考試項目最好吃的一道！？大理石蛋糕 烘焙丙級
Vložit
- čas přidán 27. 04. 2022
- 聽說是教官多多唯一會想吃的
也是大白目前做過最美味的甜點
大理石蛋糕材料表
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白麵糊：
奶油233g、酥油233g、糖粉495g、鹽6g、低筋麵粉582g、泡打粉6g、乳化劑18g、全蛋512g、奶粉23g、水116g
巧克力麵糊：
白麵糊321g、熱水32g、可可粉16g、小蘇打粉1g
烤箱設定上火190度下火180度烤15~20分鐘表面上色後，在蛋糕中央劃一刀
將烤盤轉向，上火調至160度下火180度烤25~30分鐘，以探針測試無沾黏
※配方表參考 群英出版的《烘焙食品丙級技檢叢書》
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練了第五道題，終於引起教官的關注了😭
簡單做個心得總結：
1.模具鋪紙之後，折線壓好比較不會倒掉。
2.考試配方求穩定好操作，自己要吃的話，可以把酥油同重替換成無鹽奶油
3.乳化劑名稱為Sponge Cake(S.P)，又稱起泡劑，不加也可以，步驟調整一下。糖油混合完下蛋液，最後再下麵粉和奶水，蛋液的部分需留意，務必分次下蛋，等拌勻完全再倒，倒太多可能會比較難混合
4.小蘇打粉除了增加膨發度，也能加深烤培的顏色，讓成色更漂亮。
5.白麵糊和巧克力麵糊混合，建議還是一盆一盆混合，大理石紋路會比較清楚，操作速度熟練一點就好。
6.送社區警衛的話，還是分切一下比較方便吃
以上報告，歡迎大家補充小技巧，請繼續鞭策我！！
第六點w
也可以送給我試吃🤣
警衛大哥太幸福了
大白 練習還是要用白報紙
考場只提供牛皮紙 或白報紙
沒有給油紙=烘焙紙
黑白麵糊混合時不用拌太多次，可可糊到下去拌個3、4次就好了，這樣紋路較明顯
厭世節目最對味的就是政治梗還有黃色笑話了，啊還有人造材料(X
最愛政治梗，不要被無謂的規訓，喜歡真誠而且有自己關懷的頻道！
拿董變成幕後發聲~大白成品真的好漂亮
感謝肯定，下次還可以更好 💪
每次看影片時不時出現壁虎笑聲好懷念😂🤣
希望下次也給壁虎一組麥克風收音一些吐槽的聲音😂🤣😂🤣
多多教官最近有喜事嗎?臉色紅潤越來越美耶．．．．還有一頭飄逸的秀髮
拿董的政治梗超好笑啊
多多這集頭髮好蓬鬆 美美的
也可能是單純喝多了(?
越來越進步👍
大白有進步，多多教官都說做的很好吃。
哈哈~~距離考試越來越近，大白也越來越進步。。手忙脚亂的狀況越來越少了。
大白加油！！
看大白越來越進步覺得很替他開心！丙級證照不遠了，再來還要克服緊張會慌亂的問題了～加油
大白加油～
看了跟多多教官一樣好想出手幫忙🤣🤣🤣
教官多多今天好正哦
刮鋼用小白片刮板會比較好施力
一定要先把爪的麵糊弄下來再把鋼拿下來
烤模紙可以多剪個2.3公分
一樣摺好一邊塞一邊
大感謝
大白加油💪🏻
我真的忍不住要講，自從兩年多前看到多多出現，就一直覺得多多超像溫嵐跟丁寧，像到一個大撞臉，都沒人覺得嗎
于子育也是
對欸⋯
一直覺得多多很像好多人
扣除「開車」啟動🤣🤣🤣
多多教官 今天好美
大白這集挺穩定的!讚喔~感覺哈士奇蛋糕很可愛
吐司邊烤的酥酥的很好吃ㄝo(〃'▽'〃)o
好久沒看到丙級的大理石😯想到8年前考試前一個禮拜的克難感😂
現在看片都在等魔幻笑聲😂😂😂另外大白看起來就像個乖乖的小男孩，好可愛😁
教官超漂亮
大白越來越有自信了
速度稍微加快就好
期待
彷彿都聞到香味了（去除酥油跟乳化劑的部分……）我也要來做！
