Ricetta Caviale di basilico

La sferificazione in cucina del basilico..
metodo innovativo per vedere da un’altro punto di vista, gli ingredienti che utilizziamo tutti giorni nelle nostre cucine ma che dopo questa semplice ricetta magica, avremo modo di realizzare con semplici passaggi grazie all’ausilio del lattato di calcio e dell’alginato di sodio..
di seguito il link del sito dove ho acquistato il kit di base : grazie millle a @specialingridient
link alginato di sodio :
amzn.to/2Z7a1E6
link lattato di calcio:
amzn.to/3nBqAkX
link cucchiai dosatori:
amzn.to/3DGxn2r
kit siringhe sferificazione:
amzn.to/30QN3Cb
‪@GialloZafferanoTV‬
‪@SpecialIngredientsItalia‬
‪@My-personaltrainerIt‬

[@ElisaSanna-hp7rj]

Grazie Chef per le dosi, finalmente chiare. Dr.ssa Elisa Sanna

[@vissaniallopera1231]

@@ElisaSanna-hp7rj grazie a lei Dottoressa

[@silvanasmakaj2380]

🙌🙌mi piace

[@salvatoredemuru6088]

Sei davvero molto bravo a spiegare i passaggi..ma per acqua de calcificata cosa intendi? Acqua in bottiglia con basso contenuto di calcio?

[@vissaniallopera1231]

@@salvatoredemuru6088 grazie mille dei complimenti e del tuo supporto.
L’acqua decalcificata aiuta il processo di sferificazione.
Si può utilizzare anche un’acqua del rubinetto che magari passa attraverso un impianto di addolcimento.
Oppure semplicemente acquistare una marca di acqua a basso contenuto di calcio.
Io abitando a Roma ho un’acqua che esce dal rubinetto molto ricca di calcio però usando l’addolcitore questo problema riesco eliminarlo.
Facci sapere, una volta che hai provato com’è andata .
Ps: prima di impazzire a cercare bottiglie d’acqua o installare appositamente un addolcitore prova a sperimentare direttamente l’acqua che esce dal tuo rubinetto, tanto si parla di utilizzare pochissimi grammi di prodotto quindi male che vada, se non dovesse riuscire, hai sprecato pochissimo prodotto ma in caso contrario se dovesse funzionare hai risolto il problema dell’utilizzo dell’acqua.

[@CSER0187]

👌👍

[@vissaniallopera1231]

thank u so much Serii

[@fabiolalorenzoni5264]

Una volta fatte, devono essere servite subito? Quanto durano se poste in frigorifero?

[@vissaniallopera1231]

Ciao Fabiola grazie della domanda interessante…
La cosa migliore è quella di farle poco prima di servirle..
Io di solito preparo e tengo da parte in frigorifero il liquidò madre poi quando mi serve la sferificazione la preparo e poco dopo la servo..
Se provi a conservarli in frigo c’è il rischio che non mantengano la consistenza giusta quindi dovresti provare a ripassarli nel liquido con il lattato di calcio però ricorda che più le tieni all’interno del lattato e più diventano consistenti, mentre il segreto e la bellezza della sferificazione sta proprio nell’avere delle sfere liquide all’interno e con quella pellicina di copertura sottile esterna,

[@OzaTv]

Grazie per il video. Ma il sapore/sentore di basilico riname alla fine?

[@vissaniallopera1231]

Grazie a te Matteo.. si si il
Sapore rimane .. provare per credere👨‍🍳

[@mamele71]

le sfere più grandi come le hai fatte??

[@vissaniallopera1231]

Ciao per fare le
Sfere grandi ho usato questo set
amzn.to/3Z4vdVF