파스타 ▶중화면 : "이걸" 넣는 순간 파스타는 쫄깃한 생면이 됩니다
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- čas přidán 25. 09. 2021
- [타임스탬프]
00:13 집에서 면요리를 "안"하는 이유
01:25 파스타면은 호환이 안됩니다
02:07 파스타면의 가능성?
03:33 하얀면 노란면 그리고 알칼리
05:00 요약
[레퍼런스]
- Investigation of amber durum wheat for production of yellow alkaline noodles
(D.W. Hatcher 2008)
- The effect of alkaline conditions on the properties of wheat flour dough and Cantonese style noodle
(H.J. Moss 1985)
- The impact of salt and alkali on gluten polymerization and quality of fresh wheat noodles
(Ine Rombouts 2014)
[BGM - Epidemic Sound]
Dansez - Fashion
Growing up is just a trap - Ivy Rose Lyon
Bess - Hara Noda
Probably - Hara Noda - Jak na to + styl
![[ENG SUB] Jjajangmyeon from Scratch | Honeykki 꿀키](http://i.ytimg.com/vi/TUiW1b6_hYk/mqdefault.jpg)
시도 후기 올려요~~
먼저 저는 베이킹소다를 10분정도 약불에 천천히 구워야 화학식대로 변하더라고요.(100g-> 65g내외) ㅎㅎ 신기했습니다.
얇은 페투치네 면과 두꺼운 펜네를 실험해봤는데, 페투치네는 2시간이면 충분하고, 펜네는 약 3시간정도 넣어야 부드러워졌습니다.
이게 생면처럼 변하다 보니 삶을때 저어줘야 안뭉치고 안달라붙어요 참고하세요~
식감은 정말 칼국수와 파스타의 중간맛이 나요 ㅎㅎ 건파스타 20% 생면 80%의 느낌. 쫄깃쫄깃해서 칼국수 해먹었답니다. 찬물로 헹궈 맛을 봤을때 아주 미세하게 씁쓸한 맛이나긴 하는데, 요리 해서 먹으면 씁쓸한 맛은 전혀 안납니다.
제가 대용량을 해서 일부는 삶은 뒤 바로 먹고 일부는 찬물에 헹궈 냉장고에 6시간정도 보관했다가 먹었는데, 6시간정도 보관하면 약간 퍼진 면이 됩니다. 삶은뒤 보관이 아니라, 구베소물에 불린 후 헹군 다음 보관, 삶아서 어느정도까지 퀄리티가 유지되는지 실험해봐야 활용도가 더 좋을듯해요 !
오 맞습니다 무게가 정확히 2/3으로 줄어드는게 맞습니다 ㅋㅋ 다음편엔 그 내용도 집어 넣으려구요.
삶아서 면만 먹으면 이상한 맛이 나지만 요리에 넣는 순간 사라진다는 점도 저와 공통된 부분이네요.
불린 시간+삶는 시간에 따라서 쫄깃부터 푹퍼진면까지 다양한 식감이 나와서 요 부분은 여러번 해보면서
본인의 취향을 찾아내는게 필요할 것 같애요.
오래 불린 경우는 삶는 시간을 짧게 가져가야하고 하는 식으루요.
@@homumu 추가로 실험을 더 해봤는데요. 구베소에 2시간 불린 후에 삶은 뒤 헹궈서 냉장고 보관은 면이 '퍼진다'는 느낌이 확실히 있습니다. 반면 구베소에 불린 뒤 물에 헹궈서 깨끗한 물에 넣어 보관하고 그냥 물에 2-3분 삶은 면은 완전 쫄깃했습니다(베스트). 구베소에 불린 뒤 헹궈서 물은 빼고 봉지에 보관하니, 면끼리 붙었고 2-3분 삶았을때 좀 건면같은 느낌이 남아있습니다. 미리 불려놓고 헹군다음 물에 보관해서 쓰는 방법 강추입니다!
냉장고 보관 시간은 9시간 정도입니다.
@@hhss2645 오 이런 방법이!! 집단지성 감사합니다
@@hhss2645 대단하네요. 이걸 냉동실에보관하면 냉동중화면처럼 유지 될 수 있을까요?
