RAPE FRITO. FRIED MONKFISH

RAPE FRITO
Ingredientes.
400 g de rape sin espinas
1 diente de ajo (opcional)
1 chorrito de zumo de limón (opcional)
Sal
Pimienta negra molida
Aceite para freír
2 cucharadas de harina
1 o 2 huevos
Para servir:
½ limón
1 o 2 hojas de lechuga
Cómo hacer fritos de rape.
Para preparar nuestros fritos de rape, vamos a necesitar 400 g de rape sin espinas, bien en colas o en rodajas, según preferencias. Cortamos el rape en trozos del tamaño de uno o dos bocados, al gusto.
Opcionalmente, podemos macerar el pescado. Para ello, tomamos 1 diente de ajo, lo pelamos y lo cortamos en láminas o lo picamos. Ponemos el pescado en un bol y lo mezclamos con el ajo y 1 chorrito de zumo de limón. No necesita mucho. Dejamos que repose tapado en la nevera unos 30 minutos para que el ácido del limón haga su efecto y adquiera, además, ese toque de aroma a ajo.
A la hora de cocinar el rape, retiramos los trozos de ajo y lo salpimentamos. Ponemos a calentar el aceite hasta que esté bien caliente pero sin que humee. Luego, en un recipiente, ponemos 2 de cucharadas de harina y en otro recipiente cascamos y batimos 1 huevo con una pizca de sal. El otro huevo lo reservamos por si se nos acaba el primero. Uno a uno, vamos enharinando y pasado por huevo los trozos de rape. Directamente, tras pasar los trozos de rape por el huevo, los metemos en la sartén. Iremos poniendo unos cuantos trozos sin sobrecargar la fritura para que no nos salgan aceitosos. Si se acaba el huevo o la harina, ponemos un poco más. Los freímos el rape rebozado durante unos minutos, el tiempo justo para que los trozos de rape cojan un bonito color dorado. No hace falta mucho más pues el pescado se hace rápido. Conforme se van haciendo, los retiramos. Una vez fritos, los dejamos reposar sobre papel absorbente para retirarles el exceso de aceite. Servimos los fritos de rape acompañados con medio limón, para que quien quiera que le ponga, un poco de lechuga, que le da un toque fresco, y mayonesa para mojar.
FRIED MONKFISH
Ingredients.
400 g boneless monkfish
1 clove of garlic (optional)
1 splash of lemon juice (optional)
Salt
ground black pepper
oil for frying
2 tablespoons of flour
1 or 2 eggs
At your service:
½ lemon
1 or 2 lettuce leaves
How to make fried monkfish.
To prepare our fried monkfish, we are going to need 400 g of boneless monkfish, either in tails or sliced, depending on your preferences. Cut the monkfish into pieces the size of one or two bites, to taste.
Optionally, we can marinate the fish. To do this, we take 1 clove of garlic, peel it and cut it into slices or chop it. Put the fish in a bowl and mix it with the garlic and 1 dash of lemon juice. You don't need much. Let it rest covered in the fridge for about 30 minutes so that the lemon acid takes its effect and also acquires that touch of garlic aroma.
When cooking the monkfish, we remove the pieces of garlic and season it with salt and pepper. Heat the oil until very hot but not smoking. Then, in a container, put 2 tablespoons of flour and in another container, crack and beat 1 egg with a pinch of salt. We reserve the other egg in case we run out of the first. One by one, we flour and pass the monkfish pieces in the egg. Directly, after passing the monkfish pieces through the egg, we put them in the pan. We will be putting a few pieces without overloading the frying so that they do not come out oily. If the egg or flour runs out, we put a little more. We fry the battered monkfish for a few minutes, just enough time for the pieces of monkfish to turn a nice golden colour. It does not take much more because the fish is done quickly. As they are made, we remove them. Once fried, let them rest on absorbent paper to remove excess oil. We serve the fried monkfish accompanied by half a lemon, so that whoever wants to put it, a little lettuce, which gives it a fresh touch, and mayonnaise for dipping.
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[@JavierVinuelaNavarro]

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