Темперируем шоколад Руби с помощью масла какао MyCryo и отливаем мини шоколадки и объемного зайчика
Vložit
- čas přidán 25. 02. 2021
- В этом видео мы показываем как темперировать шоколад Руби с помощью какао масла в порошке MyCryo. Во второй части мы отливаем мини-шоколадки с добавлением хрустящего декора и объемную шоколадную фигурку в поликарбонатной форме. Показываем как правильно использовать поликарбонатные формы, отливаем изделия из рубинового шоколада Callebaut Ruby
Очень полезное видио!!!. Давно искала информацию о темпировании шоколада Ruby с Mycryo.👍👍👍 ЛАЙК!!!
Посмотрела с удовольствием. Информацию подали отлично я нового не узнала ничего, но освежила в памяти что уже знала. Спасибо!
Сейчас прослушала лекцио о Темперировании шоколада с микрио и шёлком т е жидким, что действительно охлаждать надо не перемешивая а с краёв счистить лопаткой и дать ему остыть до нужной температуры самостоятельно тем самым мы не разрушаем цепочку, а приразмешивании идёт разрушение темперизации то что уже есть в самом шоколаде и нужно добавлять больше микрио. Для стабилизации шоколада, но главное правильно его разместить по поверхности всего шоколада, поэтому на производствах перешли с порошка микрио т к он комкуется и не распределяется по всей массе, на жидкий шёлк - это какао масло в жидком состоянии. Есть какао масло в комках, а это уже подготовленый только нужно при определённой температуры разогреть и вносить в шоколад при температуре 34 градуса, что не было седины и сверху масло при застывании. Для этого нужна точность термометра и хорошие знания и навыки.
В этой лекции все хорошо и подробно сказано, но не показано на примере.
Так вот этот шоколатье показывает наглядно. И всё правильно делает.
Подскажите пожалуйста, где можно послушать эту лекцию? Буду благодарна!
@@Ukraine_4you это случайно мне на ютубе выскачило, я даже не сохранила но суть поняла. Жаль не показала наглядно
Спасибо за рецепт. Очень интересная информация.💛💛👍🤝
Спасибо большое ,вы очень хорошо все рассказываете👍😊
Замечательное видео.Спасибо вам!!! Пошла че нить делать...
Спасибо, очень познавательно!!!
Добрый вечер. Спасибо за МК! Только в вашем видео увидела, что шоколад не надо постоянно мешать для снижения температуры. Вы всегда таким способом темперируете? Могли бы вы рассказать о способе темперирования на холодной бане (без микрио, без каллет)?
❤❤❤
Все хорошо , все ясно...., но есть 2 момента : во-1 : вы говорите ,что можно охлаждать шоколад да тем-ры 35 гр. ,не перемешивая , можно даже отойти на это время , хотя на многих других видео утверждается , что этого ни в коем случае делать нельзя , надо все время перемешивать, т.к. по краям чаши особенно шок-д начнет остывать, кристализироваться, тем более в таком холодном помещении , как у вас. Отсюда напрашивается вывод: или кто-то из вас не прав , или кто-то из вас .мягко говоря ,лукавит....И , во-2: мне кажется ,что вашему оператору все-таки стоило бы в некоторые моменты приближаться поближе и показать ваши действия/результаты более крупным планом...Спасибо.
Здраствуйте, очень всё профессионально и понятно, спасибо, вот вопрос остался шоколад который вы вылели на пергамент до лучшего момента, а потом когда он понадобится его опять нужно темперировать по такой-же схеме как вы показали, если можно поподробней раскажите, спасибо
Здравствуйте, я сделала всё точь в точь как вы обьяснили, но у меня шоколад получился очень густой 😢
Здравствуйте, а если дома 25, то какие нужны температуры для темперировпния и отлива с микрио?
Спокойно темперирую шоколад при температуре 24 на кухне,с включенным духовым шкафом ,биствкиты. Темперирую на холодной бане и всегда на отлично.
Плохо видно. Хотелось чтоб оператор снимал поближе
Я на телефоне приблизила видео и всё прекрасно было видно
Мы же не видим что на ложке,сам смотрит а мы как поймем что там