Le Sel, Les Probiotiques et les Bactéries Pathogènes dans la Lacto-Fermentation: 9 choses à savoir
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- čas přidán 21. 08. 2024
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Michel Desmazeaud 331-343 (1): revues.cirad.fr/index.php/cahiers-agricultures/article/view/29966
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Bonjour, je souhait commencé la lactofermentation. Au sujet du sel, puis-je utiliser du plasma de quinton comme sel ? si oui, combien de mL conviendrais pour remplacer les 30gr de sel ? MErci
Ça fait presque un an que je fais de la lactofermentation et je mets du sel raffiné et j'ai toujours réussi ma lactofermentation. Merci pour ces informations.
j'adore la présentation dessinée
Milles merci
Sa va faire 1 an que j'ai commencé la lacto-fermentation, c'est vidéo ma remis les idées aux clair, je ferai plus attention à l'avenir.
Super. Merci👍😉👋
Très intéressant merci 🙏 je m'en vais de ce pas rajouter un peu de sel à ma boisson aux fruits que je viens de faire hihi
Parfait ! je ne trouvais aucune réponse précise à cette question il y a quelques mois ! Ravie de tomber sur votre vidéo ! Merci et très bonne continuation à vous ! 😃
Merci à vous 🙏👍🏽
Super! Vraiment!
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J'ai hâte de voir la prochaine vidéo......bonne continuation.
Merci pour toutes ces explications...
Avec plaisir
Merci infiniment pour tout.
Excellentes réponses aux questions s je me posaient. Merci d cet éclairage clair.
Excellent !!! Merci pour ces informations précieuses !!!
Merci pour ces informations de la lactofermentation. J'en fais souvent et jusque là ça toujours bien marché. Pour ce qui est du sel j'ai toujours mis au pif.
🌞👍✨
Bonsoir vraiment impressionnant toutes vos informations claires nettes et précises merci de nous partager cela. Il y a très peu de gens qui savent comment lactofermenter les fruits. Avez-vous des titres de livres à recommander? Malheureusement je n'ai pas de facebook et dans la dernière vidéo vous avez dit à un abonné qu'il y avait beaucoup de recette mais bon si vous avez des titres de livres j'apprécierais. Merci encore et bonne continuité à votre chaine.
Lynda Beaupré , bonjour. Voici les livres qui peuvent vous accompagner
lesplus connus
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Les bactéries lactiques dans l'alimentation humaine : utilisation et innocuité
Michel Desmazeaud 331-343 (1):revues.cirad.fr/index.php/cahiers-agricultures/issue/view/3241
°ETUDE: Le Sel et l'alimentation, Pierre Boyer, université de Lorraine: als.univ-lorraine.fr/files/conferences/dossiers/21mai2011/05-Sel&Alimentation.pdf
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Bon weekend
Un grand merci pour ces informations!!!!!! C'est super intéressant.
🙏🤓😍👋
Merci pour votre générosité; c'est une vidéo claire en ce qui concerne le sel. Merci.
Juste une question est ce que le sel de l'himalaya est aussi bon? On peut l'avoir facilement
En Algérie on a aussi le sel de roches ou des chotts des lacs salés . Est ce que c'est bon?
Merci
Parfait pour moi, j'aime bien le sel de mer. Grand Merci.
