I really appreciate the subtitles man. This is damn good information for people who wan to prepare fish at home, plus it all looks delicious. I'd even love to see recipes for some of the other dishes that we saw at the end, like that sweet and sour pork and the pork belly.
日本熟成紙 熟成魚 綠色紙
shopee.tw/product/19875574/7486310646?smtt=0.19876910-1618752299.4 #蝦皮購物
有人知道 14:41 的醬料是什麼嗎？
@@user-wn9tn8zt3g 我看到芥末子 應該還有醬油或香油吧
是一斤200嗎
料理實力沒話說
影片風格不譁眾取寵 沉穩內斂
影片過程腳踏實地 不搞特效不搞轉場
最終成果家人朋友共享成果 不矯作的幸福感
實在是現在難得一見 優質的生活料理頻道
感謝您的留言
原本的初衷 在自己愛吃之餘
也要讓家人親友吃的健康安心
跟某個南港渣男頻道差很多，這個頻道太優質👍
感謝支持喔
半夜發現這個頻道好痛苦
野生中指通！
狂吞口水…
好酷
卡等中指通介紹女體盛系列?
抓到通哥尻完來覓食~~
您的朋友 真的修了三輩子的福 這麼用心的款待 職人魂
感謝稱讚
太喜歡這個頻道決定不再潛水
當一個伸手牌開出願望清單
1. 同條魚 熟成天數不同的口感 味道比較
2. 不同神經切斷的討論（灌水？神經絞？）
3. 不同放血方法的討論
4. 其他日式料理
平常都在家看日本人處理生魚片的頻道
我以後成家之後 下班一定每天在家研究日式跟法式料理 XD
近一年開始看到更多台灣人開始分享生魚片料理
您又是我幾乎唯一看到一位在家 業餘但是很專業的頻道
加油！
p.s. 您的本業是廚師嗎？要不要兼職私廚？
不是廚師 不做私廚 做吃的很辛苦
@@在家做生魚片
做給自己吃不只不辛苦 還很快樂 :)
嘿嘿嘿
播主對待生活的真誠態度，很震撼！這些共享的朋友要能感受到才行！
有 他們都有 嘿嘿
專業, 且魚肉一絲一毫不浪費對待, 值得敬佩 好羨慕家有大廚!
感謝留言
畢竟是一條生命 要嚴謹 不浪費
看完、內容非常豐富，從開始說明，中間每一個步驟都好仔細、步調速度也剛好、很適合新手練習中觀看
感謝支持
不知道為什麼看這很舒壓🤣
感謝支持
越來越精進了．喜歡對食物的用心
感謝支持
對於凌晨觀看的觀眾很不友善 折磨人的頻道 太讚了 肚子都叫到可以對話了
感謝留言
聚在一起合吃一條魚。結尾好棒👍。祝福你闔家平安喜樂。
感謝你的祝福，大家平安。
好厲害，亂點進來的看到傻眼
感謝留言
哇～超棒的影片
作者實力很強，很多小細節跟步驟，都有拍的很清楚，很喜歡你的作品👍
感謝支持
我曾經吃過熟成魚生魚片，整部影片都讓我回憶起當時的感覺，口水直流啊啊！
嗯 好的季節 好的流程 會懷念的
真的是顛覆我對新鮮的想像
一直以為生魚片要現殺現吃
感謝您拍成影片
感謝留言
I really appreciate the subtitles man. This is damn good information for people who wan to prepare fish at home, plus it all looks delicious. I'd even love to see recipes for some of the other dishes that we saw at the end, like that sweet and sour pork and the pork belly.
Thanks for your message
△,'
有大廚朋友太幸福!!!
感謝留言
沒習慣吃生魚片，但看你做的就很想吃。
感謝留言
看完這集後,大家都想當你朋友了........
感謝讚賞
原來是徵友頻道
老闆在試吃..我的口水差點淹死我自己..