설명이 없어서 씁니다.
베이킹소다(탄산수소나트륨)을 팬에 가열 하셔서 팬질을 하시는데...
탄산수소나트륨을 가열하면 탄산나트륨이 남는데 팬질하면 비산하여 날립니다.
팬질을 하지 않아도 기포처럼 솟으며 비산합니다.
비산하는 분말은 눈에 심한 손상을 일으킬수 있고 호흡 중 들이마시게 되도 호흡기계에 문제가 될 수 있습니다.
이는 MSDS에 명시되있는 사항입니다.
정보 제공시 이를 명시하시여 피해보시는 분이 없게 해주시길 부탁드립니다.
ㅋㅋ 채널주인 다른댓글은 다 하트 누르는데 이건 안누르네
@@NEOGEOMCHANG 그러게요ㅋㅋ 마음이 간장 종지같이 존만하긴한듯ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
헉 그러면 볶아서 사용하든 물에 넣고 끓이든 비산하여 날리는건 동일한거고 그게 결국 위험하다는 말씀이 맞는가요..?? ㅜㅜ
@@Trap-Carb1010베이킹소다를 가열해서 탄산나트륨을 만든다고 팬질하지 말고... 그냥 탄산나트륨 구매해서 조심히 물에만 넣어 끓여쓰면 괜찮지 않을까요ㅡ?
팬 뚜껑으로 덮어서 가열하면 괜찮나요??
오늘도 좋은영상 잘 보고갑니다!!!
와씨 오늘도 너무 유익합니다!!!
오늘도 신박한 영상 감사해요~!
한수배워감니다! 새해복많이받으세요!
아니 ㅋㅋㅋ너무 신기하고 재밌는 유튜버일세.. 꼭 한번 해보고싶네요!!!
외국에서 간짜장이 먹고싶어서 자주 파스타면으로 만들어먹는 사람입니다. 항상 면이 아쉬웠는데 덕분에 더 맛있게 먹을 수 있겠네요 감사합니다!
이제 면요리 만들어 먹는 즐거움이 훨씬 커지겠네요. 고맙습니다!
지금 요르단 암만에서 거주중인 신혼 부부입니돠 ㅋㅋㅋ 남편이 최근 짜장면 먹고싶다고 매번 노래부르는데 이곳은 아시안 마트도 작고 그나마 있는건 생면과는 거리가 멀어서 고민했는데 이런 신박한 방법을 알려주셔서 이번주에 도전할께요♡ 감사감사 구독 박고 갑니다!!
초간단 레시피 항상 잘 보고 있습니다! 😄
저도 외국사는데 짜장면의 면때문에 늘고민이였는데 여지껏 만들어본 면중 식감은 제일똑같았습니다 다른건 밀가루 특유의향이 없네요 불려놓고 바로먹지않고 봉지에 펼쳐담아서 두시간 냉장보관했다 먹었는데도 쫄깃했습니다 그리고 베이킹소다는 볶지않고 펼쳐서 렌지 생선 그릴에10분 구웠더니 육안으로 봐도 양이 줄었더라구요 감사합니다
외국에 살아서 생면 구하기 힘들었는데 감사합니다 주말에 당장 해봐야겠어요!!!!
대박.베소 볶아서 물에타서 파스타2시간불려서 그물에 찬물 추가해서 삶는다 .감사드립니다.
짜장소스는 해놔도 면을못해서 짜장밥만 집에서 해먹었거든요.❤.
이거 진짜 미쳤습니다. 저는 한 30분정도 담궈둔거 같은데 엄청 잘됐어요 굳이 오래 안둬도 베이킹소다를 많이 넣으면 빨리 되는거 같아요
대박입니다. 드디어 제대로된 짜장과 짱뽐을 먹을수있게되었네요. 맛있습니다. 감사해요
와 꿀팁인데 유익하기까지 ㅠㅠㅋㅋㅋ 감사합니다
와 진짜 이거는 자취생들이랑 외국사는 저같은 사람은 너무나 유용한 정보네요 감사합니다
오늘 해봣는데 이거…예술이네요 선생님
진짜 매번 영상 주제가 신기하네요! 삶는 시간만 조절한다면 따로 생면 사올 필요없이 충분히 도전할 만 하겠네요
잘 봤습니다!
