【國宴大師•麻醬燒餅】非遺傳人絕活不停！層層分明，外酥內軟，一口滿嘴香！| 老飯骨
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- čas přidán 23. 11. 2022
- 第五十六回：非遺傳人帶來老北京麻醬燒餅，摔扇子揪劑子掐桃子絕活不停！
準備芝麻仁、麻醬、小茴香、花椒和鹽；
小茴香和花椒用烤箱200度烤10分鐘，烤好了碾碎備用；
2斤中筋麵粉加6克小蘇打，慢慢倒入6兩水和，和好後封點油，放20分鐘；
250克純芝麻醬加7.5的小茴香、5克花椒粉、4克鹽攪勻備用；
面擀成一邊寬、一邊窄、中間厚的形狀，摔一下再擀到薄厚一樣，均勻的抹上麻醬，從窄的那頭捲到寬的那頭，分成大概1兩6一個的小劑子，掐成桃子狀，把小尖掐掉；
醬油加麵粉和水攪勻，抹在麵團上，一面蘸滿芝麻，壓一下，反過來再壓一下；
180度烙6分鐘翻面，再烙6分鐘，出鍋後再進烤箱200度烤7-8分鐘，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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看大師的手藝真的是種享受，麻醬香氣都飄出螢幕了
後面幾秒鐘，二伯看著牆上的照片，應該是想大爺了，可能也在跟大爺說:我做的還不錯吧~大爺XD
昨天好像是大爷的周年，一周年。
我也想大爷了。自从大爷走后，不太敢看老饭骨了，总想起大爷慈祥的笑容和亲切的话语，忍不住流泪。
又一大神现身，整个制作过程几乎进入艺术化境。老饭骨不仅传承传统，还发掘很多几乎失传的传统技艺。如果有机会，一定找这位大师学艺。
看到最后，鼻子有点发酸，必定二伯心里也有很多感慨，时光荏苒，物在人非……好在老饭骨的精神不变，传承不变。祝大师们身体健康，精神健旺👍。
就是這個味了。
05年，媽媽帶我去北京旅遊，北京的第一頓晚餐是東來順火鍋，但卻是這塊平凡無奇的燒餅，讓我魂牽夢繞的，找遍全台灣都找不到。
謝謝您們。
目前只剩下金山路的馬叔和國父紀念館附近的都一處還有賣
我也是07年去北京上学才第一次吃到麻酱烧饼,我老家河南也有烧饼,但是无论形状口味都不一样,各有特色.
照片牆上大爺還笑得慈祥
这位大师应该是国宝级人物了，希望还能再有这位大师更多的视频
我认为非遗的传人都是国宝级的😊
这里不是国宝级的少
請問非遺是什麼意思 ？
@@yuans6907 非物质文化遗产，中国官方对传统技艺，文化的一种保护性政策。
非物质文化遗产
視頻看著簡單流暢，卻是滿滿歲月的堅持，看二伯看著跟大爺的合照若有所思的神情，我不禁紅了眼眶，我也想大爺了..
老饭骨的面点就是给大家一个“警告”😂😂一个比枣还“简单”的核桃当时我就笑了🤣🤣🤣🤣🤣🤣
謝謝老飯骨, 把我們引到一個一個國寶級人物面前學習, 記錄了傳承了中國飲食文化的博大精深, 最後半分鐘的影片真的洋蔥滿滿
今天这集真是余韵悠长，即使不学也值得多看几遍
這位馮大師看來個性很隨和、健談，手藝也了得！
謝謝老飯骨團隊，讓網友們認識他！
希望他常來！
冯大师是北京新鲁菜系面点的世界级顶尖人物了，可能不会上节目太勤。
台上三分鐘，台下十年功！看老師傅做很輕鬆，真的自己動手製作才知道不容易的。
自己做的后果就是面粉分三路走：天上飞一路，一头一脸是一路，还有一路最后能落下成型，但是味道还不一定😀😀😀
老北京师傅现在愈来愈少了吧？
@@lnsightsonlife 别说老北京师傅了，89年以后给北京城掺沙子，现在北京人还有多少？
Frankie 与制度有关....