好吃的啦 感謝留言
刀拿得很稳，属于专业水平。物欲时代也没浪费这鱼。招待朋友这心思花得够多，人活百年能做多少次。看你这手法就很舒服。
感謝支持
食不厭精 膾不厭細 每一份食材都是饋贈
在你的頻道學到了簡單的熟成生魚片手法，超感謝
感謝支持
有你當朋友，人生就值了
看了你的影片我也衝動了去買了煙仔虎回來練習~~~感謝分享影片
感謝支持喔
以「職人精神」標準來看，對食材的執著，一同我們在工作細節上的追求，一百分。
朝專業吃貨前進中。
還好今天是一邊吃飯一邊看，不然太痛苦了
相得益彰
我現在半夜在看 好痛苦
12號自己釣一條11斤紅甘。我全程沒有碰到淡水。殺魚也是殺好取肉用餐巾紙包起來放在袋子。然後用釣魚冰箱放裡面打冰塊每天補冰這樣熟成也很好吃極品。
各有巧妙不同 我沒辦法一直補冰 不然也想嘗試濕式熟成
想跟哥出門一趟 然後在到家看處理過程!! 好猛喔
可以去定置漁場看看
看着好解压啊，熟成仔细，刀工流畅，用心做出来的美食果然不一样！看着都这么疗愈，吃起来一点美味可口！大赞👍🏻
感謝留言喔
好厲害不只熟成魚還有燻雞XD
山東燒雞 燻製版
天啊，愛吃生魚片的我看到這影片，Orz，太強太強了。
感謝留言
我也超愛吃紅甘😍😍覺得做你朋友真的很幸福，以後有機會也想買一條紅甘回家熟成
紅甘好吃啦
睇完處理食材的方式、耐心，很賞心悅目⋯⋯尤其當中試食過程….吞了吞口水😂😂😂⋯⋯好想食😂😂😂
感謝留言
若有鮮蝦、活花枝、小管之類的，做刺身也不錯吃。
鮮蝦常吃 花枝小管也不錯 南方澳能買到活體
口水都流出來了 滿桌的菜
看的目不轉睛，值得關注，第一次訂閱！
感謝支持
據說日本很多地方豬肉也會在低溫冷藏熟成2日.
不過台灣都愛吃當日現宰的.
蛋白質要發酵分解之後比較有"肉味"
個人是會把新鮮豬肉放冷藏1.2天再吃.
感謝分享
猪肉这个处理是排酸吧？ 主要是把血彻底放干净。
最後的畫面實在太讚了🖤🖤🖤
感謝留言
看您料理真是一種享受
感謝支持
家有大廚真好
感謝留言
在試吃的時候那個聲音欲罷不能啊～給你讚
感謝給讚
帥炸啦！真的顛覆對海鮮「新鮮」的想像
請問版大說有看書，是研究哪幾本？求推薦～
我在之前頻道有說明 很多年前買的到現在都還一直會翻閱的的是郭宗坤師傅的餐桌上的魚百科，然後有一本鞭神老師的百年和食有詳細介紹熟成魚。魚達人李嘉亮的書也不錯。
當了潛水客很久，看作者的影片真的舒服👏👏👏。
這樂趣和成就只有喜歡料理的人才懂👍👍👍
感謝在家做生魚片大無私分享
跟家人很喜歡您的生魚片影片(邊口水邊看哈哈)。
最近我們有新冰箱的採購需求
感覺您對魚肉保鮮頗講究，
不知能跟您請教，
您熟成使用的冰箱哪個廠牌哪個型號（或推薦的廠牌型號）
感恩謝。
提供您做參考
熟成魚的冷藏空間需要冷藏0度以上，5度以下。
有那種單一空間能控制溫度的冰箱，但要注意該空間的大小，空間太小只能熟成小魚，太小的魚熟成效果不好。
我除了家用雙門冰箱，另外還有一個立式冷凍冰箱，平時只要能冷凍的，全都放冷凍，冷藏冰箱東西放很少，這樣才能盡量降低冰箱溫度，最上面那格最冷能到達2度的標準。
目前雙門冰箱用的是三星。
@@在家做生魚片 感謝分享!
