Хранение хлеба. Как продлить хлебу жизнь и не испортить его.
Vložit
- čas přidán 19. 08. 2024
- Какой лучше использовать способ для хранения хлеба?
Можно хранить его в обычном пакете, как мы делали это всю жизнь, а можно подумать и испробовать возможно новые схемы.
goodleks - новое слово в хранении хлеба. Очень основательный и интересный подход. Это из новенького. Так же рекомендую рассмотреть и другие варианты.
Официальный сайт школы пекарей Дениса Суховия
Консультации, бизнес-план, подбор и расстановка оборудования, запуск производства, обучение сотрудников. Сопровождение проекта.
bakeryschool.c...
Консультации по пекарне, кондитерской. Производство с нуля.
Школа пекарей, обучение, мастер-классы. Пекарский магазин.
Номер Школы пекарей:
+380933101177
Подписывайтесь на каналы связи и информации:
Instagram:
....
Podcast:
anchor.fm/suho...
Telegram:
t.me/DenysSuho...
Спасибо за видео! Я сама пеку такой вкусный хлеб, что он не хранится! 😂😂😂
Молодец! Но, знать нужно)
Я пеку на ржаной закваске пшенично-ржаной с разными добавками (то тмин, то семечки, то грецкие орехи). Мой вариант хранения: вышел хлеб из духовки, стоит на решётке полностью остывает (это часов 5-6 в зависимости от граммовки булки). И только когда буханки станут комнатной температуры, заворачиваю всё добро в льняное полотенце большим-таки слоем, а потом отправляю в целофановый пакет, который накрепко завязываю. Храню в тёмном шкафу, чтобы солнце до туда не достало и своим теплом не заставило хлеб вспотеть. Рекорд хранения- 13 дней (дольше просто нечего хранить, всё съедается раньше этого срока). Точек никаких за это время не появляется.
Очень интересно! Спасибо за описание!
Может у вас толще полотно или его больше. Думаю, что здесь любой фактор мог повлиять
Буквально вчера задумалась на вопросом правильного хранения хлеба, а сегодня нашла это видео!!! Благодарю за информацию и разбор вариантов. Очень понравился вариант с глиняной посудой. Я когда-то читала, что глина обладает антибактериальным свойством и наши предки использовали глиняную посуду везде. Я вообще фанат этно стиля, в посуде в том числе, так что теперь хлеб буду хранить в красивой макитре!!! 😊
Alina Sweets Круто! Рад, что понравился наш ролик)
Добрый день! А я пеку большую буханку на 1кг 700 гр и обмазываю крахмальным кисельком сразу после выпечки. Храню в пакете. Кушаем неделю и ним все в порядке. Мы любим ржаной хлеб. И замораживала, и хранила в двух полотенцах - тоже как вариант, а так делаю сухарики. Дрожжевой хлеб труднее сохранить, хотя на приготовление уходит очень мало времени. А сшитые мешочки для хлеба - очень хочу испытать!
Добрый день! У нас хлеб тоже с добавлением дрожжей. Но, на его приготовление уходит ещё больше времени чем у заквасного хлеба. Ржаные, класс. Это мои фавориты в последнее время)
Я пеку хлеб сразу несколько штук и после остываний сразу положу в морозильник, хранятся классно, лаваши тоненькие тоже замораживаю
Анна Абраамян все правильно! Вы - молодец)
А я прочитала в книге 1851 года" полное практическое наставление как печь хлеб обыкновенный (насущный)" , в разделе Сохранение хлеба, что хлеб надо беречь от мороза, ибо мерзлый хлеб, теряет свою доброту. Сохранять в месте сухом, холодном, не имеющим дурного запаха.
