Caldo de Pescado para Paella de Marisco. El más Sabroso y Nutritivo
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- čas přidán 9. 10. 2018
- El caldo de pescado o fumet, es ni más ni menos que un caldo de pescado y marisco que se usa para cocinar muchos platos marineros en Gandia y en general en toda la costa mediterránea. Es un fondo base que le da sabor al guiso que vayamos a elaborar. Hay diferentes maneras de hacerlo, con verduras, con mariscos o con diferentes pescados. Las maneras de preparlo son muchas, nosotros desde nuestro restaurante, Chef Amadeo, os dejamos nuestra receta. Esperamos que os guste.
- Zábava
Gran chef!!
Una delicia muy esquisita Saludos desde la isla de Puerto Rico.
¡Muchas gracias! Un saludo
Realmente un 10!
gracias muy buena informacion
Gracias por este estupendo video, saludos desde tobarra , Albacete
Me encantan tus vídeos! Se nota que lo haces encantado y con pasión ! Un saludo y abrazo desde Bélgica-Bruselas!
Me he suscrito a tu canal, no sabía que el Chef Amadeo de Gandía tenía canal. Vamos todos los años a Gandía y a tu Restaurante pq todo está bueno, bien servido y es garantía de calidad, servicio y todo buenísimo. Gracias, Chef Amadeo. R. Granero
Increíble!!
Hola Amadeo, te tengo que felicitar por tus videos de Paellas etc. Vivo casi toda mi vida en Alemania, pero e nacido en Madrid. Me gusta cocinar y todos los años en mi cumpleaños tengo que cocinar Paella Valenciana para toda la familia. Aqui la hago mixta, quiere decir con pollo, guisantes, alcachofas, frutti di mare, chirlas y almejas, gambas y gambones o cigalas. En Alemania no hay galeras, pero ñoras!! Me e hestado medio dia mirando todos tus videos de Paellas y das muchas buenas informaciones (fumet, majao, picada valenciana, almondigas etc.). Heste año seguro que pasare por tu restaurante en Gandia, porque estaremos visitando a mi tia, que esta de vacaciones en Xeraco Playa en septiembre. Asi que sigue poniendo videos con recetas valencianas, que seguro lo probare de cocinar aqui en Alemania. Muchas gracias y hasta septiembre.😊😊
això no és paella, això és diu arros amb coses
gracias por enseñar estas recetas tan buenas .eres un crak
Una maravilla, un saludo para Almoradí, buena gente de bien
Gracias Chef. Me ha gustado tu receta del caldo y el truco que das de no dejar cocer demasiado el caldo. Qué bien se cena en tu Restaurante de Gandía!! Todos los años vamos a Gandía de vacaciones y tu Restaurante, nos encanta para ir a cenar. Todo está buenísimo. Es uno de nuestro Restaurantes preferidos y hace muchoooss años que repetimos. Un saludo, Chef desde Madrid.
Inmejorable e insuperable, para que quieres más !
Muchas gracias por los consejos y por dejar estas recetas tan buenas prove algunas y salio la comida buenissima y tambien este caldo me vale para hacer algunas pastas con pescado un saludo desde brescia italia
Muy interesante
GRACIAS CHEF...
MUY CLARO TODO, BUÉN PRODUCTO FRESCO, Y BUENOS CONSEJOS A SEGUIR.
ENHORABUENA.!!!!!!🥰😍😗☺😘😉❤
Gracias a ti, saludos
Yes un crack tio, lo explicas de lujo. Gracias
Muchas gracias!
Sono molto contento di avere imparato a fare il fumetto di pesce, grazie per aver spiegato in modo chiaro, un saluto dall'italia!
I'm glad, that's great!
A greeting.
Eixe es l´autantic...Graçies chef.
¡Gracies a tu!
Hola Chef. Me encanta su canal. Lo veo desde los Estados Unidos. Me gustaria saber que marca de fogon utiliza para cocina sus paellas,, pues me interesa conseguir uno similar, acá, si fuese posible. Gracias.
Que grande Amadeo
Muchas Gracias
Listo el fume para utilizar en una riquísima Paella Valenciana, excelente chef Amadeo
voldras dir en un buen arroz de marisco, la paella valenciana es de carn i verdura
@@caliuet Hola, recuerda que el caldo del fume se utiliza en o para la original paella valenciana según denominación de origen
+Pancrasio Remora no tienes ni idea ¿verdad? la paella valenciana es de carne y verdura JAMÁS lleva fume de pescado ni de marisco, el caldo o fondo se hace in situ, te lo dice un valenciano de pura cepa de Sueca.
@@caliuet Bien Ferrán, te creo. Sólo me guío por lo que dice el chef Amadeo, es más lógico lo que tú dices. Saludos y enhorabuena
@@ramoncervantes6332 en ningún momento digo que es caldo para paella valenciana ahora para paella de marisco arroz del señoret bogavante buey centolla ósea cualquier de pescado o incluso sopas pero paella Valenciana no
Gracias
Un abrazo fuerte cheff, ahora mis arroces van a tener sabor, saludos!!!!
Muchas gracias! Un saludo!!
bravo!
👍
Buenas, muchas gracias por lo claro que explica las recetas. Las he puesto en practica con buen resultado👍
Una pregunta, al fumé se he hecha sal?
Hola Francisco, normalmente no se le echa nunca sal, para evitar confusiones. En mi opinión es mejor añadir la sal cuando la estás haciendo.
Muy buen explicado. Si no puedo conseguir rape, ni pescado de roca donde vivo, que otros pescado puedo usar?