Comment allez vous? Vos ennuis de santé se sont ils calmés ? Cordialement
@@objectifautonomie5978 Pensez vous ! J'ai eu mon fils - qui est handicapé mentale - très mal car il était hospitalisé et il a très mal vécu le confinement : il a arreté de se nourrir. On ne nous permettait pas de le voir, pour protegr l'établissement du covid19...quand on a fat beaucoup de pression on nous a permis de le sortir à la mi Aout. Il était d'une maigreur d'anorexique. ! Mais à la maison il mangeait avec envies...Donc il n'était pas anorexique. J'ai cru que mon fils se mourrait. Au fait il y a eu négligence des soignants, car voyant qu"il ne mangeait plus, ils n'ont pas arreté ou diminué les médicaments qui - trop forts ne lui permettaient plus de s'alimenter, ni parler, ni marcher nrrmalement. Il essayait qd même de marcher et tombait....Finalement on a réduit de beaucoup ses médicaments et il a récupèré contrôl sur ses muscles. Actuellemnt il mange normalement et a pris peut être deux ou trois kilos : il faut qu'il récupère au moins 10 kilos de plus. On a exploré avec des scanner des poumons et de l'abdomen si il n'avait pas un cancer, mais heureusement il n'a rien de plus grave. Non, je n'ai pas eu le temps de m'u mettre aux aliments lacto fermentés, mais je le ferai. Et vous raconterai, comme promis. Merci de vous interesser à ma modeste personne. Bien à vous
Ce sont de bien tristes circonstances. Heureusement que vous avez insisté! Cette époque est particulièrement éprouvante, c’est sûr. J’espère que les choses vont s’améliorer pour vous comme pour votre fils. Avant de lui donner des aliments lactofermentés, demandez bien l’avis de son médecin traitant au préalable.ayant été en déficit de nourriture, son système digestif est sans doute fragilisé et les ferments peuvent apporter des changements trop rapides. Tenez moi au courant et merci de votre confiance. Bon courage à vous et à toute votre famille. Jesse
@@objectifautonomie5978 Gran merci de votre réponse. C'est d'accord, je ferai attention. Mais pour l'instant, à chaque fois qu'il est à la maison il réclame que de la viande et des œufs !!! Alors, instinctivement il sait qu'il a besoin des protéines pour refaire ses muscles. les médicaments ont du être reraugmentés, car il a du mal : il s'endort sur son assiette, mais -aidé, il mange beaucoup. J'ai décidé de le prendre le plus possible à la maison, coûte que coute , je le ferai reprendre son poids de santé. Il a à peine pris un kilo en deux mois. Parfois on sent les forces venir à manquer. Mais je le ferai avancer mon fils aimé.Bien à vous.
Il est sûr que l’amour que vous lui témoignez est sont plus puissant médicament. Bon courage et merci à vous
merci !!!!!
jo roll 👋👍📚🧪🤓🤓
Très belle réalisation merci pour votre travail! Juste le rythme un peu trop rapide par moment... Hâte de découvrir la suite!
Ah! Merci pour la remarque constructive! J’en tiens compte pour la prochaine. Cordialement
Si le rythme est trop rapide vous pouvez ralentir la vidéo. A vous de voir.
Pour cela allez en bas à droite de la vidéo. Cliquez sur paramètre et choisissez votre vitesse
super bien fait !! très complet , et les illustrations sont droles !!! on peut TOUT comprendre facilement pour ce qui est de la saumure ...mais ... on dit de mettre 2/100 dans les legumes seuls , sans saumure , avec leur jus , seul ...???? pck , j ai essayé les carottes seules avec 3/100 de sel .. c était très , très salé ???
Merci beaucoup, ça me fait très plaisir. N’hésitez pas à partager et à vous abonner. Ça me donne un coup de pouce. Merci encore.
Oui. C’est tout à fait ça pour la saumure 2% /kg et 3% / litre.
Merci pour ta vidéo. Voilà un sujet bien intéressant qui m'amène à te partager deux questions : Pourquoi ne trouve-t-on pas de sel de méditérannée dans les boutiques «bio» même quand on habite près de celle-ci, mais uniquement du sel de l'Atlantique qui a un goût très différent. Deuzio, on ne met pas de sel dans le levain de gingembre. Quel élément joue son rôle destructeur des pathogènes ?
Bonjour,
Je peux répondre à la question 2
Vous avez noté que le procédé de fermentation est ici différent d’une lacto.
Ici, c’est l’ajout régulier de gingembre qui ajoute les probiotiques endémique du rhizome.
Ceci permet une sélection des probiotiques appelés « anaérobies facultatifs ».
Ma grande quantité de sucre génère une prolifération rapide en même qu’une production d’alcool + des bactériocines et substances fongicides sélectives.
C’est la raison pour laquelle il faut toujours assez de sucre pour assurer une alimentation et un reproduction constante.
Pour la question 1, c’est un débat…
👍🏽🤩✌️👋
Bonjour! Merci pour la vidéo explicative. Est-ce à dire que la lacto-fermentation n'est pas pour les gens qui souffrent d'hypertension compte tenu du pourcentage de sel utilisé?
Si vous le consommez trop tôt, effectivement. En patientant tel que je l'indique vous serez surprise de ne pas sentir le gout du sel. Les probiotiques l'auront consommé pour en tirer les mineraux dont ils ont besoin. Tout est une question de temps de fermentation. Suivez bien les conseils de ces tutos et vous verrez par vous-même la difference entre cette methode et les autres. Tenez moi au courant de vos expériences. Merci d'avance. 🍒👋😉🥁
Bonjour et je vous exprime ma gratitude pour tout ce savoir que vous nous transmettez!
n'ayant pas assez de bocaux à joint en verre, j'ai envie d'utiliser des bocaux de récup en verre , comme ceux de confiture et d'olives . mais je m'interroge sur le couvercle qui est en metal revêtu de plastique et d autre couvercle sont entièrement en plastique, est ce que ce plastique risque de liberer des substances dans la saumure ? si je mets un carré de coton entre le bocal et le couvercle cela apportera il une isolation avec le plastique? je vous remercie beaucoup !