這集後製有夠好笑
進步很多！加油。◕‿◕｡
繼續努力💪
期待Taco的鏡面大理石蛋糕🍰
烘焙紙我推直接裁剛好的大小然後直接折會比較好用，阿固定的部分可以用那種白鐵的長尾夾或迴紋針這樣應該會比用麵糊來的穩定和穩固
想到的摺法
Stp1把短邊和長邊對齊折起來（類似長方形的紙撕正方形的的紙的第一步）
Stp2攤開並在紙的四個角落重複stp1
Stp3四邊都折好後原兩短邊的兩個位置相近的角非脊的那一邊對齊折起來（從側面看摺出來的脊會呈現一個八在短邊面上）
Stp4折完一邊後用迴紋針或夾子固定，另一邊重複stp3到stp4
應該就完成了
天哪好詳細 感謝建議❤️
聽到拿拿扣的專屬笑聲～🤣🤣🤣讚唷！
什麼時候重出江湖😅
大白加油！祝考試順利！
差不多再一個月 💪
加油！加油！你可以的！
成品很漂亮
多多真的越看越美
真的 越來越美
多多頭髮放下來真好看
多多今天好美，下次也可以帶兒子來玩XDD
白PD口罩有配色 帥
然後這集才留意到白PD跟多多是最萌身高差耶
隔著螢幕都聞得到香味~
警衛大哥一定希望大白繼續考乙級XDDD
這樣社區警衛大哥才有大白愛的糕點
警衛大哥表示先不要
厭世甜點店真的就需要拿拿摳的笑聲．．． (要不要考慮錄一個罐頭，時不是可以拿來用ｗｗ
懷念的拿拿摳笑聲
看來有需要找些事給多多姐做一下……例如練支舞，謝多燕，還是學一套劍法之類的~……
想來大白在正經八百的做甜點的時候，多多姐跟拿拿摳在一邊舞劍也是很精彩~~！
趕快去練才藝
鄭多燕跟謝金燕都一起練起來💪
白PD現在有沒有天天夢到在烘焙inggg
#果然大白習慣烘焙教室後穩定好多👌🏻
好奇T PD下回的華麗登場是😂😂😂
虛華版
大白是不是會被貼在社區公佈欄？
警衛大勾瑟瑟發抖
我也愛吃吐司邊♥️
@@poyinghuang5354 這樣會搶啦 ~ 應該要說可以幫我吃吐司邊嗎，Taco葛格？
@@Meonlityel
好個TA葛格😂
看到多多要練儀隊 腦中浮現之前的迷因儀隊敬禮阿罵....XD
磅蛋糕是材料都等比
也可以試試
上禮拜有人拿試作品過來，我還以為是吐司，原來是大理石蛋糕🤣
聽到拿拿摳的聲音好想念他哦🥹
我聞到了這濃濃的大理石香！！！（？）
多多真的好漂亮
可是我最愛拿拿摳講政治梗了
大白🤣🤣😂
潛艦國造，奶油人造 😂😂😂😂😂
太喜歡了立刻抄下來
我去年考完蛋糕麵包證照 我個人覺得布丁派最好吃
白油也能用無鹽奶油替代嗎？
什麼時候要來做海綿蛋糕啊？真期待！！
海綿蛋糕在這
czcams.com/video/CBPOp3flV5A/video.html
這個題目是大魔王耶，以前我們好害怕抽到他，但大白做起來的感覺很專業很美，看起來就好好吃
臉書看到網友的成品更美，我想再挑戰一次！！
感覺大缸的雙色混拌可以次數再少一點，我們老師那時候也是叫我們最多拌三下就好。小缸這個方法很棒耶~
拌的話可以切十字然後再挖入模
這個反式脂肪唉唷威
考試可以，平常還是少做少吃為妙ＸＤ
多多的笑聲讓大白不寒而慄？
笑的你發寒
多多的穿著跟打扮已經慢慢脫離媽媽味了
最後有壁虎!!!
多多怎麼變那麼年輕？
想問一下大家 kitchenaid攪拌機 台北哪裡有修機器的店家
我家的那台小綠 (跟影片中的小橘型號是一樣的)
由於長年被我拿來做麵包 好像被我給操壞了😿😿
上網找了才知道 kitchenaid不太適合用來攪打沉重紮實的麵團
我知道士林飛訊好像有提供修繕，可以問一下~
然後KA本來就不太能去打麵糰(除非麵團很軟)，不然機子很快就會BYE了~
3:58半夜看這邊有點毛😂
什麼時候能拿拿扣當代班教練😂
等拿董回歸
吐司就是要吃邊阿!