이 영상 보고 미국에서 , 바로 좋아요 구독 했습니다.
앞으로 많은 기대가 됩니다 ! 👍
오... 파스타면으로 생면 식감을 만드는 건 진짜 신박하네요! 정말 유용한 영상입니다ㅎㅎ
전직 요리사 입니다.
취미로 아직도 요리를 하는데
정말 배울점이 많습니다.
배뤄갑니다! 구독할게요!
선생님 진짜 최고세요!
구독갑니다 엉엉ㅠ
이거 너무 궁금했는데..!!!! 감사합니다!
정말 좋운 방법이네요 전 완전 강추입니다. 전 파스타 면을 전날 불려서 요리하는데요. 파스타 삶는 시간을 완전 줄여줍니다. 그것까지는 알고 있었는데 딱딱한 파스타 면을 부드럽게 해준다니 이지 볶음면 짜장면 그리고 비빔면까지 전부 대체가능하겠네요. 전 밀가루는 거의 끊었거든요. 파스타 면은 복합당질이라 면 먹고 싶을때 적극 활용합니다. 다이어트에 완전 딱입니다!!! 내일 당장 해볼게요!!!
이건 궁금해서라도 해봐야겠어요 좋은영상 감사합니다
좋은 팁 감사해요!
외국에 사는데 짜장면이 너무 먹고 싶어서 짜장까지는 어떻게 만들었는데 생면 찾기가 어려워서 대충 라면 면을 이용했는데 파스타면으로 한번 해보겠습니다-기특한 연구에 박수를 보냅니다^^
우동사리도 괜찮아여..
바로 구독했습니다 제가 원하는 그런 영상을 만드시는 분이세요!!!
진짜 미쳤다 ㅋㅋㅋ 저 외국에 살아서 파스타만 해먹었는데 너무 감사해요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
좋은 방법을 잘 배워 갑니다. ❤
요리는 화학이죠~~^^ 신기한 내용 잘 봤습니다. 저는 가는면을 선호하는데 가는 중화면을 구하기가 어렵더라구요. 가는 파스타면으로 한번 시도해보고 싶네요~~
이 채널은 볼때마다 신기함 ㅋㅋㅋ 너무 좋아요 영상 감사합니다
신기하지 않으면...소개를 하지 않을꺼니까요...히히
보통 식자재마트에 대용량으로 판매되는 중화면은 개별 포장 안된게 많다보니 잘 안사게 되는데 아주 유용한 정보네요~
미국에서 체류 중인데 알려주신 정보 잘 쓸께요. 덕분에 짜장면 만들어먹을 수 있을것 같아요. 감사합니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
파스타면으로 짜장면 해먹어 봤는데 뭔가 아쉬웠거든요 샛로운걸 알고가네요👍
정말 좋은 영상입니다 많은분들에게 도움이 될것 같아요 감사합니다
와너무감사해요❤❤❤❤❤
궁금했었던 겁니다. 고마워요^^
우와 최고!👍 미국 메릴랜드에 살고있습니다 물론 여기에 한인마켓들이 있지만 요즈음 밀가루음식이 몸에 안좋다고 해서 국수먹는걸 자제하고 있었는데요 파스타면은 흰밀가루와 달라서 영양가가 높죠! 이렇게 파스타를 일반면발로 변신을 시키시다니…! 로또 맞은 기분입니다! 땡큐! ㅎㅎ 구독 좋아요 ❤️👍😃
정말좋은 Idea!!!!
당장 해 볼려구요~~❤ 그런데 이방법을 시래기 불릴때 사용가능 할까요?
와~~~~~~ 당신은 천재!!!! 고맙습니다~
좋은 정보 감사합니다. 집 앞 편의점에서 생면 사서 쓸께요.