@@user-fe6jc1ex3z Думаю, что тогда еще старались не говорить громко, когда хлеб выпекается и женщина во время месячных отстранялась от работ с тестом. Извините, но много ерунды) Вообще, возможно мерзлый хлеб иначе как-то тогда замораживался. Учитывая, что морозильников не было и скорей всего его морозили на улице. Думаю, что вы в состоянии сами проверить. Заморозить и разморозить. Посмотреть, что и как будет)
@@SuhoviyDenus на счёт женщин интересно, такой информации ещё не встречала. Да, говорилось именно о уличном морозе, но и пекли хлеб в русской печи, может ещё и поэтому свойства(доброта) менялись. Обязательно попробую, у вас же всё хорошо вышло!
Екатерина Федодеева ну, я выражаюсь фигурально. В те времена, я полагаю, было и поболе сексизмов) просто к тому, что много чепухи пишут, которая уже не актуальна. Это как страшилка о Гитлере и дрожжах)
Доброго времени суток, ещё раз хочу поблагодарить за то, что вы делитесь информацией это очень важно ( особенно для самоучек)
Храню хлеб в тряпичном мешке зимой на балконе, а в жаркие дни в холодильнике. Раньше покупал в хлеб в магазине, но сейчас пытаюсь сам что то печь, так дешевле и безопаснее для здоровья особенно, если у вас дети или пожилые люди дома. Как не пытаться печь, ведь вы и ваша команда очень вдохновляете и даёте информацию. Огромное Спасибо🙏
Василий Кокоулин спасибо большое!
Хлеб любим, но пеку сама редко, обычно покупаем. Сразу после покупки нарезаю на порции и замораживаю. Размораживаю и храню в бамбуковой хлебнице. Перед употреблением всегда слегка поджариваю в тостере, если забыла разморозить, держу в тостере подольше. Вкусный хлеб в итоге и ничуть не хуже только что выпеченного ) . Всем рекомендую.
Отлично! Сам стал увлекаться заморозкой. Вижу, что при правильном подходе, можно замораживать в домашних условиях.
Конечно морозилка , причем сразу же, свежайший и порционно , чтобы хватало только на день-два. Замороженный кусками лаваш грею над паром , это вообще нечто .)
Спасибо за интересную тему!
Пеку хлеб на закваске сама, конечно хочется употреблять свежий хлеб. Сразу после выпечки и полного остывания, делю хлеб на порции, помещаю в целофан и в морозильную камеру. Размораживаю при комнатной температуре и свежевыпеченный хлеб готов к употреблению!
Ludmila Ovcharenko супер! Все правильно)
А сколько вы ждете разморозки? Вот проснулся я утром. Надо делать бутерброд, а хлеб замороженый...
Как правило минут 40-60 уходит на естественную разморозка. Если в печи, то будет чуть быстрее, но и хлеб будет более сухим
Спасибо за видео!
Спасибо за тему.Заморозка- да!Глиняная посуда-надо попробовать,забыла про этот способ.Заворачиваю в льняное полотенце и в большой обычный полиэтиленовый пакет и в холодильник.Один раз зацвёл,забыла в отсеке с овощами,места не было.Со временем ржаной даже вкуснее становится.Пеку сама,только учусь.
alla mell вы молодец! Удачи вам и хлебных свершений)
Прекрасное видео!) Всегда храним хлеб в хлебнице.
Отлично! У вас никогда не цвел хлеб?
@@SuhoviyDenus нет, такой проблемы не возникало)
А какая у вас хлебница деревянная или металлическая? Спасибо!
Здравствуйте всем. Хлеб пеку дома на закваске лет пять. В магазине, дрожжевой, не покупаю лет семь. Итак, испекла, остудила... На день-два (я знаю, сколько надо моей семье хлеба на этот срок), кладу в деревянную хлебницу, из сосны. Часть кладу в холодильник, в 5-литровое пластиковое ведёрко с плотной крышкой, температура в холодильнике +10*С. Остальной хлеб - в морозилку. Никогда ничего не пропадает. И не плесневеет, не довожу до этого. Хлеб люблю и жалею.
Вітаю! Після перегляду відео, з'являється бажання щось подібне розпочати.(бізнес). Не вистачає відваги.