考試項目最好吃的明明是蒸烤布丁！！
白粉
是拿拿摳的笑聲
以後都換大白來主持厭世甜點店
不小心變尷尬甜點店 😂
我考丙級時剛好抽到這題，沒有加乳化劑也沒有酥油.....
讚讚 大白是按照參考書的配方操作
這一集是虎航的空服員做蛋糕的fu
虎航 好懷念
如果哪天某部片被黃標的話，該片收益叫多多補🤣🤣🤣
请问乳化剂是什么?
英文名： Sponge Cake( S.P)
中文名： 蛋糕乳化劑
簡稱 SP，又稱乳化起泡劑；在海外，部分廠商稱之為蛋糕油。它不是一種油脂，而是一種粉狀或膏狀的乳化劑。
油比水輕，因此攪拌混合後在經過一段時間，油開始上浮至水面上。但是油水混合攪拌時，若加入乳化劑，破壞油與水的表面張力，而使油成非常小的粒子均勻，分佈在水中而不分離，這就是乳化劑的乳化作用。
商業製作上很多會運用到乳化劑，不加也可以！
糖油混合完下蛋液，最後再下麵粉和奶水，蛋液的部分需留意，務必分次下蛋，等拌勻完全再倒，倒太多可能會比較難混合
@@energydessert2019 不加会不会就变不美或发不起!!!
不加也可以，下蛋的時候留意吸收的狀況
順序錯了吧.油糖蛋打發在下麵粉拌勻.這樣麵粉才不會出筋.
感謝補充！步驟上是按照參考書，應該是讓新手不要太早下，避免油水分離的風險
@@energydessert2019 嗯跟我二十多年前做法不一樣.
@@user-us7oq3bo8n 我剛剛跟老師確認，如果有加SP乳化劑，確實是後面再加蛋比較好，這個方法算是百分百不會失敗。
另外您說的方法是正確的，屬於是糖油拌合法，先下蛋最後再下麵粉，但因為沒有乳化劑，在蛋液方面要特別留意，不小心下太多可能會吃不進去，有油水分離的現象
@@energydessert2019 我比較在意的是要做能吃的食物還是做好吃的食物.我是在業界工作如果只是為了考試而坐而不是為了磨練自己的技藝那我是覺得本末倒置.看過很多剛畢業盡到職場才發覺跟學校教的都不一樣.等於要重新來過而放棄的學生.
@@user-us7oq3bo8n 畢竟學校的目的是傳授較正確正規的內容，但到了業界是要跟時間賽跑的，沒有時間去跟學生時期的模式"按部就班"
人造的加下去保證香到爆炸
請問料理秤的牌子是?（歪樓🤣
Polit sk-13電子秤
@@energydessert2019 謝謝您～
笑死 警衛大哥是什麼新梗
幫忙消化成品的好夥伴
最後的政治笑話是什麼意思啊？
有人可以幫我解惑嗎 謝謝
這個不懂沒關係 XD
只想看TACO拍欸
下一集記得看～
范佐憲石頭
拿拿摳大笑嗎😆
看來考試時間一部分浪費在固定模具裡
模具是最難的（誤
可憐的大白一直被職場霸凌（❌
轉向警衛大哥討拍
靠。怎沒脫
不專業的me請問ㄧ下⋯大理石蛋糕的油佔總配方的60%以上，應該要使用粉油拌合法而不是糖油拌合法吧？（如果有講錯請各位大大鞭小力一點🙏😭😭）
我記得兩種都可以～只是粉油拌合製作大量時比較方便用
兩種方法都可以
粉油和糖油都可以，吃起來的口感不太一樣
誒拿拿摳不見了。。？
過一陣子會復出
@@energydessert2019 祝願拿拿摳與厭世甜點店越來越好，謝謝你們帶給我那麼多快樂。
多多不是也不做菜嗎😂居然還說大白
笑死 bug
多多看上去沒有很想吃
為什麼不能講政治 很好笑啊 💔
忽然很像賴清德