우왕…. 해먹어보고 싶네요 파스타면으로 생면 느낌이라니 !!! 짜장면 급 땡겨요 😛😛
이야 곰팡이도슬지않고
잘부러지지도않는 완벽한 듀럼밀파스타가 생면식감을 낼수있다니
너무 사기적이네요
👍 👍 👍 생면은 유통기한이 짧아 필요할때마다 구매하는게 부담 됐는데 진심 꿀팁 입니다.
저도 외국에 있어 생면이 늘 아쉬웠는데 내일 당장 시도해보겠습니다!!👍
해외 살면서
한국에서 먹는 짜장,짬뽕의 그 면이 항상 그립고
만들어도 면 때문에 항상 아쉬웠는데
꼭 만들어봐야겠네요.
영상 감사합니다👍👍👍
대박이네요 해외사는데 중화면 사려면 차타고 한인마트 가야하는데 이건 진짜 혁명이네요ㅠㅠ 진짜 감사합니다 좋아요 구독박고 갑니다
예전에 달고나, 뽁기용 탄산나트륨 동네가게에도 팔곤했는 데요.. 좋은 발상이네요.. 이게 중식에서 흔히 말하는 가다가루 ㅋㅋㅋ..
외국에 사는 데 중화마트가면 면 전용 베파를 파는 데 ...이게 다양하게 쓰입니다. 완탕피, 각종 중화면( 삶는 데 오래걸림), 등등
와 미쳣댕🎉❤
와.. 파스타집에서 알바했을 때 점심시간에 자주 파스타면으로 짜장면 짬뽕 이런거 해먹었었는데 항상 식감이 아쉬웠는데 이런 방법이 있었네요ㅎㅎ 항상 감탄하고 갑니다
외국에 사는 면사랑 중화면 같은걸 구하기 힘든 저한텐 진짜 꿀과 금 같은 영상입니다!! 전문성이나 편집이나 몇십만은 되어야 말이 되는 채널이네요. 구독하고 정주행하겠습니다!
살제로 밀가루로 된 면을 먹기보다는 파스타 면이 건강에 훨씬 좋습니다 저도 해먹어볼려구요 다이어트 중이라 볶음면을 파스타 면으로 시도해봤는데 일반 면보다 좀 딱딱한 면이 없지 않아 있어서요
저도 미국에 사는데 사누끼 우동면 냉동입니다 그걸 사서 하면 짜장면이 됍니다..제일 쉬워요 냉동 사누끼 우동면 풀루뭥것도 잇고요 CJ 것도 잇드라구요 냉동이라 그냥 끓는 물에 넣고 풀어지기만 함 됍니다 안 긇여도 돼고.
@@sh0ppingbag그건 짜장우동이지 짜장면은 아니죠...
감사합니다! 해외 유학생으로 짜장면을 그리워하며 사는 저에겐 아주 소중한 영상이네요! 혹시 저렇게 만든 후 냉장 혹 냉동 보관시 면이 많이 망가질까요?
이곳은 생면이라곤 ... 찾을수 없는 중동인데 ( 어딘가 있으나 쳐비싸고 면만 안팜) 진짜 이건 혁명이네요.
중화면을 좋아해서 항상 냉동중화면 구비해놓았었는데 냉동실 자리차지하는게 너무 싫었는데... 최고의 꿀팁입니당 흑흑 감사합니당
미쳤네 ㄷㄷ 무조건 해봐야지
진짜 연금술이네요 ㄷㄷ
준비시간이 좀 필요하지만 이정도만해도 엄청난 꿀팁인듯
매번 좋은영상 감사합니다~!
최소 2시간이구 그냥 담궈놓고 냉장보관해서먹고잇습니다 ㅎㅎ
@@homumu ㅋㅋㅋ 저도 단무지처럼 미리 담궈놓고 먹어야겠네요 ! 파스타면 풀매수 가즈아
서양에서 외국살이하는 사람들한테 정말 최고인듯합니다 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ짜장면 급하게 먹고싶을때 3분짜장에 저거 먹으면 후아..