Успіху , Денисе, гарної команди та вдячних покупців, клієнтів, учнів! Якісних продуктів)))
Спасибі! Відвага, так) але, поступово на щось та й відважитесь)
Здравствуйте постоянно отслеживаю ваше развитие и мастер классы. На тему хранения хлеба я храню свой хлеб от 5 до 7 дней в пакете в холодильнике он спокойно лежит без изменений вкусовых качеств
это интересно)одобряю)
Здравствуйте! Всё, о чем вы говорите, я так же объясняю своим покупателям. Пеку на даче, соседи покупают, хлеб остаётся и через дней 5 они говорят, что хлеб мягкий и без плесени. Хочу разширятся, я думаю, что в льняном полотне, хлеб лучше хранится. Если хлеб не раскупают, то я заворачиваю его в льняную тряпку, льняные полотенца не подойдут, так-как они с дополнением других нитей и красителей. Вы молодец, все говорите, о чем наблюдаете.Привет Украине от КАРПЕНКО-ШЕВЧЕНКО Натальи. (девечье)! 🥰🥳
Спасибо! Будьте здоровы! Хорошего хлеба! Чтоб его кушали быстрей и не нужно было долго хранить)
Пользуюсь хлебницей из хлопка СПАСИБО
На мой взгляд самое удачен хранение хлеба это замораживание или хранение в глиняной посуде, такой хлеб храниться неделю без проблем. Но правильно было сказано Денисом, что не весь хлеб пригоден для хранения. Чем хуже хлеб тем БЫСТРЕЕ он должен быть съеден!
Чем пшеничней, не хуже))
Здравствуйте храню хлеб в деревянном ящике на дне с деревянной решеткой, а испек бородинский положил в холодильник и уже три недели , а он как вчера испечённый, также в холодильнике лежит из цельнозерновой муки житний на закваске уже месяц, превратился в сухарь ,но плесени не наблюдал , хранится в крафт пакете
Александр Нрр да! Главное естественный беспрепятственный отток влаги! Спасибо за коммент)
Денис спасибо, удачи вам
всегда с удовольствием вас смотрю, из другой страны и учусь, мечтаю о своей пекарне
Ivan спасибо, очень приятно) у вас ещё все впереди))
@@SuhoviyDenus спасибо
Денис добрый день! Я пеку хлеб пять злаков( геркулес, лен, семечки, ржаная мука , пшеничная) . Хлеб ,просто из муки нормальный даже через 3 дня, а зерновой на второй день имеет неприятный запах.
А как вы его храните.
После выпекании, часов через 12 , я храню хлеб в морозилке
Самое оно посмотреть в 5 утра
У нас в бумажных пакетах хранится.
Самый мой любимый способ)
Пеку хлеб на закваске 8 лет, пробовала хранить по разному..дырявила пакеты, подкладывала в пакет салфетки и бумажные и тканевые. Сейчас в пакете, но не завязываю его .. После 6 дней, и если в маленькой кухне что-то долго кипит или печется, то на хлебе может появиться белый налет и белый точки...иногда сотру, если единичные точки, и просушиваю ..а иногда покрывается сплошным белым налетом, но это и не войлок! Тогда срезаю все верх, низ корочки и если на бока досталось и обжариваю на сковороде..Плесневые круги бывают крайне редко, и то сверху.С плесенью не употребляю. Срезаю, и отдаю птицам. Думаю от муки..разной пользуясь..
Светлана Фотинова может быть, но я не такой рисковый)) спасибо!
Денис, а в чем риск?😊 на 6 день остаётся всегда маленький кусочек! Но сейчас я еще выношу просто хлеб из кухни в другую комнату, когда что-то долго кипит или печется.. Чтобы пакет лишний раз не нагревался от теплого воздуха ..и если есть белые точки или налет, срезая ,на сковороде сделав типа гренки ))
Светлана Фотинова ну, я когда вижу странный налёт, боюсь использовать) лично мое.
