中有盐，有长脑袋的人都懂，酱油不是不能早放，早放可能更入味，无非多炖一会，但不能叫三不放。所以是逻辑问题。
@@user-vo6cv7xc1c 让我来做，我做肯定不会差。你就放心吧。
照妳主觀想法 我要求三要加 加雞蛋 加豆干 加五花肉
哈哈哈哈哈哈
洗的步骤太多了，消毒更是不需要，都要放锅里炖几十分钟的，杀毒效果比单纯的清洗更好吧！
不提前放食盐，提前放了酱油，可酱油里面有大量的食盐。
可以改用少盐酱油
請問女人婆是指什麼 ？？
处理猪蹄，最要紧的一步是，用火燎猪蹄，尤其是趾缝间。把猪蹄燎得黑乎乎的，然后再刮洗干净。这样，猪蹄的腌臜气就去除了90%，再经过焯水，油炒(至少炒5分钟)，又去除了8%，最后用香料掩盖(放黄豆也有这个作用，豆香能起到压制腌臜气的作用)。我看视频中猪皮的颜色，应该是用火燎过的，只是阿姨没有说。
不会吧？阿姨？？？
观赏了很多美食频道，不论是有名的大厨，还是没有名的家庭自拍，在制作肉食时都有一个共同的步骤既焯水后撇去浮沫，然后再放入水中清洗。这个撇去浮沫的步骤纯属多此一举，不知为何大家都乐此不疲。
我把我的理解解释一下，我平时是做酱牛肉的，如果不把浮沫撇去，经过一段时间，你会发现浮沫没有了，我不了解其中的原理，但是听其他老师说过，不撇去的话会让血沫重新被肉块吸收回去，所以一些步骤是不可或缺的，希望可以解释清楚。
你有詐過雞嗎 如果炸機的多出來的粉 沒有常常撈出來 會變黑影響油質同樣的浮沫 出來之後 就像臭臭的髒東西 你繼續在裡面煮會讓去腥的效果 打折
@@JeFei0828 你可能没听懂层主的意思。如你所说，如果使用焯水的原汤继续炖，撇去浮沫是必要的；如果将肉捞出冲洗再另加清水炖，撇去浮沫就多此一举。
@@ant-tr8lz 是啊，我也觉得好奇怪，都要整锅水倒掉了，干嘛还要清浮沫
同疑惑，每位老师都是在水滚了就捞浮沫，之后再清洗，在我这懒人来看多此一举阿？就自行补脑想说浮沫太多脏水越来越多，先捞一捞，继续煮感觉水就没那么脏。其实真的没什么差，拿出还是要清洗干淨！
把營養甜份都煮掉了，猪腳皮要用刀刮一刮才乾淨。感謝分享🌼
我真覺得洗太多次了
刮一刮也不如这样处理的干净👍
早放盐会使蛋白质过早凝固而不烂熟。
謝謝
早放盐才能容易炖烂 经验
花椒去腥是很好的，不能放花椒就是你自己不喜欢吧！什么都适度完全没问题。不要误导别人。🙄
是的，三不放的第一个我也不赞同。花椒去腥增香挺好的。
猪不花椒羊不八角
当然不放花椒；否则像四川菜一样，什么都是花椒味道
@@sc8916 你真的懂川菜吗？!看这话茬儿 你应该也根本不会做菜😅适度是前提。算了不说了，应该是说不明白的。😏
多年经验，煮猪类料理放花椒那是把猪本身的肉香味覆盖。家庭料理用八角，桂皮，香叶三样就能把猪骚味去掉了
这叫一点油吗？起码半斤油了！
這麼簡單嗎？感覺我可以試一試，最近超市才0.99元一磅
加了醬油，起鍋前，再加鹽，不會死鹹嗎？
谢谢分享这持別的食谱与三个持別要注意的方法·
我非常喜欢炖猪肉下花椒，没花椒我还吃不下怎么办？
請教一下，如果只是想燉清燉豬腳湯該如何做呢？請賜教！
后面放进去的黄豆绝对没熟
浸泡时间够长的话肯定熟，我也煮过
黄豆是否太晚放进去了，黄豆不煮糯不好吃
欣赏，请问如果改用花生米可以吗?
