Как сделать шоколадные корпусные конфеты. Начинка солёная карамель | Пошаговая инструкция
Vložit
- čas přidán 15. 03. 2021
- Всем привет! В этом видео покажу как сделать корпусные конфеты с начинкой соленая карамель.
Приобрести сборники рецептов (подробные техкарты):
Осенняя коллекция:
malina-chocolate.tilda.ws/aut...
Коллекция Бестселлеры:
malina-chocolate.tilda.ws/best...
Рецепт соленой карамели:
100 г мелкого сахара
110 г сливок 33-35%
30-40 г глюкозы
30 г сливочного масла 82,5%
Еще больше шоколада в моем телеграм канале: t.me/malinchocolate - Jak na to + styl
Красота! Спасибо
Спасибо, очень красиво!!!
Ух ты, как здорово
Спасибо за ваш труд
Спасибо большое, очень много информации дано в ремарках))
Класс у меня с первого раза получилось благодаря вам)спасибо большое
Ваш канал находка😍😍😍 спасибо большое!
Очень доходчиво, кратко и по сути. Спасибо! Ждём новые видео!
Ооо, благодарю Вас от всей души! Очень понравилось видео! Так захотелось сделать конфеты! ❤️
Вы большая молодец!!! Успехов Вам!!!
Спасибо видео очень получилось вкусное ❤️
О Боги🤭. Круто то как!!! Вы молодец!
Дякую. Дуже гарно і зрозуміло.
Спасибо ,что поделились знаниями.не знала,что можно работать кисточкой и без аэрографа😉
Супер,однозначно подписка,очень хорошо вы объясняете все,какими марками шоколада пользуетесь
это будет в следующем видео, там есть что рассказать
👍 👍 👍
Wow yummy 😋 what ingredients did you use to make ganach filling 😍
Thanks! It's not ganache, it's salted caramel filling
Много интересного шоколадного на моем телеграм канале: t.me/malinchocolate
Здравствуйте 🌺 на 20 грам масло сколько краситель нужно
Здравствуйте, можете показать темперирование игольчатым термометром
Покажу в следующем видер
Когда еще видео будут или сделайте мне онлайн мк по окрашиванию я каждый день захожу к вам по несколько раз в надежде что новое видео будет
Спасибо! В понедельник выйдет видео
Здравствуйте!Спасибо за такое видео!
А подскажите, можно ли карамелизовать сахар с добавлением воды? Я так готовила(не для корпусных) и не перемешивала сахар до полной карамелизации. Или в таком случае изменятся сроки хранения?Спасибо!
Здравствуйте, спасибо) да, с водой карамель будет хранится меньше
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой сотейник выбрать для приготовления карамели?
Сотейник с толстым дном
Ну пожалуйста побалуйте нас новым видео
Спасибо большое за видео. Скажите пожалуйста сколько и как конфеты по такому рецепту хранятся ?
30 дней в винном шкафу
У меня два вопроса😊
1. Какао масло с красителем надо темперировать?
2. Если осталось какао масло с красителем его можно использовать в следующей раз, например через неделю?
Да и да
Здравствуйте, подскажите пожалуйста а если нужен только блеск, без использования красителей! Форму нужно просто растопленным какао маслом смазать? И ждать пока оно закрестализуеться
Блеск даст правильно темперированный шоколад, необязательно смазывать форму какао-маслом
здравствуйте, у меня глупый вопрос :) вы на обычный пергамент выливаете остатки шоколада? и как вы потом его аккуратно снимаете обратно в миску?) мне кажется это такой сложный процесс)
На пергамент всегда, в миске не оставляю, она потом ещё пригодится. Шоколад кристаллизуется на пергаменте, я его ломаю на кусочки и храню в контейнере с крышкой
Добрый день, подскажите, пожалуйста, можно ли заменить глюкозный сироп инвертным?)
Добрый день! У глюкозного и инвертного сиропа разные свойства, но они оба предотвращают кристаллизацию сахара. В данном случае именно глюкоза придает карамели тягучесть, а с инвертным карамель будет жидковатой. Если нет глюкозы, проварите карамель подольшн
@@Malinchocolate спасибо огромное за развернутый ответ)
Какао масло и кондурин в каких пропорциях разводить для брызгов ?