Светлана Фотинова но, вообще, если его постоянно резать, может он и зацветать не будет)
Какая может быть причина? Может заражены семена? Я читала, что можно добавлять уксус . Хлеб пеку на прессованных дрожжах. Спасибо💪
Хлеб в пластиковой сумке с ручкам висит на крючке. Висит до пяти дней, почти не высыхает. Крошки на дне могут зацвести, поэтому пакет через пару-тройку недель переходит на крючки под мойкой для мусорного пакета, а для хлеба находится очередной пакет))).
Миграция пакета)
В бумажных пакетах пробовала хранить, но хлеб подлсыхал ..
Светлана Фотинова да, он подсыхает. Можно вложить бумажный пакет в полиэтиленовый. Не закрывать до конца. Так тоже продлевает
У меня 7 дней лежит спокойно в больших пластиковых контейнерах за 100 руб из fix price. Крышка контейнера не плотно прилегает. На дно кладу деревянные палочки для барбекю. Вместо решётки. А вообще я бы обзавелась таким глиняным контейнером.
Думаю, что экспериментировать интересно) я в итоге экспериментов часто возвращаюсь к самому началу)
Очень на то похоже
Спасибо Вам за видео!Я самоучка,хранила хлеб в кастрюле с крышкой,один раз хлеб зацвёл.А если хранить в хлебнице,хлеб высыхает?Спасибо ещё раз☺️
Он сохнет, но это его нормальный естественный процесс)
Здравствуйте! Спасибо за ваш канал! У меня вопрос.А можно замараивать дрожжи?
Здравствуйте! Можно. Но вы сократите их срок реализации
Спасибо за ответ. Но меня жизнь вынуждает. Я живу на севере и в магазинах нет в ассортименте живых дрожжей. Когда есть возможность я преобритаю в прок. И хотелось бы узнать про опару и бигу и пулиш на вашем канале. Спасибо . Юля из Канаде
Интересные мешочки для хранения хлеба) А нельзя ли заказать такой ?
Александр Вл. Конечно! 0933101177
це - шо за цифры ??
Как по мне, то мешочки для длительного хранения - тупиковая тема. Столько лет потрачено на разработку, а целесообразность под вопросом. Да и удобство использования в быту мешочка под еще большим вопросом. Все любят и охотнее приобретают свежий хлеб. Это его (хлеба) изюминка. Решение скорее не в выдумывании способах хранения, а в создании сети домашних, дворовых пекарен, где в любое время есть возможность приобрести х/б изделия сегодняшней выпечки.
Из личного опыта. Поставляю в магазинчик хлеб мини партиями, по 12 буханок (две закладки в печь) несколько раз в день. Так покупатели иногда просят продавщицу поменять выпеченный ранее на 2-3 часа, на только что доставленный горячий. Какое уж тут хранение.
По хранению. Личный рекорд (случайно зафиксированный) - более трех недель. Пшенично-ржаной с солодом на закваске. Холодильник, верхняя полка, неплотно завернутый в целлофановый пакет. Раз в несколько дней открывал для доступа свежего воздуха и отрезал кусочек))).
Абсолютно согласен! В крайнем случае, чтобы не выбрасывать, можно заморозить.
Ролик сделал чтобы раскрыть тему)
Спасибо за комментарий!
Пеку хлеб около 2 лет , примерно месяца 3 назад мой хлеб стал портиться . А именно,через 2дня хранения становится липкий с неприятным запахом . Что то можете посоветовать как это лечится ?? Храню в обычном кухонном шкафу .Спасибо!
картофельная палочка
Спасибо! Но как избавиться от этой палочки ?
@@user-mz6lc2jp6h повысить кислотность теста с помощью закваски, личная гигиена, обработать инвентарь раствором уксуса...
Спасибо!
Стас Кашкин такое бывает из-за дрожжей и от жары
Здравствуйте! Я пеку хлеб сама,но не всегда мы его съедаем и он плесневеет. Храню я его либо в пакете или в пластиковом контейнере. Лучше хранить в х/б мешочке?