면 퀄리티 하나는 제가 보장해드립니다 꼭꼭! 따라해보셔요
와.. 여기 캘리포니아인데 정말 꿀 팁이네요.. 파스타면 엄청 싼데 정말 감사합니다
먹방하셔도 되겠어요 군침 돋게 잘 드시네요 ㅋㅋ
역시 요리 지식은 요리 실력과 관계가 있는듯. 꿀팁 감사합니다!
구베소물에 불릴때 스테인리스 밧드에서 하시는데 다른 재질은 불가한가요? 파스타면이 들어갈만한게 플라스틱 쟁반밖에 없어서.. 호일 두르고 할까 했더니 과탄산소다는 스테인리스 빼고는 다 부식 시킨다 하니 무섭네요 ㅠㅠ
그리고 구베소 용액 만드실때 전기포트에서 부으셨는데 실온물이 아니라 따뜻한 물인건가요?
우와 내가 찾고 있든 거네요.
감사합니다
오.......오...... 당장 구독입니다... 꾸울팁!!!
베이킹소다를 볶은것 = 탄산소다(탄산나트륨)
굽는게 귀찮으신분들은 그냥 식용 탄산나트륨 구입해서 사용하시면 됩니다.
태우면 탄(산) 소다가 되는군요
@@teddysnap5029아재요 건강하이소ㅋㅋ
ㅎㅎ 저는 다이어트할때 천사채에 베이킹소다를 넣으면 면이 돼서 항상 그렇게 해먹었거든요. 그래서 당연히 베이킹소다겠군 했는데 역시나네요. 진짜 꿀팁이에용!! 감사핮니다
진짜 돌았다 예전에 파스타로 짬뽕을 시도했을때 이걸 알았었다면.... 이건 바로 구독이다
감사합니다 제가 사는나라엔 생면구할방법이 없었는데 은인이셔요
베이킹소다도있고 과탄산소다도 있는데!! 당뇨때문에 면 못먹고 있었거든요.. 이제 먹게되나요? ㅠㅠㅠㅠㅠ 너무 감동입니다. 물 1리터에 2그램..😂😂 곧 해먹어야겠어요
Great work!
진짜 혁명이다 ㅠ 이채널 많은사람이 알았으면..
뭘 알았으면 ㅠ 이러고 호들갑 떨고 있어 p웅신같은게 이미 다른 유튜버가 했어
오 내가 딱좋아하는 원리맛집
구독 좋아요 딱 박고감....
고맙습니다!
과학에 근거한 요리법 다양한 주제로 확대되어 기대합니다.
저랑 6세 8세 아이둘 금방 만들어 먹었는데 다 먹은뒤 입안에 뭔가 설명하기 힘든 맛과 향이 남네요 ㅠㅠ 면 삶고 휑구기까지 했는데...다음부턴 그냥 파스타면을 먹던지 중화면 사려구요 ㅠㅠ
살안찌려고 저녁에 파스타면에 라면스프로 해먹으려다 이걸보고 짜장면과 탕수육을 시켰읍니다..
ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ
ㅍㅎㅎㅎ😂😂😂
합리적 소비입니다
인간미 있으신분 입니다
아 짜증나 ~맛나겠다 😂
건강쪽으로 접근해보면...저렇게 파스타면을 베이킹소다를 이용해 생면처럼 만들었더라도 일반 파스타면처럼 gip지수가 괜찮을까요? 그렇다면 얼마나 좋을까요~? ㅠ
참신하고 재밌다 ㅋㅋㅋㅋ
일식 중화요리에 비법이기도합니다.
건어물류 또는 냉동 해산물도 베이킹소다 물에 담궜다 먹으면 생물보다 쫄깃하고 맛있습니다.
물론 한국은 건어물이 생물보다 비싼경우가 많아서 잘안쓰이는 방법이지만요😅
이런 천재를 봤나! 바로 따라해봅니다~
파스타면은 소금이 거의 안들어있으니까 저염식에도 도움이 될듯하네요 ㅎㅎ
대박이네요 중화생면 구하기도 힘들고 생각보다 누리끼리하고 탱탱하지가 않아서 집에서 해먹을 때 아쉬움이 있는데 해봐야겠네요 ㅎㅎ
오우~ 미쳤다. 베이킹소다 구워서 오래 보관해도 상관 없겠죠?