На глаз
Подскажите пожалуйста! Можно ли окрашивать микрио?сколько срок годности таких плиток и как их хранить? Заранее спасибо!
Микрио можно. Срок годности зависит от срока годности орехов и других ингредиентов. Хранить при температуре 12-18 градусов
Получается на заливку дна надо снова темпирировать шоколад?
Конечно, работаем только с темперированным шоколадом. Иначе вся работа будет проделана зря
скажите пожалуйста какими именно кистями вы пользуетесь? синтетика или натуральный ворс
Разными. Пробуйте те и те, только так можно понять с чем удобнее работать
Спасибо❤Можно использовать силиконовые формочки?
Красить какао маслом силиконовые формы не получится, только сразу залить шоколадом
@@Malinchocolate спасибо❤️
Подскажите можно ли какао масло темперировать микрио? И Можно это сделать также как шоколад 45 34 27
Микрио дороже какао масла в несколько раз, я бы не стала тратить каждый раз микрио для темперирования какао масла. Какао масло темперируют 47-27
Чем можно заменить глюкозный сироп?
В карамели - патокой или вообще убрать из рецепта, и проварить побольше и карамель будет гуще
при температуре 17 градусов сколько по времени застывает шоколад?
корпуса - полчаса-час
Алина,спасибо большое! Как Вас найти в телеграм или ВК?
Добрый день! Спасибо, что смотрите!
Моя группа ВК: vk.com/malina_chocolate
Мой телеграм: t.me/malinchocolate
Анастасия, здравствуйте. Какой фирмы покупаете какое масло? 100 гр. какао масла необходимо для одной формы или для какого количества конфет?
Меня зовут Алина)
100 г какао масла - это на 20-30 форм хватит
Благодарю Вас, Алина.🌹
Здравствуйте! А где можно купить такой шоколад? Или обычный плиточный подойдет? И вместо какао масла можно использовать сливочное? Заранее спасибо.
Здравствуйте) обычный плиточный подойдёт, смотрите чтобы в составе было какао масло, без добавления других масел. А где вы собрались использовать сливочное масло? Для покраски формы? Или в карамель?
Для покраски формы)
@@love_cats_love_banny. нет, нельзя
@@user-oc5fs9fg7n Спасибо!
Подскажите, что не так? У меня получается толстый слой какао масла с красителем внизу губ или получается неравномерное прокрашивание, если делать слой тоньше. В чем может быть дело? Краситель не плотный? Окрашивала красным жирорастворимым и кандурином с блестками.
Причем тут краситель? Вы работаете с какао маслом. Соблюдайте температурный режим и все
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, почему конфеты не выходят из формы? Температуру соблюдаю.
Добрый) там много нюансов: не правильно темперировали какао масло или шоколад, начинка была не той температуры, тёплыми руками держали форму при окрашивании. Перед тем как вытаскивать конфеты из формы вы должны убедиться, что шоколад уже сам выходит без вашей помощи
Добрый вечер. Я живу в германии и перепробовала уже много красок, но такого красивого еффекта нет. Скажите пожалуйста какими красителями вы пользуетесь вы?
Спасибо вам заранее.
Здравствуйте) нужны жирорастворимые красители fat soluble powder colours. В России местные производители, вам нужно поспрашивать в местных магазинах для кондитеров
Спасибо большое.
У меня закончилось какао масло, чем можно заменить? Чтобы нанести рисунок? Или все же нельзя? 🥺 очень жду вашего ответа
Ничем, только шоколад
Здравствуйте, а сливки питьевые?
Сливки 33-35%
Доброго дня, скажіть будь ласка, скільки грамів шоколаду Ви використовували?
Зависит от формы
Здравствуйте!
Спасибо за познавательный ролик, еще ни разу не делала корпусные конфеты, только обливала.