有人用花生有人用黄豆
@@mmhhdmjyyb 谢谢
什么叫女人婆？
好味道
加酱油就是加了盐。
喜欢你的桂柳话口音。
感覺很好吃，試做看看!謝謝喔
น่าทานมากค่ะ
Very.good.thank.you
Put english subtitles next time thanks
謝了。
洗太多次了吧？😲這樣怎麼還有甜味啊？🤔
你老公生活一定很有趣
Can you share in english the recipe?
要不是看成品色泽诱人我是不会耐心看完全部视频的😅作者应该是广东潮汕的吧？
我跟你學這樣煮，很好吃！
純素
好像不一样啊，出锅前和出锅后
黄豆15分钟不够吧，黄豆炖不烂，而且香味也出不来
喜欢。。。😋😋😋
头上半点绿 生活更有趣！！
🤣🤣
有技术水平。
Thank
赞 ！好手艺 ！好！
Very delicious, good job!
sooo cool- love the dish -- very appreciating
Hello my friend from Thailand 🇹🇭💯🙏🏼
清除猪蹄老皮与猪毛，花椒要点除腥，你不放没有理由
八角比花椒更大味吧？
头上戴点绿？🍀生活更有趣。？☘️
如果在四川炖猪蹄，一定要放少许花椒的，因为可以去腥味，并吃不出来花椒味。
應該是燉肉之類都要放哈哈！去腥味真的好厲害
Thanks for sharing !
那不是醬油嗎？你們為什麼都說是生抽*有㸃搞不太懂呢？
我们分生抽、老抽，生抽用来凉拌或者炒菜入味，老抽用来上色～
生抽老抽是粵語吧？香港人也是這樣稱呼的！
什么叫女人婆，听起来一点也不礼貌，不尊重别人。
同意
你到底是男还是女声音像公公
今晚就做
广西的吧？
只要猪蹄被对半开，我就感觉不是猪蹄了
头上拌点绿，生活更有趣。^_^^_^
认可第二条，几乎是所有红烧菜的金律，第三条我还没试过，准备试一下。第一条嘛，没对比过，暂且呵呵吧。
都是看個人喜好可以調整的，我感覺第三條一個很好用喔
你是三信学商的学生吗？
👍👍👍
看了就知道弹牙好吃
聲音怪怪的，不男不女
前面有些步骤啰嗦没必要，花椒啥的喜欢就放不喜欢就不放。而且管买猪肉的摊主叫女人婆认真的吗？太不尊重人了吧👎
厉害！👍👍👍
做好啦啦啦啦
賣猪肉的女人婆😂😂😂
🤣🤣🤣🤣🤣🤣
这汉语发音受不了
纯属胡说八道
啰嗦
説話好囉嗦
8
BS
四川人会不会抽你
会
四川人都懒得理她吧？😂😂😂还不能放花椒？扯吧
废话咋那么多呢
这女的声音太难听啦，听着就饱啦！
废话太多
前奏废话一堆。😑
女人婆😀，就是大媽嗎？
，
两个错误，淡盐水不可能杀菌，再说了，就算能杀菌那也没有意义，因为你又不是生吃，你不还需要红烧吗？还有个错误，淀粉起不到清洗效果，淀粉也没有碱性，也不能杀菌。
淡盐水有助于出血水
@@zhongpingye1003 如果非要说盐水可以清理血水，那我说盐水是电解质，可以使蛋白质变性，理论上是不会溶解（出）血水的。如果说清理血水，还得靠水的冲刷作用和水的溶解肉质中的氨基酸的作用。盐水加多了，溶解能力下降。
@@user-ry9du3sk7y 加点盐可以让血水出的快一些，还有水中加盐加白醋为了解冻肉的，至于什么电解质哈的，估计烹任大师也闹不明白。
@@zhongpingye1003 电解质可以让蛋白质变性，加盐就让肉变硬了，血水也是蛋白质，加盐也会凝固的，更不容易清洗出血水。烹任大师没有不懂的，比如要让肉快点烂就不能先加盐，因为盐（电解质）会让肉（蛋白质）变硬（变性）。
我也是发现这两个bug，淀粉不含碱性，她应该用小苏打，而且一般浸泡肉里的血用清水就可以了