Hello, vérifiez bien que le couvercle ne soit pas endommagé et que le pot reste bien hermétique.
Parfois, quand les finances ne suivent pas, on fait de la recup 🤣👋👍🏽✌️👌
Bonjour, ma fille vient de me faire découvrir vos vidéos sur la lactofermentation . J'ai deux questions: peut-on utiliser des couvercles en fer et comment lester les préparations râpées pour qu'elles soient toujours sous la saumure? Merci beaucoup
bonsoir SH. pour répondre à votre première question avec précision, je dois savoir savoir si vous parlez des couvercles de bocaux de récup genre pot de confiture ou de couvercle à vis de bocaux genre "Mason". dans les deux cas, vous pouvez en utilisez mais en fonction de votre réponse je vous donnerai des mises en gardes qui vous rendront service.
Quant à la deuxieme question sur les poids de fermentation, vous pouvez utiliser des anti monte lait en verre à la place car c'est 2x moins cher (environ 3 euros piece). voici le lien et regardez les commentaires de l'article car beaucoup les utilisent déjà à cet effet amzn.to/3d0rEb6 je ne les ai pas trouvé moins cher ailleurs. c'est vrai que les poids de fermentation sont plus lourd maisdans les grandes jarres de fruits lacto fermentés, ils finissent au fond de la jarre. mais pour les légumes rapés , ils s'avèrent avantageux. quelques uns de chaque ca fait l'affaire voic ce que j'ai trouvé amzn.to/3izOuYh
Avant j'utilisais toute sorte de système D mais je fait désormais des jarre de 5litres donc je n'en ai pas besoin de beaucoup et surtout je gagne un temps fou. sinon essayé des mini recippient en verre ou des cailloux camme certains, à vous de voir. par souci d'hygiène je préfère le verre.
voilà, n'hésitez oas si vous avez la moindre question et j'attend vos précisions.
jesse
Moi je met 1% de sel à condition de ne pas remplir le bocal et laisser 3 cm d'eau au dessus les légumes. Pourquoi, par ce que trop salée me donne de l'eczéma et qu'en plus si on prépare avec une bonne hygiène on ne risque rien "bien se laver les mains avec du savon de Marseille et rincer les bocaux et ustensiles avec de l'eau de source non javellisée".
bonjour et merci pour cette vidéo . les 3% de sel équivaut à combien de g / litre d'eau ? et quel eau on utilise par ce que moi c'est de l'eau de robinet que j'ai à ma porté aussi après avoir mis dans le bocal comment l'utiliser et combien de temps faut-il attendre pour que sa soit fermenté.
Excellent, Bonjour lactofermentations c'est possible pour les fruits ou bien simplement pour les légumes. Merci et bonne continuation?
c'est possible pour les fruits czcams.com/video/DFGSx-n1Oas/video.html
et aussi avec les graines et les noix czcams.com/video/IDp-uRllCII/video.html
mais aussi avec les fruits de mer et poissons, les viandes, les cereales , et le lait....merci beaucoup pour vos encouragements. a tres bientot.
Bonjour. Super vidéo. Est-ce que ce % est valable pour la fermentation sans saumure ? Salage dorect des légumes ? Ou il est souvent préconisé 10 gr de sel / kg de légumes ? Ou faut-il aussi 30gr de sel / kg de légumes dans ce cas là ? Merci zn tout cas. Bonne journée.
Bonjour, et merci beaucoup
Pour les légumes 30gr/kg c’est bon, surtout si vous voulez les manger crus plus tard.
Les % plus élevés sont préconisés si vous,voulez en même temps que les légumes vous voulez mettre de la viande ou des fruits de mer et/ou poissons.
Je ferai un autre tuto pour ça.
À bientôt 👍🏽🤗🤩
Bonjour. que faire si on ne dispose que de sel de table. je les ai fait avec du sel raffiné.
Bonjour, si c’est déjà fait c’est trop tard. Ce sera pour la prochaine fois! 👋👋👋
bonjour, peut on utiliser du plasma de quinton comme certains le disent? et si oui à qelle quantité?
Ça n’a pas d’intérêt à mon sens puisque le plasma est dessalé à 1% environ et stérilisé à froid. ? ??