Comment faire des décors chocolat - PART 1 |
Vložit
- čas přidán 15. 06. 2024
- Ici dans cette vidéo, je vous montre des décors en chocolat pour les finitions de vos entremets, découvrez comment réaliser un cerclage, batonnets au chocolat, disques etc..
Vidéo utile pour les candidats du CAP Pâtissier et CAP Chocolatier-confiseur.
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Hello, je vous montre des décors en chocolat pour les finitions de vos entremets, découvrez comment réaliser un cerclage, batonnets au chocolat, disques etc..
Merci beaucoup pour le coure.👍👍👍
Au plaisir
♥♥
😊😊
Bonjour chef 🤗
😊
Bonjour chef merci pour cette vidéo ! J'aurai une question sur le cerclage, lorsque vous déposer le cercle contre le cercle à entremet il ne colle pas ? Faut-il mettre une autre feuille guitare par dessus ?
Bonjour
En effet c’est plus pratique avec une feuille rhodoïd directement sur le cercle.
Bonjour chef je viens de regarder votre vidéo, je voudrais savoir le chocolat à faire chauffer au bain-marie il doit être chauffer à 55 aussi ou pas avant de l’incorporer dans le deuxième réception?
Bonjour,
Merci d'avoir regardé ma vidéo sur les décors en chocolat ! Ta question est très pertinente, surtout quand il s'agit de travailler le chocolat, où la température joue un rôle important.
Pour réaliser des décors en chocolat, il est important de suivre le processus de tempérage du chocolat. Ce processus permet d'obtenir un chocolat brillant et croustillant, idéal pour les décorations.
🎓 Voici les étapes à suivre :
Chauffe initiale : Commence par chauffer environ les deux tiers de ton chocolat au bain-marie. La température à atteindre dépend du type de chocolat que tu utilises. Pour le chocolat noir, chauffe-le jusqu'à environ 55°C. Pour le chocolat au lait et le chocolat blanc, vise plutôt 45°C à 50°C.
Refroidissement : Ensuite, retire le chocolat du feu et ajoute le tiers restant de chocolat non chauffé. Ce processus s'appelle la "cristallisation". Mélange bien pour que le chocolat non chauffé fonde et aide à refroidir le mélange.
Réchauffage : Réchauffe légèrement le chocolat jusqu'à atteindre une température de travail idéale : 31-32°C pour le chocolat noir, et 29-30°C pour le chocolat au lait et blanc.
En suivant ces étapes, tu obtiendras un chocolat parfaitement tempéré pour créer de magnifiques décors. N'hésite pas si tu as d'autres questions ou si tu as besoin de conseils supplémentaires. Je suis là pour t'aider à réussir tes créations en chocolat !
Fernando 😊🍫
Bonjour chef, personnellement j'ai une question hors sujet 😊
Auriez-vous un site à recommander pour acheter du matériel de pâtisserie et chocolaterie qualité/prix correcte?
Bonjour @lounaavis5662, merci pour ta question ! Trouver du matériel de pâtisserie et chocolaterie à un bon rapport qualité/prix peut en effet être un peu compliqué, car cela dépend souvent de la quantité que tu achètes et de tes besoins spécifiques.
Je te conseille de comparer les prix et les produits entre les boutiques en ligne et les magasins physiques. Par exemple, les entrepôts comme Métro peuvent offrir de bonnes affaires, mais il faut être attentif à la qualité des produits. Le site "Le Meilleur du Chef" est connu pour sa qualité, même si les prix ne sont pas toujours les plus bas.
Personnellement, quand j'achète des feuilles guitare pour les décors en chocolat, je me tourne vers "www.latoquedor.com/". Leur sélection n'est peut-être pas la plus large, mais je trouve leurs prix intéressants.
Il est vrai que certains sites sont mieux pour certains articles tandis que d'autres sont préférables pour d'autres types de produits. Amazon peut parfois être une option, mais je recommande la prudence en termes de qualité.
L'idéal est vraiment de prendre le temps de comparer les offres. J'espère que ces conseils t'aideront dans ta recherche de matériel. N'hésite pas si tu as d'autres questions !
Je vous remercie pour vos conseils 👍
Peut on faire ça avec du chocolat au lait
Bonjour, c’est possible en respectant la courbe de température du chocolat au lait
Bonjour chef
😊 Un bonjour
Bonjour, Je passe le CAP pâtisserie cette année en candidat libre et je n'arrive pas à trouver les trois thèmes de décors de cette année pour les épreuves pratiques.... Savez-vous quels sont-ils ? Ou où puis-je trouver l'information ?
Bonjour, et merci pour le message😊
Contrairement à l’ancienne réforme dans ce format CAP Patissier y’a pas vraiment de thème.
Néanmoins, il est important de savoir écrire aux corneilles, car suivant la mise en situation, c’est possible d’avoir à écrire un joyeux anniversaire .
Très belle semaine et au plaisir d’échanger
@@Patiscoach Oh ! Merci beaucoup pour la réponse, 🤭
Vos vidéos sont très informatives, je les aime beaucoup!
😊😊😇