黄豆十五分钟不可能熟烂。为什么不早放。还有就是食盐不提前放，那酱油中的食盐不一样也是食盐吗？可以说，大半的咸味是从酱油中的食盐来的。这个三不放，还能叫三不放吗
@@user-vo6cv7xc1c 这不是挑骨头的问题，这是博主的严重逻辑问题，酱油中有盐，有长脑袋的人都懂，酱油不是不能早放，早放可能更入味，无非多炖一会，但不能叫三不放。所以是逻辑问题。
@@user-vo6cv7xc1c 让我来做，我做肯定不会差。你就放心吧。
照妳主觀想法 我要求三要加 加雞蛋 加豆干 加五花肉
哈哈哈哈哈哈
洗的步骤太多了，消毒更是不需要，都要放锅里炖几十分钟的，杀毒效果比单纯的清洗更好吧！
不提前放食盐，提前放了酱油，可酱油里面有大量的食盐。
可以改用少盐酱油
請問女人婆是指什麼 ？？
处理猪蹄，最要紧的一步是，用火燎猪蹄，尤其是趾缝间。把猪蹄燎得黑乎乎的，然后再刮洗干净。这样，猪蹄的腌臜气就去除了90%，再经过焯水，油炒(至少炒5分钟)，又去除了8%，最后用香料掩盖(放黄豆也有这个作用，豆香能起到压制腌臜气的作用)。我看视频中猪皮的颜色，应该是用火燎过的，只是阿姨没有说。
不会吧？阿姨？？？
观赏了很多美食频道，不论是有名的大厨，还是没有名的家庭自拍，在制作肉食时都有一个共同的步骤既焯水后撇去浮沫，然后再放入水中清洗。这个撇去浮沫的步骤纯属多此一举，不知为何大家都乐此不疲。
我把我的理解解释一下，我平时是做酱牛肉的，如果不把浮沫撇去，经过一段时间，你会发现浮沫没有了，我不了解其中的原理，但是听其他老师说过，不撇去的话会让血沫重新被肉块吸收回去，所以一些步骤是不可或缺的，希望可以解释清楚。
你有詐過雞嗎 如果炸機的多出來的粉 沒有常常撈出來 會變黑影響油質
同樣的浮沫 出來之後 就像臭臭的髒東西 你繼續在裡面煮會讓去腥的效果 打折
@@JeFei0828 你可能没听懂层主的意思。如你所说，如果使用焯水的原汤继续炖，撇去浮沫是必要的；如果将肉捞出冲洗再另加清水炖，撇去浮沫就多此一举。
@@ant-tr8lz 是啊，我也觉得好奇怪，都要整锅水倒掉了，干嘛还要清浮沫
同疑惑，每位老师都是在水滚了就捞浮沫，之后再清洗，在我这懒人来看多此一举阿？就自行补脑想说浮沫太多脏水越来越多，先捞一捞，继续煮感觉水就没那么脏。其实真的没什么差，拿出还是要清洗干淨！
把營養甜份都煮掉了，
猪腳皮要用刀刮一刮才乾淨。
感謝分享🌼
我真覺得洗太多次了
刮一刮也不如这样处理的干净👍
早放盐会使蛋白质过早凝固而不烂熟。
謝謝
早放盐才能容易炖烂 经验
花椒去腥是很好的，不能放花椒就是你自己不喜欢吧！什么都适度完全没问题。不要误导别人。🙄
是的，三不放的第一个我也不赞同。花椒去腥增香挺好的。
猪不花椒羊不八角
当然不放花椒；否则像四川菜一样，什么都是花椒味道
@@sc8916 你真的懂川菜吗？!看这话茬儿 你应该也根本不会做菜😅适度是前提。算了不说了，应该是说不明白的。😏
多年经验，煮猪类料理放花椒那是把猪本身的肉香味覆盖。家庭料理用八角，桂皮，香叶三样就能把猪骚味去掉了
这叫一点油吗？起码半斤油了！
這麼簡單嗎？感覺我可以試一試，最近超市才0.99元一磅
加了醬油，起鍋前，再加鹽，不會死鹹嗎？
谢谢分享这持別的食谱与三个持別要注意的方法·
我非常喜欢炖猪肉下花椒，没花椒我还吃不下怎么办？
請教一下，如果只是想燉清燉豬腳湯該如何做呢？請賜教！
后面放进去的黄豆绝对没熟
浸泡时间够长的话肯定熟，我也煮过
黄豆是否太晚放进去了，黄豆不煮糯不好吃
欣赏，请问如果改用花生米可以吗?