정말 좋은영상들 잘보고있습니다!! 구베소 진짜 신기하네요! 구베소로 닭가슴살 염지하려면 양을 어찌해야할까요?
습염 기준 0.5% 입니다!
@@homumu 감사합니다!!!
바로 구독 박아버렸다..
대박.. 요리는 과학 맞네요
최고닷👍👍👍👍
정말 신박을 넘어선 대박이네요•~~~
와.. 대박이네요. 중식 생면보다 파스타면 사뒀다가 저렇게 해먹으면 되니. 그런데 베이킹파우더는 1번 볶으면 장기적으로 사용가능한가요? 아니면 베이킹파우더 볶을때 사용할만큼만 볶아서 바로 사용하면 되나요?
베이킹소다 덖어서 쓰려고 하지 말고 그냥 '면소다' 사서 사용하세요.
결국 탄산수소나트륨을 탄산나트륨으로 변화시키는 과정이니까요.
파스타면은 듀럼밀이라 당뇨에도 다이어트에도 좋다고 하잖아요 이 과정을 거쳐도 그대로인가요??
궁금한게 있습니다.
베이킹소다를 구워서 Na2CO3를 만드는게 목적이라면
과탄산소다(2Na2Co3·3H2O2)를 뜨거운 물에 녹여 활성산소를 충분히 날려낸 후 Na2CO3만 남게 만든 물로 삷아도 같은 효과를 얻을 수 있나요? =ㅁ=a
이게 가능하면 베이킹소다를 굽고 물에 녹여서 쓰는 것보다 과탄산을 끓는 물에 희석시켜 식힌 후 뚜껑을 열어둔채 보관했다가 쓰기만 하면 되니 편할거 같은데... /=ㅁ=/
알칼리성의 씁쓸한 맛이 우려가 됐었는데
요리해서 먹으면 그런맛이 안난다니
정말 요리는 알면 알수록 과학입니다
이제까지 베이킹소다는 요리용 김치가 너무 쉬었을때 밖에 사용 안해봤는데 이건 정말👍👍
파스타면으로 실험해보려구 하는데요~
집에 빨래용/청소용 베이킹소다가 있는데, 이걸 구워서 써도 되나요?
아니면 식소다를 산 후 구워서 쓰면 되나요?
스파게티를 좀 오래 삶으니까 좀 먹을만하더군요. 찰기는 없지만 부들부들해서 짜장과 잘 어울려요
가끔 해먹는데요.. 짜장면처럼 하려면 어차피 빨아도 되므로 같이넣고 끓이면 시간단축 많이됩니다. 훨 싸니까 냉동중화면들 사놓으세요ㅎㅎ
(해먹은지 10년정도 된거 같은데 연육도되고 써먹을데 많아요)
영양학적으로는 어떤가요? GI 수치도 변화할 수 있을듯한데여
대박!!! 내일 당장 간짜장 해먹어 봐야 겠어요
굿입니다
츠케멘 레시피에 꽂혀서 준비중인데
중화면은 없어
우동면을 대신해야하나 망설이던차에
과학적변신면 레시피를
공유해준것에 대해 넘 감사중~
❤❤❤
출동~~!!!
저도 드디어 해보았습니다!!
저울이 없어서 비중을 찾았더니 베이킹소다 비중 2.2로 나와서
구베소 2g =>굽기전 베이킹소다 3g = 1.4ml
인공눈물 0.5ml짜리 하나 까서 쭉짠뒤 눈대중 3배로 넣었습니다 ㅋㅋ..
면을 스파게티니로 넣어서 좀 아쉬웠지만 실험은 대만족이었습니다ㅎ
2시간 구베소물에 불리고 일반물에 1시간 놓아두고 요리했는데
5분 삶으니 쬐끔 퍼지는느낌이 들었어요 아마 스파게티니를 쓰기도했고 호무무님보다 1시간 더 물에 불려놔서 그런거겠죠
앞으로 조금씩 테스트하면서 적정값을 찾아가야겠네요 면도 스파게티같은거 써보구요ㅎ
오오 대박이다...