Sensacional Amadeo, la cabeza y espinas de un rascacio o escórpora, también dan un juego impresionante. Yo te sugiero que pruebes a poner en el arroz o en la fideua unos daditos de ventrecha de pez espada (si es de color anaranjado mucho mejor), te aseguro que vas a triunfar.
Gracias por el consejo!
Ventrcha
en cuanto pueda bajo un dia desde tarragona a comer a tu restaurante¡¡¡¡ me da igual conducir tres horas¡¡¡ eres un crack¡
Muchas gracias, aquí tiene tu casa.
Saludos
Hola! me encanta como enseñas las recetas de tu tierra! Una pregunta, ¿una vez retiras la olla del fuego dejas reposar el caldo tapado unas horas? Gracias!
bueno esto depende, si lo vas a usar rápido lo dejas en la olla. Si lo vas a congelar lo puedes cambiar de recipiente para que se enfrie mas rápido.
No tenemos en Andalucia ese cangrejo, estoy harto de buscarlo por internet y no hay manera. Cuál podria ser su sustituto? Nécora ? . Enhorabuena por tus vídeos ,gran trabajo
Gracias! A ver cómo me sale...
Me encantan sus recetas!!! Una duda, el caldo se espumea? Muchas gracias
Sí!, un poco antes de empezar a hervir o simplemente cuando sale se desespuma.
Saludos
Gracias por la receta, la he puesto a prueba. Es normal que el fumet tenga un aroma fuerte a pescado o debería de ser un aroma no tan intenso?
Gracias
El olor más o menos fuerte depende de los pescados y mariscos que pongas.También de la frescura del producto. Por ejemplo si usas pescados de la familia del tiburón, como la raya o mussola, cazón , pintarroja... pueden desprender amoniaco, si llevan un par de días o más en la nevera. También lo desprenden algunos cangrejos alas pocas horas de ser pescados.
Paellas y Cocina Valenciana Muchas gracias por la respuesta. Use rape y cangrejo congelados, en México nos se consigue rape fresco. El fumet tiene un olor justamente como mencionas a amoniaco. Para la próxima buscaré pescado fresco de mi región.
Muchas gracias por la respuesta
Saludos!!!
Aqui en madrid no es tan facil encontrar las galeras. Cuando me las encuentro, a veces van para el caldo....pero he de reconocer que me pirran a la plancha. Ya, es poca carne, pero es superior a mis fuerzas.
Lo cierto es que a la plancha están muy buenas, son de sabor muy fino y delicado. De ahí que hagan tan buen caldo.
Las tienes en municio mercado maravillas, siempre en invierno
Bien
👍
Hay alguna manera de poder aprovechar los resto del marisco una vez hecho el fumet?
👍🌹
👍
Súper!! Pregunta, que otro nombre tiene la ñora en España, o como lo puedo buscar en mi tierra, Saludos desde México!
Es un pimiento rojo dulce, no picante. Ahí en México hay donde escoger, es una suerte
Amadeo el cangrejo y la galera le da un sabor intenso pero es que cada vez hay menos y más caro
El caldo parte de una cocción hervida a partir de liquido frío? Los 20 minutos se cuentan a partir del primer hervor?
Hola, si se parte de agua a temperatura ambiente y empiezas a contar los 20 min a partir del primer hervor.
Saludos
It would have been more interesting to see the finish product!
mmm.... I guess it would just be the filtered liquid fumet....
Fish Stock
Porqué no sofries el pescado antes? me ha parecido curioso ya que yo si lo hago y no sé si es un error
Es que es como tendría que ser, así coge mas sabor a pescado el caldo
También me gustaría saberlo.
Las cabezas del gambon sirven?
¿No se pone a algo de sal? ¿O luego al usarlo?
mejor se pone luego para no equivocarte
El Cangrejo se debe limpiar alguna parte también?????
Qué tipo de Cangrejo es el que utiliza?
En este caso ha sido el cangrejo de playa. No recomiendo la nécora, pues suelta ese olor amoniacal que nos puede fastidiar el guiso. Hay otro cangrejos como el buey de mar, el centollo u otros que dan muy buen sabor.
@@PaellasyCocinaValenciana muchas gracias por responder! Así lo haré :)
La morena me gusta bastante para arroz caldoso. Para arroz seco quizás deje residuo y tiña el arroz. Consideran ustedes que puedo echarle morena al caldo? .Según lo que haya le suelo echar morralla, congrio, rape, gató, cangrejo o lo que haya decente en el mercado pero como la morena vuelve oscuro el caldo no sé si para arroz seco me serviría un caldo con morena. Alguien lo ha probado y me puede decir?
si, puedes hacer el caldo con la morena, aporta un poco de grasa y sabor sobre todo, no te preocupes por el color.
@@PaellasyCocinaValenciana Saludos desde Mallorca. Al próximo arroz seco de pescado si hay buena morena y barata en el mercado le echaré morena a ver qué tal. A mí me gusta mucho el sabor que le da al caldo.
En Mallorca también lo hacemos cuando es la temporada de verduras con habitas, mucha alcachofa (que también tiñe) y para éso no nos molesta el color.
Eres todo un profesional. Todo un experto arrocero! Enhorabuena por tu canal! 👏👏👏👏
He tomado nota de muchos de tus consejos como el de la infusión de azafrán que la uso también en el Arroz Brut.
Gracias por compartir tus conocimientos.
Y con ese fumes después hacer una crema
👍
Parece bien pero me buscaré otra cosa que la galera porque está a precio de oro
Squilla mantis
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In the next future