餓了...流口水
快忽偏打
加油 看你手工肚子都餓了 希望有天能看你拍一集更新家裡設備升級~ 哈哈
感謝留言
YT晚上不要亂推這種影片
直接想衝去買生魚片來吃
感謝留言
紅紺是我最愛的生魚片。
沈默殺魚系列好好看
感謝支持
以前在餐廳工作時
全部的生魚片我最喜歡的就是紅甘的
真的很不錯
我看這要修幾輩子的福，
家裡才能有ㄧ位這樣ㄉ大神
這必須給我老婆看看
不說了
我要來找台北哪裡有賣熟成紅柑了⋯
你的朋友门真幸福🤔😋😍
好羡慕妒忌😅🤔😁
看起來超好吃🤤
想請問製作過程中不需要殺菌什麼的嗎～（生水、砧板共用等等）
沒有殺菌流程
菌無所不在 要殺菌就只有極高溫或極低溫才做得到
太厲害了吧!
原來生魚片職這麼搞剛
感謝留言
這連我外行人都覺得這條魚好新鮮好漂亮
感謝留言喔
太誇張了 有機會也想要自己嘗試準備看看
還有缺座上賓嗎😂
看了好餓 來去吃飯
想當小哥的朋友 😏
感謝啦哈哈
當你朋友太爽了吧⋯⋯😂
想請教一下
1.熟成前期在紙巾上噴灑鹽水會更好嗎？
2.廚房常態性處理海鮮類會不會有魚腥味呢？
平常都如何維持環境，噴灑檸檬水、酒精之類的？
3.跪求煙燻雞腿的sauce recipe，我只看到芥末子醬..🙏🙏
感恩感恩
熟成前期魚體水分很多，包紙巾是排除多餘水分，前兩天會很濕，不用噴鹽水都會很濕，如果要用鹽水熟成，可能參考一下冰鹽水熟成法濕式，劉阿修的頻道有。
廚房沒有魚腥味，因為太座有潔癖，處理魚後會整個地面流理台全都刷洗擦拭，我們有分工，器械類我會處理，處理魚的布、刀、盤都是專用。但處理手法我也是深入思考過，盡可能不不把廚房弄髒。
希望可以有更多台灣人了解熟成魚肉的美味,不然台灣人吃海鮮強調生猛但料理手法又都煮湯油炸紅燒生煎,實在是粗糙又糟蹋
感謝支持 熟食也是有其美好之處
當你的朋友超幸福！
沒有第一時間放血的話, 之後才處理好像會麻煩得多
風味有些不同
我腦子鐵定是壞了才讓我覺得晚上十一點半來看美食影片是個好主意
感謝留言喔
视频做的太好了 看得我好馋 同喜欢在家做生鱼片 继续学习中
感謝支持
參考你的影片，精進技術把自己釣得魚熟成了🤣真好吃
恭喜大大
用心良苦，朋友可能倍感欣慰，有你真好，，，只有羨慕，無言
感謝留言
真的很厲害! 看完都餓了
感謝支持
你好.. 請問我紅甘3隻已熟成9天.. 吃一隻.. 那另2隻吃不完是否要把肉取放冷凍.. 還是整隻冷凍要吃再退冰取肉
真好看 這部片子 真的很好看
感謝支持
有你當朋友真好
感謝留言
登峰至極的美學，奢望今日的分享成為來日的口福，哈哈哈
感謝留言
持續精進 學海無涯
大清早看這個，餓死了⋯⋯
羨慕您的朋友啊，有好料可以品嚐！
感謝留言喔
以前都是看泡鹽水的，這種方法更方便
各有巧妙不同 在家做 方便為主
當您的朋友真好
感謝稱讚
教的好詳細，感謝你
感謝留言
大大看了您幾部熟成生魚片的影片覺得好心動 也想在家實做看看
想請問一下 首頁的器具介紹 用雙中的橢圓刀而不是用出刃 讓我有點猶豫要買哪一種