@@lnsightsonlife 没错
明明是一个烹饪节目，怎么每次看都看得热泪盈眶呢？！
这个频道应该是教做饭老师级别最高的一个了。最重要的是完全按照家庭厨房操作，学了就能做。疫情这几年真的学了不少菜，在国外最起码想吃什么都能自己做了。
最后看到墙上大爷跟二伯的照片，眼泪差点儿绷不住。。。。
17年回到北京，为照顾在回民医院住院的老妈，在牛街那边转悠了几个星期，每天吃几个烧饼沉浸在儿时记忆中，出国30年就想这口儿，自己折腾了不下100回整不出那味儿，牛街再次勾起馋虫，回家后在挑战还是不行，今天见到冯老的演示，又来一次
有点意思了.....衷心感谢老饭骨的几位老哥，感谢冯老不吝赐教，北京记忆，儿时记忆，终生的美好记忆，谢谢。
这是艺术的传承，匠人的精神，感谢老饭骨让我们看到这么好的视频🙏
这期真好！以后要是能够多请一些这样的有真功夫的老师傅就最好了
这个节目不仅学了怎么做饭，还看到了人性的光芒，谢谢各位大师！👍👍👍👍👍👍
哇，等到啦！我超愛吃麻醬，好期待啊！立刻來看～～
好喜歡這節目！！！
看老饭骨的视频真是太享受了！谢谢！💗💗💗
哇~光看就知道是天下第一味！真想飛過去嚐一嚐😋
老饭骨的大师们功德无量，拯救了很多像我这样的海外留学的中国胃。
一看就是了不得。希望今后能够教更多这样的小食。🎉🎉🎉很棒。这手法厉害
這個太棒了👏👏謝謝老飯骨❤️❤️👍👍💯💯😘😍🥰🌹🌹🌹🌟🌟🌟🤩🤩🤩💋💋💋✌️✌️✌️🙏🙏🙏謝謝大家的付出😊😊😊
大师终有一天会远去，但大师留下的文化瑰宝永垂不朽。
專業的匠人👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽
真棒！谢谢老师傅详细的操作讲解！ 侯老师每句话都是画龙点睛！
太好看了呀，我的天，这些大师真是不得了，每次看都赞叹不已，经常给看感动了
这老师傅中气十足的摔面，顿时让我想起印度餐厅的飞饼大师。而且这一看就是经验极度丰富的面点师，空着手拿个抹布就敢动200度的烤箱。和那位印度飞饼大师，太像了！
謝謝各位大師的無私分享，讓我們生活在海外的華人都能學到您們的廚藝。
老饭骨的片子已经超越做饭层面，越来越具有人类学价值了，多请点儿老先生们过来，把他们的技艺做影像保存，真是功德无量
捧臭脚
的确，古时候没有这种保存的媒介，很多东西都消失了。
超絕手藝，好棒的鹹燒餅，滿布芝麻，看著都覺得香氣逼人，可就算飛到北京也都吃不著，只能看著視頻流口水.
敬佩這位大師傅的精神.高超手藝.看不到有半點保留；
看几位大师的视频是一种享受，这才是咱们中国的国宝❤
手艺真棒，品德更高👍👍👍
越看老饭骨越有感情，大师们真是德艺双馨！倾囊相授！
看了视频，马上试着做了一次。麻酱抹得太多，最后收口没收好，直接蘸芝麻了。味道很好
老师傅的工匠精神值得我学习!