Вопрос, а если форма у меня крупными кубиками, и конфета должна быть ниже, чем верхняя часть ячейки, как будет правильно ее закрыть шоколадом? Не выливать же всю массу до верху из миски🤔😅
Это не конфета должна быть ниже, а начинку вы не должны заливать до краев
@@Malinchocolate возможно я непонятно выразилась. Мне нужна конфета в половину высоты от формы "кубик", техника по корпусным конфетам допускает такую заливку - сверху, тонким слоем поверх начинки? или только вровень с поверхностью формы, чтобы шпателем убирать всё лишнее?
Половину от высоты корпусные конфеты вы не сможете залить, как лишний шоколад надо выстукивать из формы, чтобы получить корпус.
Если вам нужна чисто половина кубика, без начинки - это уже другой вопрос. Заливаете через мешок шоколад. Но не факт, что все конфеты будут ровными по высоте. Купите другую форму нужной высоты
@@Malinchocolateпоняла, спасибо за ответ!
Доброго времени суток. Я попробовала сырный трюфель но не знала как приготовить к шоколаду форму. Сейчас все пристало и не знаю как достать конфеты из формы. Темперировала как положено только не сказала маслом форму. Если подогреть в микроволновке?
Ничего не понятно( какая форма? Зачем смазывать? Что подогреть?
Форму я взяла из поликарбоната, но только вымыла её и просушила . Про водку не знала. Сейчас конфеты можем только чайной ложкой доставать, не отстают о формы.
Водка вообще не обязательна, вы шоколад неправильно темперировали или не до конца охладили форму
Получается в начинках сливки. И сколько суток срок хранения тогда? Это же уже будет портиться
Карамель хранится долго, если правильно ее приготовить. 30 дней точно. Карамель содержит большое количество сахара, плюс сироп глюкозы - это все обеспечивает долгий срок хранения
Каков срок годности у конфет?
1 месяц
Шоколад должен остывать при комнатной температуре?
Да) чтобы это произошло, надо его темперировать
Добрый день. У меня почему-то получился очень водянистый цвет и я не смогла выкрасить . Почему ?
Добрый день, потому что мало красителя
Как долго можно хранить такие конфеты?
Месяц
Здравствуйте, а вы темперируете шоколад у вас сколько градусов в помещении? А то у меня шоколад только в холодильнике форму держит, а как достаю тает. А какао масло же тает при комнатной температуре
в холодильнике не храните шоколад, там влажность большая. Неправильно темперировали. Температура помещения 18-20 град
@@Malinchocolate а где тогда хранить?
@@dasha3748 я расскажу в следующем видео)
Глюкоза такой продаётся да или это сами приготовили?
Продается, дома глюкозный сироп не приготовишь, он делается из крахмала на производстве
Срок годности месяц из-за того,что у карамели месяц. А если карамель без сиропа,только сахар, срок изменится?
Изменится, ваш сахар может закристаллизоваться, то есть засахариться. С глюкозой такого не будет
А можно купить соленая карамель из кондитерских магазине????
Нет
@@Malinchocolate а почему нельзя? Я купила, хотела с ней сделать
@@user-mb2rp6pz8v карамель в банках - густая, вам трудно будет залить ее в капсулы. Когда готовите карамель с нуля, можно варить ее до нужной консистенции (густоты) и спокойно заполнять все полости конфеты без пустот. Если вы готовите конфеты для себя - то покупная карамель подойдет, на заказ - нельзя
@@Malinchocolate только по этому? У меня покупная карамель и она жидкая
Здравствуйте,почему написано соленая карамель ,а в рецепте и на видео соль не добавляете ?)
Соль добавляете в самом конце варки
А откусить?)
Конфет наелась уже
Краска руки и язык не окрашивает?
Окрашивают конечно, на то они и красители) легко смываются с рук водой и мылом
Плесень??? Серьёзно??? За пару дней 😁😁😁🤦♀️
В каком контексте я говорила про плесень? Если про охлаждение корпуса конфеты в холодильнике - то на шоколаде образуется конденсат, и при заливке начинке и закрытии корпуса вы можете получить в дальнейшем плесень внутри конфеты. Да, за пару дней вы можете получить конфету с плесенью, хоть вы ее не увидите невооружённым глазом