柳刃有推薦買哪一家的嗎 看雙中也有 價位1500-6000元都有
保養的話需要常常磨刀嗎? 想連磨刀石一起買 800、1200、6000大概這三種
雙中的橢圓刀650元其實就能處理大部分魚，最主要是它完全不會銹，很好照顧，日本出刃大部分不是不鏽鋼，每次用完都必須磨，很花時間喔。
柳刃也是一樣意思，能接受需要經常磨刀再買青紙 白紙這一類鋼材，不然就買不鏽鋼就好，磨刀石我都買便宜的，1000 3000 6000 ，我還有五金賣場的雙面180 320的，崩牙用的
@@在家做生魚片 謝謝 看完講解之後很明白了 原來出刃是每次使用都要磨...請問柳刃也是這樣嗎? 還有請問柳刃使用完是放在原本購買的紙盒裡面? 我網路找的刀架最常只到28公分 但最短的柳刃總長好像都超過32 如果插在刀架一定會底到底部
柳刃的刀架很難找，我買的壁掛吸盤刀架也是伸出去，所以掛在牆壁上
用鐵刷算是比較方便，但重複使用會有衛生疑慮
多數都是用削的，不過比較困難一些
從魚貨處理這套作業流程下來，不看刀工，已經比坊間多數做魚生料理的好很多了，畢竟刺身料理，再好的功夫貨不好都是無用的
用削的也是一種好方法
靠北，餓了
可以拿掉試吃的那幾段嗎?
每次看到試吃的段落,我都很難過!
廚藝真好....
感謝留言
好厲害啊，是我最愛的紅甘耶
請問外面的握壽司也都是有熟成過的嗎？
廣義的說算有 因為冷凍也算是熟成
這種手法不像是料理魚類，反而是在凌虐魚類，手法太粗糙！有時令人反感只是認知上感受的問題，也許你的處理方法可以再加強細膩手法，舖排畫面時要加強！能呈現美學官感是最棒的！！
版主想請教您 全魚若是冷凍狀態 您都是用何種方式退冰的呢？家父買了條紅甘直接放冷凍，怕不正確的退冰會影響甜度..
全魚退冰再殺成肉條這樣嗎？
我沒這麼做過 不隨意評論
炙燒紅甘腹肉，夭壽讚、上桌秒殺
感謝支持啦
您好，可以請問噴魚跟浸泡生魚片退冰的鹽水如何調製，謝謝。
我就是3克的鹽，100cc的水，平時放冰箱要用拿出來噴。不用很精準，差不多就好。不會拿來浸泡，只是用來噴表面。
看起來超好吃的!!!講解的也很清楚👍 不過下次可以加個背景音樂會比較好
感謝留言
當你朋友真的好有福氣
感謝留言
可以請版大推薦一些關於魚料理處理手法的書嗎？
謝謝！
看您的影片非常療癒
有另外一位有問這問題 我回了
字數太多了不想打了 煩請您看一下留言
请问冰箱三文鱼柳，可以按这个方式熟成嘛？只能买到那个？还有就是请问为何不用抽真空？留一点空气的原理是啥？求教了。
請問為什麼有時候魚要從肚子打開，有時候又是從上面打開呢？
都是肚子開
手藝真好!
感謝支持喔
不錯👍跟我一樣有看日本🇯🇵片😆😆😆
😀
看起來超級好吃的！
感謝留言
請問有煙燻雞的教學嗎?謝謝
準備材料、步驟、色澤(時間掌握)
我也是看網路別人做 摸索
多做幾次就很漂亮
好豐盛的一桌菜！
感謝留言
看起來好好吃😋⋯⋯不過昨晚才看一個也是殺魚有寄生蟲的影片🤮這樣食用有沒有問題
肚子餓了
紅甘真的好吃，餓了
而且價格實惠