有人用花生有人用黄豆
@@mmhhdmjyyb 谢谢
什么叫女人婆？
好味道
加酱油就是加了盐。
喜欢你的桂柳话口音。
感覺很好吃，試做看看!謝謝喔
น่าทานมากค่ะ
Very.good.thank.you
Put english subtitles next time thanks
謝了。
洗太多次了吧？😲
這樣怎麼還有甜味啊？🤔
你老公生活一定很有趣
Can you share in english the recipe?
要不是看成品色泽诱人我是不会耐心看完全部视频的😅作者应该是广东潮汕的吧？
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好像不一样啊，出锅前和出锅后
黄豆15分钟不够吧，黄豆炖不烂，而且香味也出不来
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有技术水平。
Thank
赞 ！好手艺 ！好！
Very delicious, good job!
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Hello my friend from Thailand 🇹🇭💯🙏🏼
清除猪蹄老皮与猪毛，花椒要点除腥，你不放没有理由
八角比花椒更大味吧？
头上戴点绿？🍀生活更有趣。？☘️
如果在四川炖猪蹄，一定要放少许花椒的，因为可以去腥味，并吃不出来花椒味。
應該是燉肉之類都要放哈哈！去腥味真的好厲害
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那不是醬油嗎？你們為什麼都說是生抽*有㸃搞不太懂呢？
我们分生抽、老抽，生抽用来凉拌或者炒菜入味，老抽用来上色～
生抽老抽是粵語吧？香港人也是這樣稱呼的！
什么叫女人婆，听起来一点也不礼貌，不尊重别人。
同意
你到底是男还是女声音像公公
今晚就做
广西的吧？
只要猪蹄被对半开，我就感觉不是猪蹄了
头上拌点绿，生活更有趣。^_^^_^
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认可第二条，几乎是所有红烧菜的金律，第三条我还没试过，准备试一下。第一条嘛，没对比过，暂且呵呵吧。
都是看個人喜好可以調整的，我感覺第三條一個很好用喔
你是三信学商的学生吗？
👍👍👍
看了就知道弹牙好吃
聲音怪怪的，不男不女
前面有些步骤啰嗦没必要，花椒啥的喜欢就放不喜欢就不放。而且管买猪肉的摊主叫女人婆认真的吗？太不尊重人了吧👎
厉害！👍👍👍
做好啦啦啦啦
賣猪肉的女人婆😂😂😂
🤣🤣🤣🤣🤣🤣
这汉语发音受不了
纯属胡说八道
啰嗦
説話好囉嗦
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BS
四川人会不会抽你
会
四川人都懒得理她吧？
😂😂😂还不能放花椒？扯吧
废话咋那么多呢
这女的声音太难听啦，听着就饱啦！
废话太多
前奏废话一堆。😑
女人婆😀，就是大媽嗎？
，
废话太多