Да, я думаю, что он просто преет
Мій хліб ніколи не псується! Тому що я печу тільки на заквасці! Псується хліб на дріжджах! Я ріжу на половинки і заморожую. А після морозилки, я його зберігаю в льняному рушнику😊
Lyudmila.Mila. Думаю, що ви помиляєтесь! Достатньо упакувати ваш хліб неналежним чином і він одразу зацвіте)
@@SuhoviyDenus
Тобто? Не цвіте! Може засохнути, але не цвіте!
Lyudmila.Mila. Мій, навіть з дріжджами, теж не цвіте, а тільки сохне. Якщо запластикупати у полієтилен - зацвіте і ваш і мій. Просто дріжджі тут ні до чого. Різні умови зберігання
@@SuhoviyDenus
А навіщо в пластик?
Це погано! Потрібно відмовлятися від нього!
Lyudmila.Mila. Безумовно! Просто ви стверджуєте, що ваш хліб не цвіте, бо він на заквасці. Я ж кажу, що він не цвіте, бо він якісний (безсумнівно), але, найголовніше - зберігається не в пластику. Достатньо змінити умови і все зацвіте. Тому я і говорю, що дріжджі з закваски чи промислові не мають тут жодного значення. Причина гарного зберігання вашого хліба не скільки в заквасці, як в якісному зберіганні
Привет Денис!! Хочу открыть пекарню ,живу в Поволжье ,Россия .
Присматриваюсь к мини ротационной печи и выпекать в зале , вопрос :Хватит ли мне одного вида оборудования что бы закрыть весь ассортимент прод. А в меню будет ВСЕ
Убиван Кеноби Привет! Смотря какое количество вы будете выпекать. Вообще, если грамотно расставить процессы, то одна печь может обслужить Производство.
Денис Суховий спасибо что ответили.60кв.м вместе торг.залом , спальный район 1000-1200 квартир находятся в радиусе 100м. Дешёвая электроэнергия.И на вывоз можно работать.примерно так.
я покупая в Ашане 10- 15 багетов и морозильник /потом за пол часа достаю когда надо и он свежий как и был/если хочу горячий могу положить в духовку
Liliya Pirumova хороший способ. Вам нравится багет в Ашане?
@@SuhoviyDenus именно багет свежий он стоит копейки и вкусный
Liliya Pirumova я сетевой продукт уже не могу кушать) только своё)
@@SuhoviyDenus об этом даже нет речи конечно то что вы делаете и как вкусно - альтернативы нет /сетевой хлеб - это для лентяек как я /ну кто занят другой работай/ но я на вас подписана и всегда с завистью смотрю /когда нибудь доберусь
Liliya Pirumova обязательно доберётесь)
блин крутой контент а узнал я о нём из фб)только тв не смотрю
Никто не говорит, что этот мох и плесень растет из-за ваших промышленных дрожжей. Я пеку хлеб на закваске дома и он хранится и неделю и пару и не покрывается плесень. Да черствеет, но его можно есть и делать сухари. Вообщем в дрожжах есть споры грибов, а грибы это плесень. Споры не погибают при высоких температурах. Все, я все сказал, можете меня закидывать шапками :)
Владимир первая шапка моя) я недавно выпек дрожжи, после чего сделал на них опару) она не забродила. Споры плесени берутся не от дрожжей точно) готов спорить. Если хлеб с промышленными дрожжами и чисто на закваске подвергнуть одинаковым испытаниям, они себя будут вести одинаково. Они зацветут, если будет ограничена миграция влаги и высохнут, если будут стоять посреди комнаты без ограничителя, который будет контролировать влагу
@@SuhoviyDenus кстати спасибо вам большое за очень качественный контент! Очень много интересного, очень много стараний. Спасибо большое!
Владимир благодарю)
@@user-gl6jm8oo2c вы тоже печете на дрожжах . Разница- у вас они дикие🖒
В морозіловній камері