這個師傅真的利害！
真大神，这一出手每一个动作都能感觉出几十年的功力。只有感谢，膜拜。
真是忍不住的给每个视频点赞 大师 就是大师啊！！
這餅，這功夫，好極了，大師匠心，這不是做菜是人類學，好！
老师傅好有趣啊，带着风趣和个人魅力特质，做活干净利落。
手藝做到極致就是大師啊
馋了🤤
前两天吃火锅的时候还想麻酱烧饼和糖蒜了。
好喜歡看你們做飯 我自己也想試試看
照着视频做了，太好吃了！终于不用再对着照片流口水了
-你們好好吃飯，我們好好看你們吃飯- 🤤
後面幾秒，眼淚差點就噴出來了
最近又回來看這個部影片 一塊芝麻餅 沒有什麼新穎的技巧 也不需要 小時候的味道 街區 一樣的小販 一樣的技巧 感覺一切都改變了 但又好像什麼都沒有變 熱呼呼的小餅 好吃 真的好吃
解开了我多年的问题！烤前还得烙饼锅煎烙一下，然后再！谢谢你们的丰献的大爱😊😅😮🎉
太吸引人了！看似簡單不簡單！
就爱这口儿，回头儿自己试试.🌹🌹🌹
越看越餓 喵的 麻醬燒餅
👍👍👍好手藝！
專業職人不藏私的的傳承～
隔着屏幕都闻到香气了！有机会试一下，膜拜各位京味儿大师~
看着就好吃！给大师点赞👍🏻！
守得初心见日月，真匠人啊
謝謝馮師傅🙏
这个做的太讲究了。隆福寺是我以前最爱逛的地方
哇！太厲害了！能否請這位大師教「蟹殼黃」呢？
在台灣幾乎找不到小時候吃過的那種蟹殼黃了，真的好想念那酥脆鹹香的小點。
謝謝大師分享！👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
小时候的最爱，如今看到大师的传承！谢谢老饭骨！
实在喜欢这个节目，它将成为历史性的文献。
我很想知道怎样自己做豆汁儿。谢谢！
老师傅把手艺学的炉火纯青，出神入化，其中多少汗水多少敬业精神，挺感动的。
谢谢分享美食制作方法
凌晨三點看這個...肚子餓了
这个真的巨好吃
可操作性强，谢谢大师们😋
還是很想念大伯
一看就好吃😋
感謝分享
周末真是要试试 希望这位大师多来😊😊😊
看人做烧饼，都能不断发出“哇塞”的感叹声~~~这真是太厉害了~~
特級麵點大前輩
感谢大师!
味道很好吃。做得很好
谢谢分享！！ 真的很感动。。😭😭😭 如此精致的传承。。大师们的学问真的让我们学会了很多很多！！！
😇😇😇
每次看到大師級老師傅過來做菜拍視頻保留下來, 就會想起葉問師傅打木樁那個黑白影像.
时间过得真快，大爷就快周年了
老师傅做芝麻烧饼特别棒！❤❤❤跟着老师傅学
希望大师再来一期蒸年糕😊
+1
大师不喜欢蒸年糕😄
再来个蒸熊掌 蒸鹿尾儿烧花鸭 烧雏鸡 烧子鹅炉猪炉鸭 酱鸡腊肉 松花小肚儿晾肉香肠儿
看起来好香呀❤
還用外邊買．
超級美食,熱啦啦！香呀！
天呐看着好好吃 这周末学着做做
侯大师性格真好，没聊过，听着就舒服。
又来大师了这是！
惦记咱北京的烧饼。俩烧饼，一碗爆白菜粉丝，一盘羊油麻豆腐就是当年最爱的午餐时光。
上次看到这些菜都是在梁实秋的小品文里面了………
兩道烤火，匠的功夫，迷人
太棒啦！
非遺傳承人真的太強了
冯大师在麻酱和酱油里都有秘方！大师的糖油饼最牛逼！
有听到大爷的声音了，很亲切，想念呀
厲害
最後20秒給我看哭了我去
老师傅厉害👍
看完居然不是馋，而是感动
真实的大师级作品！